A só a legnépszerűbb fűszer a világon. S bár a konyhában elengedhetetlen, az utóbbi években egyre többen teszik fel maguknak a kérdést: egészséges-e a só? A tudósok pedig arra figyelmeztetnek, hogy a túlzott só az étrendben magas vérnyomást okozhat, ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Melyek a só fajtái és tulajdonságai, vajon a himalájai só, a kłodawai só, a tengeri só vagy a kősó jobb az egészségére? Mennyit sózzon, hogy ne sértse magát?
Tartalom:
- Só: tulajdonságok
- Só: egészséges?
- Só: típusok
- Só: Hogyan csökkenthető a sófogyasztás?
A sómég az 1980-as években is elengedhetetlennek tartották a jó egészség és erő megőrzéséhez. Még mindig a legnépszerűbb fűszer a világon. A legtöbben el sem tudjuk képzelni a szendvicset, a salátát, a levest vagy a burgonyát sós adalék nélkül. Hiszen a sós íz a négy alapíz egyike. Az utóbbi években azonban sok szó esett a só ártalmasságáról. Legnagyobb ellenfelei még "fehér szemétnek" is hívják.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által megengedett sómennyiség az étrendben 5 g - ez egy teáskanálnyi mennyiséget jelent. Ez nagyon kevés, tekintve, hogy nem csak a sóval fűszerezzük ételeinket, hanem a napi fogyasztásáról is. Eközben többek között a só is el van rejtve. erősen feldolgozott élelmiszerekben (levesek és porított szószok), alaplékockákban, konzervekben, sós felvágottakban és kolbászokban, sárga sajtokban, kéksajtokban, szilázsban és rágcsálnivalókban, például chipsben, dióban vagy kekszben.
Sómennyiség a kiválasztott ételekben:
A lengyelek átlagosan háromszor több sót fogyasztanak naponta, mint a WHO ajánlása – körülbelül 15 g.
A só fogyasztása normál határokon belül nem árt az egészséges embereknek. Akárcsak a glutén esetében, amelynek fogyasztására a cöliákiában szenvedőknek kell különösen odafigyelniük, és nem az egész lakosságnak, a sófogyasztás mértékének túllépése különösen a magas vérnyomásban, szív- és érrendszeri betegségben, veseelégtelenségben szenvedők számára veszélyes.
Só: tulajdonságok
A só egy kémiai vegyület – nátrium-klorid (NaCl) általános neve. Fűszerként használják, főleg nátriumból és további elemekből, például jódból áll.
Kis mennyiségű só ajánlott, sőt szükséges is. Őseink elsősorban ezt használtákmindezt az ízek kiemelése és az ételek tartósítása érdekében. Ma már hűtőgépeink és rengeteg egyéb fűszerünk van, és nem kell ilyen mennyiségben használnunk.
Azonban mértékkel használt nem árt. Bár nincs benne tápanyag, de szükséges a szervezet elektrolit-egyensúlyának fenntartásához, emellett a sejt- és szövetnedvek alkotórésze. Elengedhetetlen az izom- és idegrendszer megfelelő működéséhez. Hipotenzióban szenvedőknek is ajánlott.
Só: egészséges?
A normál határokon belül használva - igen, de túl sok használat esetén egészségügyi problémákat okozhat.
A só visszatartja a vizet a szervezetben, így az artériák túlságosan "teljednek" és nyomásnövekednek. Már ismert, hogy a napi nátriumbevitel jelentős csökkentése csökkenti a vérnyomást (5-7 Hgmm-rel a szisztolés, 3-5 Hgmm-rel a diasztolés vérnyomást), a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát (negyedével) és a kockázatot. az e betegségek miatti halálozás ötszöröse. betegségek
Feleslege a vesét is túlterheli. Ez nem a vég. A tudósok azt is gyanítják, hogy a só befolyásolja a gyomorrák, a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás kialakulását, szélütést okoz és növeli az idegrendszer ingerlékenységét. Ezenkívül kiüríti a kalciumot a szervezetből, és hozzájárulhat a csontritkuláshoz. Miért? Azáltal, hogy a nátriumot kiválasztja a szervezetből, a vesék a kalciumot is kiválasztják.
Só: típusok
Só- a legnépszerűbb só Lengyelországban. A feldolgozás során minden nyomelemet elveszít, néha jódvegyületekkel dúsítva.
Himalája só- A legegészségesebb sóként hirdetik, azonban a kutatások azt bizonyítják (további részletek ebben a cikkben), hogy nem sokban különbözik az asztali sótól. Ez azonban határozottan drágább nála.
Kősó- finomítatlan, így mikroelemeket tartalmaz, pl. króm, kalcium, réz, mangán
Tengeri só- természetes eredetű jódot tartalmaz, valamint többek között cink, kálium, magnézium, vas, kalcium, mangán, szelén
Az asztali sót (90% nátrium-klorid) jobb helyettesíteni tengeri vagy kősóval (csak 30-40% nátrium-klorid, a többi makro- és mikroelem). Ha azonban konzervatív, és csak a hagyományos konyhasót fogadja el, válassza a jóddal dúsított sót.
Só: Hogyan csökkenthető a sófogyasztás?
Írja le napi menüjét. Meg fog lepődni, mennyi sót fogyaszt egy nap. Ennek ismerete segít egy kicsit megváltoztatni a szokásait. Olvassa el a termékcímkéket. Néhányuknak tartalmaznia kell a nátrium mennyiségét, például 100 g-ban.
Sajnos még mindigsok gyártó megfeledkezik róla. Ezért érdemes a lehető legkevésbé feldolgozott élelmiszereket választani. Gyakrabban készítsen ételt otthon. Próbálja meg párolni a halat és a zöldségeket só hozzáadása nélkül. Kerülje a gyorsételeket és a sós ételeket. Ha azonban kísértésbe esik, ne együnk túlzásba
Válasszon inkább kisebb készleteket sávokban. Egy ilyen sós lakoma után a nap hátralévő részében tartsa be az alacsony nátriumtartalmú étrendet. Ügyeljen az ásványvízre. A legjobb az alacsony nátriumtartalmú, azaz legfeljebb 100 mg nátriumot és 300 mg kloridot tartalmaz. Ne feledje, hogy a nátrium a gyógyszerekben is megtalálható, különösen a fájdalomcsillapítókban.
Íme a kiválasztott ételek nátriumtartalma:
- fagyasztott készételek - kb. 750 mg
- szelet teljes kiőrlésű kenyér - kb. 500 mg
- gabonafélék - kb. 250 mg / csésze
- zöldséglevek - kb. 650 mg / csésze
- zöldségkonzerv - kb. 730 mg / csésze kukorica
- csomagolt kolbász - kb. 600 mg / 2 szelet sertésszalámi
- kész levesek kartondobozban - kb. 1 g / csésze
- pácok - kb 1 g / 1 teáskanál szójaszósz
- spagettiszósz üvegben - kb. 600 mg / fél csésze
- sózott földimogyoró - kb. 250 mg / 30 g
- expressz tésztalevesek, az ún kínai - körülbelül 2,5 g / adag
- ketchup - kb. 180 mg / 1 teáskanál
Egészségesen étkezik? [KVÍZ]
Mennyi sót egyél? Étrendi nátriumszükséglet
Epsom só: cselekvés és alkalmazás