A juharszirup egy hagyományos kanadai termék, nem ok nélkül Canadian Liquid Gold néven. A megbecsült íz mellett a szirupot tápanyagok gazdagsága jellemzi, pl. mangán, cink és magnézium, valamint B-vitaminok A juharszirupnak számos tudományos tanulmányban is alátámasztott egészségvédő hatása van.

A juharszirupértékes cukorhelyettesítő, amit semmiképpen sem lehet üres kalóriának nevezni. Azonban mérsékelt mennyiségben kell használni, mert sok szacharózt tartalmaz.

Hogyan készül a juharszirup?

A juharszirupot túlnyomórészt Kanadában, Quebecben állítják elő. Eredetileg a mai Kanadában és az Egyesült Államok északi részén élő indián népek állították elő, jóval azelőtt, hogy Kolumbusz felfedezte Amerikát és az európai telepesek beözönlését.

Ahogy a neve is sugallja, a juharszirupot főként a következő fajok klónjaiból állítják elő: cukor (Acer saccharum), ezüst (A. saccharinum), vörös (A. rubrum) és fekete (A. nigrum). A fáknak 30-40 év körülinek kell lenniük ahhoz, hogy nedvtermelésre alkalmasak legyenek. Maga az eljárás minimálisan invazív számukra, és ugyanazok a klónok sok évtizeden át nyersanyagként használhatók.

A gyümölcslé kora tavasszal, az olvadás időszakában készül. Ez a legjobb időpont, mert a fák nem túl szárazak, és a nedv íze a legjobb. Ahogy a fák elkezdenek kifejlődni a rügyeik, a lé íze hátrányossá válik.

A csaptelepek fatörzsekbe kerülnek, amelyeken a közvetlenül az edényekben összegyűlt lé átfolyik, vagy nagyobb ereszcsatornákba kerül a csapokhoz csatlakoztatott speciális csőrendszernek köszönhetően. Az összegyűjtött levet bepároljuk és melegítéssel besűrítjük, amíg a megfelelő szirup állagot el nem kapjuk. Hagyományosan az indiánok úgy sűrítették be a levet, hogy forró köveket dobtak bele, aminek köszönhetően a víz fokozatosan elpárolog. A "hideg" módszert is alkalmazták, hagyták megfagyni a gyümölcslevet, majd eltávolították a vízréteget az edény felületéről. Mindkét módszer nagyon időigényes volt. Az európai telepesek korszerűsítették a juharszirup készítésének módját. Úgy szerezték meg, hogy hosszú ideig főzték rézbográcsban. Jelenleg alkalmazott módszerekaz ipariak nem sokban különböznek a hagyományosaktól. Korszerű berendezéseket használnak hozzájuk, de a gyártási módszer nem invazív, nem használnak vegyszert, színezéket, tartósítószert. Jelenleg energiatakarékos elpárologtatókat használnak a szirup elpárologtatására. Néha fordított ozmózisos módszert alkalmaznak, azaz az oldatok membránon való átáramlását nyomás alkalmazása után, hogy meghatározott cukorkoncentrációjú terméket kapjanak. A szirupot is szűrjük, hogy ne legyen benne kristályos szacharóz csomó. Azonban ezen tevékenységek egyike sem befolyásolja a termék értékét.

A klónokból nyert gyümölcslevek összetétele eltérő. Általában 1,5-3% cukrot tartalmaznak. A lében lévő cukor mennyisége határozza meg azt a hozamot, amellyel szirupot készítenek.

20-50 liter lé szükséges 1 liter juharszirup előállításához

A lé változó paraméterei miatt nehéz meghatározni a pontos főzési időt. Egy tapaszt alt gyártó a megjelenése alapján meg tudja állapítani, hogy a szirup készen áll-e. Cukormérővel is ellenőrzi a cukortartalmat.

A juharszirupot 82 Celsius fokon palackozzák, ennek köszönhetően természetesen védett a mikroorganizmusok elszaporodásával szemben, és nem igényel tartósítószert. A juharszirup átlagosan 18 hónapig jó fogyasztásra.

Juharszirup használata a konyhában

A juharszirup folyékony és sűrű. Arany színű, mézre emlékeztet. A boltokban találhatunk világosabb és sötétebb szörpöket. Minél sötétebb a szín, annál erősebb a cukorkaramellizációs folyamat a szirup párolgása során. A könnyű szirupokat értékesebbnek tartják. Finom ízűek - édesítik anélkül, hogy megváltoztatnák az étel ízét. Sokan azonban értékelik a sötét szirupok jellegzetes „égetett” utóízét, és finomabbnak találják őket.

A juharszirup legnépszerűbb felhasználási módja a palacsintára öntés, vagy Kanadában és az USA-ban hagyományosan a palacsintánkra emlékeztető palacsinta. Gofri és francia pirítós ízletes bevonata is. A szirup nagyon jól oldódik vízben, így meleg italok, italok, koktélok édesítésére is használható. A sötétebb szirupok pácként működnek húsokhoz, és minden fajta használható sütéshez.

Hasznos lesz számodra

Juharszirupos sütemények sütésekor kövesse az alábbi tanácsokat:

  • 1 kanál cukor helyett használjunk ¾ kanál juharszirupot.
  • Csökkentse a tésztához hozzáadott egyéb folyadékok mennyiségét.
  • Adjon ¼ teáskanál szódabikarbónát minden csésze sziruphoz.
  • Csökkentse a sütési hőmérsékletet 10-20 fokkal, és hosszabbítsa megegy kis sütési idő.
Tekintse meg a 7 képből álló galériát

Cukor helyett juharszirup

100 g juharszirup 270 kcal-t biztosít, ami kevesebb, mint a cukor (kb. 400 kcal / 100 g). Főleg szacharózból áll (52-75%), ezért érdemes mértékkel fogyasztani. Meglehetősen magas a glikémiás indexe is (IG=65), ezért cukorbetegeknek nem ajánlott. Cukormentes diétán, candidiasisban szenvedők, illetve fogyókúrás emberek cukorhelyettesítőjeként sem használhatják.

A juharszirupot azonban nem nevezzük üres kalóriának, mivel nagy mennyiségű, az egészségre előnyös antioxidánsokat, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A juharszirup a mézre allergiások számára is jó termék.

A juharszirup megvásárolható természetes élelmiszerboltokban és nagy szupermarketekben, illetve mostanában diszkont üzletekben is. Ára megközelíti a jó mézét. A legjobb üvegben vásárolni, mert az üveg megakadályozza a gázcserét, és tovább tarthatja a szirup minőségét és frissességét. A műanyag palackokat hűtőszekrényben kell tárolni.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többet

A juharszirup tápértéke

A juharszirup a cukor mellett ásványi anyagokat tartalmaz: mangánt, cinket, kalciumot, nátriumot, káliumot, vasat és szelént és néhány B-vitamint.Különösen fontos benne a mangán és a B2-vitamin (riboflavin) mennyisége.

60 ml szirup vagy 1/4 csésze fedezi egy átlagos ember teljes napi mangánszükségletét, 37%-át riboflavin, 18%-át cink, 7%-a magnézium és 5%-a kalcium és kálium szükségletének . Ennyi juharszirup elfogyasztása 216 kcal-t biztosít, ami édesítőszerként elég jó egészség-kalória arány. Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy a juharszirup az antioxidánsok csoportjába tartozó fenolos vegyületek nagyon jó forrása is.

A juharszirup antioxidáns képessége, azaz a káros szabad gyökök elleni küzdelem képessége hasonló a brokkolihoz, az almához és a banánhoz. 60 ml juharszirup vagy 1/4 csésze biztosítja az Egyesült Államok táplálkozási szervezetei által javasolt napi antioxidánsszükséglet 10-38%-át.

A juharszirup egészségügyi tulajdonságai

Juharszirup és rák

A juharszirup antioxidáns tartalma miatt jól tesztelt. A termékkel kapcsolatos számos tanulmány során több tucat antioxidáns hatású vegyületet mutattak ki. Védő hatást fejtenek ki az emberi sejtekre, és segítenek megelőzni a szabad gyökök okozta betegségeket, mint például a rák és a II-es típusú cukorbetegség.

Legault és munkatársai 2010-ben publikált munkáiban kimutatták, hogy a tiszta klónötvözet in vitro (testen kívül, laboratóriumi körülmények között) gátolta a rákos sejtek növekedését, különösen a prosztatában és a tüdőben. Azt is megállapították, hogy a szirup képes gátolni a nitrogén-monoxid hatását. A nitrogén-monoxid túltermelése a szervezetben fellépő gyulladás eredménye, és a rákos sejtek kialakulásának és növekedésének kockázati tényezője. A nitrogén-monoxid hatásának gátlása csökkenti a gyulladást, és hasznos lehet a rák megelőzésében.

Juharszirup és cukorbetegség

A Rhode Island Egyetem kutatói észrevették, hogy a tiszta juharszirup gátolja a II-es típusú cukorbetegség kialakulásához nélkülözhetetlen enzimek működését. A benne található polifenolok felelősek a komplex szénhidrátokat glükózzá alakító enzimek aktivitásának lelassításáért. Mivel egyre többen szenvednek II-es típusú cukorbetegségben, a lehetséges gyógyszer megtalálása a természetes élelmiszerekben nagy reményeket ébreszt a tudósokban és a fogyasztókban. A szirup pozitív hatását azonban humán vizsgálatokban meg kell erősíteni. Dr. Yves Desjardin, a Laval Egyetem munkatársa és munkatársai azt találták, hogy a juharszirup olyan mennyiségben tartalmaz abszcizinsavat, amely jótékony hatással van az emberekre. Az abszcizinsav egy fitohormon, amely a növényekben a fotoszintézis és a klorofilltermelés gátlásáért felelős, és a növényt nyugalmi állapotba hozza. Emberben hasznos a II-es típusú cukorbetegség és a metabolikus szindróma kezelésében és megelőzésében. Serkenti az isnulin hasnyálmirigy szekrécióját, növeli a zsírsejtek isnulin érzékenységét és fokozza az izmok cukorfelhasználását. Ugyanezt a függőséget találtak Guri és munkatársai 2007-ben. Az abszcizinsav nagyon jó gyógyszer lehet a metabolikus szindróma és a cukorbetegség leküzdésére felnőttkorban.

A juharszirup jó a szívnek

A juharszirupban jelenlévő cink és antioxidánsok kombinációja visszafordíthatja az érelmeszesedést. A cink szükséges a vérerek endotéliumának megfelelő működéséhez, amelyet az LDL-koleszterin részecskék károsítanak. A vérben lévő nagy mennyiségük elsősorban azzal függ összehelytelen táplálkozás és túlsúly. Az alacsony cinktartalmú sejtekben sokkal nagyobb valószínűséggel alakulnak ki ateroszklerotikus elváltozások.

A juharszirup a cink és a mangán egyik táplálékforrása lehet. Megállapították, hogy a juharsziruppal ellátott mangán csökkenti az LDL-koleszterinszintet mangánhiányos felnőtteknél.

Juharszirup mint probiotikum

Van egy olyan ötlet, hogy a juharlevet és -szirupot probiotikus baktériumok hordozójaként használják, pozitívan befolyásolva az emberi bél mikroflóráját. 2010-ben kidolgozták a juharlé alapú probiotikus baktériumokat tartalmazó termékek előállításának módszerét. Ez különösen jó megoldás a laktóz intoleranciában vagy tejtermékekre allergiában szenvedők számára, mivel a tablettákban lévő probiotikumok túlnyomó többsége laktózt tartalmaz, és a probiotikus baktériumokat tartalmazó élelmiszerek főként tejtermékek.

A juharszirupnak nagyon érdekes és értékelhető íze van. Sokféleképpen használható a konyhában, és minden bizonnyal jó cukorhelyettesítő. A juharszirup és a benne található antioxidánsok egészségvédő potenciálja nagyon értékes tulajdonság, de jelenlétük nem jelenti azt, hogy korlátlan mennyiségben fogyasztható a szirup, például antioxidánsok juttatása érdekében a szervezetbe. Ha azonban édesítésre szeretne valamit használni, a juharszirup sokkal jobb választás lesz, mint a cukor.

Kategória:

Mit eszel