A lengyelek több mint 67%-a véli úgy, hogy a sertéshús ízletes, de csak 30%-uk [1] tartja egészségesnek. Osóbka Dorota dietetikust, a Varsói Élettudományi Egyetem Emberi Táplálkozás- és Fogyasztástudományi Karán végzett dietetikust kérdeztük, miért érdemes gyakrabban nyúlni a lengyel sertéshúshoz.
A sertéshús a baromfi mellett a legnépszerűbb és legfogyasztott hús hazánkban. A lengyelek által rendszeresen vásárolt és fogyasztott hús 55%-a sertéshús[2] . Ez valószínűleg annak tudható be, hogy Lengyelországban nagy hagyományai vannak a sertéshús- és a feldolgozott sertéshús-termelésnek, konyhánk pedig tele van a sertéshús különböző részeinek felhasználásával készült receptekkel. Osóbka Dorota dietetikussal és szakértővel beszélgetünk a „Lengyel húsmárka. Lengyelország jó ízű. "
Dietetikusi munkája során gyakran találkozik a sertéshússal kapcsolatos mítoszokkal?
Dietetikus: Igen, még mindig az a vélemény, hogy a sertéshús zsíros és sokkal kalóriadúsabb, mint a többi húsfajta. És ez még 20-30 évvel ezelőtt is igaz volt, de azóta sok minden megváltozott hazánk sertéshústermelésében. A lengyel tenyésztők által az elmúlt évtizedek során alkalmazott szelekciós és tenyésztési munkája azt eredményezte, hogy a ma asztalunkra kerülő sertéshús a korábbinál jóval kevesebb zsírt tartalmaz, ugyanakkor magasabb fehérjetartalom jellemzi.
A zsír az étrend legkalóriásabb összetevője, így a sertéshúsban található tartalom csökkenésével együtt a kalóriatartalma is csökkent. És ez fontos. Érdemes nyomon követni az Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet által a 2022-ben módosított „Élelmiszer- és ételek tápértéktáblázatai” című, a sertéshús összetételére vonatkozó adatokat. Például: 100 g sertésnyak ma már csak 205 kcal-t tartalmaz, a közelmúltig pedig 267 kcal volt. Jelenleg a kicsontozott sertésszalonna is jóval alacsonyabb kalóriatartalmú – régen 510 kcal volt, most pedig csak 326 kcal.
Ez azt jelenti, hogy még a fogyókúrázók is tartalmazhatnak sertéshúst az étrendjükben?
Dietetikus: Sajnos a túlsúly és az elhízás jelenleg óriási probléma – a lengyelek több mint felének BMI-je meghaladja a normát, ésa fogyás sok ember számára nagy kihívás. Az egyik legfontosabb szempont, amire a fogyás során oda kell figyelnünk, a negatív energiamérleg. Leegyszerűsítve – a fogyáshoz kevesebb energiát kell biztosítanunk a szervezetnek, mint amennyit naponta elköltünk. De azok a diéták, amelyek túlságosan korlátozóak, nem ízlenek, és arra kényszerítik, hogy kizárja kedvenc ételeit, hosszú távon általában kudarcot vallanak. Sokkal jobb eredményeket hoz a változatos étrend, amelybe beletartoznak kedvenc termékeid és ételeid is. Sokaknak ez lesz például a sertéshús, amit nem kell kizárnunk a fogyásnál. Fontos azonban, hogy a legvékonyabb fajtákat válasszuk.
Bár széles körben elterjedt az a hiedelem, hogy a fogyás során csak sovány baromfi megengedett, a sovány sertéstöredékek is sikeresen felvehetik a versenyt vele - elsősorban a kicsontozott karajra (129 kcal / 100 g) és a húsra gondolok. sertéssonkából (128 kcal / 100 g). A fűtőérték mindkét esetben csak 30 kcal/100 g-mal haladja meg a bőr nélküli csirkemellét (98 kcal / 100 g), és majdnem ugyanannyi, mint a bőr nélküli csirkecombhúsé (125 kcal / 100 g). Nagyon fontos azonban nem csak, hogy milyen húst választunk, hanem az is, hogyan készítjük el a fogyasztásra. A legjobb, ha feldolgozatlanul vásárolt húst fogyaszt, és saját maga készíti el. Kerülje a zsíros szószokat, bevonatokat és a rántást. A lehető leggyakrabban válassza a főzést, párolást, párolást és alacsonyabb hőmérsékleten (lehetőleg 180 °C alatti) sütést. Karcsúsítás
Milyen összetevők értékesek a sertéshús egészsége szempontjából?
A sertéshús tápértéke magas. Rengeteg teljes értékű, kedvező aminosav összetételű fehérjét tartalmaz, pl. a sertéssonka tartalma közel 22% [2]. A sertéshús, különösen a máj és a nyak, szintén sok hemvasat tartalmaz, amelyet szervezetünk többszörösen jobban felszív, mint a növényi eredetű vasat. A sertéshús emellett számos értékes ásványi anyag jó forrása, beleértve a cinket, káliumot, foszfort és szelént. Néhány páciensem még mindig meglepőnek találja, hogy a sertéshús kiváló vitaminforrás is.
Igen? És melyek?
A sertéshúsban számos B-vitamint (B1, B2, B3, B6 és B12) találunk, amelyek nélkül szervezetünk, különösen az idegrendszer nem tud megfelelőenfunkció. Alacsony szervezeti szintjük többek között abban nyilvánulhat meg hangulatromlás, ingerlékenység, gyengeség és túlzott fáradtság, valamint memória- és koncentrációs problémák. Különösen figyelemre méltó a sertéshúsban található B1-vitamin (tiamin), amely nélkülözhetetlen az energiaátalakításokhoz. Megfelelő koncentrációja nélkül nem lenne lehetséges a szénhidrátok energiává alakítása, amely az izmok és az idegrendszer megfelelő működéséhez szükséges. A B6-vitamin (piridoxin) viszont nélkülözhetetlen a hemoglobintermeléshez, a B12-vitamin (kobalamin) pedig a vörösvértestek létrehozásának folyamatában, amelyek oxigénnel látják el a szervezet minden sejtjét. Érdemes megemlíteni, hogy a B12-vitamin természetes formájában csak állati eredetű termékekben található meg, a sertéshús pedig nagyon jó forrása ennek. A belsőségekben és a sertéshús zsíros darabjaiban is találunk zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamint.
Köszönjük az interjút
Gai és Jakub Kuroń lengyel sertéshúsételeinek receptjéért látogassa meg a kampány weboldalát:pewjestjedno.pl
A Baromfihúst Promóciós Alap és a Sertéshúst Promóciós Alap finanszírozza.
