A tojást egykor nagyon táplálónak és egészségesnek tartották. Aztán a koleszterin miatt elvesztették jó hírnevüket. De a tanulmányok azt mutatják, hogy egy egészséges ember, ha szereti a tojást, meg tudja enni, de nem akarja. Tudja meg, milyen tápértékeket és mennyi kalóriát (kcal) tartalmaz a tojás.

Nézd meg, mit nem tudsz a tojásról! [TOWIDEO]

Az, hogy atojásegészséges-e, sokáig lehet vitatkozni. Az 1970-es években táplálkozási szakértők hadat üzentek nekik. Az étkezési koleszterinről volt szó a sárgájában. A tudósok összefüggést fedeztek fel az elfogyasztott tojás mennyisége és a vér emelkedett koleszterinszintje, és ennek eredményeként az érelmeszesedés között.

Ma nézetek megváltoztak egy kicsit. Kiderült, hogy a szervezet telített zsírsavakkal való ellátása a koleszterin helyett inkább az érelmeszesedéssel függ össze. De ez nem jelenti azt, hogy korlátozás nélkül ehetünk tojást.

Tojás - gyógyító tulajdonságok és vitaminok

A tojás elsősorban az egészséges fehérje forrása, amelyet a szervezet könnyen emészt. Ez egy modellfehérje, amely tartalmazza az összes olyan aminosavat, beleértve az esszenciálisakat is, amelyeket a szervezet nem képes önmagában és megfelelő mennyiségben előállítani. Ezért 1965-ben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) modellként ismerte el őket a termékekben lévő aminosavak arányának mérésére.

Egy 56 g tömegű tojás 7,03 g fehérjét biztosít. Paradox módon a sárgája több fehérjét tartalmaz, mint a tyúktojás fehérje.

A tojás gazdag forrása az A-, E-, D- és K-vitaminnak, valamint a B-vitaminoknak és ásványi anyagoknak: foszfor, kálium, nátrium, kalcium, vas, magnézium, réz, cink, szelén

A sárgája béta-karotint és luteint tartalmaz, amely védi a szemet a káros UVA és UVB sugaraktól, megelőzi a makuladegenerációt és javítja a látást.

A tojások zsírösszetétele kedvező. Egy tojásban (sárgájában) lévő 5 g zsírban mindössze 0,1 g „rossz” telített zsírsav, de számos, a szervezet számára nélkülözhetetlen telítetlen zsírsav, köztük az omega-3 és omega-6 zsírsavak, amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni

Tojás - kalória. Hány kalória (kcal) van egy tojásban?

Egy tojás (körülbelül 56 g) körülbelül 80 kalóriát tartalmaz (60 kcal sárgája, 20 kcal fehérje). Aki fél a túlzott kalóriáktól az ünnepi időszakban, ne fogyasszon belőlemajonézzel, de helyettesítse natúr joghurttal vagy avokádómasszával .²

Tojás és vérkoleszterin

Elterjedt nézet, hogy a tojás fogyasztása növeli a koleszterinszintet, ami hozzájárul az érelmeszesedés kialakulásához. Igen, 100 g tojás 372 mg koleszterint tartalmaz.¹ A tojás azonban vitaminok, ásványi anyagok, esszenciális zsírsavak és lecitin egész sorát tartalmazza. Pozitív hatással lesznek a jó HDL szintjére, és megszüntetik az LDL rossz hatását.²

A tojás ebből a szempontból egyedülálló termék. Az élelmiszerekben található egyéb koleszterinforrások, mint például: máj, kolbász, szalámi, sárga sajt, kéksajt, már nem hordozzák ezeket a jótékony összetevőket. Éppen ellenkezőleg – telített zsírsavak forrásai is, amelyekből májunk ezt a koleszterint termeli.¹

Megéri tudni

Tojás - tápérték (100 g / egy darab - 56 g)Energiaérték - 143/80 kcal Összes fehérje - 12,56 / 7,03 g Zsír - 9,51 / 5,33 g Szénhidrát - 0,72 g / 2,11 (beleértve az egyszerű cukrokat 0,40) Rost - 0 gVitaminokTiamin - 0,040 / 0,022 mg Riboflavin - 0,457 / 0,256 mg Vitamin - 0,457 / 0,256 mg Vitamin - 0,457 / 0,256 mg Niacin - /7 .0 0,095 mg B12-vitamin - 1, 1 µg Folsav - 47/26 µg A-vitamin - 540/302 NE E-vitamin - 1,05 / 0,59 mg D-vitamin (D2 + D3) 2,0 / 1,1 µg K-vitamin - 0,3 µg / 0,2Ásványi anyagokKalcium - 56 / 31 mg Vas - 1,75 / 0,98 mg Magnézium - 12/7 mg Foszfor - 198/111 mg Kálium - 138/77 mg Nátrium - 142/80 mg Cink.2 mg

Zsírsavak

telített - 3,126 / 1,751 g egyszeresen telítetlen - 3,658 / 2,048 g többszörösen telítetlen -1,911 / 1,070 g transzzsír - 0,038 / 0,021 g koleszterin - 327/208 mg

Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Heti tojáskorlát egészséges és beteg emberek számára

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint hetente akár 10 tojást is megehet anélkül, hogy az egészsége miatt aggódna (beleértve a süteményekben, tésztákban stb. található tojást is) ³

Sokan a hét folyamán gyakran kihagyják a tiszta tojás evését, így néhány plusz tojás az ünnepek alatt nem árt senkinek.

Korlátozások néha csak a sárgájára vonatkoznak - májbetegségeknél a benne lévő zsír miatt nem javasolt.

A fehérje azonban korlátlanul fogyasztható, mindaddig, amíg nem lépi túl a fehérje, mint tápanyag napi normáját. Ez az ajánlás azokra is vonatkozik, akik nem tolerálják a zsírt.

A tojás savanyítja a szervezetet, ezért érdemes lúgos zöldségekkel kombinálni, pl. metélőhagyma, paradicsom, saláta.

Tojásfőttlágyiskönnyebben emészthető, minttojásfőttkeményre főtt , párolva - mint zsírban sütve. A fehérje könnyebben emészthető, mint a sárgája – a könnyen emészthető étrenden élők is megehetik.

A tojás allergiát okozhat

A tojás a tehéntej után a leggyakoribb élelmiszer-allergén, ami akár anafilaxiás sokkot is okozhat, ezért 1 éves kor előtt nem szabad vele etetni (ez különösen vonatkozik az allergiára hajlamos és genetikailag betegséggel terhelt gyermekekre ).

Az a hiedelem, hogy a keménytojás biztonságos az allergiások számára, mert fehérjéi a hosszú hőkezelés során denaturálódnak.

Ez egy mítosz! A leginkább allergén fehérjék - az ovalbumin és az ovomucoid - nem változtatják meg szerkezetüket. Maga a sárgája is tartalmaz allergén fehérjéket, de kissé eltérő szerkezettel, így kisebb az allergia kockázata

Vidéki tojás, könnyű, omega-3-mal

A tojás íze és tápértéke nagymértékben függ a tyúkok étrendjétől. A legértékesebbek a tanyasi tojások, amelyeket természetes körülmények között élő, természetes táplálékkal táplált tyúkoktól nyernek.

Tavasszal a legfinomabbak, amikor a tyúk fiatal füvet eszik. Ekkor bennük van a legtöbb A- és D-vitamin is – ezt bizonyítja a sárgája intenzív színe is. De a sárgája színe a takarmányozás eredménye is lehet. Ha egy tyúk kukoricát kap, akkor narancssárgával és búzával tojik – világossárgával.

Csökkentett zsírtartalmú, vitaminokkal, omega-3 savakkal dúsított könnyű tojást vásárolhatsz, két sárgájával. Úgy nyerik, hogy a csirkéket zsírmentes takarmányozással etetik, vitaminok vagy algák hozzáadásával.

Két sárgájú tojást fejletlen endokrin rendszerű fiatal tyúkok tojnak.

Érdemes odafigyelni a tojáshéjon lévő jelölésekre is, a tyúkok tenyésztésének módjáról tájékoztatva:

  • 0 - biogazdálkodás,
  • 1 - szabadtéri szabadtartású gazdálkodás,
  • 2 - istállógazdálkodás,
  • 3 - ketreces gazdálkodás

Tojás nem csak csirke

  • Fürjtojás

Bézs, sötét foltos héjuk van. Vasban, rézben, béta-karotinban és B-vitaminban gazdagabbak, mint a csirkehús, és táplálóbbak is, mert több sárgájuk van, mint fehérjében.

Kevesebb koleszterint és több többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak. Háromszor kisebbek, mint a csirke, ezért rövidebbre főzik: puha - 1 perc, kemény - 3 perc. Rántottához fejenként 8-10 tojás kell.

Ne feledje, hogy ne üsse őket közvetlenül a serpenyőre (csak az összeset először a tálba), mertmielőtt az utolsó elérné, az első megég. A keményre főtt fürjtojást salátákhoz és rágcsálnivalókhoz érdemes használni – félbevágva lenyűgözőnek tűnik. Friss és pácolt fürjtojást árulunk.

  • Kacsa- és libatojás

Nagyobb, mint a csirkehús, íze jobban megkülönböztethető, de nehezen emészthető. Több a sárgájuk, zsírjuk és koleszterinjük. Jobb, ha nem főzzük puhára, és ne sütjük rántottát, mert gyakrabban fertőződik szalmonellával, mint csirke. Jelenleg leggyakrabban szószok sütésére és sűrítésére használják. Tölthetők is.

  • Strucctojás

Kevesebb koleszterint tartalmaznak, mint a csirkében, és több többszörösen telítetlen zsírsavat, mint a telítetteket. A strucctojás egy tucatszor nagyobb, mint egy csirketojás (súlya körülbelül 1,5 kg), ezért a keményre főzéséhez körülbelül 2,5 órát kell töltenie.

Készíthető belőle töltött tojás vagy rántotta - 8-10 személyre elegendő. A strucctojás héja nagyon vastag, 2-3 mm, ezért ahhoz, hogy lyukat készítsünk benne (pl. szuper húsvéti tojás elkészítéséhez), a legjobb, ha… egy fúrót használunk. Ha töltött tojást szeretne tálalni, vágja hosszában egy labdával vagy egy fogazott késsel.

Megéri tudni

A legegészségesebb tojás - a zöld lábúból

A Zielononóżki egy régi lengyel csirkefajta, amely egykor a könnyű tenyészthetőség miatt népszerű. A 20. század végén, amikor megjelentek a tyúktelepek, gazdasági okokból egyre ritkábban tenyésztettek zöldlábú fogolyt

Évente csak 140-180 tojást hoznak, míg a leghornokat csak naponta. Ezenkívül az utóbbi fajta ketrecben is tenyészthető, és a zöldlábúaknak szabadföldi kifutást kell biztosítani.

Ezért csak biogazdálkodásra alkalmasak. Jelenleg az udvaron járó boldog sétálók érdeklődése nő a tojások iránt, mert 30 százalékot tartalmaznak. kevesebb koleszterin. Éppen ezért nem csak a piacon vagy a tanyán, hanem néhány üzletben is megvásárolhatja őket. Sajnos ezek drágábbak.

A tojás segít a másnaposságon és erősíti a csontokat

A tojás enyhíti a másnaposság tüneteit, mert ciszteint tartalmaz – egy aminosavat, amely felgyorsítja az anyagcserét és eltávolítja a méreganyagokat.

A tojáshéj a könnyen emészthető kalcium gazdag forrása. Ezért a leforrázott és porrá őröltet használták a csontritkulás megelőzésére. Néhányan a mai napig ezt a módszert használják a csontok és fogak erősítésére úgy, hogy naponta 1 g felaprított héjat adnak az ételhez.

Tojás és karcsúsító diéta

A tojást a legjobb röviden főzve vagy sütve fogyasztani – puhán, sütve, rántotta formájában (ne feledjefehérje alvasztott). A tojás a hosszú hőkezelés során veszít vitaminjaiból és ásványi anyagaiból.

Ráadásul 10 perc főzés után a fehérje tápértéke majdnem felére csökken, és nehezen emészthető. Ezért az emésztőrendszeri betegségekben kerülni kell a kemény tojást. Akkor is jobb, ha nem eszi meg őket este, ha el akarja kerülni, hogy nehéz has legyen a gyomrodban.

Egy tojás fogyasztása körülbelül 25 százalékot elégít ki. felnőtt emberi fehérjeszükséglet.

A tojás fontos szerepet játszik a fogyókúrás diétákban, mert magas a tápanyagtartalma és alacsony a kalóriatartalma. Egy körülbelül 50 g tömegű tojás 72-75 kcal kcal , , egy tojás pedig 56 g - körülbelül 80 kcal.

A fehérje önmagában még kevesebb kalóriát tartalmaz - 100 g csak körülbelül 20 kcal, ami annyi, mint egy szelet alma. Ugyanakkor a tojás nagyon laktató. A tojásnak ezeket a tulajdonságait használják fel a magas fehérjetartalmú, szénhidrátokat és zsírokat elimináló étrendek, mint például a Dukan és a Koppenhága.

Táplálkozási szakértők nem ajánlják, mert a fehérjetöbblet, még a tojásban található standard fehérje is, rontja közérzetünket és károsíthatja egészségünket

A szénhidrátok hiánya koncentrációcsökkenést okoz, mert ezek jelentik az agy fő energiaforrását, és többek között a fehérjetöbblet erősen megterheli a vesét, növeli az ízületi betegségek kockázatát és elsavasítja a szervezetet, ami fáradtságérzetben, irritációban, a bőr állapotának romlásában nyilvánul meg

Ráadásul ezek az étrendek meghaladják a tojásfogyasztás heti normáját. Ésszerű mennyiségben azonban érdemes a tojást is beiktatni a karcsúsító étrendbe a tápanyagban gazdagság miatt

Meg kell csinálnod

Nincs konyha tojás nélkül

A tojást többféleképpen elkészíthetjük: puha, kemény, mollet, póló. Omlettet, szeletet és tölteléket készítenek belőlük, például palacsintához, adalékanyagokkal sütik, töltik, kenhető és salátákhoz adják. A tojássárgája a szószok (pl. majonéz, holland), krémek, sütemények és desszertek fontos összetevője.

A fehérje összetartást ad a darált húsnak és halnak, és lazítja a pékárut. A cukormázat tojásfehérjéből és porcukorból csavarják, és csodálatos habcsók sülnek.

  • Buggyantott tojás : nyers tojást ragasztott egy tányérra, hogy ne sértse meg a sárgáját. Ezután óvatosan csúsztassuk forrásban lévő ecetes vízbe (1 liter vízhez 3 evőkanál borecetet adunk), és főzzük 3-5 percig, attól függően, hogy a sárgája többé-kevésbé túrós legyen. Egy lyukas kanállal szedjük ki. A lecsepegtetett tojást tálalhatjuk pirítósra, önmagában vagy szószban, barnítva vagy sütve.
  • Bécsi stílusú tojás : a lágy tojásokat kivesszük a héjából, meleg pohárba tesszük,megszórjuk vajreszelékkel, sóval, borssal, esetleg metélőhagymával. Régebben a bécsi tojást speciális edényben szolgálták fel. Ez egy alacsony pohárból állt egy forróvizes edényben és egy csészealjból. Ma közönséges pohárban szolgálják fel.
  • Omlett:A klasszikus (francia) olvasztott tojásból készül. Minden adagot (2-3 tojás) külön serpenyőben megsütünk. Sütés után adjuk hozzá a feltéteket (pl. borsó, sonka), majd hajtsuk félbe. A piskóta omlett (gomba) felvert fehérjékből készül, sárgával és liszttel kombinálva.
Tekintse meg a 7 képből álló galériát

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel