A rizsolajat korpából állítják elő – a hántolási folyamat maradékaiból. A legnépszerűbb az ázsiai országokban. A rizsolaj hideg használatra és magas hőmérsékleten történő sütésre egyaránt alkalmas. Az E-vitamin és a gamma-oryzanol jelenlétének köszönhetően egészségvédő hatású, pl. segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét és lassítja az öregedési folyamatot.

A rizsolaja szemeket körülvevő korpából vagy héjból nyerik, amely hulladék a hántolt, csiszolt fehér rizs gyártása során. Az olajat szerves oldószerekkel, főleg hexánnal és alkoholokkal extrahálják. A felhasznált oldószer típusától függően az olajjal együtt a korpából különböző mennyiségű, egészségre értékes fitonutrienseket vonnak ki.

Rizsolaj - tulajdonságai és tápértéke

A rizsolaj finomított és finomítatlan (nyers) formában kapható. A finomítás javítja az olaj színét és növeli füstpontját, aminek köszönhetően magasabb hőmérsékleten süthető, mint a kőolajban, de nagymértékű egészségjavító összetevők, pl. E-vitamin, tokoferolok, gamma-orizanol, veszteséget okoz. lecitin és inozit. Ha egészségügyi okokból rizsolajat választunk, érdemes finomítatlant vásárolni. A rizsolaj sárga színű, a finomított olaj könnyebb, mint a finomítatlan. Finomítva gyakorlatilag íztelen és szagtalan, míg finomítatlanul mandula vagy dió utóíze van.

A rizsolajat alacsonyabb viszkozitás jellemzi, ami miatt kismértékben beszívódik az ételbe (kb. 15-20%-át a sült termék szívja fel). A többi növényi olajhoz hasonlóan a rizsolaj 880 kcal 100 g-ban A nyers rizsolaj 88-89% zsírokból, 2-4% szabad zsírsavakból és 4% el nem szappanosítható anyagokból, azaz tokoferolok, gamma-oryzanol keverékéből áll. , szerves savak és lecitin

A rizsolaj a következő zsírokból áll:

  • mirisztinsav (telített) - 0,6%,
  • palmitinsav (telített) - 21,5%,
  • sztearinsav (telített) - 2,9%,
  • olajsav (egyszeresen telítetlen omega-9) - 38,4%,
  • linolsav (többszörösen telítetlen omega-6) - 34,4%,
  • alfa-linolénsav(többszörösen telítetlen az omega-3 családból) - 2,2%.

A rizsolaj jó E-vitamin forrás (4,39 mg/evőkanál). K-vitamint is tartalmaz (3,4 μg/evőkanál). Gazdag fitoszterolforrás, amely segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét (162 mg/evőkanál).

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többet

A rizsolaj hatása az egészségre

A rizsolaj egészségre gyakorolt ​​hatását az E-vitamin, a tokoferolok és a tokotrienolok (az E-vitamin prekurzorai), amelyek erős antioxidáns potenciállal rendelkeznek, a növényi szterinek, amelyek csökkentik a vér koleszterinszintjét, és a gamma-oryzanol jelenlétének köszönhetik. - széles hatásspektrumú anyagok

A rizsolaj egészségvédő funkciói a következők:

  • az öregedési folyamatok lassítása- az E-vitamin, a tokoferolok és a tokotrienolok sejtvédő hatást fejtenek ki, blokkolják a szabad gyökök támadását, ami az idő előtti öregedés gátlását jelenti. A bőr külső rétegein is látható. A rizsolaj segít fenntartani a megfelelő E-vitamin szintjét a szervezetben, ami felgyorsítja a sebgyógyulást és a sejtregenerációt, simábbá teszi a bőrt és csökkenti a ráncokat. Ezenkívül véd a napsugárzás káros hatásai ellen, és gátolja a méreganyagok hatását.
  • koleszterinszint csökkentése- a telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok összetételének, a növényi szterinek és a gamma-orizanol jelenlétének köszönhetően a rizsolaj csökkenti a vér koleszterinszintjét és javítja az egyéb a lipidprofil paraméterei, amint azt humán és állatkísérletek is megerősítették. Ennek eredményeként hozzájárul az érelmeszesedés, a szívinfarktus és más szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentéséhez.
  • védelem a rák ellen- Az E-vitamin és prekurzorai, valamint a gamma-oryzanol erős antioxidáns vegyületek. Semlegesítik a szabad gyökök hatását, és megvédik a DNS-t és a sejtfehérjéket a károsodástól, amely mutációhoz és rák kialakulásához vezethet.
  • a menopauza tüneteinek enyhítése- a rizsolaj napi használata ételkészítés során vagy olajkivonattal történő kiegészítés enyhíti a menopauza tüneteit, például az ütéseketmeleg, éjszakai izzadás vagy az arc vörössége.
Hasznos lesz számodra

Omega-3 zsírsavak a rizsolajban

Vegye figyelembe az omega-6 és omega-3 zsírsavak arányát a rizsolajban. Mindkét sav szükséges a szervezet megfelelő működéséhez, de szükséges az egyensúly fenntartása közöttük. Ha túl sok omega-6-os élelmiszert fogyasztunk, azok blokkolják az omega-3 hatását, krónikus gyulladást okozva, és számos betegség kockázatát növelik. Ezeknek a zsíroknak az optimális aránya az étrendben 5:1, míg az átlag 20:1 és még több. Az omega-6 és az omega-3 aránya a rizsolajban körülbelül 17:1. Ha a rizsolajat választja az ételkészítés alapzsírjaként, érdemes omega-3 zsírsavakat hozzáadni.

Gamma-oryzanol – a rizsolaj értékes összetevője

A gamma-orizanolt kezdetben egyetlen vegyületnek tekintették. Ma már ismert, hogy ferulinsav-észterek és növényi szterinek keveréke. A gamma-oryzanol egy antioxidáns potenciállal rendelkező vegyület, amely számos egészségjavító hatást mutat.

A szabad gyökök gátlása

A gamma-oryzanol 4-szer erősebb antioxidáns aktivitást mutat, mint az E-vitamin, amelyet az egyik legerősebb antioxidánsnak tartanak. Ennek köszönhetően védekezhet a rák, a neurodegeneratív betegségek és más oxidatív betegségek ellen. A gamma-orizanolról kimutatták, hogy gátolja a szabad gyökök szövetekre gyakorolt ​​hatását és blokkolja a koleszterin oxidációját, így védi a keringési rendszert.

Pozitív hatás a lipidprofilra

Humán és állatkísérletek kimutatták, hogy a gamma-oryzanol csökkenti az összkoleszterin és a "rossz" LDL koleszterin szintjét, valamint növeli a "jó" HDL koleszterin szintjét azáltal, hogy csökkenti az étrendi koleszterin felszívódását és a koleszterin gyorsabb átalakulását a kiválasztódó epesavakká székletből. A lipidprofil legnagyobb javulását azoknál az embereknél figyelték meg, akiknél a koleszterinszint meghaladja a 200 mg/dl normát. Javasolták, hogy a gamma-oryzanolt be kell vonni a hypercholesterinaemiában szenvedő betegek kezelésébe.

Hatás a TSH-szintre

A gamma-oryzanol hatásos lehet egyes hypothyreosisban szenvedő betegeknél. Beadása a TSH-szint (a pajzsmirigy alulműködésben a normális fölé emelkedő hormon) csökkenését okozta anélkül, hogy más pajzsmirigyhormonokat befolyásolt volna. A kutatások azt mutatják, hogy a gamma-oryzanol hasznos lehet az elsődleges hypothyreosis kezelésében, mivel közvetlenül a hipotalamuszra hat.

Menopauza tüneteinek enyhítése

A Japánban végzett vizsgálatok pozitív hatást mutattak kigamma-oryzanol a menopauzával kapcsolatos kellemetlen tünetek enyhítésére, amelyek közül a leggyakoribb a hőhullámok voltak. A megkérdezett nők 67-90%-a számolt be javuló közérzetről, akik gamma-oryzanolt szedtek kiegészítő formájában.

Hatás az izomtömeg növekedésére

Előzetes vizsgálatok kimutatták, hogy a gamma-oryzanol rezisztencia edzés közben történő bevétele elősegíti az endorfinok felszabadulását és az izomtömeg fejlődését. Ez arra utal, hogy a gamma-oryzanol a sportolóknak szánt étrend-kiegészítőkben használható.

Neoplasztikus folyamatok gátlása

A gamma-oryzanol daganatellenes hatásának vizsgálatát egereken és patkányokon végezték. Kimutatták, hogy gátolja a gyulladásos folyamatokat és a daganatos daganatok növekedését, de a téma részletesebb elemzést igényel

Rizsolaj használata

A rizsolaj nagyon népszerű zsír Ázsiában, különösen Bangladesben, Japánban, Indiában és Kínában. Enyhe ízéért és a hagyományos ázsiai ételek aromáiért méltányolják. A rizsolaj magas füstpontja (250 C - finomított, 215 C - finomítatlan) és kedvező arányú telített és telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért nagyon magas hőmérsékleten és mély zsírban sütésre alkalmas. Hidegen is ízlik saláták és öntetek kiegészítéseként. A rizsolaj erős antioxidánsokat tartalmaz, amelyek garantálják a tartósságát és védik az avasodástól.

A rizsolaj a kozmetikában is alkalmazásra talált. Erősíti és feszesíti a bőrt az E-vitamin és a gamma-orynazol jelenlétének köszönhetően. Leggyakrabban masszázshoz, testápolók, krémek, maszkok és szappanok összetevőjeként használják. Száraz, irritációra hajlamos bőrűeknek és érett bőrűeknek ajánlott.

Források:

1. Patel M. et al.,Gamma-oryzanol rizskorpaolajban – áttekintés , Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. USDA National Nutrient Database: Olaj, rizskorpa, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& eltolás=& formátum=Teljes & új=& mérés szerint=& Qv=1.

3. Rizskorpaolaj és összetevők táplálkozási és egészségügyi hatások kutatása, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Kategória:

Mit eszel