A sonka pompát adott a régi lengyel húsvéti lakomáknak. Továbbra is hagyományos kolbász marad a lengyel asztalon, bár távol áll egykori pomától és ízétől. Mire kell figyelni sonka vásárlásakor? Miért nem készíti el otthon? Mik a sonka tápértékei? Egészséges a sonka?

A sonkahúsból – általában sertéshúsból – készült kolbász. Már a háború előtt is nehéz volt elképzelni egy szentet hatalmas, bőrre vágott húsvéti motívumokkal díszített csontos sonka nélkül. Abban az időben a kisüzemek jeleskedtek a karácsonyi különlegesség gyártásában

Tartalom:

  1. Sonka – hogyan készítették el a sonkát a múltban?
  2. Sonka - mi a sonka összetétele?
  3. Sonka - tápértékek, kalória
  4. Sonka – egészséges?
  5. Sonka - hogyan válasszunk jó sonkát a boltban?

Sonka – hogyan készítették el a sonkát a múltban?

A háziasszonyok kreativitásban is versenyeztek, számos recept alapján elkészítették ezt az asztaldíszt. A hagyományos lengyel sonka sertéshúsból, ritkán borjúhúsból vagy vaddisznóból készült. Egészben pácolták és füstölték – csonttal, bőrrel és zsírral.

A sonkát főzve vagy sütve fogyasztották. A lédús, puha és illatos tartás érdekében lisztes és vizes tésztával szorosan lefedett kenyérsütőbe tették. És amikor megpuhult, meg kellett tisztítani a tésztától, megszórni pépesített cukorral és fahéjjal, és egy ideig sütni, hogy a cukor megbarnuljon.

A 19. század végén a sonkát nagy feldolgozó üzemekben kezdték "finomítani" a bőr és a felesleges zsír eltávolításával, a 20. században pedig a csont eltávolításával.

Hagyományos pácolás, amely abból áll, hogy a húst sós lében és gyógynövényes sós lében áztatják (akár több hétig) vagy száraz sózást, amelyet lassan sóoldattal a combcsonti artériába fecskendeznek, miután a sonkát megfelelően levágták a hasított féltestről.

De a legtöbb sonka a háborúig természetes módszerekkel készült, szigorúan meghatározott receptek szerint. Ezért voltak olyan illatosak és finomak.

Sonka - mi a sonka összetétele?

Modern technológiákat vezettek be a felvágottak gyártásában, aminek eredményeként egyes termelők 100 kg sertéshúsból 200 kg kolbászt tudnak készíteni!

Nem csoda, hogy az ilyen sonka teljesen íztelen, de ázotttérfogatnövelő adalékanyagok, vegyszerek és tartósítószerek, amelyek felgyorsítják a termelést és megóvják a húst a minőségromlástól

A sonka pácolásának hagyományos módja csak kis helyi gyárakban érhető el. Ezt általában úgy helyettesítik, hogy vízből, sóból, fűszerekből és a sonka térfogatát növelő anyagokból (például foszfátokból vagy szójafehérjéből) álló pác keveréket fecskendeznek közvetlenül a húsba.

Megkötik a vizet a húsban, ami növeli a termék lédússágát és súlyát. A pácoló keverék nátrium-nitrátot tartalmaz, ami rózsaszínűvé teszi a sonkát, és nem termel kolbászmérget.

A múltban a sonkát tölgy, bükk és boróka égetésének füstjében füstölték, ami befolyásolta a kolbász ízét és színét. Manapság a legtöbbet füstkészítményekkel füstölgetik – permetezik vagy fecskendezik az pácolt húsokra, vagy mártják bele a sonkát.

Az ilyen dohányzás olcsóbb és egészségesebb (miközben a füstben dohányzik, rákkeltő vegyületek szabadulnak fel), de megfosztja a sonka egyedi jellegétől.

Megéri tudni

Sonka - tápértékek, kalória

Sertéssonka (5% zsír), sült - tápérték, kalória (100 g) Energiaérték - 145 kcal Összes fehérje - 20,93 g Zsír - 5,53 g Szénhidrát - 1,50 g (egyszerű cukrokkal együtt - 0) Rost - 0Vitaminok

Tiamin - 0,754 mg Riboflavin - 0,202 mg Niacin - 4,023 mg B6-vitamin - 0,400 mg B12-vitamin - 0,65 µg Folsav - 3 µg D-vitamin (D2 + D3) - 0,205 mg -8 µg vitamin Ásványi anyagokKalcium - 8 mg Vas - 1,48 mg Magnézium - 14 mg Foszfor - 196 mg Kálium - 287 mg Nátrium - 1203 mg Cink - 2,88 mg

Zsírsavak

telített - 1,810 g egyszeresen telítetlen - 2,620 g többszörösen telítetlen - 0,540 g koleszterin - 53 g

Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Sonka – egészséges?

Egy jól összeállított menüben a hal, a hús és a tojás összesen 5-10 százalékot tesz ki. napi táplálékadag. Ez többé-kevésbé azt jelenti, hogy napi 1-2 sonkás szendvics is elég.

A sertéshús jó fehérjeforrás és jól felszívódó vas. Ezenkívül magas a kalóriatartalma és nehezen emészthető. 100 g vidéki sertéssonka 255 kcal, a főtt sertéshús pedig 235 kcal.

  • A sertéssonka sok telített zsírsavat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a vér koleszterinszintjének növekedéséhez, és ennek következtében felelősek az érelmeszesedés kialakulásáért, az ischaemiás szívbetegség és a szívinfarktus kialakulásáért. A baromfi felvágottak ebből a szempontból egészségesebbek.
  • A sonka sok sót tartalmaz (100 grammonkéntvidéki sonka 1026 mg nátriumot tartalmaz, főtt pedig 857 mg), ami megzavarja a szervezet elektrolit-egyensúlyát.
  • A legtöbb eladott sonka polifoszfátokkal van feltöltve, amelyek egyensúlyhiányt okoznak a szervezetben a kalcium és a foszfor között, ami a vér kalciumszintjének csökkenéséhez vezet. Ezért a menopauzában lévő gyermekek, serdülők és nők, valamint a csontritkulásban szenvedőknek jelentősen korlátozniuk kell étrendjüket.
  • A sonkákban található szójafehérje, más néven szója izolátum vagy növényi fehérje vagy tejfehérje, valamint az íz- és aromafokozók allergiás reakciót, fejfájást és hasmenést okozhatnak.
  • Ha nagy mennyiségű kálium- és nátrium-nitritben fogyasztják, rákkeltőek és veszélyesek a gyermekekre. A megengedett nitrát mennyiség a sonkában 150 mg/kg. A probléma az, hogy ezeknek a vegyületeknek az egészségre biztonságos tartalmát egy 60 kg-os személy figyelembevételével határozzák meg. ezért a pácolt húsokat nagyon óvatosan kell a gyerekeknek adni.

Ez azt jelenti, hogy le kell mondanunk a húsvéti sonkáról? Semmi hasonló! Csak meg kell tanulnod okosan étkezni. Mindig érdemes kevesebb sonkát venni, nem csak az ünnepekre, hanem a legjobb minőséget. Vagy készítsd el otthon, kevés sót használva a pácoláshoz, de sok fűszernövényt, majd süsd vagy főzd meg.

A karácsonyi kulináris őrület után mindannyiunknak szüksége lesz egy hét húsmentes diétára, hogy visszaállítsa szervezetünk egyensúlyát.

Ellenőrizze a többi húsvéti étel tápértékét:

  • Żurek
  • Fehér borscs
  • Mazurek
Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többet

Sonka - hogyan válasszunk jó sonkát a boltban?

Húsvéti sonkalengyel hagyomány. A pult előtt állva összezavarodik a fejünk - melyik sonkát válasszuk: nagymamát, kéményt, otthont?

  • Gyógynövényekkel főtt házi sonka [felvágott vagy meleg húsétel]

Hányszor gondoltad, hogy tényleg jó lesz, de kiderült, hogy papír íze van? A legfontosabb tanács: ne kövessük a gyártó által kitalált elnevezéseket, mert azok általában félrevezetőek és például a vidéki sonkának semmi köze a hagyományosan készült sonkához

  • Sült sonka: hogyan kell sonkát sütni? [recept + VIDEÓ]

A legjobb meghatározó az ár és a bevált cég. Sajnos egy jó sonka nem kerül kevesebbe 30 PLN-nél – mondják a szakértők. Honnan lehet tudni a gyártót? Az elismert gyártók vásárokon odaítélt díjakkal vagy minőségi jelekkel büszkélkedhetnek a címkén.

Tudnod kell, hogy a rózsaszín szín nem azt jelenti, hogy a sonka friss, hanem azt, hogy sok tartósítószert tartalmaz.

Kisüzemi sonkákat is érdemes kipróbálni. A garancia arra, hogy a sonka régi receptek szerint készült, a Földművelésügyi Minisztérium által biztosított „hagyományos termék” védjegy.

Jobb, ha egy egész lábból készült (kb. 5 kg súlyú) és csontos sonkát válasszunk, nem darabokra vágva. Akkor biztos lehetsz benne, hogy nincs tömve térfogatnövelő anyagokkal. Az egy darab húsból származó sonkaszeletek nagyok, finom hártyákkal borítják, és nem esnek szét szeleteléskor.

A megfelelően pácolt nyers sonka vágáskor egységes vörös színű, főtt pedig rózsaszín. A szürke foltok azt jelzik, hogy a hús rosszul pácolódott, és gyorsan megromlik. Azt azonban tudni kell, hogy a rózsaszín szín nem azt jelenti, hogy a sonka friss, hanem azt, hogy sok tartósítószert tartalmaz.

Csak a tartósítószer nélküli sonkák szürkésbarnák. A szeletelt sonkának nedvesnek, de nem fényesnek kell lennie. Ha szivárványként csillog, az azt jelenti, hogy túl sok pác keverék van benne. A sonka minősége a puhaságában is megmutatkozik – a jót könnyen vágni kell.

Együtt a koronavírus ellen!

Ügyeljen a biztonságára, és ellenőrizze, mielőtt elhagyja a házat!

  • Mit jelent: biztonságos távolság?
  • Hogyan varrjunk maszkot magunknak?
  • Hogyan vásároljunk megfelelően járvány idején?
  • Hogyan ne kapja el a koronavírust az otthonán kívül?

Kategória:

Mit eszel