Nehéz a saját ízlésednél szubjektívebb és személyesebb élményt találni. Mégis gyakran nem tudjuk, mit szeretünk igazán… Miért szeretünk egyes ételeket, és miért nem másokat?

Elképesztő, hogy milyen sajátos ízek vannak az embereknek: rothadó tojás (Kína), sült rovarok és pókok (Thaiföld), penészes sajt (Franciaország), kiskacsák (Fülöp-szigetek), egerek újszülöttjei (Korea), birkaagy (Skócia) ) . A lengyelek más nemzeteket is sokkolnak azzal, hogy disznóvért esznek darával (fekete puding). Úgy tűnik tehát, hogy amit szeretünk, az az egyik legszemélyesebb és legkifejezőbb élmény lesz, hogy itt nem lehetnek téveszmék, torzítások: pontosan tudjuk, mit akarunk enni. A valóság azonban sokkal bonyolultabb, és nagyon furcsa téveszmék is lehetségesek az ízérzésekben.

Javasoljuk: Az utóíz a szájban - fémes, édes, furcsa - mit jelent?

Miért nem szeretünk mindent?

Az az érzés, hogy valami ízletes, sok tényezőtől függ, például a forró napokon többet sózzuk meg az edényeket (gyakran öntudatlanul), mert a szervezet sót veszít, amikor izzadunk. A forró napokon a hűvös és alacsony hőmérsékletű ételeket is részesítjük előnyben, mint például a gyümölcsök és a saláták. Általában szeretjük a szervezetünkből hiányzó összetevőket tartalmazó termékeket (itt a szervezet azt mondja, hogy szüksége van valamire), és ha valamit eszünk vagy túl sokat iszunk, akkor egy ideig elkerüljük - így működik az egészséges szervezet . A legkifejezőbb példa az alkoholtól való idegenkedés, amelyet egy egészséges ember az alkohollal való visszaélést követő napon érez.

Vannak bennünk is az evolúció által beültetett íz-preferenciák: szeretjük az édes és a zsíros dolgokat, mert sok kalóriát tartalmaznak, és őseinktől örököltük a magas kalóriatartalmú termékek preferenciáit. Az ilyen ízlés a múltban elősegítette a túlélést. Hasonlóképpen, ami undorító számunkra, az részben a majom őseinktől való öröklődés – fajunk megtanulta elkerülni mindazt, ami megbetegedést vagy megfertőződést veszélyeztet. Ezért nézünk minden testváladékot undorral, kerülve a széklet, vizelet, rothadó és romlott élelmiszerek szagát stb.

Ízlésünket az adott közösség kulináris szokásai és személyes élményei is befolyásolják. A mi kultúránkban, például télen, szívesen eszünk leveseketfelmelegíti a testet. Vannak, akik több borsot használnak, mert érzik, hogy egyre melegebb van.Továbbá, amit 3 éves koruk előtt megtanultunk enni, azt „normál ételként” fogjuk kezelni. abból, amit a szüleik adnak nekik.

Megéri tudni

Az ízek nemzedékről nemzedékre öröklődnek

A világ egyes részein olyan ételeket eszel, amelyeket máshol furcsának vagy borzalmasnak tartanak. Ha kisgyerekként megtanultunk enni valamit, idős korban valószínűleg undor nélkül fogjuk megenni, és gyermekeinkhez eljut az üzenet, hogy ez "normál étel". Így öröklődnek nemzedékről nemzedékre az adott kultúrára jellemző íz-preferenciák.

Az ízérzékelés formálható

Mindezek a tényezők alakítják kulináris preferenciáinkat. Viszont elmondhatod az embernek, hogy azt kóstolja meg, amit még sosem szeretett igazán! Íme a bizonyíték. Az egyik kísérletben az embereket arra kérték, hogy töltsenek ki egy „ízkérdőívet” – hogy értékeljék a különböző ételek ízletességét. A kutatók elemezték az eredményeket, „újrateremtették” a múltbeli főzési tapasztalatokat, majd beszámoltak róluk a tesztalanyoknak. Így egyesek rájöttek, hogy gyerekkorukban tojásmérgezték meg őket, mások pedig azt, hogy uborkával mérgezték meg őket.

Valójában mindezt az információt kitalálták, a kísérletezők azon töprengtek, hogy meg lehet-e változtatni az ember ízlését, ha meggyőzik arról, hogy egy napon elfogyasztották valamilyen termékkel. De van-e ereje egy ilyen hamis emléknek megváltoztatni az ízlési preferenciákat? Kiderült, hogy igen – a kitalált hiedelem beültetésének hatása a válaszadók ízlési preferenciáinak megváltozása volt! Még 4 hónappal a kísérlet befejezése után is hajlamosak voltak az emberek kerülni a tojást vagy az uborkát, de egyáltalán nem mérgezték meg őket (a kutatók más forrásokból tudták). Ráadásul a válaszadók sokkal rosszabbul értékelték ezeknek az ételeknek az ízét, ha nem volt más választásuk, és valóban meg kellett próbálniuk (egy másik kísérlet során).

Úgy tűnik, a beültetett, valótlan hiedelmek arról, hogy mi nem szolgál kulinárisan, vagy nem ízlik, részben igazzá válnak - elkezdünk kerülni bizonyos termékeket, és megszűnnek ízletesek. Szerencsére a pozitív kulináris emlékek is hasonló módon idézhetők fel. Ha az alanyok tájékoztatást kaptak arról, hogy gyermekkorukban szeretik például a spárgát, kiderült, hogy a kísérlet után valamivel sokkal többet fogyasztottak belőle, mint a kontrollcsoportba tartozók, akiket nem ültettek be ilyennel.hiedelmek.

Ez azt jelenti, hogy meg tudjuk változtatni az emberek ízlési preferenciáit?Ezt mutatják a kísérletek. Talán ez fontos a szülők számára: ha azt mondják a gyerekeiknek, hogy egyszer megmérgezték magukat, hogy egy termék undorító számukra, valószínűleg a gyerekek is elkerülik.

Megéri tudni

Irtózás a tudatalattiba kódolt ízektől

Személyes kulináris ízlésünket a véletlenszerű események is befolyásolják, ha például valaki megmérgezte magát savanyú káposztával, évekig undorodva néz rá, még akkor is, ha tudatosan nem emlékszik a mérgezés eseményére. Szervezetünk nagyon pontosan, gyorsan és hosszan kódolja az étel íze és az ételmérgezés közötti összefüggéseket, és ha ez az információ nem is áll a tudatunk rendelkezésére, de konkrét érzelmeket (pl. undort) vált ki.

Az embereket nem csak az ízlési preferenciáikról lehet mesterséges emlékeket kelteni. Feltétel: megbízhatóan kell megadni. Mindannyian ilyen mesterséges emlékeket hordozunk a fejünkben. Az agy nem tudja megkülönböztetni őket a valódiaktól.

Kategória:

Neurológia