Bár a zsír az élelmiszerek legkalóriásabb összetevője, és feleslege gyorsan lerakódik felesleges kilogrammok formájában, nem lehet nélkülözni. Az A-, D-, E- és K-vitamin forrása. Egyes többszörösen telítetlen zsírsavai meghatározzák a szervezet megfelelő működését. Mely zsírok a legegészségesebbek?

A menüben 25-30 százalék az energiának zsírból kell származnia. Az évek soránételzsírokmódosultak, hogy praktikusabb legyen a felhasználásuk, és az utóbbi időben az elhízás járványa miatt a lehető legkevésbé hizlaljanak is. Mindezek a változások jótékony hatással vannak az egészségre? Hogyan válasszunkegészséges zsírt ?

Margarin – csak az, amelyik kevés transzzsírt tartalmaz

Az állati zsiradék elsősorban telített zsírsavakat és jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaz, amelyek feleslege károsan hat a szív- és érrendszerre. Növényi zsiradékkal (olajjal) azonban nehéz volt pótolni, mert folyékony állaguk és kémiai összetételük miatt nem voltak alkalmasak kenésre, hosszabb tárolásra. Ezután hidrogénezési eljárásnak vetették alá őket, melynek köszönhetően szilárd és kenhető állagot kaptak, tárolásuk pedig könnyebbé vált - így jött létre amargarin . A hidrogénezés hatására azonban a zsírok elveszítették egészségvédő tulajdonságaik nagy részét, illetve a transz-izomerek megjelenését bennük, amelyek emelik a rossz koleszterin szintjét. A margarinok előállításához egyre gyakrabban alkalmaznak új módszert - az ún átészterezés – amely lehetővé teszi az olaj megszilárdulását anélkül, hogy transz-izomerek keletkeznének. A transzzsírsavak ipari méretekben főként a sütő- és sütőzsírokban vannak jelen. Olyan termékekhez mennek, mint az édességek, sós rágcsálnivalók (chips, keksz), gyorsételek, fagyasztott krumpli.

Ha margarint eszel, puhát, csészével töltöttet választanak - ilyenmargarinlegfeljebb 80 százalékot tartalmaz. kikeményítetlen (és ezért egészségesebb) olajok. Olvassa el a címkéket, egyes gyártók tájékoztatják a transz-izomerek koncentrációját a termékben. Ha ez az információ hiányzik a csomagolásról, és a készítmény keményített növényi zsírt tartalmaz, akkor jobb, ha nem vásárolja meg.

Hidegen sajtolt olajok - salátákhoz, nem sütéshez

Az olajokat hidegen sajtolni kell, mechanikus úton nyerve. Nemsütéshez viszont felhasználhatod, mert elvesztik egészségjavító tulajdonságaikat. Használja saláták kiegészítéseként, és felbontás után tárolja sötét edényben.

Hosszú sütéshez használjon magas füstpontú zsírt

A zsír sütéshez való hasznossága a füstpontjától függ, vagyis attól a pillanattól, amikor a további hőmérséklet-emelkedés okozza annak káros változásait. Minél magasabb a füstpont, annál jobb a zsír sütési alkalmassága. A magas füstpontú zsírok a disznózsír, kókuszzsír, pálmazsír, repceolaj (melegen sajtolt), finomított olívaolaj. A megmaradt folyékony növényi zsírok csak egyszeri, rövid ideig tartó sütéshez használhatók fel. A zsír füstpontjától függetlenül kerülje a hosszan tartó sütést és ugyanannak a zsírnak az újrafelhasználását. A sütés során reakciók lépnek fel, amelyek egészségre ártalmas anyagok képződését eredményezhetik

Krémvaj - kenyérhez, derített vaj - sütéshez

A tejszínes vaj sütésre nem alkalmas, mert hosszan tartó melegítés során akrolein képződik - rákkeltő hatású mérgező anyag. Más a helyzet aderített vajjal(Indiában, ahol évezredek óta használják, ghee-nek hívják). Ezeket magunk is elkészíthetjük, vagy készen is vásárolhatunk. A derített vaj a hagyományos vajjal ellentétben használható sütéshez (mivel elpárolgott benne a víz, ezért magasra melegíthető), de kenésre nem alkalmas. Ennek ellenére még mindig magas a telített zsír- és koleszterintartalma.

Megéri tudni

Olestra - mesterséges zsír, amely nem hizlal

Zsír, ami nem hizlal meg, és amit büntetlenül ehetsz túl – hihetetlenül hangzik? És mégis! Sok évnyi kutatás után egy cég előállított olesztert – egy zsírpótlót, amelyet szervezetünk nem képes megemészteni. Termékekhez (pl. chipshez) adva megőrzi a zsírra jellemző ízt, elfogyasztásakor felszívódás nélkül átjut az emésztőrendszeren. Ennek azonban van néhány hátránya. Bizonyos mennyiségű zsírra az embernek szüksége van, és az olestra - mivel a szervezet nem emészti meg - nem biztosítja ezeket a szükségleteket. Ezenkívül néhány embernél az olestra, mivel gyorsan haladt az emésztőrendszerben, anális szivárgást okozott, ami a fehérnemű zsíros foltjaiban nyilvánult meg. Ezt a hátrányt az oleszter viszkozitásának növelésével megszüntettük. Jelenleg nem vásárolható meg termékként, az Egyesült Államokban sütihez, chipshez stb. adják hozzá.

Nem minden növényi zsír egészséges!

Kókusz- és pálmazsíraz állati zsírokhoz hasonlóan állandókövetkezetesség. Főleg telített zsírsavakból állnak, emelik a koleszterinszintet és elősegítik a vérrögképződést. A szilárd növényi zsírokat édességek gyártásához használják fel: csokoládé, szelet, krémes ostya, mogyoróvaj. A magas hőmérséklettel szembeni jelentős ellenálló képességük miatt gyakran a rántással való sütés összetevői, azaz a vendéglátó egységek többszörös sütéshez használt zsírkeverékei. Ezzel szemben a kókuszzsír kis mennyiségben fogyasztva számos előnnyel jár.

>>OLVASSA EL>>A kókuszolaj egészségügyi előnyei Megéri tudni

Kalóriamentes zsírspray

Megjelent a piacon a kalóriamentes sütéshez spray. A címke szerint ez a termék főként növényi zsírból áll. Tehát hogyan ábrázolják zsír- és kalóriamentesnek? Nos, az étel egy részének elkészítéséhez elegendő az adagoló egy rövid megnyomása körülbelül 1/3 másodpercig. A gyártó által így meghatározott adag olyan kis mennyiségű finoman porlasztott zsírt ad, hogy az energiaértéke a nullához közelít. Érdemes azonban elgondolkodni, ha a sütőspray teljes titka a minimális zsírmennyiség biztosítása, nem lenne egyszerűbb egy zsírba mártott tampon segítségével kikenni a serpenyőt?

Jó és rossz zsírok

A zsírt negatívan társítjuk, ezért inkább olyan termékeket válasszunk, amelyek a lehető legkevesebbet tartalmazzák. Azonban nem minden zsír az ellenségünk. Tehát hogyan lehet megkülönböztetni a jó és a rossz zsírokat?

havi "Zdrowie"

Kategória:

Mit eszel