Sokféle búzaliszt létezik: fanyar liszt, krupczatka liszt, szitáliszt, teljes kiőrlésű liszt. Nem mindegy, hogy melyik lisztet használod kenyér, keksztészta, tészta vagy pizza készítéséhez. A búzalisztek nemcsak megjelenésükben, hanem tápértékükben és felhasználásukban is különböznek egymástól. A jó vásárláshoz érdemes megismerni tulajdonságaikat. Olvassa el, mit érdemes tudni a búzalisztről.

A búzaliszt őrölt gabonából készülbúza . A búzaliszt különböző fajtáinak felismerése azonban nem olyan egyszerű. A finomabb és fehérebb lisztek elsősorban a szem belső részéből, az ún endospermium, innen a nevük: endospermium liszt. A sötétebb (teljes kiőrlésű) lisztekben az endospermiumon kívül termés- és magtakaró töredékek is találhatók. Az őrlés vastagságától függően a lisztek lehetnek sima vagy szemcsések. A jó lisztnek sajátos, idegen szagoktól mentes illatúnak és enyhén édes ízűnek kell lennie. Kifejezetten édes íze azt mutatja, hogy csírázó szemekből készült, nyájas-édes, mézszerű illata pedig azt, hogy gabona- és lisztkártevővel fertőződött meg. A jó minőségű búzaliszt egységes fehér színű, krémes vagy világosszürke árnyalattal. A durva liszt sötétebb, mint a sima, nedves - sötétebb, mint a száraz (a víztartalom nem haladhatja meg a 15 százalékot). A teljes kiőrlésű lisztben korpadarabok láthatók. Annak ellenőrzésére, hogy a liszt nem túl nedves-e, facsarjon ki egy marék lisztet. Száraz - vagyis ahogy kell - gyorsan szétesik, ha kinyitod a kezed, míg nedvesen megtartja formáját. A jó liszt finom tapintású, a szakértők szerint dagasztáskor enyhén ropogós.

Búzaliszt: fajták

A búzaliszt kiválasztása előtt alaposan tanulmányozza át a címkét. Tartalmaznia kell a búzaliszt kereskedelmi nevét és típusát, a termelő nevét és címét, a származási országot, a gyártási tételt, az eltarthatóságot, a tárolási feltételeket és a tápértéket (2016. december 13-tól kötelező). Az akcióban a gyári előírások szerint előállított lisztek szerepelnek, pl.: Wrocławska 500, Poznańska 500, Domowa 500, Szymanowska 480, Mąka Królowa Kuchni 390 - a Luksusowa 550 liszthez hasonlóan az otthoni főzésben használatosak. A kenyér lisztje enyhén sötétebb 850 színű, mint a világos búzaliszt, jól működik pizzatészta sütésekor. A Ziarnista Krupczatka 500 kiválóomlós, leveles, párolt tésztákhoz, süteményekhez és sok tojást és zsírt tartalmazó süteményekhez, és pótolhatatlan feltétként a tészta kinyújtásához.

Az önnövekvő liszt is megjelent a boltok polcain. Nátrium-difoszfátot és nátrium-karbonátot tartalmaz, így már nem kell sütőport hozzáadnia. Alkalmas süteményekhez, muffinokhoz, palacsintához, piskótához, pitékhez, palacsintához, gofrihoz.

LÁSD MÉG>>Hogyan készíts palacsintát? A tökéletes palacsintatorta receptje

Milyen lisztet használjunk mire? Néz! [TOWIDEO]

Megéri tudni

Olasz liszt 00

A búzaliszt egyedülálló fajtája az eredeti olasz 00. Az Olaszországban termesztett búza szemének legközéppontjából nyerik. Pizzához szánják, de más mediterrán péksüteményekhez is alkalmas (foccacia, kenyér). Könnyebb és finomabb, mint a többi liszt, így a pizzatészta nagyon finom, a kenyér pedig könnyű és puha. 10 százalék fehérjét és 26 százalék glutént tartalmaz (a magas gluténtartalom rugalmasságot ad a tésztának). Ez a fajta búzaliszt azonban nem tartalmaz értékes ásványi anyagokat és rostot.

Búzalisztből készült kenyérkeverékek

A hagyományos kenyér lisztből, kovászból, vízből, sóból áll, és nem igényel semmilyen adalékanyagot. Gondosan el kell olvasnia a címkét. Minél rövidebb az összetevők listája, annál jobb. Egyes kész lisztkeverékek fokozó anyagokat (pl. E 300, azaz a sikér tulajdonságait fokozó aszkorbinsav, sima állagot adó emulgeálószereket, keményítőt lebontó enzimeket, élesztő erjedést javító, leválasztókat) tartalmaznak. A legjobb, ha ízlése szerint keveri össze a liszteket (néhány próbálkozás után tökéletesen sikerül), ne feledje, hogy a búza, a rozs és a kevert kenyér lehet sötét és világos.

Búzaliszt: alkalmazás

A liszt típusának meghatározásának alapja a hamutartalom (ásványi sók), vagyis ami nagyon magas hőmérsékleten (kb. 950 °C) elégetve marad vissza - grammban 100 kg szárazanyagra vonatkoztatva. Mivel az ásványi sók főleg a szemtakaróban vannak jelen, minél nagyobb a hamu mennyisége, annál nagyobb a liszt korpatartalma.

Búzaliszt fajtája

Alkalmazás
Tortowa 450(hamutartalom 0,50 százalékig)A legalacsonyabb hamutartalmú búzaliszt, sima, nagyon könnyű. Piskóták, homokos sütemények és bevonatok sütéséhez
Luxus 550(hamutartalom: 0,51-0,58 százalék)Fehér liszt sárga árnyalattal, sima, sokrétű felhasználási lehetőséggel.Élesztős, francia, párolt sütemények, fánk, zsemle, bagett, challah, rétes és vajas croissant sütéséhez, valamint félfrancia kenyérhez. Knédli, tészta, tészta, pizza készítésére használható. Alkalmas levesek és szószok sűrítésére.
Bułkowa 650(hamutartalom: 0,59-0,69 százalék)Sárga árnyalatú fehér liszt, sima, alkalmas különféle "nehezebb" sütéshez - kenyér, zsemle, mézeskalács, méz.
Chlebowa 750(hamutartalom: 0,70-0,78 százalék)Fehér liszt sárga árnyalattal, sima, főleg búza és vegyes kenyér sütéséhez
Típus 1050(hamutartalom: 0,79-1,20 százalék)Sárga árnyalatú fehér liszt, sima, tökéletes kenyér, zsemle, sütemény, pizza sütésére és szószok, roux sűrítésére.
Sitkowa 1400(hamutartalom: 1,21-1,60 százalék)Durva malom, világosszürke liszt korpaszemcsékkel, szitakenyér sütésére szolgál.
Graham 1850(hamutartalom 1,61-2 százalék)Durva világosszürke liszt korpaszemcsékkel, finomabb, mint a teljes kiőrlésű, graham kenyérhez.
Teljes kiőrlésű 2000(zsemlemorzsa, hamutartalom legfeljebb 2 százalék)Világosszürke liszt, teljes kiőrlésű gabonák tisztítás nélküli őrlésével előállított, látható korpával. Kiváló hagyományos kovászos teljes kiőrlésű kenyérhez, teljes kiőrlésű tésztához. Érdemes más lisztekkel keverni

Búzaliszt: minél sötétebb, annál egészségesebb

A búzaliszt tápértéke a 100 kg gabonából nyert liszt mennyiségétől függ. Minél több, annál több korpát tartalmaz, így tápanyagban gazdagabb. A világos liszt a gyártás során elveszít néhány vitamint és ásványi anyagot (a rostveszteség kétszeres vagy háromszoros). Minél magasabb a liszt típusa, annál kisebb a veszteség. 100 g búzaliszt 340-360 kcal-t ad. A lisztből készült termékek azonban főzés közben négyszeresére duzzadnak, így "elveszítenek" kalóriát. A könnyű búzaliszt főként szénhidrát forrása (77 százalék), némi rostot (2,4 százalék), kalciumot, vasat biztosít. Az endospermium közepéből származó fehér liszt több keményítőt tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű liszt. A búzaliszt 10-12 százalék fehérjét tartalmaz. A különféle fehérjefajták közül a legfontosabbak azok, amelyek vízzel kombinálva glutént képeznek, ami térszerkezetet ad a tésztának (a búzaliszt gluténtartalma nem kevesebb, mint 25 százalék, kivétel a süteményliszt, ahol a gluténtartalom nem haladhatja meg a 18 százalékot). Rugalmas glutén teszia tészta megkel és sütés után nem esik össze. Neki köszönhető, hogy a hosszan dagasztott élesztős tészták formázhatók (fonatfonás vagy tekercsformálás). A magasabb típusú lisztek (750-2000) több - 5,6-8,9 százalék - rostot tartalmaznak (szabályozza a belek működését, akadályozza a zsír felszívódását, jóllakottság érzést ad, segít a székrekedés és az emésztési problémák esetén). Ezenkívül jó B-, C-, E-vitamin- és karotinforrás ( A provitamin ). Vasat, foszfort, magnéziumot, cinket és kalciumot tartalmaznak. A teljes kiőrlésű gabonából készült termékek egészségesebbek, de nehezebben emészthetőek, ezért enyhén emészthető étrenden lévőknek nem ajánlottak.

Hasznos lesz számodra

Búzadara - tökéletes liszt tésztához

A búzadara kemény búzából készült durva búzaliszt (kása), sárga, a legjobb minőségű tészta előállításához. Kenyér, sütemény, sós falatok, pizza sütésére alkalmas. Több glutént (több mint 30 százalék), fehérjét (13-14 százalék) és hamut (kb. 0,9 százalék) tartalmaz, mint a közönséges búzaliszt, és így több rostot (7 százalék), ásványi anyagokat és B-vitamint: B1 , B2, B5, B6 és folsav. A belőle nyert glutén rugalmasabb, mint a közönséges búzáé. Kevesebb kalóriát (339 kcal / 100 g) és keményítőt (71,1 g / 100 g) tartalmaz, mint a sima búzaliszt (75,9 g / 100 g). Luteint tartalmaz, amely véd a szabad gyökök ellen és támogatja a látást. A búzadara tészta főzés után borostyánsárga színű, nem tapad össze, szilárd, kemény, könnyen emészthető és megőrzi tápértékét (kevesebb összetevő kerül a vízbe főzés közben).

Kategória:

Mit eszel