A rejtett ételallergia nem azonos a szokásos ételallergiával. Rejtett ételallergia esetén az allergiás reakciókat számos allergén okozhatja, ami megnehezíti az allergén termékek diagnosztizálását és kizárását. A látens ételallergia kezelése elsősorban eliminációs diéta bevezetését jelenti. Mik a rejtett ételallergia tünetei?

Tartalom:

  1. Rejtett ételallergia - tünetek
  2. Rejtett ételallergia - okai
  3. Rejtett ételallergia - vigyázz a rejtett allergénekre
  4. Rejtett ételallergia - diagnózis
  5. Rejtett ételallergia - kezelés
  6. Rejtett ételallergia - pótolja a hiányosságokat

Rejtett ételallergiasokkal nehezebb diagnosztizálni, mint az ételallergiát vagy az ételintoleranciát. Mindez azért, mert az allergénre adott reakció időben jelentősen késik. A potenciális allergén elfogyasztása után akár 96 órával is előfordulhat. Ezért az allergiás reakció téves asszociációkhoz vagy gyanúkhoz vezethet az előfordulásának okát illetően.

Rejtett ételallergia - tünetek

A potenciális élelmiszer-allergén anyagok listája nagyon hosszú. Leggyakrabban azonban a termékek egy kis csoportja a felelős a nemkívánatos tünetek előfordulásáért. Ide tartoznak: tej, tojás, hal, gluténtartalmú gabonatermékek, szója, diófélék, citrusfélék, eper.

Előfordul, hogy az allergiások tudtukon kívül tiltott összetevőket fogyasztanak. Például azok az emberek, akik allergiásak a tejre, ehetnek tejalapú ételeket, például kazeinátokat vagy tejsavófehérjéket (amelyek gyakran megtalálhatók a sporttáplálkozásban).

Ha egy rejtett allergiás személy olyan terméket eszik, amelyre allergiás, olyan tünetek jelentkeznek, mint:

  • csalánkiütés
  • duzzanat
  • kiütés
  • hasmenés
  • hányás
  • puffadás
  • rosszul érzi magát

Rejtett ételallergia - okai

Az allergia az immunrendszer szokatlan reakciója olyan összetevőkre, amelyeket a legtöbb ember jól tolerál. Az allergiás reakciók mechanizmusa eltérő. Némelyikükben a szöveti hormon hisztamin játszik fontos szerepet. Ha allergiás reakció során nagy mennyiségben szabadul fel, kismértékű expanzióhoz vezeta vérerek áteresztőképességének növelése és csalánkiütés, duzzanat, kiütések kialakulása

Az is előfordul, hogy a rejtett ételallergia oka a szivárgó bél. Ez potenciálisan mérgező anyagok, például glutén, fehérjék, antigének, toxinok és megemésztetlen élelmiszer-maradványok bejutását eredményezi a szervezetbe. Az eredmény egy autoimmun válasz a szervezetben, amely gyulladást okoz.

A nemkívánatos étkezési reakciók azonban nem mindig allergia következményei. Némelyikük immunrendszer nélkül fordul elő. Tüneteik nagyon hasonlóak lehetnek egy tipikus allergiához, és mind az élelmiszerekben természetesen előforduló összetevők elfogyasztása, mind a technológiai folyamat során hozzáadott összetevők elfogyasztása után jelentkeznek.

Az ilyen reakciók oka jelentős mennyiségű hisztamint tartalmazó termékek fogyasztása lehet, mint például ecetes uborka, eper, kolbász, füstölt hal, némi sajt. A bennük található hisztamin hasonló tüneteket okoz, mint az allergiás folyamat során a szervezetben felszabaduló.

A tiraminban gazdag (csokoládé, hering, parmezán, vörösbor) vagy szerotonint tartalmazó (banán) élelmiszerek mellékhatásokat okozhatnak. Az allergiásoknak néha ki kell zárniuk őket, hogy ne súlyosbítsák az allergia tüneteit.

Különféle adalékanyagokat használnak a gyártási folyamatban - színezékek, tartósítószerek, antioxidánsok, stabilizátorok, ízfokozók, amelyek szintén kellemetlenséget okozhatnak

Az egyik gyakran mellékhatást okozó színezék a tartrazin (E 102), amelyet szénsavas italok készítéséhez használnak. Serkenti a hisztamin felszabadulását a szervezetben.

Mononátrium-glutamát (E 621) - a legnépszerűbb íz- és aromafokozó - feleslegben fogyasztva viszont az ún. Kínai étterem szindróma, amely nyomáscsökkenésben, fejfájásban, fokozott pulzusszámban, izzadásban nyilvánul meg.

A mononátrium-glutamát bizonyos termékekben (paradicsom, parmezán, gomba) természetes összetevőjeként megtalálható, túlérzékenyeknél pedig a szintetikushoz hasonlóan betegségeket is okoz

Rejtett ételallergia - vigyázz a rejtett allergénekre

Sok termék összetétele nagyon összetett, ezért nehéz meghatározni, hogy mi okozza az allergiát. Még akkor is, ha pontosan tudjuk, milyen összetevőket kell kerülnünk, előfordulhat, hogy azok élelmiszerekben rejtve megjelennek a tányérunkon. Ezért az allergiás betegeknek figyelmesen el kell olvasniuk a címkéket. Az élelmiszerek címkézésére vonatkozó előírások sokkal könnyebbé teszik az allergének azonosítását.

  • Gondosan ellenőrizze a pácolt húsok összetevőit – szójababból, tojásból és gabonafélékből származó allergéneket tartalmazhatnak. Ha a terméket értékesítiktömeg szerint kérjen címkét az eladótól.
  • Egyes szeletek, sütemények és csokoládé tejet, tojást, dióféléket és gabonafehérjéket tartalmaznak.
  • Ne vásároljon kész mártogatósokat, szószokat, majonézeket, ízpasztákat - sok mesterséges adalékanyagot tartalmaznak, tartalmazhatnak tojásfehérjét, tejet, szóját vagy kukoricafehérje maradványokat.
  • A sörben búza- és kukoricafehérjék, a borban szulfitok lehetnek jelen.
  • A BHA és a BHT antioxidánsok, amelyek gyakran az édesipari zsírok, olajok, margarinok összetevői, amelyekkel sok termékbe bekerülnek.
  • Az asz alt gyümölcs szulfitokat vagy benzoátokat tartalmazhat.
  • Egyes kenyérfajtákban a búza- vagy rozsfehérjéken kívül szója-, tojás- és tejfehérjék is vannak.
Fontos

Veszélyes olyan éttermekben enni, ahol nem biztosítják a pontos alapanyagokat. Ezután érdeklődjön a megrendelni kívánt ételek elkészítési módjáról. Érdemes körültekintőnek lenni, ha a csomagoláson a gyártás során használt több összetevőből álló készítmény neve pontos összetétel megadása nélkül szerepel, pl. természetes fűszerkeverék, csokoládémassza

Az allergiásoknak is óvatosnak kell lenniük a hírekkel kapcsolatban. Ha nem biztos abban, hogy a címkén szereplő összetevő teljesen biztonságos-e számunkra, akkor jobb, ha lemond a vásárlásról. Szintén ne essünk rutinba, mert előfordul, hogy a gyártó időnként megváltoztatja a termék receptjét. Még ha rendszeresen vásárol is valamit, ellenőrizze a címkét.

Rejtett ételallergia - diagnózis

Az anamnézis az alapja az ételallergia diagnózisának. Mindazonáltal az allergiateszt elengedhetetlen ahhoz, hogy pontosan azonosítani lehessen azokat a termékeket, amelyekre egy személy allergiás. Az ételallergia diagnosztizálásának módszerei a következők:

  • allergiás vérvizsgálat
  • allergiateszt
  • specifikus IgE meghatározása a vérszérumban
  • bőrteszt
  • provokációs tesztek

Rejtett ételallergia - kezelés

Az ételallergia kezelésének alapja az okának meghatározása, azaz az allergén azonosítása, ami sokszor nem egyszerű feladat. Általában eliminációs diétát alkalmaznak, azaz bizonyos ideig vagy véglegesen kizárják a káros termékeket.

Az allergiásnak a lehető legkevesebb feldolgozott élelmiszert kell fogyasztania. A kész hűtött vagy fagyasztott ételek, leveskoncentrátumok, szószok és gyors harapnivalók menübe való beillesztése magában foglalja a rejtett allergének elfogyasztásának kockázatát.

Az ételeket fogyasztóknak óvatosnak kell lenniük a magasan feldolgozott termékekkel kapcsolatban isvannak olyan nemkívánatos reakciók, amelyeknek nincs allergiás oka. A hosszú távú tárolás és az egyszerű elkészíthetőség szinte mindig az eltarthatósági időt meghosszabbító és ízfokozó anyagok használatával jár együtt.

Rejtett ételallergia - pótolja a hiányosságokat

A természetes termékeken és egyszerű ételeken alapuló diéta azonban nem jelenthet hiánydiétát! Ne felejtsen el más termékeket bevezetni a tiltott termékek helyett, biztosítva az összes szükséges összetevőt a megfelelő mennyiségben. Íme példák:

  • A hal elhagyása az étrendből korlátozza az egészség szempontjából nagyon fontos omega-3 zsírsavak fogyasztását. Újabb dió, lenmag vagy lenmagolaj hozzáadásával pótolhatod.
  • A tejfehérjékre való allergia kalciumhiányt okozhat, ezért fogyassz ebben az elemben gazdag ételeket: csontvázas halat (pl. szardínia), kelkáposztát, tojást és kalciummal dúsított termékeket - tejet vagy szójajoghurtot.
  • A gluténmentes diéta során a B-vitaminok, rostok és összetett szénhidrátok csökkentett bevitelének elkerülése érdekében érdemes bevezetni a hajdinát, kölest, speciális gluténmentes tésztákat és kenyeret.

Olvassa el még: IgG-függő allergia, azaz III-as típusú ételintolerancia

"Zdrowie" havi

Kategória:

Allergia