A sertészsír magas kalóriaértékű, zsír-, telített zsírsav-, koleszterinforrás, ezért szívbetegségben, túlsúlyban, elhízással és hiperkoleszterinémiában szenvedőknek kerülniük kell. A nem hidrogénezett disznózsír azonban nem tartalmaz „transz” zsírsavakat a hidrogénezett növényi zsírokhoz képest, emellett alacsonyabb telített zsírsav- és koleszterintartalma, valamint magasabb telítetlen zsírsav-tartalma jellemzi, mint a vaj.
A sertészsír egy állati zsír, amelyet leggyakrabban sertésekből nyernek. A sertészsír leggyakrabban olvasztott, kikeményedett és papírba csomagolt tömbök formájában kapható.
Tartalom:
- Sertészsír: tulajdonságok és előállítási mód
- Sertészsír: egészségügyi hatások
- Sertészsír: tápérték
- Sertészsír: melyik disznózsírt válassza?
- Sertészsír: alkalmazás
A sertészsírt széles körben fogyasztották a tizenkilencedik században Európában és Észak-Amerikában. A második világháború idején alacsonyabb ára miatt ezt a zsírt a vaj helyettesítésére használták. A disznózsírt ma már nem használják olyan széles körben, mint régen, felváltották a nagyobb népszerűségre szert tett, a disznózsírnál egészségesebbnek tartott növényi olajokat. De továbbra is szívesen használják a brit, kínai, közép-európai és mexikói konyhákban.
Sertészsír: tulajdonságok és előállítási mód
A sertészsírt két módszerrel nyerjük: "nedves" és "száraz":
- A „nedves” módszernél a sertészsírt vízben megfőzzük vagy magas hőmérsékleten pároljuk, majd a disznózsírt ipari centrifugával elválasztjuk a víztől.
- A „száraz” módszernél nem adunk hozzá vizet, és a zsírt csak magas hőmérsékletnek teszik ki, és ennek eredményeként a disznózsíron kívül tepertő is keletkezik.
A disznózsírt a sertés különböző részeiből készítik, amelyek magas zsírtartalmúak. A zsiradék származási helyétől függően eltérő minőségű disznózsírt kapunk, például a zsigeri zsírból nyert disznózsír a legjobb minőségű, semleges ízű, sütő- és cukrászsírban használatos.
Nedves disznózsír jellemzifehér színű és semlegesebb ízű, mint a „száraz” módszerrel kapott, amely világosbarna színt vesz fel.
Sertészsír: egészségügyi hatások
A sertészsír magas kalóriatartalmú termék, és csak zsírból áll. Ez egy koncentrált energiaforrás, amely főleg egyszeresen telítetlen és telített zsírsavakat és koleszterint tartalmaz.
Magas telített zsírsav- és koleszterintartalma, valamint magas fűtőértéke miatt a disznózsírt korlátozott mennyiségben érdemes fogyasztani, mert az állati zsírok tartalma növeli a túlsúly, az elhízás, az érelmeszesedés és a rák kockázatát, beleértve: bélrendszeri betegségeket. rák zsír és prosztata
Olvassa el még: A termék energiaértéke. Hogyan számoljuk ki egy étkezés kalóriaértékét?
A disznózsír helyett érdemes növényi zsírokat használni, amelyek többszörösen telítetlen zsírsavak forrásai, de javasolt kiiktatni a keményített (hidrogénezett) növényi zsírokat, mint például a kemény margarinokat és a gyenge minőségű lágy margarinokat, amelyek a a "transz" zsírsavak forrása, amelyek károsak az egészségre.
Tudjon meg többet: Növényi vagy állati zsírok – melyik az egészségesebb?
A disznózsír lipid összetétele azonban meghatározza annak stabilitását magas hőmérsékleten, ami ellenállóbbá teszi a sütés során bekövetkező oxidációval szemben
Sertészsír: tápérték
A disznózsír tápértéke 100 g-ban:
Kalóriaérték 900 kcal
Fehérje 0,0 g
Zsír 100,0 g
Telített zsír 39,2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak 45,1 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak 11,2 g
Koleszterin 95,0 mg
(az ajánlott napi bevitel %-a felnőtt számára)
Kalcium 0 mg (0%)
Nátrium 0 mg (0%)
Foszfor 0 mg (0%)
Kálium 0 mg (0%)
Magnézium 0 mg (0%)
Vas 0 mg (0%)
Cink 0,11 mg (1%)
Réz 0 mg (0%)
Niacin 0 mg (0%)
B1-vitamin 0 mg (0%)
B2-vitamin 0 mg (0%)
B6-vitamin 0 mg (0%)
B12-vitamin 0 µg (0%)
E-vitamin 0,6 mg (6%)
D-vitamin 2,5 µg (17%)
Táplálkozási érték: USDA,% ajánlott napi bevitel az IŻŻ táplálkozási szabványok alapján, 2022
Sertészsír: melyik disznózsírt válassza?
A kereskedelmi disznózsírt leggyakrabban alacsony és jó minőségű zsír keverékéből készítik. Ezenkívül hidrogénezve van, ami növeli a stabilitását szobahőmérsékleten, ugyanakkor a disznózsírt "transz" zsírsavakat tartalmaz.
Ezenkívül gyakran adnak emulgeálószereket a disznózsírhoz,antioxidánsok és fehérítő anyagok, ezért disznózsír vásárláskor ügyeljen a csomagoláson feltüntetett összetételre. A legjobb választás az adalékanyagok nélküli disznózsír.
A legjobb minőséget azonban a helyi beszállítóktól származó vagy házilag elkészített disznózsír jellemzi.
- Egészséges a vaj?
- Margarin - fajták, mit tartalmaz. Érdemes enni a margarint?
- A jó zsír nem rossz, vagyis mely zsírok értékesek
Sertészsír: alkalmazás
A sertészsírt sütéshez, főzéshez és sütemények sütéséhez használják. Hozzáadása törékennyé teszi a tészta héját. Emellett zsírt adnak sültekhez, pástétomokhoz, fekete pudinghoz és pástétomhoz. Ezt a zsírt sóval és ecetes uborkával kombinálva kenyérbe is adhatjuk. A legjobb házi készítésű, leggyakrabban adalékokkal: hagyma, alma, ropogós sertéskarcolás stb.
A szerzőrőlMarzena Masna, dietetikus SOS Diéta, diétás étkeztetés, VarsóDietetikus diplomát szerzett a Varsói Élettudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat dietetikai klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és varsói felnőtt- és gyermekkórházakban szerzett. Folyamatosan mélyíti tudását a helyes táplálkozással, valamint a betegségek diétás prevenciójával és diétás terápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg dietetikus az SOS Diétánál, a diétás étkeztetésnél, ahol táplálkozási tanácsadással, receptek készítésével, étlap elkészítésével és az étkezések minőségének felügyeletével foglalkozik.Olvasson további cikkeket a szerzőtől