A prebiotikumok nem emésztődnek meg az emésztőrendszerben, táptalajt képeznek a jótékony bélbaktériumoknak (probiotikumoknak), így pozitív hatással vannak az emberi szervezetre. Számos növényi termékben találjuk őket. Funkcionális és diétás élelmiszerek adalékaként, valamint az élelmiszeriparban a késztermékek minőségét javító összetevőként is használják.

A prebiotikumok tulajdonságai

A prebiotikumoknem emészthető élelmiszer-összetevők, amelyek pozitív hatással vannak a gazdaszervezetre azáltal, hogy serkentik a hasznos bélbaktériumok szaporodását. A belekben körülbelül 1,5-2 kg különböző fajok baktériumai élnek, amelyek a megfelelő működéshez szükségesek és kórokozók, betegségeket okoznak. A bél mikroflóra minőségi és mennyiségi összetétele változó, és nagymértékben befolyásolja az étrend. A prebiotikumok növelik a jótékony baktériumok mennyiségét a belekben aLactobacillus, BifidobacteriumésBacterioides .

családokból

Ahhoz, hogy egy terméket (élelmiszert vagy kiegészítőt) prebiotikumnak lehessen tekinteni, a következő feltételeknek kell megfelelnie:

  • serkentik a kiválasztott baktériumtörzsek növekedését és aktivitását, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre,
  • csökkenti a béltartalom pH-ját,
  • ellenálljon a hidrolízisnek és a gyomor-bélrendszeri enzimek hatásának,
  • nem szívódik fel a felső gyomor-bél traktusban,
  • egy vagy több hasznos mikroorganizmus táplálására a vastagbélben,
  • legyen stabil az élelmiszer-feldolgozási folyamatban

A prebiotikumok szerepe és hatása

A prebiotikumok szerepe a szervezetben nagyon fontos. Gyakran azonosítják az élelmi rost szerepével, de ez nem teljesen helytálló. A prebiotikumok ugyan a rostfrakcióhoz tartoznak, de nem minden rostfajta prebiotikus. A prebiotikumokat úgy tervezték, hogy táplálják a vastagbél mikrobiotáját, és hatásaik a következők:

  • a bél mikroflóra egyensúlyának helyreállítása, pl. antibiotikum terápia után
  • enyhíti a székrekedést,
  • hasmenés megelőzés,
  • a béltartalom pH-jának csökkentése,
  • az ásványi anyagok felszívódásának támogatása,
  • csökkenti a vér koleszterinszintjét,
  • a vastagbélrák kockázatának csökkentése,
  • pozitív hatás az immunrendszerre

A prebiotikumok változatlan formában jutnak el a vastagbélbe, és az emésztőrendszer ezen részén élő baktériumok fermentálják őket. A prebiotikumok a bél lumenén áthaladva vizet kötnek meg és növelik a béltartalom térfogatát. A laza szerkezetnek és a nagy felületnek köszönhetően ezek a tartalmak jó táptalajt biztosítanak a baktériumoknak. Mind a széklettömeg mennyiségének növelése, mind az erjedési folyamat során a gázok képződése elősegíti a jobb bélperiszt altikát, megelőzi a székrekedést, lehetővé teszi a méreganyagok gyorsabb megszabadulását a szervezetből, ezáltal csökkenti a vastagbélrák kockázatát. A prebiotikumok fermentációja során rövid szénláncú zsírsavak képződnek, amelyek rendkívül fontos szerepet játszanak a belek megfelelő működésében. A jótékony baktériumok táptalaja, egyúttal gátolják a kórokozók szaporodását, felgyorsítják a bélhám gyógyulási és regenerációs folyamatait, fokozzák a nyálkaképződést, fenntartják a megfelelő pH-értéket a bélben, ami korlátozza a bélhám növekedését. kórokozó baktériumok, fokozzák a kalcium, vas és magnézium felszívódását, emellett hatással vannak a máj glükóz- és fehérjeanyagcseréjére.

A prebiotikumok típusai és forrásai

A prebiotikumok nem emészthető szénhidrátok az emésztőrendszerben. Ezek között vannak oligoszacharidok és poliszacharidok. Az oligoszacharidok közül a frukto-oligoszacharidok, a laktulóz és a szójaoligoszacharidok a legfontosabbak az ember számára. A poliszacharidok közül megemlíthető az inulin, a rezisztens keményítő, a cellulóz, a hemicellulózok és a pektinek. Ezen vegyületek egy része természetesen rostként fordul elő az élelmiszerekben. Másokat kémiai és enzimatikus eljárásokkal állítanak elő, majd hozzáadják az élelmiszerekhez vagy kiegészítőket készítenek.

  • Természetes forrásfrukto-oligoszacharidoktöbbek között hagyma, spárga, búza, banán, burgonya és méz. Iparilag élelmiszer-adalékanyagként az inulin lebontásával vagy szacharóz szintézisével állítják elő.
  • Laktulózta laktóz tejből történő átalakításával nyerik.
  • szójaoligoszacharidok
    • nagyon jó forrása a szója, különösen a szójasavó – a szójafehérje-termelés mellékterméke.
  • Inulintermészetesen előfordul a cikóriában, hagymában, fokhagymában, csicsókában, paradicsomban, banánban és búzában.
  • A keményítőáltalában az ember által könnyen emészthető vegyület. Ennek egy kis része (rezisztens keményítő) azonban változatlan formában átjut a gyomor-bél traktuson. A rezisztens keményítő elérése érdekében kémiai vagy fizikai módosításokat végeznek, amelyek csökkentik a lehetőségeta keményítő emésztése amilolitikus enzimekkel.
  • Cellulózminden növény, egyes gombák és baktériumok sejtfalában megtalálható. Gyümölcsökben, zöldségekben és gabonákban is megtalálható, de a legtöbb cellulóz a len, a gyapot és a kender. Ipari méretekben főleg fából nyerik.
  • A hemicellulózokaz élelmiszerekben a magvakban és a korpában találhatók. Termelési forrásaik a fa és a szalma.
  • Pektinektermészetesen minden gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók. Átlagosan a növényi sejtfalak 35%-át teszik ki. Az iparban forrásuk a szárított almatörköly és a citromhéj.

Az olyan prebiotikumok, mint a frukto-oligoszacharidok, szójaoligoszacharidok, inulin, cellulóz és pektinek, természetesen megtalálhatók az élelmiszerekben, és ezeket az étrenddel tudjuk biztosítani. Ezeket az anyagokat azonban gyakran használják az élelmiszeriparban, egyrészt az egészségre jótékony hatású funkcionális élelmiszerek előállítására, másrészt cukor- vagy zsírpótlóként, zselésítőként, stabilizálóként, a termékek állagának és tartósságának javítására

Megéri tudni

Prebiotikumok a feldolgozott élelmiszerekben

A prebiotikumok a készételekben olyan termékekben találhatók meg, mint:

  • alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek (lágy, könnyű), pl. zsírszegény túró és tejes desszertek, csokoládétermékek, sütemények, cukorkák és krémek,
  • diabetikus étel,
  • joghurtok,
  • gyümölcsital,
  • zselé és lekvár,
  • kenyér,
  • hústermékek,
  • édesség,
  • levesek és szószok,
  • bébiétel, tejkeverékek

Prebiotikum-kiegészítők

A prebiotikus kiegészítők nem túl gyakoriak. Elsősorban annak köszönhető, hogy racionális, növényi eredetű táplálékkal táplálkozva fedezzük a szervezet szükségletét ezekre az összetevőkre. A prebiotikumok hatékony adagja egy felnőtt számára napi 5-10 g, amit az átlagos étrend biztosítja. Akkor érdemes prebiotikumért nyúlni a patikából, ha székletürítési problémáink, hasmenésünk van, antibiotikum terápián esett át, vagy egyhangú az étrendünk. Leggyakrabban prebiotikus kiegészítőket fogunk vásárolni folyadékok, tasakok és kapszulák formájában. Különösen népszerűek az aloe és laktulóz alapúak szirup formájában.

A patikában is kapunk majd szinbiotikumokat, azaz probiotikumokat (jótékony bélbaktériumok) és prebiotikumokat (tenyésztési táptalaj) kombináló készítményeket. Javasoljuk, ha a bélmikrobióta helyreállítása szükséges, különösen antibiotikus kezelés után, valamint a gyomor-bél traktus alsó szakaszaiban jelentkező emésztési problémák esetén

Források:

1.Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotikumok - meghatározása, tulajdonságai és alkalmazása az iparban, Élelmiszer. Tudomány. Technológia. Quality., 2013, 1 (86), 5-20

2. Belek egészsége – Flair-Flow Europe szintetikus jelentés a pre- és probiotikumok hatásairól

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Rövid szénláncú zsírsavak – hatásmechanizmusok, lehetséges klinikai alkalmazások és étrendi ajánlások, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., A pektinek szerkezete és tulajdonságai, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94

Kategória:

Immunrendszer