Jelenleg körülbelül 4 ezer. sajtfajták, amelyekből Lengyelországban közel 90. Tekintse meg a sajttípusok rövid ismertetőjét, és megtudja, miben különbözik például a kék Roquefort a Gorgonzolától.

ROQUEFORT- A kéksajtok francia királya, friss juhtejből, kemény, enyhén omlós, krémes, egyenletesen elosztott zöldeskék erekkel, narancssárga héjjal, fűszeres csipetnyi juhtejjel. Nem lehetnek rajta szürke foltok, és nem lehet túl éles.

GORGONZOLA- Olasz, penészes, puha, krémes állagú. Puha vörös héja és krémszínű húsa kék-zöld erekkel tarkítva, enyhe ízű, kevésbé sós, mint a többi kéksajt. Régi összeomlik, éles, sok penészes.

STILTON- Angol védett névvel és előállítási móddal, kemény, kevésbé sós, mint a roquefort. Világos krém-borostyán színű, kék márványszerű erek hálója, ráncos, sötétarany héja, körte illata és csípős íze.

DÁNKÉK- Dán, kék, tehéntej, vajszerű, tejszínű, egyenletesen elhelyezkedő kékeszöld erekkel

BRIE- Francia, puha, érlelő, tehéntejből készült, rugalmas puha húsú (belül éretlen, túró állaga és világosabb színű), kevés apró szemek és rések, enyhén ráncos bőr fehér penészes bevonattal, enyhe gombás íz és aroma

CAMEMBERT- Francia, érlelt, penészes, tehéntejből készült. Húsa homogén, szemek nélkül, belül szilárdabb (szájban kell olvadnia), gomba íze élesebb, mint a brie. Lengyel sajtok penészes zuzmóval: brie, camembert és hetman, kissé gyengébb a francia minőségnél.

GOUDA- Holland, sárga, tehéntej, alacsony henger alakú, erős, határozott szagú, krémes ízű, kemény húsú, néhány lyukas

EMMENTAL- Svájci kemény sajt tehéntejből, nagy kerek vagy ovális szemekkel, eléri a cseresznye méretét, enyhe édes és diós ízű és aromájú, rugalmas húsú, kompakt.

CHEDDAR- Angol, kemény, hosszan érlelő, tehéntejből készült, lyukak nélkül, savanyú ízű. A lengyel megfelelője többfűszeres és savanyú.

EDAM- Holland, kemény, tehéntejből készült, golyókat formálva. Elasztikus húsú, szabályos szemekkel borsó nagyságú, finom ízű, savanyú (fiatal sajt), enyhén fűszeres (érett).

MOZZARELLA- Tészta filata sajt (a túrót melegítjük és addig nyújtjuk, amíg rugalmas nem lesz) bivaly- vagy tehéntejből, golyó vagy tojás alakú, savóban tárolva , enyhe íze és fiatal sajt illata

Hasznos lesz számodra

Óvakodj a hamisított oscypek sajttól!

Ma a juhoscypek az egyik legtöbbet hamisított sajt Lengyelországban. Ez a regionális sajt a bryndzához hasonlóan megkapta az oltalom alatt álló eredetmegjelölést. Ez azt jelenti, hogy májustól októberig főként Podhalében lehet termelni, amikor a fűvel táplált juhok tejet adnak

Az EU-tanúsítvánnyal rendelkező valódi oscypek sajtnak megfelelő hosszúságúnak (17-23 cm) és tömegének (60-80 dag) kell lennie. Eközben egész Lengyelországban egész évben lehet vásárolni hamisított oscypek sajtot (tehéntejből készült füstölt sajt).

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel