A Tagatose egy édesítőszer, amely majdnem 3-szor kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos cukor, és alacsony a glikémiás indexe, ezért egészséges cukorhelyettesítőként ajánlott. A tagatose előnye, hogy használható sütemények sütésére, beleértve az élesztős süteményt is. Cukorbetegeknek ajánlott édesítőszer, és a kutatások azt mutatják, hogy gyógyító tulajdonságai is vannak.

Az elhízás járvány és az egészséges táplálkozás divatja idején egyre gyakrabban vásárolhatunk a boltokban kalóriaszegény édesítőszereket, amelyek a cukrot helyettesítik. Az egyik viszonylag új termék a piacon atagatose-édesítőszer , amely közel háromszor kevesebb kalóriatartalmú, mint a hagyományos cukor, megkönnyítheti a kontroll súlyt, és ezzel egészségvédő hatást mutat.

Tagatose tulajdonságok

A tagatóz az egyszerű cukrok csoportjába tartozik, hasonlóan a glükózhoz és a fruktózhoz. Majdnem olyan édes, mint a szacharóz (a répacukor és a nádcukor fő összetevője) – 92 százalékot mutat. édessége. Sokkal kevesebb kalóriát is biztosít. 100 g tagatóz 150 kcal, míg a hagyományos cukor - 400 kcal. Alacsony glikémiás index (IG=7,5) is jellemzi, nem emeli meg rohamosan a vércukorszintet, ezért cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak is ajánlott

100 g tagatóz 150 kcal, míg a hagyományos cukor 400 kcal.

A Tagatose szerkezete nagyon hasonló afruktózhoz , de sokkal kevesebb kalóriatartalmú, mint ő. Mindez azért, mert az emberi szervezet nem alkalmazkodott a tagatóz megemésztésére, és kis mértékben metabolizálja azt. Csak körülbelül 20 százalék. a tagatóz a vékonybélben felszívódik a véráramba, amelynek túlnyomó része változatlan formában ürül a vizelettel, és csak néhány százaléka megy át a fruktózhoz hasonló anyagcserén. 80 százalék A tagatosis átjut a vastagbélbe, ahol prebiotikumként, azaz a jótékony bélmikroflóra tápanyagaként használják fel. A vastagbélben a baktériumok rövid szénláncú zsírsavakká fermentálják, amelyek ezután metabolizálódnak és felszívódnak. Ezért a tagatóz jótékony hatással van a bél mikroflóra összetételére és táplálkozására, gátolja a kórokozó baktériumok szaporodását, javítja a belek működését, valamint szigorúan az immunrendszerta bél mikroflóra állapotával kapcsolatos. Az édesítésre használt poliolokkal ellentétben, mint például a népszerűxilitéseritrit , a tagatóz nem okoz hasmenést.

A tagatózt nem erjesztik a szájbaktériumok, ezért nem okoz üregeket. Használható rágógumik, fogkrémek és szájvizek gyártásához.

A tagatózis gyógyító tulajdonságai

Klinikai vizsgálatok megerősítik a tagatózisban rejlő nagy lehetőségeket a gyógyszeriparban. Különös remények fűződnek a tagatóz használatához a2-es típusú cukorbetegségkezelésében – ez a betegség Lengyelországban körülbelül 2 millió embert érint, és leggyakrabban elhízással jár. A tagatose növeli a fibrinogén és az eritrociták mennyiségét a vérben – vérszegénység és hemofília kezelésére is alkalmazható. Állatkísérletek során megállapították, hogy ez a cukor növeli a termékenységet és pozitívan befolyásolja a magzat fejlődését. Szintén mérlegeljük a tagatózis alkalmazásának lehetőségét szervtároló folyadékok transzplantációjában, mivel a tagatózisnak erős antioxidáns és sejtvédő hatása van.

Természetes cukrok – hol keressük őket? Néz! [TOWIDEO]

Megéri tudni

A rendelkezésre álló édesítőszerek nem tiszta tagatózok

Tagatosis nagyon ritkán fordul elő a természetben. Természetes körülmények között a Dél-Afrikában növő Sterculia setigera fákon, kis mennyiségben UHT tejben, egyes sajtokban és joghurtokban fordul elő. Ipari célokra azonban ezeket a forrásokat nem használják tagatóz előállítására. Előállítható kémiai vagy enzimes módszerekkel. Mindkét módszer nagyon drága, többlépcsős, és gyakran a tagatóz előállítása veszteségesnek bizonyul. A Gdański Műszaki Egyetem Mikrobiológiai Tanszékén a tagatóz előállításának egylépéses biotechnológiai módszerét fejlesztették ki, amely csökkenti a termelési költségeket

A tagatóz előállítás minden módszerében a kiindulási termék a tejcukor – glükózból és galaktózból álló tejcukor –, amelyet savóból, azaz a tejipar hulladékából nyernek. Összetett kémiai vagy enzimatikus átalakulások eredményeként a galaktóz tagatózzá, a végtermékké alakul. Az eljárás költséghatékonysága miatt kevés cég vesz részt tagatóz előállításában. Az Európai Unióban megvásárolható a "Tagatesse" - édesítőszer egy belga cégtől, amely Európában egyedüliként 2006 óta gyárt tagatózt. A „Tagatesse” nem tiszta tagatóz, hanem a következő összetételű édesítőszerek keveréke: tagatóz, izom alt, actilight®, élelmi rost: inulin, oligoszacharidok, szukralóz.

Tagatoza - használat a konyhában

Tudod tagatózistHasználja a konyhában italok és desszertek, csípős szószok és gyümölcs- vagy csokoládéhabok édesítésére, zöldségek és gyümölcsök karamellizálására, valamint sütemények, köztük élesztős sütemények kiegészítésére. Ez a cukor ellenáll a magas hőmérsékletnek, és ellentétben a természetes édesítőszerekkel, mint asteviaés a xilit, karamellizálódik és erjed, így táptalaja lehet az élesztő növekedésének sütés közben. A gyártó a "Tagatesse" édesítőszer csomagolásán, amely eddig az egyetlen, a lengyel piacon kapható tagatózos édesítőszer, azt javasolja, hogy a sütemények hozzáadásával egy kicsit hosszabb ideig és alacsonyabb hőmérsékleten - akár 170 ° C-on - süssön. Az utolsó 10 perc hosszabb sütési ideje miatt érdemes alufóliával letakarni a tésztát, hogy ne barnuljon meg nagyon

Fontos

Érdemes megjegyezni, hogy a "Tagatesse" nem tiszta tagatóz, hanem édesítőszerek keveréke – édessége kétszer olyan magas, mint a cukoré. Az édesítőszer többféle formában kapható: kristályok, kockák és tabletták. Kristályok használatakor a cukor fele annyit használjon, mint a cukor, és egy teáskanál cukor egy édesítőkockának vagy tablettának felel meg.

Érdemes tagatózissal édesíteni?

Összefoglalva: a tagatosis a hagyományos cukor másik egészséges alternatívája: alacsony kalóriatartalmú, nagyon széles körű felhasználási területtel, és mindenekelőtt cukorbetegek számára ajánlott. Fogyasztása nemcsak az édes ízéből fakadó élvezetet adja, hanem egészségügyi előnyökkel is jár, különösen támogatja a bél mikroflóra működését. Sajnos csak egy gyártó termékei közül választhatunk, amelyek ráadásul nem tartalmaznak tiszta tagatózt, ami sokak számára hátrány lehet.

További hátránya a tagatóz meglehetősen magas ára. Egy fél kilogrammos csomag "Tagatesse" édesítőszer, ami körülbelül 40 százalékot tartalmaz. tagatózok, ára 30-40 PLN.

Kategória:

Mit eszel