Gluténmentes diéta: mit együnk? Tiltott és engedélyezett termékek, mintamenü

• Gluténmentes diéta - ajánlások
• Gluténmentes diéta – hogyan kezdjem?
• Gluténmentes diéta - szabályok
• Gluténmentes diéta - feltüntetett és tiltott termékek
• Gluténmentes diéta – hol lehet elrejteni a glutént?
• Gluténmentes diéta – árthat az egészséges embereknek?
• Gluténmentes diéta - menü

A gluténmentes diétát nem könnyű követni. Nemcsak a nyilvánvaló gluténtartalmú termékeket érdemes kivenni az étlapról, hanem azokra is vigyázni kell, amelyekben glutén rejtőzik. Mely termékek megengedettek és melyek tilosak a gluténmentes diétában? Milyen termékek tartalmazhatnak glutént? Tekintse meg a gluténmentes diéta mintaétlapját.

A gluténmentes diétaegy olyan diéta, amely teljesen kiküszöböli a természetes és a feldolgozott termékekben található glutént. A glutén a búzában, rozsban és árpában található glutelin és gliadin fehérjék keveréke.

A zabban viszont van egy kicsit más fehérje - az avenin, ami valószínűleg nem váltja ki ugyanazokat a reakciókat, mint a glutén gabona fehérjéi.

A zab azonban nagyon gyakran gluténnel szennyezett, így a betegek csak igazoltan, gluténmentesnek jelölve étkezhetnek.

Gluténmentes diéta - ajánlások

Gluténmentes diétát a következő esetekben kell alkalmazni:

1.Cöliákia

A cöliákia, az úgynevezett cöliákia egy genetikai alapú autoimmun betegség, amelyben a glutén okozza a legnagyobb károkat a szervezetben. Fogyasztása a bélbolyhok sorvadásához és a táplálékból származó tápanyagok felszívódásához vezet, ami számos különböző egészségügyi problémát eredményez.

A cöliákia tünetei eltérő formában és súlyosságban jelentkezhetnek. Ide tartoznak például:

• gyomorfájdalmak,
• táplálkozási hiányosságok,
• alacsony termet,
• afty,
• beosztás változás,
• depresszió,
• állandó fáradtság.

Az egyetlen kezelés a szigorú gluténmentes diéta betartása egész életében.

• A cöliákia atipikus tünetei felnőtteknél

A cöliákia nem csak a kisgyermekek betegsége. Az is előfordulhat, hogy csak felnőttkorban jelenik meg. A lakosság legalább 1%-a szenved cöliákiában, és a tanulmányok szerint az előfordulás még mindig növekszik. Ennek egyik lehetséges oka a gluténfogyasztás növekedése a megváltozott étkezési szokások és a magas gluténtartalmú búzafajták sütés során történő alkalmazása következtében. Az a tény, hogy Lengyelországban észleli, nagyon zavaróa cöliákia csak 5%-ában alakul ki.

2. Duhring-kór- bőr cöliákia

Duhring-kórban az erősen viszkető bőrelváltozások leggyakrabban a könyökön, a térdön, a fenéken és a keresztcsont környékén jelennek meg:

• bőrpír,
• csomók
• és buborékok.

Az alapkezelés a szigorú gluténmentes diéta és a jód korlátozás.

3. Gluténallergia(leggyakrabban búza)

A gluténallergia teljesen más betegség, mint a cöliákia. A glutén nagyon népszerű allergén – a tej után a második leggyakoribb.

Az allergiások azonnal (néhány perctől egy óráig) vagy későn (akár 1-2 nappal) reagálhatnak a glutén fogyasztása után.

Felnőtteknél a gluténallergia leggyakrabban:

• csalánkiütés,
• vizes orrfolyás,
• hasmenés,

és gyermekeknél - az atópiás bőrelváltozások súlyosbodása

Kezeléshez távolítsa el étrendjéből a glutént. Nem szükséges azonban szigorú gluténmentes diétát követnie egész életében.

4. Nem cöliákiás lisztérzékenység

A tudományos közösség évek óta beszél a gluténintolerancia egy újonnan felfedezett formájáról, a nem cöliákiás gluténérzékenységről.

Az ebben szenvedőket kizárták a cöliákiából és a gluténallergiából, de a gluténtartalmú termékek fogyasztása tüneteket okoz, pl.:

• hasfájás,
• kiütés,
• fejfájás,
• állandó fáradtság érzése,
• összegabalyodás,
• hasmenés,
• székrekedés,
• puffadás,
• vérszegénység.

Amerikai kutatások szerint ez a betegség a lakosság 6%-át érinti.

Glutén intolerancia esetén nem szükséges egy életre kiiktatni az étrendből. Általában 3-12 hónapos kizárási időszak után, a reakció súlyosságától függően, a glutén újra bekerül az étrendbe, és megfigyelhető a szervezet reakciója.

A tünetek hiánya azt jelenti, hogy ehet glutént, és ezeknek a tüneteknek a megjelenése azt jelzi, hogy továbbra is követnie kell a gluténmentes diétát.

5. Neuropszichiátriai betegségek

Ez olyan betegségekre vonatkozik, mint a skizofrénia, az autizmus

6. Autoimmun betegségek(Hashimoto-kór, rheumatoid arthritis)

Egyre több tanulmány köti össze a neuropszichiátriai és autoimmun betegségeket a gluténfogyasztással.

Az ilyen típusú betegségeket gyakran kísérő irritábilis bél szindrómával diagnosztizálják. Kiderülazonban nem a következő gyógyszerek, hanem a glutén eliminációja van pozitív hatással a beteg állapotának javulására

Olvassa el még:

• Dr Davis búzamentes diétája, azaz gluténmentes diéta a fogyáshoz
• Adjon glutént a babának?
• Gluténmentes diéta - egészséges vagy káros?

Gluténmentes diéta – hogyan kezdjem?

A gluténmentes diétát nem szabad önállóan, orvosi konzultáció és vizsgálatok elvégzése nélkül elkezdeni. Először is végezzen diagnózist annak megállapítására, hogy a glutén okozza-e a problémát, és ha igen, milyen típusú betegség okozza.

A cöliákia és a glutén intolerancia gyakori probléma, mivel 100 emberből 6-at érint. Általában gyenge tünetekkel járnak, felszívódási zavarok nélkül.

Ezért könnyű figyelmen kívül hagyni ezeket a betegségeket. Ugyanakkor sokan áttérnek gluténmentes étrendre, mert azt egészségesebbnek tartják.

Ne feledje, hogy a glutént nem szabad kivonni, ha gluténnal kapcsolatos betegségekre tesztelik. Ekkor az észlelésük lehetetlenné válik.

Mit kell tenni a gluténmentes diéta megkezdése előtt?

1. Keresse fel háziorvosát, aki gasztroenterológushoz küldi
2. Keresse fel gasztroenterológust
3. Végezze el az orvos által felírt vérvizsgálatokat: simaizom-endomízium (EmA), szöveti transzglutamináz (tTG), deamidált gliadin (ún. új DGP vagy GAF gliadin) elleni antitestek IgA és IgG osztályaiban
4. Ha szükséges, végezzen vékonybél biopsziát
5. Ha a fenti vizsgálatok kizárják a cöliákiát, akkor gluténallergia diagnosztikát kell végezni (emelkedett gluténspecifikus IgE antitestek).
6. Ha kizárta a cöliákiát és az allergiát, akkor tesztelheti az antitestek szintjét az ún. régi AGA gliadint, és alkalmazzon eliminációs diétát, majd állítsa be újra a glutént. A tünetek enyhülése az elimináció során és a gluténtartalmú ételekre való átállás utáni kiújulása allergiára vagy túlérzékenységre utal.

Mielőtt gluténmentes diétát követne, meg kell győződnie arról, hogy cöliákiája van. Ezért a glutént nem lehet az étrendből kizárni mindaddig, amíg a betegséget meg nem erősítik vagy kizárják.

Ha a cöliákia kizárt, az allergia és a nem cöliákiás gluténérzékenység azonosításának eljárása hasonló. Ezután a kulcskérdés a glutén eltávolítása és az étrendbe való visszavezetése a tünetek gondos megfigyelésével.

Gluténmentes diéta - szabályok

A gluténmentes diéta alapvető feltevéseiben nem tér el az egészséges táplálkozás alapelveitőltáplálás. Az egyetlen különbség a glutén teljes eliminációja a cöliákiás, allergiás vagy lisztérzékeny embereknél.

Az étlap alapja legyen a friss, jó minőségű termékek napi 4-5 alkalommal fogyasztva. Az étkezést rendszeresen, 3 óránként, a reggelit az ébredés után egy órával, a vacsorát pedig 2-3 órával lefekvés előtt kell elfogyasztani.

Alapozzon zöldségekre, étrendjét egészítse ki gyümölccsel, gluténmentes darával, friss hússal, hallal és tojással. A gluténmentes kenyérhelyettesítőket és desszerteket a legjobb saját kezűleg elkészíteni.

Határozottan helytelen megközelítés nagy mennyiségben gluténmentesen enni, mivel ezek erősen feldolgozott élelmiszerek, amelyek gyakran nagyon alacsony értékes tápanyagokat tartalmaznak.

Feldolgozott termékek vásárlásakor ügyeljen arra, hogy keresse rajtuk a keresztezett fül szimbólumot, amely azt jelzi, hogy gluténmentes, és nem tartalmazhat 20 mg-nál többet kg-onként

Nagyon kis mennyiség, még cöliákiás betegek számára is biztonságos. Ez nem csak a gabonatermékekre vonatkozik, hanem a felvágottakra, kolbászokra, tejtermékekre, rágógumikra, fagyl altra, fűszerekre és még sok másra is.

Az előállítás során a gabonafélék alapvetően bármihez hozzáadhatók, ezért érdemes figyelmesen elolvasni az esetlegesen glutént tartalmazó termékek táblázatát

Ha szigorú gluténmentes diétát követsz, akkor a legjobb, ha az egész család átmegy erre, nem csak a beteg.

Logisztikai szempontból ez sokkal egyszerűbb, hiszen egy cöliákiás ember nem is tudja ugyanazt a kést használni, mint a hagyományos kenyér, vagy glutént és gluténmentes tésztát csepegtetni ugyanabban a szűrőben.

A gluténmentes diéta nagyon változatos és ízletes lehet, a családban történő együttes alkalmazása nem jár beteg ember kizárásával

A cöliákiában és Duhring-kórban szenvedőknek szigorú gluténmentes diétát kell követniük egész életükben . Már a legkisebb mennyiségű glutén is károsítja őket, és nem tudnak eltérni az étrendtől, nem tudnak „egy szelet tortát” vagy „szelet kenyeret” enni, amit gyakran olyan emberek is bátorítanak, akik nem értik a betegség sajátosságait.

Lisztallergia és -intolerancia esetén a gluténmentes diéta egyéni időtartamát határozzák meg, majd provokációkat alkalmaznak, azaz nagyobb mennyiségű gluténterméket vezetnek be a glutén beépítésének lehetőségének meghatározása érdekében. a diétát tartósan.

Gluténmentes termékek – megfeleljen a kevésbé ismerteknek

Tekintse meg az 5 képből álló galériát

Gluténmentes diéta - feltüntetett és tiltott termékek

A természetesen gluténmentes élelmiszerek közé tartozik:

• rizs,
• kukorica,
• burgonya,
• édesburgonya,
• hajdina,
• köles,
• amaránt,
• szágó,
• cirok,
• tápióka,
• manióka,
• szójabab,
• lencse,
• csicseriborsó,
• bab,
• dió,
• mag,
• hús,
• hal,
• tojás,
• zöldség
• és gyümölcsök.

A glutén megtalálható a búzában, rozsban, árpában és minden termékében. Elméletileg a zab gluténmentes, de nagyon gyakran a betakarítás, szállítás és feldolgozás során gluténnal szennyeződik.

Ezért a szigorú gluténmentes diétát követők csak minősített gluténmentes zabot ehetnek.

Termékcsoport	Glutént nem tartalmazó termékek	Glutént tartalmazó termékek
Gabonatermékek	Természetesen gluténmentes gabonafélék: fehér és barna rizs kukorica hajdina köles amarantus quinoa természetesen gluténmentes lisztek és dara (pl. köles, hajdina) rizspehely kukorica, rizs és tápiókakeményítő gluténmentes kész lisztkeverékek gluténmentes lisztből készült kenyér és tészta, saját készítésű, "keresztezett fülű" jelzéssel vásárolt, rizs és kukorica zabkása gyerekeknek kukorica chips popcorn gluténmentes zab (előjegyzéssel) gluténmentes zsemlemorzsa	búza (és régi fajtái, pl. tönköly, emmer) tritikálé árpa rozs normál zab (szennyeződés miatt) búzaliszt rozs árpa búza, árpa, rozs, zabpehely, búzadara kuszkusz árpadara (gyöngy árpa, Mazuria, gyöngy) müzli zabdara gabona és tejes-gabona instant zabkása, búzatészta rozstészta pierogi pyzy kopytka palacsinta kenyér - bármilyen - ha nincs megjelölve gluténmentes (fehér és teljes kiőrlésű kenyér, zsemle, bagett, maca, pumpernickel kenyér, ropogós kenyér, perec) száraz édesipari kenyér (keksz, keksz, ostya, keksz, mézeskalács, kétszersült stb.), sütemények süti zsemle pizza hamburgerzsemle zsemlemorzsa
Hús, hal, tojás	friss, feldolgozatlan hús hal tojás	zsemlemorzsa húshoz, halhoz és rántott ételekhez
Tej és tejtermékek	friss tej, kartondoboz, sűrített tej, por kefir író natúrjoghurt feldolgozatlan fehér, sárga sajt	tejital árpamalátával tejtermékek gabonaszemekkel
Zsírok	vaj disznózsír margarin növényi olaj olívaolaj	búzacsíraolaj
Zöldségek és zöldségkonzervek	minden zöldség (friss, fagyasztott, konzerv adalékanyag nélkül) hüvelyesek (borsó, bab, lencse), burgonya burgonyakeményítő	sült, rántott zöldségek zöldség zsemlemorzsával
Gyümölcsök	összes gyümölcs (friss, fagyasztott, konzerv)
Cukor, édességek, desszertek	cukor lekvár méz cukorka engedélyezett termékekből sült sütemények és sütemények zselé és házi burgonyapuding "keresztezett fülű" jelzéssel ellátott sütemények és péksütemények	illegális liszttel vagy illegális sütőporral sütött sütemények és kekszek árpamaláta
Italok	tea természetes kávé gyümölcslevek ásványvizek kompótok gyógynövény infúziók tiszta alkohol	gabonakávé zabkakaó árpamalátával édesített italok sör
Fűszerek	só, bors gyógynövények homogén fűszerek borecet almaecet gluténmentes szójaszósz	sima szójaszósz
Levesek	házi levesek engedélyezett termékekből	liszttel fűszerezett levesek tésztás tésztalevesek
Egyéb	gluténmentes sütőpor étkezési szóda áldozókalacsony glutén	normál sütőpor hidrolizált növényi fehérje, seitan (vegetáriánusok által használt húspótló) búzaliszt rendes karácsonyi ostya

Fontos

Gluténmentes diéta – technológiai tippek

• használjon rizst vagy hajdina tésztát a szokásos tészta helyett
• használjon rizst, burgonyát és kukoricalisztet a levesek és szószok sűrítéséhez
• használjon szezámmagot, darált mandulát, kukoricalisztet vagy hagyja el a panírozást
• sütemények sütéséhez használjon gluténmentes sütőport
• ne süssünk gluténmentes és gluténmentes adagokat ugyanazon a zsíron
• használjon külön evőeszközöket, edényeket és konyhai eszközöket
• csak olyan termékeket használjon, amelyek gluténmentességében 100%-ig biztos lehetsz

Gluténmentes diéta – hol lehet elrejteni a glutént?

Termékcsoport	Glutént tartalmazó termékek
Gabonatermékek	kukoricapehely árpamalátát tartalmazhat a kereskedelemben kapható kukorica-, rizs- és hajdinaliszt gluténnel szennyezett lehet
Hús, hal, tojás	felvágottak (beleértve a jó minőségű sonkát is), különösen az ún nagy teljesítményű felvágottak hal- és húskonzerv belsőség felvágott (fekete puding, pástétom, pástétom) csemegehús (kolbász, darált szelet, fasírt, hamburger)
Tej és tejtermékek	gyümölcsjoghurt ízesített író csokiital csökkentett zsírtartalmú tejtermékek ömlesztett sajt krém (sűrítő) olcsó sárga sajtok (az ún. sajtszerű termékek) kész fehér sajtok sajttortákhoz (egyes termelők búzarostot adnak hozzá), kéksajtok
zsír	majonéz kész szószok (öntetek)
Zöldségek és zöldségkonzervek	saláták majonézzel és ismeretlen összetételű öntetekkel paradicsompüré néhány babkonzerv burgonyás palacsinta vegetáriánus termékek, például szójaszelet szójababpástétom szójamajonéz
Gyümölcsök	szárított gyümölcs gyümölcshullámok
Cukor, édességek, desszertek	rágógumi zselés bab töltött cukorka ütem kész pudingok fagyl alt csokoládé és csokoládé zseton
Italok	néhány olcsó instant kávé, különösen ízesített, forró ivócsokoládé gyümölcs- és zöldségitalok alkohol ízesítőkkel
Fűszerek	zöldségfélék fűszerkeverékek (pl. curry), mustár ketchup porított szószok, kész mártások és öntetek
Levesek	instant levesek néhány részvénykocka
Egyéb	karcsúsító készítmények bizonyos gyógyszerek és multivitaminok néhány aroma vaníliás cukor

Gluténmentes diéta – árthat az egészséges embereknek?

A gluténmentes diéta nagyon divatos, és sokan nem egészségügyi okokból választják, hanem karcsúsító diétaként

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a glutén önmagában nem növeli az egészséges emberek testsúlyát, és a nem megfelelően végrehajtott eliminációs diéta, például a gluténmentes diéta rost-, folsav-, B1-vitamin-, vitaminhiányhoz vezethet. B2 és niacin

Egyre több az a hang is, hogy a glutén teljes eliminációja nem cöliákiás glutén túlérzékenység kialakulásához vezethet azoknál, akiknek korábban nem volt vele problémája

Azt is meg kell jegyezni, hogy a gluténmentes étrend gazdagabb rizstermékekben, ami növeli az egészségre ártalmas nehézfémeknek való kitettséget.

Egészséges emberek számára előnyös korlátozni a gluténbevitelt fehér kenyér, fánk és bolti sütemény formájában, amelyek általában egészségtelen ételek, és nagyon gyakoriak a nyugati étrendben.

A glutén teljes eltávolítására azonban nincs szükség. Csak annyit kell tennie, hogy a búza kenyeret kovászos rozsra cseréli, és különféle darát használjon a vacsorához.

Gluténmentes diéta - menü

I. nap

• Reggeli

Tojásrántotta paradicsommal és metélőhagymával

• 2. reggeli

Író, 2 őszibarack

• Ebéd

Főtt hajdina, egy szelet sült sertés karaj, reszelt cékla

• Délutáni tea

Rizs gofri vajjalföldimogyoró

• Vacsora

Saláta salátával, rukkolával, koktélparadicsommal, borssal, főtt csirkemellel egy kanál pirított napraforgómaggal és olívaolajjal

II. nap

• Reggeli

Tejben főtt rizspehely egy teáskanál mézzel, chia maggal, kókuszreszelékkel és málnával

• 2. reggeli

Egy marék mogyoró, banán

• Ebéd

Thai leves kockára vágott csirkemellen, paprikával, zöldbabbal, kukoricával és egy doboz kókusztejjel sűrítő és egyéb adalékanyag nélkül - csak kókuszkivonat és víz

• Délutáni tea

Túrós paradicsommal

• Vacsora

Gluténmentes lisztek keverékéből sütött, vajas, 2 szelet kenyérből készült szendvicsek gluténmentes kolbásszal és zöldségekkel

III. nap

• Reggeli

Szendvicsek 3 szelet kenyérből, gluténmentes lisztek keverékéből sütöttek, vajas, sajttal és zöldségekkel

• 2. reggeli

Házi sajttorta fenék nélkül darált fehér sajtból eperrel

• Ebéd

Sült csirkecomb, főtt burgonya, uborkasaláta

• Délutáni tea

Egy marék mandula

• Vacsora

Saláta salátával, paradicsommal, 1/2 avokádóval, tonhalral a maga szószában (ellenőrizd az összetevőket!), olívaolajjal

• Gluténmentes liszt – gluténmentes lisztfajták [LISTA]
• Finom dara glutén nélkül
• Durumbúza. Miért egészségesebb a durumtészta?
• Gluténmentes diéta és sport: javítja-e a gluténelvonás az atlétikai teljesítményt?
• Diéta cöliákiában szenvedő gyermek számára