"E" lista – milyen anyagokat tartalmaz valójában? A fogyasztók köztudatában az adalékanyagok elsősorban a tartósítószer szinonimája, ami nem teljesen felel meg a tényleges állapotnak. A további anyagok 26 kategóriába sorolhatók, köztük: színezékek, édesítőszerek, ízfokozók, stabilizátorok, tartósítószerek, javítók
Az Eszimbólummal jelölt további anyagok a piacunkon elérhető élelmiszertermékek túlnyomó többségét kínálják. A nemzetközi INS (International Numbering System) szerinti azonosító számot tartalmazzák. Ezen anyagok mindegyikének az élelmiszer-előállításhoz való jóváhagyásához pozitív véleményt kell kapnia a FAO/WHO Élelmiszerügyi Szakértői Bizottságától, illetve az Európai Unióban az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságtól. Ezek az intézmények az anyagokat a fogyasztásukból eredő, a fogyasztó egészségére gyakorolt kockázat szempontjából értékelik. Jelenleg a további anyagok (azaz adagok, termékkategóriák, amelyekhez hozzáadhatók) felhasználásának szabályait az Európai Parlament és a Tanács 2008. december 16-i 1333/2008/EK rendelete határozza meg. amely minden EU-országban kötelező.
"E" nem kell, hogy káros legyen!
A fogyasztók által ismételt mítosz az, hogy az élelmiszer-adalékanyagok mesterségesen előállított anyagok, tehát nem biztonságosak az egészségre. Eközben az élelmiszeriparban használt adalékanyagok közül sok előfordul a természetben, például a málnában, szilvában vagy áfonyában található benzoesav. Az EU-s szabályozás értelmében az élelmiszer-előállítóknak az E jellel együtt kell jelölniük az adalékanyagok felhasználását a megfelelő azonosító számmal és azzal a technológiai funkcióval, amelyet az adott anyag az élelmiszerben betölt.
Édesítőszerek az élelmiszerekben: aceszulfám, aszpartám, szukralóz
Az édesítőszerek fontos szerepet játszanak a "könnyű" élelmiszerek, a csökkentett energiatartalmú vagy cukormentes élelmiszerek előállításában. A legismertebbek a következők: Intenzív édesítőszerek (beleértve: aceszulfámK E 950,aszpartámE 951,szukralózE 955) . Édességük sokszorosa a szacharóz édesítő erejének. Ezért ezeket az anyagokat nagyon kis mennyiségben használják fel, így nem befolyásolják a termék energiaértékét
1. Ügyeljen arra, hogy aszpartámot ( E 951 ) vagy aszpartámsót tartalmazó termékek ésAz aceszulfámot ( E 962 ) nem fogyaszthatják fenilketonuriában szenvedők. Ennélfogva a gyártókat az uniós jog kötelezi, hogy a megfelelő információkat a csomagoláson helyezzék el.
2. A poliolok (beleértve: szorbitE 420 , xilitE 967 ) olyan anyagok, amelyeket alacsonyabb édességi szint jellemez, mint a szacharóz alacsonyabb energiaértékű. A poliolokat tartalmazó termékek túlzott fogyasztása megzavarhatja a periszt altikát. A 10%-ot meghaladó polioltartalmú termékeket címkével kell ellátni, hogy e termékek túlzott fogyasztása hashajtó hatású lehet.
Azokon a termékeken, amelyekhez édesítőszert alkalmaztak, fel kell tüntetni, hogy a termék édesítőszert tartalmaz. Ha cukrot és édesítőszert is adunk hozzá – ezt az információt fel kell tüntetni a termék címkéjén
A festékek negatívan befolyásolhatják a babákat
Egy élelmiszer termék vonzóbbá tétele érdekében gyakran használnak színezékeket a gyártás során. Olyan termékekben találhatók meg, mint: édességek, péksütemények, édesipari kenyér, desszertek, fagyl alt, üdítőitalok. A következő színezékeket tartalmazó termékcímkéken: naplemente sárga ( E 110 ), kinolinsárga ( E 104 ), azorubin ( E 122 ), Allura Red ( E 129 ), Tartrazin ( E 102 ), Cochineal Red ( E 124 ), további információk jelennek meg a fent említettek lehetséges káros hatásairól festékek a gyermekek aktivitására és figyelmére. Érdemes megjegyezni, hogy a termék megfelelő minőségének és biztonságának biztosítása érdekében néha szükség van adalékanyagok felhasználására az élelmiszerekben. Ilyen például a pácolt húsok, amelyek előállításához nitriteket használnak ( E 249-E 250 ), amelyek hatékonyan gátolják a toxikus botulizmus kialakulásáért felelős mikroorganizmusokat. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy az adalékanyagokat tartalmazó termékek túlzott fogyasztása potenciális egészségügyi kockázattal járhat. Ezért célszerű változatos étrendet alkalmazni, a legkevésbé feldolgozott élelmiszereket választani, betartani a helyes táplálkozás szabályait, az élelmiszerek kiválasztásánál pedig a címkén található információkat
Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet