A tárkony vagy bögrefű olyan gyógynövény, amelyet a konyhában fűszerként használtak. A tarhonyát nemcsak egyedi íze és aromája, hanem gyógyászati ​​tulajdonságai is megkülönböztetik. A tárkony kivonatai és ennek a gyógynövénynek az egyetlen aktív összetevője széles körben bebizonyította, hogy antibakteriális, gombaellenes, gyulladásgátló és még sok más. Nézze meg, milyen egyéb egészségügyi előnyökkel jár a tárkony, és hogyan kell használni a konyhában.

Tárkony(mugwort draganek) egy nagyon híres és széles körben használt fűszer. Ez a gyógynövény botanikai neve Artemisia dracunculus L., és az Asteraceae családba tartozik. A tárkonyról úgy tartják, hogy Ázsiában őshonos, és a 11. században a mongolok hozták Spanyolországba.

Ennek a gyógynövénynek az első említése Ibn-alBaytar arab gyógynövénytudós 13. századi könyvében található. A tárkony a tizennegyedik században került Franciaországba, amikor St. Katalin meglátogatta VI. Kelemen pápát, és gyógynövényeket hozott magával szülőföldjéről, Siennából.

A tárkony az uralkodóknak: Nagy Katalinnak, Marie Antoinette-nek és IV. Györgynek köszönhetően vált népszerű fűszerré Európában. Nagy Károly kedvenc gyógynövénye volt. A tárkony gyakran szerepel a 17–19. századi herbáriumokban és szakácskönyvekben.

A tárkony, a kulináris felhasználástól eltekintve, a népi gyógyászatban gyógyszerként is használatos. Szappanok, parfümök és egyéb kozmetikumok előállításához használják. Az aromaterápiában is használják.

Tárkony - használat a konyhában

A francia tárkony frissítő, édes és édesgyökér illatú, keserű jegyekkel. Erős gyógynövényes íze van, ánizs és bazsalikom árnyalataival. A francia tárkony lágyabb, mint az orosz. Az orosz fajta nagyobb levelekkel rendelkezik, nincs ánizs íze, keserű és fűszeresebb.

A tárkony őrölt részeit egészben, frissen és szárítva egyaránt felhasználják. Szárítás után őröljük vagy összetörjük. A szakácsok azonban határozottan előnyben részesítik a friss fűszernövényeket a konyhában, mivel a szárított fűszernövények gyorsan elveszítik minőségüket. A tárkony nagyon fontos fűszernövény a francia konyhában.

A franciák a gyógynövények királyának nevezik. Tejszínes, tojásos és majonézes szószokhoz adják, pl. bearnaise, tatár és hollandi szósz, paradicsomleves, krémlevesek, omlett vagy brie sajtos rántotta. Jól illik kacsához, bárányhoz, csirkéhez, halhoz és tenger gyümölcseihez. Tárkonnyal fűszerezéssaláta, uborka, cékla és gomba

Jól illik a gyógynövényes vajhoz, mustárhoz (francia dijoni mustár), és ecettel is ízesítik. A tárkonynak erős íze van, és ha túl sok használjuk, dominálhat az ételen.

Bazsalikom, petrezselyem, kakukkfű, metélőhagyma és cseresznye jól illik hozzá. Főzés közben megváltoztatja az ízét és keserűbbé válik, ezért a legjobb, ha közvetlenül az étel levétele előtt használja.

A népszerű ételek, amelyekben a tárkony hozzáadása kulcsfontosságú az íz szempontjából, például:

  • körte sorbet tárkonnyal
  • duxelle, vajban párolt gombás és mogyoróhagyma étel
  • körte tárkonyos pestoval
  • cseresznyés-tárkonyos túrótortás muffin
  • gombaleves
  • almás pite
  • spárga tárkonyos szósszal
  • sült és párolt húsok
  • brokkolikrémleves brie sajttal
  • latte sambuca likőrrel

Tárkony - gyógyító tulajdonságok

A tárkony kivonatai és ennek a gyógynövénynek egyetlen hatóanyaga széleskörű antibakteriális, gombaellenes, gyulladáscsökkentő, cukorbetegség-ellenes, májvédő, vérlemezke-aggregációt gátló, gyomor- és görcsoldó tulajdonságokkal rendelkezik.

  • antibakteriális aktivitás

A tárkony kloroformos, acetonos, metanolos és vizes kivonatai széleskörű antibakteriális hatást mutatnak a patogén baktériumok ellen: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis és mások.

A vizes tárkony kivonat hatékonynak bizonyult a Helicobacter pylori leküzdésében, valamint a gyomor- és nyombélbetegségek, köztük a gyomor- és nyombélfekély kezelésében is.

  • antihiperglikémiás aktivitás

A Tarragon vércukorszint-csökkentő képességét számos in vitro és in vivo vizsgálat igazolta. A tárkony kivonatokról kimutatták, hogy antihiperglikémiás hatást fejtenek ki glükóz kihívás (orális glükóz tolerancia teszt), adrenalin által kiváltott hiperglikémia és toxinok (alloxán és streptozotocin) által kiváltott cukorbetegség esetén.

A tárkony növeli az izom glükózfelvételét és fokozza az inzulin által kiváltott intracelluláris kinázok aktivitását. A glükoneogenezist is gátolja. A tárkony csökkenti a sejtek inzulinrezisztenciáját, és segít szabályozni a vér glükóz szintjét és annak optimális felhasználását a szervezetben

Egy 90 napos randomizált, kettős vak vizsgálatban 24, rossz glükóztoleranciával rendelkező alanyon vizsgálták a tárkonyfogyasztás hatását az inzulinszekrécióra és -szabályozásra.vércukorszint.

Az étkezésre adott válaszként az inzulinszekréció, a glikált hemoglobinszint és a vérnyomás jelentős csökkenése volt megfigyelhető abban a csoportban, amelyik napi 1000 mg tárkonyt kapott reggeli és vacsora előtt. Statisztikailag szignifikáns növekedést észleltek a „jó” HDL-koleszterin koncentrációjában a vérben.

A tárkony nevei különböző nyelveken a "dracunculus" szóra utalnak, ami latinul kis sárkányt jelent. A gyökerek nagyon hullámos alakja kígyóval vagy sárkánnyal asszociál, a gyógynövény levelei pedig a sárkánynyelvre emlékeztetnek. A tárkony a következő neveken található: tárkony, sárkány, dragoncello vagy tarkhun.

  • antioxidáns aktivitás

A tárkony kivonatok csökkentik a lipidperoxidációt, ami jelzi antioxidáns aktivitásukat. Az in vitro vizsgálatok során a tárkony illóolajok komponensei szabadgyökfogó hatást mutatnak, a tárkonykivonatok antioxidáns hatása a bennük lévő fenolos vegyületek mennyiségétől függ. A tárkony antioxidáns hatásának mechanizmusa azonban nem tisztázott, és felismerést igényel.

  • hatása az emésztőrendszerre

A tárkonynak az emésztőrendszerre gyakorolt ​​jótékony hatását több szempontból is számos tudományos tanulmány igazolta. A tárkony vizes kivonata fokozza a gyomornedv kiválasztását, ami megkönnyíti az emésztést. Az is ismert, hogy az etanolos kivonatok megakadályozzák a gyomorfekély kialakulását a benne lévő Helicobacter pylori miatt.

A gyomorhámsejteket védő faktorok tárkony általi aktiválásával kapcsolatos. A tárkony csökkenti a transzaminázok szekrécióját a májban e szerv gyulladása során. Ezenkívül serkenti az epe termelődését, ami megkönnyíti a zsírok emésztését

A tárkony tiszta etanolos kivonatának májvédő hatását állatmodelleken tesztelték. Egy vizsgálatban patkányoknál tetraklór-metánnal májgyulladást váltottak ki. A 70%-os tárkonykivonattal kezelt állatok májelhalásos területei legalább 30%-kal csökkentek.

Az egészséges hepatociták számának növekedését is észlelték. Megállapítást nyert, hogy a tárkony kivonatok erősítik a májsejtek sejtmembránját és a májsejtek kompenzációs mechanizmusait, ezáltal növelik a patogén stressztényezőkkel szembeni ellenállásukat.

  • Rozmaring - gyógyító tulajdonságok és alkalmazás
  • Oregánó és oregánóolaj - gyógyító tulajdonságok és alkalmazás
  • Majoránna orrfolyás, köhögés és gyomorfájás ellen. A majoránna gyógyászati ​​tulajdonságai
Megéri tudni

Tárkony - hatóanyagok

RégebbiA tárkony bioaktív anyagait leíró tanulmányok elsősorban az illóolajokra koncentrálnak. Ma már azonban ismert, hogy a tárkony számos más aktív vegyületet is tartalmaz, amelyek felelősek potenciális egészségjavító hatásáért – kumarinok, flavonoidok, fenolsavak, szeszkviterpenoidok és vitaminok.

A tárkony illóolajok számos bioaktív összetevőt tartalmaznak, amelyek összetétele a gyógynövény eredetétől függően változik. A dominánsak azonban minden esetben: metil-eugenol, ösztragol, elemicin és terpinolén

Az orosz tárkony illóolajok fő összetevői a terpinene-4-ol, szabinén és elemicin, míg a franciák az esztragol, a 7-metoxi-kumarin és a béta-ocimén. A tárkony bioaktív anyagainak összetétele erősen függ a betakarítás idejétől és az előfordulási helytől

A tárkony gyökerei, szárai, levelei és virágzata peroxidáz enzimet tartalmaz. Fő szerepe a sejtek védelme a káros oxidációs folyamatokkal szemben a biokémiai folyamatok során a szervezetben képződő és a külső környezetből eljutó peroxidok által

Tárkony a népgyógyászatban

A tárkony hagyományosan emésztési betegségekre használt gyógynövény. Javítja az emésztést, ami különösen nagy vörös húsfogyasztás mellett értékelhető, és serkenti az étvágyat is. Az arab kultúrában a tarhonyát álmatlanságra és a drogok kellemetlen ízének elfedésére használják. A múltban érzéstelenítőként használták fogfájás és sebek esetén.

Közép-Ázsiában és Oroszországban a tarhonyát általában bőrproblémák kezelésére használták: gyulladások, allergiás kiütések, sebek. A hagyományos azerbajdzsáni gyógyászatban a tarhonyát epilepszia-, görcsoldó- és hashajtóként használták. Egy teáskanálnyi infúzió étkezés előtt az emésztést segítette.

Indiában a tárkony kivonatot használták a gyomor-bélrendszeri paraziták ellen. Ezt a gyógynövényt széles körben használták az amerikai őslakosok. A gyökereket a nehéz szüléseknél a bőséges menstruáció és a vérzés gátlására használták. A tárkonylevél rágása a szívdobogás és a fogfájás orvossága volt.

Gyökérdarabkák kerültek a fürdőbe, hogy erősítsék a gyerekeket és az időseket. A tárkonyból krémeket készítettek a sebek gyógyulásának felgyorsítására. Füstölve a szúnyogok elriasztására használták. A tárkony a volt Szovjetunió területén fontos népgyógyászat volt és ma is az. A gyógynövény felhasználásának elemzésekor a következő tulajdonságokat tulajdonítják neki:

  • idegrendszer - nyugtató, hipnotikus, epilepszia elleni hatás
  • emésztőrendszer - serkenti az étvágyat, serkenti a gyümölcslevek kiválasztásátemésztőrendszer, hashajtó hatás, fokozza az epeelválasztást
  • kiválasztó rendszer - vízhajtó hatás
  • gyulladáscsökkentő, antibakteriális, gyorsítja a sebgyógyulást

Az Estragol nagy mennyiségben mérgező lehet. Emiatt nem javasolt olajok és erős tárkony kivonatok használata terhesség alatt.

Tekintse meg a 10 képből álló galériátMegéri tudni

A tárkony aromás évelő, körülbelül 1 m magasra nő, keskeny lándzsa alakú levelei és kicsi, fehér, gömb alakú virágai. A legjobban 5,5-7 pH-jú talajban fejlődik. Nem szereti a túl nedves talajt, ezért nagyon fontos, hogy jó vízelvezetést biztosítsunk. A termőhely legyen széltől védett és jól napos.

Télen a tárkonyt bent kell tartani. A levelek bármikor betakaríthatók. A betakarításkor a tárkonnyal óvatosan kell bánni, mivel a levelek gyorsan elsötétülnek és elveszítik aromájukat. A gallyakat legjobb fürtökben szárítani, száraz és sötét helyen felakasztani vagy laposra helyezni. Lefagyaszthatóak zárt tasakban is.

A tárkony természetesen előfordul Észak-Amerika nyugati részein, Kelet- és Közép-Európában, valamint Ázsia mérsékelt éghajlatú részein. Ezt a gyógynövényt az egész világon széles körben termesztik, főleg Dél-Európában, Oroszországban és az Egyesült Államokban.

A tárkony különböző ploidális (többszörös) kromoszómákkal rendelkező változatokban kapható. A változatok tartalmazhatnak kromoszómakészleteket, amelyek kétszer, négyszer vagy hatszor duplikálódnak. A citotípus jelentősen befolyásolja a tárkony biokémiai profilját és tulajdonságait

A kromoszómák számának szaporodása a növényekben az evolúció és az új fajok kialakulásának egyik legfontosabb mechanizmusa. A tárkonynak általában két fő fajtája van – a francia (esetleg tiszta tetraploid) és az orosz (különböző citotípusok keveréke). A botanikusok szerint azonban az Artemisia dracunculus L. alfajnak nincs alfaja.

A szerzőrőlAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetikusÉlelmiszertechnológus, dietetikus, oktató. A Gdański Műszaki Egyetem biotechnológiai és a Tengerészeti Egyetem Táplálkozási Szolgáltatások szakán végzett. Az egyszerű, egészséges konyha és a tudatos választások híve a mindennapi táplálkozásban. Fő érdeklődési köröm az étkezési szokások állandó változásának kialakítása, valamint a szervezet igényeinek megfelelő étrend egyéni összeállítása. Mert nem mindenkinek egészséges ugyanaz! Úgy gondolom, hogy a táplálkozási oktatás nagyon fontos, mind a gyerekek, mind a felnőttek számára. Tevékenységem középpontjában a táplálkozással kapcsolatos ismeretek terjesztése áll,Az új kutatási eredményeket elemzem, saját következtetéseket vonok le. Én ragaszkodom ahhoz az elvhez, hogy a diéta életmód, nem pedig az étkezések szigorú betartása egy papírlapon. Az egészséges és tudatos táplálkozásban mindig van hely a finom örömöknek.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Kategória:

Mit eszel