A vargánya köznyelvben gomba. A vargánya (vargánya) ízének köszönhetően a lengyel konyha legkedveltebb és legkedveltebb gombája lett. A vargánya szósz tökéletes kiegészítője számos hagyományos húsételnek. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy hány fajta ún igazi. Nézze meg a vargánya fajtáit, és hogyan ismerheti fel az ehető és mérgező vargányát.

A vargánya (vargánya)a lengyel konyha egyik legkívánatosabb gombája. Sokan nyár és ősz fordulóján mennek el az erdőbe vargányát vásárolni. A szüret során azonban különösen óvatosnak kell lenni, mert az erdőben kétfajtavargánya -ehető vargányaés mérgező vargánya . Az előbbiek kifejezőséget és aromát adnak az ételeknek.A sütemények,ízükön kívül számos értékes tápanyag forrása is, például A-, B1- és B2-vitamin. Az ehetetlen vargánya fogyasztása viszont súlyos mérgezést, sőt akár halált is okozhat.

ÉTKEZŐGOMBÁK

1.Boletus edulis( Boletus edulis )

Boletus edulis, más néven igazi tölgygomba. Ez a fajta vargánya leggyakrabban tűlevelű (lucfenyő) és vegyes erdőkben fordul elő. Lombhullató erdőkben kevésbé gyakori. A gombák közül a legnagyobb kiütések szeptemberben, októberben és novemberben jelentkeznek.

A vargánya magja általában eléri a 20 cm hosszúságot és körülbelül 1,5-6 cm szélességet. Fiatal vargányánál hordó alakú, később hengeres lesz. Alul fehér, filcszerkezettel, középről felfelé pedig világosbarna, finom fehér hálóval. A vargánya kalapja félkör alakú, bolyhos és sima. Fiatal gombákban csaknem fehér, majd sötétbarna. A Boletus Edulis spórakiütése olívabarna színű.

A Boletus edulis húsa:

  • fehér (a kalap bőre alatt enyhén barna)
  • kemény
  • kompakt
  • cég
  • nem változtatja meg a színét vágás után

Kicsi annak a lehetősége, hogy egy vargányát összetévesztenek egy másik gombával. Nincs benne mérgező kettős. Felvigyázattal a vargányacsoportból vagy helyette az erdőben más gombát szedhet. Az utóbbi esetben,ha nem fedezzük fel időben a hibát, az egész étel ízét elronthatjuk. Ennek oka az intenzív, keserű keserű íz, amely nem ehető. Tehát az biztos, hogy próbáljon ki egy kis mennyiséget a kalap pépéből, mielőtt minden vargányagombát hozzáadna az ételhez, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ízletes és jó fogyasztása.

A nemes vargánya Lengyelországban az egyik legízletesebb gomba. Sokféleképpen elkészíthető, például ecetes pácolással. Ha megfelelően megszárítjuk a szeleteket, nem sötétbarnák, hanem krémesek lesznek. Ebben a formában nagyon aromás kiegészítője a húsoknak.

2. Ceglastopora vargánya (vargánya erythropus)

Ez a vargányafajta a savanyú talajokat kedveli, és kerüli a meszeseket. Gyakran megtalálható a hegyekben. Megtalálható luc- vagy vegyes erdőkben (bükk / fenyő / lucfenyő), mocsarakban vagy lombhullató erdőkben. Kiütése május közepén kezdődik és októberig tart. A téglalevelű vargánya magja általában eléri a 15 cm hosszúságot és körülbelül 6 cm szélességet. Fiatal vargányánál has-hagymás, később hengeres alakúvá válik. Sárga, pikkelyes vörös bolyhok borítják. A téglavörös vargánya kalapja a fiatal gombákban félkör alakú, később puha, lapos lesz. A téglavörös vargánya spóráinak színe olívabarna. A ceglastopory vargányának húsa van:

  • sárga (piros a szár tövénél)
  • vágás után azonnal sötétkék színűvé válik
  • enyhe ízű
  • gyenge szagú
  • elég nedves

A Ceglastopora vargányát néha összetévesztik a Queleta (vargánya) ritka példányával, amelynek olíva-sárga kalapja vörös árnyalattal. A ceglastopora vargánya a többi ehető vargányához hasonlóan mindenféle gombaszószhoz felhasználható. Nagyon jó ecetes pácoláshoz is.

  • Ausztrál Okratek (ördög ujjai) – ehető gomba?
  • Czernidłak - egy szokatlan gomba, amely gyógyítja a cukorbetegséget és a magas vérnyomást

3. Királyvargánya ( Boletus regius )

Ez a fajta vargánya leggyakrabban völgyekben, lombhullató erdőkben található. Általában tölgyek, gyertyánok vagy bükkfák alatt található. A királyvargánya fűvel borított meszes talajon nő május végétől szeptemberig. Ritka példány Lengyelországban.

A királyvargánya magja általában eléri a 15 cm hosszúságot és körülbelül 1,5-6 cm szélességet. Fiatal vargányánál igenhordó alakú, majd később ütő alakúvá válik. Krómsárga színű, tetején finom fehér hálóval. Alul barnásvörös, alján gyakran borfoltokkal. Heves esőzés után a lábujjakkal való érintkezés után sötétkék négyzetek jelennek meg a szárán. A királyvargánya kalapja domború. Színe intenzíven rózsaszín, felületén vörös, rostos hifák láthatók. Minél idősebb lesz, annál inkább elsápad. A királyvargánya spóraváladéka olajbarna színű.

A királyvargányának húsa van:

  • gyenge szaggal
  • húsos
  • kemény
  • sárga (piros az alján)
  • nem változik a szín a vágás után
  • enyhe ízű

Jellegzetes színe miatt elhanyagolható az a lehetőség, hogy a királyvargányát összetévesztjük egy másik gombával. Egyedileg is elkészíthető, de nagyon jól passzol más típusú gombához is.

  • Mézes mezei levél – ehető? Miért világít az opieńka éjszaka?

4. Hálós vargánya ( Boletus reticulatus )

Ez a fajta vargánya leggyakrabban bükk- és tölgyesekben, ritkábban lombos erdőkben fordul elő. Egyedül nő, soha nem nagy csoportokban. Az üszkös vargányának két zuzmóperiódusa van. Az első május második felétől június végéig, a második augusztus végétől október végéig tart. A hálós vargányát meglehetősen nehéz megtalálni Lengyelországban.

A hálós vargánya magja általában eléri a 20-25 cm hosszúságot és körülbelül 2-7,5 cm szélességet. Fiatal orovikáknál hordó alakú, később hengeres lesz. Alja fehér, filc szerkezettel. A többi fahéjbarna, tejszerű vagy enyhén szürke színű, és teljesen hálóval borítja - felül fehér, alul barna. A hálós vargánya kalapja félköríves, párnalapított, száraz és fénytelen. Fiatal gombákban szürkésbarna, később húsbarna. A hálós vargánya spórái olívabarna színűek.

A vargányának van húsa:

  • fehéres (világosbarna a bőr alatt)
  • vastag
  • húsos / kemény
  • szigorú
  • a kalap belsejében puha
  • enyhe ízű
  • nem színeződik el vágás után

Kicsi annak a lehetősége, hogy a hálós vargányát összetévesztjük egy másik gombával. Nincs benne mérgező kettős. A hálós vargányát sokféleképpen elkészíthetjük, de mivel egy tipikus nyári gomba, és külső rétegét gyakran rovarlárvák károsítják, tisztítás után általában felhasználják.szószok.

5. Sötétbarna vargánya(Boletus aereus)

Ez a fajta vargánya leggyakrabban lombhullató erdőkben fordul elő. Egyedül nő, általában tölgyek alatt. Meleg területeken, gesztenye alatt nagyobb mennyiségben (csoportosan is). Kiütései júniusban, júliusban, augusztusban és szeptemberben jelentkeznek.

A sötétbarna vargánya szára általában eléri a 12 cm hosszúságot és körülbelül 2-4 cm szélességet. Fiatal vargányánál hordó alakú, később hengeres lesz. Intenzív barna színű (de kissé halványabb, mint a kalap). Felül fehér, alul barna háló található. A sötétbarna vargánya kalapja a fiatal termőtestben velúr, az éretté - kopasz és puha. Néha szinte feketévé válik. A sötétbarna vargánya spóraváladék olívabarna színű.

A sötétbarna vargányának húsa van:

  • cég
  • szigorú
  • nem változtatja meg a színét vágás után
  • kemény
  • fehér
  • finom gombaillattal
Megéri tudni

Lehetőség van a sötétbarna vargánya és a barna vargánya összetévesztésére. Azonban eltér tőle, mert háló van a tengelyén. Ezenkívül a húsa gyakran kék színűvé válik. Egy ilyen hiba nem veszélyes, mert a klasszikus barna vargánya is ízletes, ehető gomba

A sötétbarna vargánya ízét különösen értékelik, így nem kell, hogy csak kiegészítője legyen az ételnek. Egy maréknyi ilyen gomba vajban sütve tápláló, teljes étel lehet.

6. Mellékvargánya vagy sárgabarna vargánya ( Boletus appendiculatus )

Leggyakrabban lombhullató erdőkben egyedül nő, főként a bükk és tölgy növekedése körüli mészköves területeken. Az ilyen típusú vargányák legnagyobb kiütései a júniustól szeptemberig tartó hónapokban jelentkeznek.

Nyele 15 cm hosszú és 1,5-5 cm széles. Fiatal vargányánál hordó alakú, később hengeres lesz. Az alján kihegyezett - kúp alakú. Alul élénksárga színű, vörös és barna színű, finom fehér hálóval. A régi gombákban megbarnul. A ráhelyezett vargányakalap sárgásvörös és sima, de szerkezete az életkorral megváltozik. A spóraváladék olívabarna színű.

A ragasztóvargányának húsa van:

  • gyenge szaggal
  • lila kalappal
  • kemény
  • vastag-húsos
  • sárga (az alján barna vagy rózsaszín)

Lehetséges zavarez a vargánya más gombával jellegzetes színeinek köszönhetően elhanyagolható. A ragasztóvargányát gombaleveshez, például húsleveshez ajánljuk. Ennek a gombának a szárított szirmai megőrzik intenzív sárga színüket, így húsételek díszítésére is használhatók.

7. Nyírvargánya ( Boletus betulicola )

A nyírvargánya leggyakrabban lombhullató erdőkben fordul elő. E gombák közül a legnagyobb kiütések júliusban, augusztusban és szeptemberben jelentkeznek.

A nyírvargánya magja általában eléri a 12 cm hosszúságot és körülbelül 1,5-4 cm szélességet. Fiatal nyírgombában a tövénél hagymás megvastagodott és hagymás, később hengeres lesz. Általában fehér színű. A kalap félkör alakú, széttárt és sima. Bézs és fehér árnyalatokban. A vargánya vargánya spóraváladéka olívabarna színű.

A nyírvargányának van húsa:

  • fehér (a kalap bőre alatt enyhén szürkés-zöld)
  • szigorú
  • enyhe ízű

Kicsi annak a lehetősége, hogy egy vargánya vargányát összetévesztenek egy másik gombával. Nincs benne mérgező kettős. Felvigyázással helyette egy másik gombát szedhetünk fel az erdőben a vargányacsoportból: a hálós vargányát. Nem lesz nagy hiba, hiszen ez is egy finom, ehető gomba. Régebben a nyírfák alatt termő vargányáknak külön neve volt. Napjainkban a taxonómiai leletek lehetővé teszik, hogy a vargánya vargánya nevét a vargánya szinonimájaként használják.

A kisebb vargánya vargánya sós lében tartósítható, panírozva vagy egészben szárítva. A nagyobb példányok bármilyen tésztához, vagy rizottók összetevőjeként használhatók.

8. Vargánya (Boletus luridus)

Ez a fajta vargánya leggyakrabban lombhullató és vegyes erdőkben fordul elő. Júliustól augusztusig jelenik meg meszes talajban. A lengyel erdők nem különösebben gazdagok vargányában.

A vargánya szára kezdetben domború, később többé-kevésbé meggörbült. Általában legfeljebb 20 cm hosszú és 1,5-5 cm széles. Sárga árnyalatát vörös domború háló borítja. A vargánya kalapja a fiatal gombákban félkör alakú, később puha lesz, nagyon ritkán laposodik. Olívabarna vagy bőrsárga színű. A vargánya spórakiütése olívabarna színű.

A komor vargányának van húsa:

  • kemény
  • sárga kalapban
  • a tengely alján piros
  • gyenge szagú
  • enyhe ízű
  • nagyon lila vágás után

Lehetséges zavarFekete vargánya a téglavörös vargányával (vargánya vargánya. Ez a két gomba azonban a vastag vargányához tartozik, ehető és ízletes.

A vargánya szárítás után felhasználható a bigók aromáját gazdagító elemként

9. Fenyővargánya ( Boletus pinophilus )

Ez a fajta vargánya leggyakrabban fenyő, luc vagy bükk közelében található. Különösen bőséges a hegyekben. Legnagyobb kiütései május és július fordulóján, majd később az őszi hónapokban jelentkeznek. Ritka példány Lengyelországban.

A fenyővargánya szára nagyon vastag és kemény. Piszkossárga színű háló borítja. A fenyővargánya kalap sima, velúr felületű. Nedves állapotban ragacsossá válik. Fiatal gombákban fehér, később sötétsárgává válik. A fenyővargánya spóraváladék sárgászöld színű.

A fenyővargányának van húsa:

  • fehér (a bőr alatt enyhén piros)
  • enyhe ízű

Jellegzetes megjelenése miatt elhanyagolható az a lehetőség, hogy a királyvargányát összetévesztjük egy másik gombával. Egyedileg is elkészíthető, de nagyon jól passzol más típusú gombához is.

MÉRGEZŐ GOMBÁK

1. Sátáni vargánya(Boletus satanas)

Júliustól októberig bükk- és tölgyesekkel borított lejtőkön fordul elő.

A vargánya magja általában eléri a 12 cm hosszúságot és körülbelül 10 cm szélességet, és hagymás. Fiatal vargányánál szinte teljesen kör alakú. Sárga színű, és vérvörös, átlátszó háló borítja. Ez a gomba gyakran szélesebb, mint magasabb. A vargánya kalapja kezdetben félkör alakú, majd puha. Fiatal gombákban szürkésfehér, majd enyhén zöld színű. A vargánya spórái olajbogyó színűek.

A vargányának van húsa:

  • fehér, sárga vagy világos okker
  • törés után enyhén kékes
  • ritkán festett vörösre
  • gyenge illatú fiatal gombákban
  • tetemszagú régi gombákban

Lehetőség van a vargánya összetévesztésére más gombákkal, pl. lila vargányával, téglalevelű vargányával vagy vargányával.

2. Gyökérvargánya ( Boletus radicans)

Ez a vargánya meszes vagy semleges talajon, száraz és meleg helyen nő. Kedveli a lombhullató erdőket. Nem található magasan a hegyekben. A legnagyobb kiütésa júliustól októberig tartó időszakot fedi le.

A gyökérvargánya magja általában eléri a 12 cm hosszúságot és körülbelül 8 cm szélességet. Ez hagymás. Fiatal vargányánál szinte teljesen kör alakú. Később hengeres-kinyújtott formákat ölt. Sárgás-citromos színű, alja szürkésbarna. A gyökérvargánya kalapja kezdetben félkör alakú, párnázott, később laposabb. Héja fehér, barnásszürke csíkokkal. A vargánya spórái olajbogyó színűek.

A gyökérvargányának van húsa:

  • citromsárga (a csövek fölött fehéres)
  • gyenge szagú
  • keserű íz (ne próbáld!)
  • a bemetszés után finom kék színt vesz fel

A gyökérvargányát összetéveszthetjük a nagysapkás vargányával

3. Lila vargánya(Boletus rhondoxanthus)

Júliustól októberig bükk- és tölgyesekkel borított lejtőkön fordul elő. Szereti a meleg éghajlatot.

A lila vargánya szára általában eléri a 20 cm hosszúságot és körülbelül 6 cm szélességet, és a fiatal gombákban hasi hagymás. Később hengeres formát ölt, hegyes alappal. Teljesen vörös háló borítja. A lila vargánya kalapja eleinte félkör alakú, majd puha. Fiatal gombákban fehér-barna, majd piszkossárga-barna színű. A lila vargánya spórái olajzöldek

A lila vargányának van húsa:

  • kemény kalapban
  • lágyszár
  • élénk citromszínnel
  • enyhén kékes (a tövénél kipirosodik)
  • gyenge szagú
  • enyhe ízű

Lehetséges, hogy a lila vargányát összekeverjük a sátáni vargányával. E gombák közül kettő erősen mérgező.

Kategória:

Mit eszel