A funkcionális élelmiszerek közül a brokkolinak kiemelt szerepe van – egymást követő vizsgálatok igazolják rákellenes tulajdonságait, az érelmeszesedés és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében betöltött fontosságáról pedig egyre több szó esik. Honnan származik a brokkolinak ez a rendkívüli "ereje"? Erre a kérdésre Dr. Elizabeth Jeffery, a funkcionális élelmiszerek amerikai specialistája válaszol.

Mely brokkoli összetevői különösen értékesek?

Dr. Elizabeth Jeffery : A brokkoli egyik kulcsfontosságú összetevője a glükozinolátok, amelyek főleg a keresztesvirágúak családjába tartozó növényekben találhatók meg – többek között brokkoli, karfiol, kelbimbó és káposzta. Egy speciális enzimmel, a mirozinázzal reagálnak, hogy felszabadítsák a szulforafán hatóanyagot. Felelős a brokkoli egészségügyi tulajdonságaiért – csökkenti a rák, a szív- és érrendszeri betegségek vagy az érelmeszesedés kialakulásának valószínűségét.

A legújabb kutatások megerősítik a brokkoli rákellenes tulajdonságait?

E.J.:A szulforafán – a brokkoli hatóanyaga – segít megelőzni a sejtben kialakuló gyulladást. Serkenti az idegen, káros vegyszereket elpusztító enzimek termelődését. Amikor sejtről beszélek, a bélfalban lévő sejtekre gondolok, amelyeken keresztül az élelmiszer felszívódik. A máj, a vesék és a szív is jó állapotban vannak. Mostanában a szulforafán agyra gyakorolt ​​pozitív hatásairól is tudunk.

A rák összefüggésében a brokkoli elsősorban megelőző jellegű. Ezért nem helyettesíti a betegségekben alkalmazott gyógyszereket. A rák elleni küzdelem során a beteg sok gyógyszert szed, és ezek koncentrációja a szervezetben nagyon magas. Idővel ezek a gyógyszerek megszűnnek, és ekkor segíthet a brokkoli jó formában lenni. A későbbi gyulladások az egyes szerveket legyengítik, a brokkoli pedig megakadályozza ezeket a betegségeket.

Sok kutatást végeztek a brokkoli rákellenes hatásával kapcsolatban. Például azt találták, hogy a prosztatarák valószínűsége akár 40%-kal is csökkenhet, ha egy férfi hetente 3-5 alkalommal eszik brokkolit. A brokkoli hasonló mértékben megelőzi a vastagbélrákot.

Rákellenes megelőzés - mit együnk? [TOWIDEO]

A brokkoli fogyasztása szerepet játszik más betegségek megelőzésében?

E.J.: Mivel a brokkoli sokkal hatékonyabb a rák megelőzésében, mint sok más zöldség, a brokkolival kapcsolatos kutatásokat kezdetben elsősorban a rákmegelőzés összefüggésében végezték. De egyre több tanulmány foglalkozik más betegségekkel – például a brokkoli szív- és érrendszerre gyakorolt ​​pozitív hatásával. Ez a hatás annak a ténynek köszönhető, hogy a brokkoli erősíti a szervezet általános immunitását.

Milyen formában érdemes enni a brokkolit, hogy a legtöbbet hozzuk ki tulajdonságaiból?

E. J.: A brokkoliban lévő szulforafán nem indul el, ha a brokkoliban lévő enzim elvész. Ez az enzim elpusztul, amikor a brokkolit nagyon magas hőmérsékletnek teszik ki, például mikrohullámú sütőben vagy főzés közben. A megoldás a brokkoli párolása max. 3-4 perc. Ebben az esetben az enzim nem vész el, és a brokkoli megőrzi jótékony egészségügyi tulajdonságait.

Enzimvesztés esetén van egy "trükk", ami segíthet. Bizonyos körülmények között még a mikrohullámú sütőben elkészített vagy főtt brokkoli is "visszanyerheti" tulajdonságait. Hogy ez megtörténjen, a nyers keresztesvirágú zöldséggel tálaljuk. Nem kell sok ahhoz, hogy a brokkolit ellássuk az elveszett enzimmel. Kutatások kimutatták, hogy ebben az esetben a brokkoliban is felszabadul az aktív faktor, így teljes mértékben kihasználjuk ennek a zöldségnek a jótékony tulajdonságait.

Dr. Elizabeth Jeffery- emeritus professzor az Élelmiszertudományi és Humán Táplálkozástudományi Tanszéken, valamint az Orvostudományi Főiskolán és az Interdiszciplináris Táplálkozástudományi Tanszéken Illinois és Urbana Champaign. Kutatásokat végez az étrend és a betegségmegelőzés területén. Az államközi bioaktív élelmiszer-összetevők kutatási programjának programigazgatójaként dolgozott. Különösen a funkcionális élelmiszerekkel foglalkozik: a nem tápláló tápanyagok rák- és gyulladáscsökkentő tulajdonságaival, beleértve az izotiocianátokat és a brokkoliból származó indolokat.

Kategória: