A padlizsánt nem hámozzák meg és nyersen fogyasztják, sütés és sütés előtt sóval kell bedörzsölni. Ennek ellenére a padlizsán konyhai felhasználási köre igen széles. Nézze meg, hogyan készíthet padlizsán ratatouille-t, kasmíri padlizsánt, görög muszakát és szerb ajwart.
Padlizsána 19. századig csak dísznövénynek számított. Íze és táplálkozási tulajdonságai azonban annyira hívogatónak bizonyultak, hogy a padlizsán a világ különböző részein kezdett megjelenni az asztalokon. Tekintettel arra, hogy a padlizsán termesztése kellően magas hőmérsékletet igényel, leggyakrabban trópusi és szubtrópusi területeken található meg.
Provence-i ratatouille recept
Hogyan készítsük el a padlizsánt sütéshez, sütéshez, pároláshoz?
Nálunk a padlizsán nem olyan népszerű, mint például a tök. Ez a padlizsán jellegzetes ízének köszönhető, amely egy kis keserűséget mutat. Néhány egyszerű tanácsot követve azonban könnyen megszabadulhat tőle.
A fiatal padlizsánokat nem szabad meghámozni. A régebbieket vékonyan hámozzuk meg, vagy sütés után tépjük le a bőrét.
A termikus feldolgozás előtt a zöldséget szeletekre vágjuk, megsózzuk és szitán vagy szűrőedényben hagyjuk, hogy a leve a rá jellemző keserűséggel kiengedje magát. Egy csepp citromlé is hasznos lehet. Fél óra elteltével gyorsan öblítse le a szeleteket folyó víz alatt, és dörzsölje át papírtörlővel – és a zöldségből már nincs keserű íz.
Sütés előtt érdemes a padlizsándarabokat újra megsózni, hogy ne szívják fel az olajat. Ha ezt nem tesszük, eláznak a zsírban, és hizlaló "kalóriabombává" válnak.
Padlizsános görög muszaka receptje
Ha feltétlenül padlizsánt szeretne sütni, használjon tojásos bevonatot és zsemlemorzsát – ez megakadályozza, hogy túl sok olajat szívjon fel.
Hogyan készítsünk ajwart? - lásd egy hagyományos szerb étel receptjét
Káros a nyers padlizsán?
A cukkinivel vagy más zöldségekkel ellentétben a padlizsánnem fogyasztható nyersen . A bennük lévő szolanin erősen mérgező vegyület. Csak a hőkezelés után a méreganyag már nem káros.
Grillezett padlizsánsaláta receptje
Padlizsán – mihez tartozik?enni?
Padlizsán vásárlásakor azt tanácsoljuk, hogy kicsi (kevesebb keserűséget tartalmaz), de érett darabokat válassz. A bőrnek feszesnek, fényesnek és intenzív színűnek kell lennie. A túl nagy vagy túl puha gyümölcs megfosztja a várt íztől.
A semleges ízű padlizsánt más zöldségekkel és fűszerekkel, például paprikával, paradicsommal, kurkumával vagy köménnyel kombinálni ajánljuk, akkor az ízük is hangsúlyosabb lesz. A padlizsánkrémek és -habok segítik a zsíros húsok emésztését, de maga a padlizsán nem könnyen emészthető zöldség.
Ki ne egyen padlizsánt?
A legjobb padlizsánételeket az arab országokban, Indiában, Grúziában és Örményországban szolgálják fel. A lila gyümölcs a Földközi-tengeren is népszerű.
Emiatt a padlizsán egész évben kapható a boltokban, de a legízletesebb példányokat a természetes betakarítás időszakában, azaz júniustól szeptemberig találhatjuk meg.