A zöld, kék és fehér penészgombák ízesítik egyes sajtokat. De a kenyérben, a befőttes üvegben vagy a nedves falon lévő gombában nőtt penészgombák nagyon mérgezőek. Miért veszélyes a penész az egészségre?

Penészgomba az élelmiszerekbenésgomba a házbanbocsátanak kimikotoxinokat , amelyek nagyszerű hatást fejtenek ki veszélyt jelent az egészségre. A penészspórák szabad szemmel nem láthatók: 2 és 5 mikron közöttiek. Mivel olyan aprók és könnyűek, nagyon könnyen mozognak. Ha kedvező feltételeket találnak a fejlődéshez, gyorsan "fészkelődnek" és minden irányba terjeszkednek.
A penészgombák szeretik a savas, nedves és meleg környezetet. Legjobban 20-30 C-os hőmérsékleten érnek el. Vannak azonban olyan fajok, amelyek akár 5 C-on is kifejlődnek. Az ilyen körülmények csak lassítják növekedésüket. Ezért a gombaspórákkal szennyezett termékek hűtőszekrényben való tárolásával nem akadályozzuk meg azok penészesedését.

Penészgomba által kibocsátott mérgező vegyületek

Nem a penész káros ránk, hanem az anyagcseretermékei, vagyis a mérgező mikotoxinok. Ezt fontos szem előtt tartani, amikor arról dönt, hogy a penészes ételt a szemetesbe dobja-e. A penész mérete nem befolyásolhat bennünket, mert akár egy apró folt is lehet a sok mikotoxint termelő fajból.
A legtöbb méreg a rosszul tárolt gabonákban és földimogyoróban található. A tudósok azt is megállapították, hogy a penészes takarmányozással etetett teheneknél a mikotoxinok felhalmozódnak a szövetekben, majd például az elfogyasztott tejbe kerülnek. Így közvetve megesszük a penészt, amellyel az állatokat etettük..
A penész által megtámadt terméket teljes egészében ki kell dobni. Még állatoknál sem használható, különösen állatállománynál.

Hogyan védekezzünk a penész ellen?

Az élelmiszeripar különféle módszereket alkalmaz a penészesedés elleni küzdelemben – a pörköléstől és a finomítástól a hidrogén-peroxidos kezelésig. Otthon ez nem lehetséges, ezért jobb, ha megszabadulunk a gyanús termékektől. A mikrobiológusok azt tanácsolják, hogy ahol élelmiszereinket tároljuk, mindig tartsuk tisztán, szárazon és hűvösen. Kis adag penész, amit időnként véletlenül megeszünk, természetesen nem jár súlyos következményekkel. Általában emésztési zavarokra, gyomorfájdalomra vagy hasmenésre korlátozódik.
De ha gyakran leszünkmérgező mikotoxinokat tartalmazó penészes termékeket fogyasszunk, nehezen kezelhető betegségeket, ún mikotoxikózis. Veszélyesebb formáik az epeutak elváltozásaihoz, a máj zsíros degenerációjához, véres ecchymosishoz és nekrózishoz, sőt primer májrákhoz is vezetnek.

A penészgomba spórái veszélyesek az allergiásokra

A penészgombák az elh alt szerves anyagokon szaporodnak, ami kiváló táptalaj számukra. A park sávjain sétálva gyakran látunk penészes foltokat a lehullott, nedves leveleken. Egy széllökés is elég ahhoz, hogy a mikroszkopikus spórák a levegőbe emelkedjenek. Ha behatolnak egy allergiás testébe, asztmás rohamot vagy allergiás gombás arcüreggyulladást válthatnak ki.
Nagyon nehéz felismerni a gomba allergénekkel szembeni allergiát. A bőrtesztek vagy a specifikus IgE antitestek meghatározása nem mindig megbízható. Az erősen allergén gombáknak már több mint 250 faját ismerjük, ráadásul különféle termékeiket, nem csak a spórákat érzékenyítik. Ennyi allergén mellett nehéz megtalálni a tettest.
Ezenkívül az allergiás tünetek lassan jelentkeznek, és gyakran influenzaszerűek. Így könnyen összetéveszthetők egy gyakori vírusfertőzéssel. Mivel az ilyen típusú allergiák diagnosztizálása nehéz, a legtöbb allergológus nem javasolja a specifikus vakcinákkal történő deszenzitizációt.
A legjobb tanács az, hogy kerüljük a nyirkos helyeken való sétát, ahol könnyen találkozhatunk az allergiások számára veszélyes penészgomba spórákkal.

Meg kell csinálnod
  • Vásároljon kis adag ételt.
  • Dobjon el minden penészes terméket. Ne szedje fel a penészt a tetejéről, mivel a mikotoxinok az egész termékben jelen vannak.
  • A lehető leghamarabb semmisítse meg a konyhai hulladékot. A formák úgyis gondoskodnak róluk, de otthonon kívül.
  • Ételek elkészítésekor mindig tiszta evőeszközt használjon.
  • Alacsonyabb cukortartalmú lekvárok, zselék, egyél gyorsabban, mint a magas cukor (a cukor tartósítószer, amit a penész nem szeret)
  • Ha más típusú penész jelenik meg a kéksajton, mint amilyennek lennie kellene (pl. zöld folt a fehér kamarán), az azt jelenti, hogy egy vad törzs, mikotoxikus lépett be. Az ilyen sajtot el kell dobni.
  • A száraz ugyanolyan káros, mint a friss (a penész kiszárad, de a mikotoxin megmarad). Tehát szárított, de penészes kenyérből nem lehet zsemlemorzsát készíteni.
  • A fólia nem véd a penész ellen - meleg és párás alatta. Az így csomagolt termékeket gyorsan el kell fogyasztani.
  • Ha meg akarja tartani a maradék paradicsompürét, jobb, ha egy tégelybe tesszük, és a tetejére olívaolajat teszünk (elvágja az oxigént és nem nő a penész).
  • Soha ne tegyen friss terméket olyan edénybe, ahol valami korábban megpenészedett. Forraljuk felvagy gőzölje meg az edényt, alaposan szárítsa meg, majd dörzsölje be alkohollal vagy sima vodkával.

Crashers

Mivel a penészgombáknak kiváló enzimrendszerük van, olyan anyagokkal is táplálkozhatnak, amelyek más élőlények számára nem ehetőek, még egyes műanyagokkal is. Ezért gyakran a penész a lakásunk bérlője. Főleg a ritkán szellőzőket, rossz szellőzést, túl szűk ablakokat és mesterséges szőnyegeket a falakon és a padlón.
Ha foltokat veszünk észre a falakon, majd ezeken a helyeken olíva, barna vagy fekete foltok jelennek meg, amelyek lassanként egyre több foltot hoznak létre - az biztos jele, hogy a penészgomba került be hozzánk. Ezen foltok mindegyike valamilyen gomba kolóniája, amely folyamatosan allergén spórák millióit termeli.
A micélium gyakran képződik házak régi faelemeiben (pl. ablakkeretekben), pavilonokban és kertes házakban, nedves pincében összehajtogatott újság- vagy könyvkupacokban, vizes fürdőszobák hézagjaiban, sőt még a házakban is. szárítatlan ruha padlóhoz

Nyerhetsz velük

Szerencsére nem vagyunk tehetetlenek a penész ellen a házban. Mit tehetünk, hogy elkerüljük őket?

  • Gondoskodjunk a hatékony szellőztetésről és ellenőrizzük a működését.
  • Minden nap jól szellőztessük ki az egész lakást
  • Minden évben, lehetőleg tavasszal tisztítsuk meg a telken lévő házak fafalait, majd szárítsuk meg jól utána. Mosószert kell hozzáadnia a vízhez.
  • Ha a lakás gyakran nyirkos, mert például sokat főzünk, mosunk - jobb, ha nem tapétázunk vagy lambériázunk a falakra
  • Ha a padlót lentex szőnyeg borítja, aminek az alapja préselt növényi rostokból készült, azaz kiváló táptalaj a penésznek - szaggassuk le és cseréljük ki pl. terrakotta vagy impregnált fapadlóra.
  • Lehetőleg gyakran szellőztesse ki a fürdőszobát, és törölje szárazra a padlót és a falakat. Az ízületek és azok a helyek, ahol fürdőkád vagy pancsolómedence érinti a falat, különösen hajlamos a penészgomba kialakulására.
  • Ha allergiás lakik a házban - neveljünk kaktuszt és pozsgás növényeket. Más növények, különösen a lombhullató növények, allergiát okozhatnak, mert a penészgombák szívesen megbirkóznak a rothadt vagy lehullott levelekkel. Nedves talajban is szeretnek élni, ezért nem a legjobb ötlet a gyakori öntözést igénylő növények tenyésztése.
Fontos

Egyes penésztörzsek nem termelnek mikotoxinokat. Például penicillin előállítására vagy gyümölcslevek és sör derítésére használják. Bizonyos sajtok előállításához is tökéletesek. A Rokpol típusú sajtban például a penészgombák elterjednek, és kék-zöld csíkokat képeznek. Másrészt sajton bea brie fajtából penész képződik, amely a felületről fokozatosan a masszába ér. A kéksajtoknak nincs egészségügyi értéke. Csak az íz miatt készülnek.

"Zdrowie" havi

Kategória:

Allergia