A Jagodzianki élesztőtésztából készült zsemle, tetején morzsával vagy cukormázzal, a közepén áfonyás töltelékkel. Az áfonya szezonja júniustól augusztusig tart. Ilyenkor érdemes ehhez az édes finomsághoz nyúlni. Nézze meg, mennyi kalóriát tartalmaz az áfonya, mi a tápértéke, és mi a különbség a házi és a bolti áfonya között.

Tartalom:

  1. Jagodzianki - kalória, tápérték‐
  2. Otthon és bolt bogyók
  3. Jagodzianki - hogyan kell elkészíteni?

A Jagodziankiáfonyával töltött élesztőtésztából készült, morzsával megszórt vagy cukormázzal bevont zsemle. Az áfonyás zsemle sütésének hagyománya Lengyelországban a 18. századra nyúlik vissza. Azóta Augustów és környéke lakói sütik.

Az Augustówi Őserdőben található áfonya mennyisége és elérhetősége, valamint a fent említett lakosok íze, egészsége és technológiai tulajdonságai a területek mindig is ezt az alapanyagot használták különféle ételek és péksütemények elkészítéséhez.

Szinte minden család kifejlesztette saját módszerét az áfonya termesztésére, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak tovább.¹

Érdemes tudni, hogy az olsztyniai jagodzianki és az Augustów jagodzianka szerepel a hagyományos termékek listáján

A jagodziankit már régóta sütik a mai Nyugat-Mazúriában (a volt Poroszországban) élők.² Az erdő az ehető gombákon, gyógynövényeken vagy mézeken kívül aromás erdei gyümölcsöket, főleg áfonyát is adott.

A helyiek mindig is felismerték ízi tulajdonságaikat, és gyakran sokféleképpen használták őket a konyhában, pl. áfonya sütéséhez

Kelet-Mazóviában az élesztőtésztából készült zsemle is jellegzetes sütési szokás.³ Ennek a sütésnek a hagyománya a XX. század közepén a népszokásokban is megtalálható. A környező plébániákon hagyomány volt az ún kényeztetések.

Ezen a napon vásárt rendeztek a plébánián, amit a többi egyházközségből érkező barátok, rokonok meghívásával vidáman ünnepelt az emberek

Hagyomány volt áfonyával megajándékozni a távozó vendégeket, mert az nagyon jól viseli a közlekedést és jó emléke volt a zarándoklatnak.

Jagodzianki - kalória, tápérték‐

Hány kalóriát tartalmaz a bárányhús?

Tápanyagok100 gegy tétel (kb. 120 g)
Energia316 kcal379 kcal
Fehérje7,4 g8,9 g
zsír5,2 g6,2 g
Szénhidrát61,0 g73,2 g
rost2,0 g

2,4 g

Az áfonyás tészta búzalisztből készül. Magas szintű tisztítás jellemzi.

Nem jótékony az egészségre: fogyasztása után a vércukorszint gyors emelkedését és gyors csökkenését okozza, ami növeli a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát

Az áfonya elkészítéséhez használt vaj elsősorban telített zsírsavak forrása, amelyek emelik a szervezet koleszterinszintjét, ami növeli a szívbetegségek és az érelmeszesedés kockázatát. A vaj azonban tartalmaz E-vitamint, amely antioxidáns.

Az áfonyás tésztához adott fehér cukor az "üres" kalóriák forrása. Ezenkívül nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat.

A túlzott cukorfogyasztás növeli az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a fogszuvasodás kockázatát. Ezenkívül a cukor növelheti a vér koleszterinszintjét és a vérnyomást.

Az áfonya sütéséhez használt tojás befolyásolja a többszörösen telítetlen zsírsavak, az E-vitamin és a foszfor jelenlétét ebben a termékben.

  • Hány kalóriát tartalmaz egy fánk és hány faworki?

Az áfonyás tészta élesztő bázison készül, amely az egyik legjobb B-vitamin forrás, amely jótékony hatással van a legtöbb anyagcsere-folyamatra, és egyben meghatározza az idegrendszer megfelelő működését.

Nagyon sok tápértéket is adnak a töltelék, vagyis a bogyók. A legjobb, ha frissek. Az áfonya pozitív hatással van a szemre, csökkenti a rossz koleszterin szintjét, rugalmasabbá teszi az ereket. Emellett vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok kincstárát is jelentik. Minél több van belőlük a jagodziankában, annál jobb.

Ha valódi élesztőt és szezonális gyümölcsöket használunk egy áfonyás sütemény sütéséhez, amely több bogyót tartalmaz, mint süteményt, akkor az eredmény egy finom falat, amelyet időnként elfogyaszthat.

Egy kis áfonyás sütemény (átmérője legfeljebb 8 cm), minden további cukormáz, porcukor nélkül, alkalmanként elfogyasztva, nem árthat

Otthon és bolt bogyók

A tökéletes bogyó főleg áfonyából álljon, viszonylag vékony élesztőrétegbe csomagolva, nem túl édes, de mindenképpenvajas és nedves tészta.

Legjobb, ha friss áfonyát használunk a töltelékhez, bár egyesek fagyasztott bogyókat is adnak hozzá. A legrosszabb azonban az, ha töltelékként lekvárokat és egyéb bogyós befőtteket adunk hozzá, amelyek csökkentik az áfonya értékét és növelik a fűtőértékét.

A gyakorlatban azonban a jagodzianki különféle formákat ölt – még száraz tekercseket is találhatunk, amelyekben csak a gyümölcs árnyéka van. Az áfonya kész édesipari keverékekből is készíthető, és benne kalóriatartalmú gyümölcsös töltelék, édes bevonattal megszórva – az ilyen kalória "bombákat" kerülni kell.

A bogyók lisztből, élesztőből, tejből, cukorból, tojásból és vajból készüljenek, és természetesen bogyók, lehetőleg frissek

Mindenképpen kerülje a hermetikusan csomagolt áfonyát, mert olyan összetevőket tartalmaz, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságát. Ráadásul néhányat nem friss bogyós gyümölcsökkel töltenek meg, hanem például lekvárt vagy befőtteket.

Például egy hermetikusan lezárt, gluténmentes áfonyás sütemény valamelyik népszerű cukrászdából a következő összetevőket tartalmazza:

gluténmentes búzakeményítő, friss áfonya (20%), burgonyakeményítő, cukor, víz, TOJÁS, növényi olajok (repce, kókuszdió), alma, tejsavópor (TEJből), fahéj, savanyúságot szabályozó anyag: citrom sav, térfogatnövelő szer: sütőpor (E450, E500), emulgeálószerek: E472e, E472b, szójalecitin, só, TEJpor, élesztő, sűrítőanyagok: E464, xantángumi, vanília aroma, természetes citrom aroma, szín: annatto.

  • Tartósítószerek, színezékek, javító szerek - kémiai élelmiszer-adalékanyagok

Egy másik bogyó összetétele, amelyet az egyik népszerű hipermarketben árulnak, a következő:

búzaliszt, cukor, tej, pasztőrözött tojásmassza, gyümölcspürék (alma, aronia), áfonya 40%, növényi olajok és zsírok változó arányban repce és részben keményített pálma, sertészsír, élesztő, emulgeálószerek: mono és zsírsavak digliceridjei, lecitinek, nátrium-sztearoil-laktát, só, antioxidánsok: aszkorbinsav zsírsav-észterei, tokoferolok keveréke, porított savó (tejből), sovány tejpor, író (tejből), savanyúságot szabályozó anyag: citromsav, sűrítő anyagok: acetilezett dikeményítő-foszfát, nátrium-alginát, színezék: annatto, karotinok, riboflavin, aroma

  • "E" lista - élelmiszer-adalékanyagok típusai

Ez a kompozíció jelentősen eltér a hagyományostól. Éppen ezért a legjobb, ha friss áfonya után nyúlunkbevált cukrászdákból sütjük, és a legjobb, ha saját kezűleg készítedházi jagodziankit

Jagodzianki - hogyan kell elkészíteni?

Elkészítésük módja nem nehéz, bár időigényes. Először készítsünk élesztőtésztát megfelelő mennyiségű lisztből, élesztőből, tejből, cukorból, tojásból és vajból.

Az egészet összegyúrjuk az összetevők megfelelő sorrendben történő hozzáadásával, majd hagyjuk kelni.

Ne felejtse el addig dagasztani a tésztát (ha szükséges szórja meg liszttel), amíg el nem kezd távolodni a kezedtől. A tésztát dagasztás után vékony, kb 5 mm vastag tortává nyújtjuk, és pohárral korongokat vághatunk belőle

Mindegyikhez tegyünk liszttel és cukorral megszórt bogyókat, ragasszuk össze, tegyük kiolajozott tepsire és hagyjuk kelni, szórjuk meg fehérjével, szórjuk meg cukorral és süssük meg.

Az áfonyás élesztőtekercseket kb. 30 percig kell sütni, ügyelve a színükre, hogy ne süljön túl.

Vajbogyók

Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kategória:

Mit eszel