Az orosz konyha ízletes, de nem könnyű. De a húsvét egy olyan időszak, amikor a hosszú böjt után egy kicsit kényeztethetjük magunkat. Az orosz ételek, mint például a húsvét, a borscs vagy a pite változatossá teszik a karácsonyi menüt.

KortársOrosz konyhaaromák és ízek gazdagságával csábít. Ez az ország számos nemzetének kultúrája egymásba hatolódásának és keveredésének eredménye. Két irányzatból származik: gazdag, cári - hússal, belsőségekkel, hallal és sok kaviárral, kifinomult módon tálalva, és paraszti, amelyben a lisztből és darából készült "gyors" ételek dominálnak. Ma mindkét áramlat áthatol egymásba, bár egyes régiókban jól láthatóak a különbségek.

Természet ajándékai az orosz konyhában

Az orosz konyha a természet gazdagságából merít. Számos étel található benne tengeri és édesvízi halakból és folyami rákokból. Sütik, párolják, és finom falatokat és leveseket készítenek. A baromfi-, marha- és sertéshúsételek mellett évszázadok óta jelen van az orosz asztalokon a vad - kacsa, fogoly, nyúl, őz, fácán, nyírfajd és mogyorófajd. A húst az asztalra kerülés előtt szárazon megsózzuk és megsütjük, a szabad levegőn szárítjuk, fahordókban vagy kőedényben hetekig ecetben és fűszerekben pácoljuk, aminek köszönhetően egyedi ízt nyer. Ezt a konyhát a szilázs jellemzi - szinte minden zöldségből, gyümölcsből és gombából készül. A káposzta uralkodik (nemcsak apróra vágva, hanem negyedekre vágott fej is) és az uborka, de népszerű a pácolt paradicsom, sárgarépa, fokhagyma, szilva, alma és cseresznye is. A szilázst külön köretként vagy hús mellé tálaljuk, különféle töltelékekbe, levesekbe kerül. Az oroszok szívesen esznek svédet, fehérrépát, karalábét, padlizsánt. Lehet, hogy nekünk furcsának tűnik, de az orosz konyhában nincs olyan, hogy olasz a leves. A bazárban van sárgarépa, póréhagyma és zeller, de külön vásárolják és használják. Ez az egyik oka annak, hogy az orosz levesek, még a lengyelekhez hasonlók is, más ízűek. Az orosz konyha nem létezhetett dara nélkül, főleg hajdina. Külön étel, húsok, lisztes termékek töltelékének alapanyaga. A tejjel felszolgált zabdara vagy búzadara tipikus orosz reggeli. A leggyakrabban használt zsír a sertészsír (húsételekhez) és a vaj (sütéshez). Az oroszok szeretik a szószos ételeket, szárított ételeket adnak hozzágomba és tejszín

Híres levesek az orosz konyhából

Az orosz leveseket az ínyencek értékelik leginkább. Esszenciális, nehéz, sűrű tejszín hozzáadásával melegítő tulajdonságokkal rendelkeznek és energetizálnak. Amikor a legfontosabb levesekről kérdezik, az orosz megemlíti:

  • Borscs - Az ukrán borscs bab, sertéshús, káposzta és burgonya hozzáadásával a leghíresebb a világon a több mint 30 leves recept közül.
  • Szczi - a fehérített káposztaleves egyedülálló fajtája (lehet hússal vagy csak hagymával, kevés almalével vagy sok káposzta lével és búzaszemekkel)
  • Solanka - sós-fűszeres-savanyú leves, hús-, hal- vagy gombaleves, ecetes uborkával, paradicsompürével kötelező. Az alaplevet és a "betétet" külön-külön elkészítjük, összeöntjük és tálalás előtt néhány perccel összeforraljuk.
  • Ucha - többféle halfajból készült halászlé, mindig friss, paradicsompürével és egy kis vodkával fűszerezve. A legrosszabb fajtákból főzik a húslevest, és adják hozzá a jobbak húsát
  • Húsleves - klasszikus uborkaleves csirkével, libabelekkel, vesével és tejszínnel.
Szakértő szerintVictor Plitko, Moszkvából, a Babooshka étteremlánc tulajdonosa Varsóban

Tearituálé

Oroszországban kialakult a szamovárban teafőzés rituáléja, amelynek más országokban nincs megfelelője. Az egykori Oroszországban családja köréje gyűlt. Először a tüzet gyújtották meg, majd azt a pillanatot követték, amikor a víz elérte a megfelelő hőmérsékletet. Amikor elkezdett susogni, egy esszenciát kellett készíteni. A gazdagabb oroszok finom porcelánban itták a teát, a városiak poharakban. És mivel a szemüveg gyorsan felmelegszik, hamarosan feltalálták a fülkosarakat. A legdrágábbak ezüstből készültek, gazdagon díszítettek, de kivitelezhetetlennek is bizonyultak, ezért fémötvözetből készült, vésett növény- és állatmotívumokkal, műfaji jelenetekkel, városképekkel ellátott termékekre cserélték őket. A kosaras poharak a mai napig hozzátartoznak az orosz valósághoz, és bár a hagyományos szamovárokat sok otthonban csak dekorációként használják, mivel elektromosakra váltották őket, a fekete tea főzési rituáléja hasonló maradt. Szokás, hogy édesítés helyett egy darab cukrot a szájába veszünk, és kis kortyokban inni. De ezt a módszert csak a hagyományos otthonokban használják. Most az oroszok citrommal isszák a teát, édesítik befőttekkel (vagy csészealjból eszik), cukorral vagy mézzel. A forró teát meleg csírákkal – élesztős tekercsekkel sajttal vagy befőtttel tálaljuk.

Gombóc az orosz konyhában

orosz konyhaa lisztes ételek gazdagságával gyönyörködtet. Közülük a legnépszerűbbek a pielmieni, vagyis a különféle nyers hússal töltött kis galuskák. Minden étteremben, valamint a Pielmiennaja specializált bárokban fogyaszthatja el. A gombócokat tejszínnel, olvasztott vajjal, borssal, ecettel vagy mustárral tálaljuk. A sertés- és marhahúsból készült szibériai pelmenit hagyományosan húslevesben tálalják egy nagy mennyiségű tejszínnel. Az orosz konyha híres varenikiről - húsmentes töltelékkel ellátott gombócokról: káposzta és gomba, burgonya, hajdina, sajt vagy gyümölcs. A Lengyelországban "ruszinnak" nevezett galuskát itt nem ismerik. Nehéz azonban elképzelni az orosz konyhát gombóc nélkül - pogácsákat különféle töltelékkel, élesztős babákat száraz töltelékkel és pitéket. A különlegesség a blini - hajdina-, búza-, zab- vagy vegyes lisztből készült pufók élesztős palacsinta, amelyet forrón tálalnak különféle hozzávalókkal - pl. kaviár, lazac, hering, vadász- vagy gombaszósz, tejföllel vagy édesen, például tejszínhabbal. Az oroszok előszeretettel fogyasztanak desszerteket, azaz sült húst, burgonyát és zöldségeket, tésztával letakarva, amely a sütőből kivéve ropogós kenyérré válik.

Święconka az orosz konyhában

A húsvéti kosár zsúfolásig megtelt. Tartalmaznia kell fehér sajtot, vajat, tormát, sót, tojást, kolbászt, élesztős húsvéti kalácsot mandulával, kandírozott gyümölcsökkel, diófélékkel, rummal, kuliczem néven. Minél jobban növekszik, annál több jót ígér. Minden ünnepen az asztalon áll. A húsvéti baba sütése igazi rituálé. Minden háziasszonynak külön edénye van erre az alkalomra. Amikor az edény feletti tésztából egy lenyűgöző gomba válik ki, kivesszük a sütőből, és színes szórással, cukormázzal és gyümölccsel díszítjük. Gyerekeknek kis élesztős muffinokat sütnek.Az orosz húsvét nem nélkülözheti a húsvétot - hagyományos édes, fehér sajtos desszert, igazi vaníliával fűszerezve, sok szárított gyümölccsel és dióval. A hagyomány szerint a húsvét csonka piramis alakú, amely a feltámadt Krisztus sírját jelképezi. A bál és a húsvét mellett sajtot, húsételeket (pl. sült malac), felvágottakat, káposztás lepényt, galuskát és frissítő it alt - rozmárt szolgálnak fel friss áfonyalé hozzáadásával. Vannak, akik pácolt borscsot készítenek füstölt sonkával és kolbásszal, amit áldott tojással, sok savanyú káposztával vagy sóoldattal tálalnak szczi levessel. De sok házban ezen a napon nem esznek levest. A húsvéti reggeli után az oroszok meglátogatják rokonaikat és ajándékokat cserélnek - húsvéti tojásokat és nőket.

havi "Zdrowie"

Kategória:

Mit eszel