A rosszul tárolt élelmiszerek, különösen a földimogyoró, a mandula és a gabonafélék, aflatoxinoknak nevezett penészgombákat termelnek, amelyek súlyos emésztési zavarokat okozhatnak.

Apenészgombafogalma alatt számos olyan faj létezikgomba(beleértve az Aspergillus-, Penicillium- és Fusarium-családokat), amelyek önmagukban nem ehetnek. , különféle szubsztrátumokon élősködnek. Spóráik szabad szemmel nem láthatók, mivel nagyon kicsik (2-5 mikron). Az ilyen kis méret lehetővé teszi számukra, hogy szabadon mozogjanak (pl. széllökések esetén) a számukra kényelmes felületekre, ahol könnyen beépülnek, és gyorsan jellegzetes "báránybőr bundává" nőnek. 20-30 °C-on érzik magukat a legjobban, de az alacsonyabb hőmérséklet (pl. hűtőszekrényben) nem gátolja, hanem csak lassítja növekedésüket. Megjegyzendő, hogy a penészgombák önmagukban nem károsak az emberre, csakmikotoxinoktermelik őket. Már kis mennyiségű penész egyszeri elfogyasztása ételmérgezést okozhat, olyan tünetekkel, mint hányinger, hasmenés vagy hányás.

Fontos

Az Aspergillus nemzetséghez tartozó gombák, amelyek leggyakrabban a földimogyorón, a mandulán és a gabonákon fordulnak elő, aflatoxinoknak nevezett penészgombákat termelnek.

Az egészségre veszélyesebb azonban a túlpöntött termékek hosszú távú fogyasztása, mivel a mikotoxinok felhalmozódnak a szervezetben, súlyos szövődményekhez, extrém esetekben halálhoz vezethetnek. Bebizonyosodott, hogy:

  • rákkeltő hatású (különösen hozzájárulhat a májrák kialakulásához),
  • mutagén
  • károsítja a magzatot (ezért a kéksajt megelőzésképpen terhes nőknek nem ajánlott)
  • immunszuppresszívek (gyengítik az immunrendszert, ami allergiák kialakulásához vezethet)

Hogyan küzdjünk a penész ellen az élelmiszerekben?

A statisztikák szerint a mikotoxinok leggyakoribb forrásai Európában a diófélék (főleg a földimogyoró), a gabonafélék, a szárított gyümölcsök, a gyümölcslevek, a húskészítmények és a tej. Ezeket a termékeket szisztematikusan ellenőrzik, hogy a tömeges mérgezés szórványos legyen. Másodlagos szennyeződés elég gyakran előfordul - a rossz tárolási körülmények miatt. Megelőzésük megelőzése érdekében javasolt ezeket a termékeket szárazon tartani,a lejárati időig árnyékos és hűvös helyen, mert ennek túllépése esetén a termék mikroflórája megváltozik, egészségre ártalmas mikroorganizmusok, köztük a penészgomba is kifejlődik.

A gyakorlatban számos módszer létezik a penészgomba leküzdésére, pl. pörkölés vagy finomítás azonban hatástalanok a mikotoxinokkal szemben. Ezért a lehető leghamarabb dobja ki azokat a termékeket, amelyekben még enyhe változás is van (például sötét foltok formájában). A penészes réteget, például a sajtról vagy a lekvárról nem szabad eltávolítani. Még egy szennyezett, nem megfelelő körülmények között tárolt mogyoró is rövid időn belül "megfertőzheti" a többit. Ellenőrizd a termékek felületét - simának és sértetlennek kell lennie. Ellenőrizze a csomagoláson a lejárati dátumot is. A biztonság kedvéért.

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel