Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Lásd galéria 4 kép

A kimchi a koreai kultúra szimbóluma, receptje nemzedékről nemzedékre öröklődik. Azt mondják, hogy minden dél-koreai állampolgár körülbelül 20 kg kimchit eszik meg évente. Elkészítésének hagyománya még az UNESCO szellemi örökség listájára is felkerült. Nézze meg, milyen tulajdonságai vannak a kimchinek, és hogyan készítheti őket otthon.

Kimchi , más néven kimchee vagy gimchi, pácolt zöldségek, amelyeket számos fűszerrel és különféle feltétekkel egészítenek ki. Az eredeti, klasszikusreceptszerint a kimchi alapja a kínai kel, mellette van sárgarépa és póréhagyma, valamint fokhagyma és újhagyma, ami fokozza az ízt és sterilizálja a tál. A fűszerek közül viszont a legfontosabb a friss, porított koreai chili paprika, az úgynevezett gochugaru, melynek köszönhetően a kimchi csípőssé válik és megőrzi frissességét. Ezenkívül a kimchi tartalmazhat gyömbért, gyümölcsöt (például almát), diót, tenger gyümölcseit és halat – sós garnélarákot és szardella, friss osztrigát, pollackot, rájákat és élő kis garnélarákokat, de akár polipot vagy tintahalat is. A koreai konyhában több mint 100 féle kimchi létezik.

Lengyelországban a kimchi a köznyelvben kínai savanyú káposzta koreai vagy koreai savanyú káposzta.

Kimchi - egészségügyi tulajdonságok és ellenjavallatok

A Kimchi számos vitamint (főleg B-vitamint), ásványi anyagot és rostot tartalmaz, de legfontosabb összetevője a jótékony baktériumokLactobacillus- a tejsavbaktériumok csoportjába tartozó. Pozitív hatással vannak az egészségre – segítik az emésztést és szabályozzák a belek munkáját. Ezenkívül gátolják a kórokozó baktériumok növekedését, mivel olyan átalakulási termékeket termelnek, amelyek "mérgezőek" más baktériumokra. Ezenkívül növelik a fertőzésekkel szembeni ellenállást és erősítik a szervezetet.

A számos egészségügyi tulajdonság ellenére azonban nem mindenki élvezheti a kimchi ízét. Csípős chili paprika és gyömbér tartalma miatt a kimchit nem fogyaszthatják gyomorfekélyben, refluxban, irritábilis bél szindrómában szenvedők vagy szoptató nők. A magas sótartalom miatt viszont a kimchi ellenjavallt magas vérnyomással küzdő embereknél.

  • Ecetes citrom – tégelybe zárva a nap
  • Ecetes uborka – mivel pácoljuk?

Kimchi - recept. Hogyan készítsünk kimchit otthon?

A Kimchit sokféleképpen és különböző összetevőkből készítik, de ennek ellenére van néhány kopott minta. Íme egy klasszikus kimchi recept.

A kimchi elkészítéséhez szüksége lesz: kínai kel (kb. 4,5 kg), sárgarépa (kb. 3 db), póréhagyma (1 db), újhagyma (kb. 2 db - felvágás után töltse ki 1 pohárral) 250 ml), fokhagyma (kb. 3 fej - vágás után töltse ki 1 pohárral), gyömbér (negyed), gochugar chilipor (kb. 2,5 csésze), rizsliszt (2 evőkanál), szójaszósz vagy hal (1 csésze), 1 csésze só, 1/4 csésze cukor.

Kimchi több hónapig is eláll a hűtőben

1) Kínai káposzta sózása

Vágja le a fehér kínai kel magját, majd vágja hosszában 8 darabra. Ezután a leveleket keresztben darabokra vágjuk (egy falat), és beletesszük a vödörbe. Ezután öntsünk bele vizet, és öblítsük le a káposztát. Lecsepegtetjük, és egy pohár sóval megszórjuk. Áztatás közben a káposztát többször óvatosan megfordítjuk. A teljes sózási idő 1,5 óra. Ez idő elteltével a káposztát le kell öblíteni, hogy eltávolítsuk a felesleges sót.

2) A maradék zöldségek felszeletelése

Vágja fel a sárgarépát rudakra. Ideje ferdén vágni. A fokhagymát, a hagymát és a gyömbért botmixerrel turmixoljuk homogén masszává.

Nem minden típusú kimchi fűszeres. Paprika helyett sok retket tehetsz bele

3) Krém elkészítése

A zabkása liszt (általában rizs, de más, például búza is jól használható) és víz keveréke, körülbelül 1:8 arányban vagy 1 pohár víz 2 evőkanál liszthez. Ezután a zabkását néhány percig állandó keverés mellett melegítjük, amíg minden besűrűsödik. Ezután adjunk hozzá 1/4 csésze cukrot a kikrémhez, főzzük még néhány percig, amíg kitisztul. Tedd félre kihűlni.

4) Kimchi paszta elkészítése

Adjuk hozzá a chili paprikát a kihűlt zabhoz, és keverjük simára. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, a póréhagymát, a fokhagymát és a hagymát, a gyömbért és a szójaszószt. Mindent alaposan keverj össze.

Kimchi a legjobb rizzsel.

5) Paszta kombináció kínai kel

Viseljen védőkesztyűt, hogy ne szennyezze be a kezét a paszta. Tedd a kínai kel egy nagy tálba, és alaposan keverd össze a masszát a káposztadarabokkal.

6) Kimchi behelyezése az üvegbe

Tedd a kimchit egy üvegedénybe (soha ne műanyagba, mert a kimchi reagál a műanyaggal és kiengedikellemetlen szag). Ne tömje a kimchit egészen az üveg széléig – hagyjon egy kis helyet. Az erjedés során gázok indulnak ki, amelyek felfelé tolják a tömeget.

A Kimchit 2 napig szobahőmérsékleten kell hagyni. Ezután tedd be a kimchit a hűtőbe. A teljes ízt a kimchi 1-2 hétig tartó hűtőszekrényben, zárva tartása után éri el.

Megéri tudni

A kimchi fűszerességének foka a hozzáadott koreai chili paprika mennyiségétől függ

  • rendben. 1 csésze - közepesen fűszeres
  • rendben. 2 pohár - forró
  • rendben. 2,5 csésze – nagyon forró

Zöldség és sajt üvegben, vagy tanuljunk pácolni és pácolni David Gaboriauddal

Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Kategória:

Mit eszel