Kukorica: tápértékek és egészségügyi előnyök

A kukorica a búza és a rizs mellett a legnépszerűbb kultúrnövény a világon. Egy "fülje" 40 grammot is nyomhat. A kukorica az inkák, aztékok és maják alapvető tápláléka volt. Ma főleg pehely, dara, kukoricaliszt formájában fogyasztják. Mindenki ismeri a pattogatott kukoricát, és a kukoricaolaj is egyre népszerűbb. A kukorica vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, emellett OMEGA-3 savak forrása is.

A kukoricaAmerika csemege. Eredetileg Mexikóhoz kötődik, ahol a bab és a paprika mellett ez a legtöbb étel alapja. Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama és Peru lakosainak napi menüjének összetevője. A kukorica azonban világszerte elismertségre tett szert – íze, tulajdonságai és tápértéke miatt egyaránt.

Kukorica - egészségügyi tulajdonságok

100 g friss kukoricaszem 365 kcal-t biztosít a szervezetnek, a konzerv kukorica pedig körülbelül 100 kcal-t (a vizes oldatban lévő só és cukor mennyiségétől függően). A kukorica 60-70 százaléka. keményítő, sok rostot, fehérjét, B-vitamint, valamint D-vitamint, E-vitamint, K-vitamint és A-provitamint.

A kukorica jó ásványi anyagforrás:

• kálium,
• nátrium
• kalcium
• magnézium
• vas
• réz
• mangán
• foszfor
• cink
• jód
• szelén

A szelén az E-vitaminnal és a béta-karotinnal együtt megvéd minket a szabad gyökök ellen, növeli az immunitást és meghosszabbítja a fiatalságot. A karotinoidokhoz tartozó két erős antioxidánst, a luteint és a zeaxantint tartalmaz, amelyek segítenek megvédeni a makulát a szem degenerációjától.

A kukorica fehérjében szegény aminosavak - lizin és triptofán -, amelyek felelősek a szervezet PP-vitaminnal való ellátásáért, ennek hiánya avitaminózist okoz.

Ezért azokban az országokban, ahol a kukorica az étrend alapja, szóját adnak a kukoricaliszthez, amely sok ilyen aminosavat tartalmaz. A kukoricaliszt nem tartalmaz glutént, így gluténmentes diétát folytatók is fogyaszthatják.

Megéri tudni

Konzerv kukorica – egészséges?

A kukoricakonzerv, mint a borsó vagy a bab, nem túl egészséges választás. A dobozok belseje biszfenollal (BPA) van bevonva. A BPA szerkezetileg rokon az ösztrogén női nemi hormonnal, ezért képesbefolyásolja az endokrin rendszer működését

BPA-ról azt gyanítják, hogy növeli a kockázatot:

• elhízás
• 2-es típusú cukorbetegség
• szívbetegség
• pajzsmirigybántalmak
• termékenységi problémák férfiaknál
• idegrendszeri rendellenességek

Jobb, ha üvegedényben nyúl a termékekhez, lehetőleg saját gyártású vagy üzletből.

Kukorica - tápértékek

Kukorica - kalória, tápérték (100 g-ban)

Energiaérték	365 kcal
Összes fehérje	9,42 g
zsír	4,74 g
Szénhidrát	74,26 g (beleértve az egyszerű cukrokat 0,64)
rost	7,3 g
Vitaminok
C-vitamin	0 mg
Tiamina	0,385 mg
Riboflavin	0,201 mg
Niacin	3,627 mg
B6-vitamin	0,622 mg
Folsav	19 g
A-vitamin	214 NE
E-vitamin	0,49 mg
K-vitamin	0,3
Ásványok
Kalcium	7 mg
Vas	2,71 mg
Magnézium	127 mg
Foszfor	210 mg
Kálium	287 mg
Nátrium	35 mg
Cink	2,21 mg

Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Gluténmentes termékek – megfeleljen a kevésbé ismerteknek

Tekintse meg az 5 képből álló galériát

Kukorica - fajták

A leggyakoribb a fehér és a sárga, a többi főleg Afrikában található. Kr.e. 2600-tól a kukoricát Peruban termesztik. Az indiánok mind a négy fajtáját ismerték: fehér, sárga, piros és kék.

Érdekes módon a kukorica vadon élő formáját nem találták. Talán soha nem is létezett, csak az ember teremtette, vad füvön átkelve.

A kukoricát Kolumbusz Kristóf hozta Európába. Annak ellenére, hogy szubtrópusi növény, jól alkalmazkodik és gazdag termést ad a mérsékelt éghajlaton.

Vannak takarmányfajták, gabonafélék (liszthez és darához) és csemegekukorica, mint főzelék. A csemegekukorica betakarítása augusztusban és szeptemberben történik. A gubacsokat fokozatosan vágják le, ahogy érnek.

A magokat kelllédús és puha, világossárga (sárga fajta) vagy gyöngyházas (fehér fajta), sajtoláskor tejes levet áraszt. Akkor ezek tartalmazzák a legtöbb cukrot.

• Kukoricapehely vagy kukoricadara? Népszerű kukoricatermékek
• Kukoricaliszt - tulajdonságai és felhasználása. Hogyan készítsünk kukoricalisztet?
• KUKORICAKEMÉNYÍTŐ - Tulajdonságok és alkalmazás

Kukorica - hogyan válasszunk jó kukoricacsutkát?

A friss kukoricának zöld levelei vannak a csutkáján, és hosszú, selymes haja nedvesnek tűnik. Válasszon sima, egymáshoz közeli szemcséket. Az érettebb, sötétsárga szemek kemény, lisztes szeműek, mert a bennük lévő cukor már keményítővé alakult. Ne vásároljon sárga levelű lombikot, mert régi.

Az ínyencek azt tanácsolják, hogy főzés előtt tegyék a lombikot jéghideg vízbe egy órára. Ezután forraljuk 10-15 percig, de ne tovább, mert keményebb lesz, cukor hozzáadásával, só nélkül, vagy fele-fele arányban tejjel elkevert vízben

A legjobb íze, ha csak sóval, borssal és vajjal tálaljuk. Az érett kukoricaszem tartósítható, pácolható, a csutka pedig lefagyasztható. Egy lombikban körülbelül 3/4 csésze szem keletkezik. Levesek, saláták, rakott ételek hozzávalói.

A fiatal, több centiméteres lombikokat tartósítjuk, és egészben tálaljuk köretként vagy hús kiegészítéseként

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többet

Kukorica - konyhai felhasználás

Levesek készítésére, különféle töltelékek készítésére, valamint hús- és zöldségételekhez adják. A vajreszelékkel ellátott fiatal lombikokat fóliában sütik, és friss gabonából süteményt sütnek. Jól illik chili paprikához, semlegesíti égető ízét.

Az atollok legfontosabb összetevője - kukoricából, mézből, barna cukornádból és chiliből készült ital, amely Mexikóban és Közép-Amerika országaiban népszerű. Az alapváltozathoz hozzáadhat kakaót, vaníliát, ánizst, narancsvirágot.

Amerikában főtt és grillezett csikkeket árulnak az utcán virsli, kolbász és hamburger mellett. A kukoricát hagyományosan grillezett bordával, steakekkel és csirkével tálalják.

Lengyelországban még mindig a pozíciójáért küzdasztal, vesztes a bab és a borsó ellen.

Kukoricadara ételek - polenta, polenta, tortilla, palacsinta

A kukoricaliszt (finom vagy durva) jellegzetes sárga színű. Az Egyesült Államok déli részén és Latin-Amerikában általában kenyeret és süteményt sütnek vele.

Ez a tortilla alapja, egy mexikói ropogós sütemény, amelyet forró fémtányéron vagy serpenyőn mindkét oldalán sütnek zsír hozzáadása nélkül. A mi gombócunkhoz hasonló palacsintát és galuskát készítenek belőle, pulykával vagy hallal töltve.

Egyfajta kukoricalisztes gombóc hús- vagy sajtos töltelékkel, kukoricalevélbe csomagolva és párolva népszerű a karibi országokban.

Észak-Olaszországban a kukoricalisztet hagyományosan vízzel és kevés sóval főzik, hogy sűrű masszát kapjanak, és kerek fatálcán szolgálják fel torta formájában, amelyet fakéssel darabokra vágnak.

Az így elkészített polentát gulyással, vagy olívaolajon (bacon) sütve, sűrű paradicsomszósszal tálaljuk. A polenta a húsok kedvelt kiegészítője Olaszországban. Régebben gesztenyelisztből készült, most leginkább lisztből vagy finom kukoricadarából.

Szlovéniában is ismerik, de ott a kukoricalisztnél gyakrabban használják a hajdinát. Románia a mamaligáról híres, vagyis a kecskesajttal összekevert, kisütt és tálalás előtt tejszínnel leöntött kukoricadarát pépesítve

A kukoricadara és a palacsinta az afrikai országok alapvető élelmiszerei. A vastag kukoricacefrét a társadalom tehetősebb részének a konyhájában is kiegészítik a hússal. A kukoricaliszt kombinálható sima búzaliszttel, és a megtisztított burgonyalisztet helyettesíti.

"Zdrowie" havi