A liba ehető gomba. Sok háziasszony tudja, hogyan kell elkészíteni a libákat, hogy ízletesek és aromásak legyenek. Lengyelországban még mindig a pácolt libák dominálnak. A pasztőrözésnek köszönhetően egész évben élvezheted őket, még télen is. Tekintse meg a recepteket, a pácolt libák elkészítésének módját és a libák megfelelő tisztítását.
Gąski-ehető gomba , amelyek csoportja igen sok. Még a tapaszt alt gombászok sem mindig ismerik az összesfélelibát. Tekintettel arra, hogy sok fajtájuk szürke, kúpos sapkájú, könnyen összetéveszthető a mérgező libák az ehető libákkal. Egy ilyen hiba súlyos libamérgezést és akár halált is okozhat. Minden egyes gombát, amit az erdőben találunk, többször meg kell vizsgálni, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nem árt nekünk.
ÉTKEZŐLIBA
Missile goose(tricholoma portentosum)
Ez a fajta liba a tűlevelű és lombhullató erdőkben található. Általában luc- és fenyőfák alatt nő. Szinte mindig klaszterekben. Gyakran zöld libával együtt. Ezeknek a gombáknak a legnagyobb rohama a szeptembertől decemberig tartó időszakban fordul elő.
Az alaktalan liba teste legfeljebb 10 cm hosszú és körülbelül 2,5 cm széles. Fiatal libáknál enyhén rostos, majd üres és csupasz. Színe fehér, néhol sárgászöld foltokkal. Az alaktalan libák sapkája harang alakú, néha félkör alakú. Ahogy a gomba öregszik, gyakran domborúvá válnak, tetejükön tompa púp jelenik meg. Szürkésbarna színűek, sárga és majdnem fekete árnyalatokkal, ragyogó csíkokkal. A hibás alakzatú spóraváladék fehér.
Az elromlott libának húsa van:
- fehér vagy szürkés (szürke-sárga a kalapbőr alatt)
- enyhe ízű
- lisztes illattal
Nagy a valószínűsége annak, hogy egy formátlan libát összetévesztenek egy másik gombával, mivel sok mérgező kettős van benne. Ezért a libák gyűjtése csak azoknak ajánlott, akik nagyon jól ismerik az egyes fajaikat. Egy mulasztás miatt az erdőben az alaktalan lúd helyett tigrislibát (tricholoma pardinum) vagy szappanlibát (tricholoma saponaceum) találhatunk. Nagyon mérgezőek, nem fogyaszthatók. Ez utóbbit a tengely aljának dörzsöléséről lehet felismerni. Ez foltosmajd piros. Jellegzetes szappanos illata is van, ami segít kiválasztani a mérgező gombát és a kívánt gombát. Az alaktalan lúd másik hibája lehet a kissé mérgező paprika/bot lúd (Tricholoma virgatum), de ez karcsúbb. Hamuszürke kalapja van kúpos púppal, szürke kopoltyúkkal és repedező hússal. Legjobb esetben is összetévesztik a torz libát a földes libával (tricholoma terreum). Ez utóbbit a kalap pikkelyes felülete és a ritkább kopoltyú különbözteti meg, de ehető. Végül is sokkal rosszabb és kevésbé kifejező íze van.
A torz liba a többi gombához hasonlóan nagyon jól passzol a húshoz. Önmagában hőkezelés után komplett étel is lehet, de például sárga sajtban hagymás sült sertéskaraj kiegészítéseként biztosan érdekes, szezonális kiegészítője lesz a vacsoráknak.
Fűzfa liba(tricholoma cingulatum)
Ez a fajta liba leggyakrabban a parti erdőkben található lombos fák alatt: fűz, nyír. Legnagyobb kiütései a júliustól októberig tartó időszakban jelentkeznek.
A fűz liba magja általában eléri a 8 cm hosszúságot és körülbelül 1,5 cm szélességet. Enyhén gyapjas, szinte bőrszerű gyűrűje van, alatta rostos pikkelyes szerkezet. Ahogy a gomba öregszik, kiürül és csupasz lesz. Fehér színe van. A lúdkalap vékony húsú és domború. Néha szétterül egy kis púp a közepén. Halványszürke vagy szürkésbarna színű. Szélei lefelé hajlottak és fehér burkolat maradványai borítják. A bőr nem ragyog. Száraz és pikkelyes. A fűzlúd spórafolyása fehér. A fűzfa libának húsa van:
- szigorú
- fehér (idősebb gombáknál enyhén sárgult)
- lisztes illattal
Nagy a valószínűsége annak, hogy egy fűz libát összetévesztenek egy másik gombával, mert megvannak a maga mérgező kettősei. Ezért a szürke vagy fekete ingot kalapba gyűjtése csak azoknak ajánlott, akik nagyon jól ismerik az egyes fajaikat. Felvigyázattal a fűzliba helyett az erdőben gyűjthetsz például mérgező tigrislibát (tricholoma pardinum), vagy enyhén mérgező paprikalibát / rágcsáló libát (tricholoma virgatum).
A fűzliba nagyon jó ízű, ha a legegyszerűbb formában tálaljuk, például vajban sóval és borssal párolva, burgonyával vagy kenyérrel tálaljuk.
Vörösödő liba (tricholoma orirubens)
Ez a fajta liba általában lombhullató és tűlevelű erdőkben fordul elő, egyenként ill.csoportosan, leggyakrabban bükkfák alatt. Legnagyobb kiütései a szeptembertől novemberig tartó időszakban jelentkeznek. A vöröslő liba magja általában eléri a 6 cm hosszúságot és a 1,5 cm szélességet. Törtfehér színű, szürke vagy barna-fekete szálakkal. Fekete és barna pikkelyei vannak (néha rózsaszín). Általában világosabb a széleken. A vöröslő lúd spóraváladéka fehér
A vöröslő libának húsa van:
- lisztes illattal és ízzel
- fehéres
- tárolás közben lassan pirosra vált
Nagy a valószínűsége annak, hogy összetévesztik a vörös libát egy másik gombával, mert mérgező kettősök vannak. Felvigyázással ehelyett az erdőben gyűjtheti, például mérgező tigrislibát (tricholoma pardinum) vagy enyhén mérgező paprikalibát / rágcsáló libát (tricholoma virgatum). Ezeknek a gombáknak a húsa azonban nem válik pirosra.
Ha szereted a tejszínes szószokat, készíthetsz vöröslő bugák alapján is. Csak gomba, vaj, szószokhoz tejszín, hagyma, esetleg fokhagyma és ízlés szerint fűszerek kell hozzá. Minden hozzávalót meg kell párolni a serpenyőben, hogy az egész megfelelő állagot kapjon. Ezt a szószt bármilyen kedvenc étellel kombinálhatod. Legjobb melegen, közvetlenül az elkészítést követően.
Libazöld takarmány(tricholoma eqestre)
Ezek a libák a legnagyobb mennyiségben homokos talajon, fenyőerdőkben nőnek. Csoportosan és egyénileg is. Legnagyobb kiütéseik az októbertől decemberig tartó időszakban jelentkeznek. A zöld libát nehéz megtalálni, mert szinte minden termőteste a föld alatt fejlődik ki. Csak a kalap lóg ki a mohából/fűből.
A libatakarmány magja általában eléri a 9 cm hosszúságot és a 3 cm szélességet. A fiatal gombákban hosszanti szálak és kiemelkedések vannak. Később lapos, kopasz, sárga vagy sárgászöld lesz. A libatakarmány kalapja gyakran csúszós, ezért szinte mindig homokkal szennyezett. (Az alábbiakban a tuskók legegyszerűbb tisztítási módjáról olvashat.) Sárgászöld vagy sárgásbarna színű. A közepe sötétebb és csavart. A zöld lúd spóraváladéka fehér.
A libatakarmánynak húsa van:
- kemény
- törékeny
- fehér (a kalaphéj alatt citromsárga)
- nem változik a szín a vágás után
- lisztes illattal
- édes, diós ízzel
Nagy a valószínűsége annak, hogy egy formátlan libát összetévesztenek egy másik gombával, mert annak mérgező kettőse van. Ez a kénes lúd (tricholoma sulphureum). Jellemző azonban a ritkább kopoltyúés egy kisebb termőtest. Sárga, bűzös húsa is van.
A zöld liba egy olyan gombafajta, amely enyhén édes és diós ízének köszönhetően jól illik a tojásos ételekhez. Ezekkel a tuskókkal tojástölteléket készíthetünk.
Tavaszi liba(georgii tricholoma)
Ez a fajta liba megtalálható réteken, legelőkön, erdőkben és gyümölcsösökben. Csoportosan vagy egyenként nő. Néha ördögkereket alkot. Az ilyen típusú rúdoknál a legnagyobb kiütések az április végétől június elejéig tartó időszakban jelentkeznek. A hegyekben kicsit később, júniustól július közepéig
A torz liba teste általában eléri a 9 cm hosszúságot és körülbelül 3,5 cm szélességet. Fiatal libáknál hordó alakú. Később megtelt, hengeres lesz. Fehér vagy krémszínű, alul rozsdás okker. A tavaszi liba kalapja a fiatal gombákban tompa kúp vagy harang alakú. Az érett gombákban domború és lapított. Először is fehér vagy krémszínű. Később sárgásbarna színűvé válik. A tavaszi lúd spórafolyása fehér.
A tavaszi libának húsa van:
- szigorú
- cég
- lédús
- fehér
- nem változtatja meg a színét vágás után
- lisztes illattal
Nagy a valószínűsége annak, hogy egy tavaszi libát összetévesztenek egy téglabogyóval. Ez egy erősen mérgező gomba. Mint a liba, fiatalon fehér. A téglaveréb idősebb példányainál nehezebb elkövetni ezt a hibát, mivel kalapja az életkorral vörösesbarna, kopoltyúja megbarnul. Ha nem biztos ebben a két gombában, ne feledje, hogy a mérgező gomba pirosra vált, ha a parenchyma megsérül.
Földes lamellás liba (tricholoma terreum)
Általában fenyőfák alatti meszes talajokon fordul elő. Ezek közül a gombák közül a legnagyobb kiütés az augusztustól novemberig tartó időszakban jelentkezik.
A földes lamellás liba magja általában eléri a 8 cm hosszúságot és körülbelül 1 cm szélességet. Fiatal libáknál törékeny, később üregessé, sima és a tetején elágazóvá válik. Fehér színű, néha kékes-szürkés. A földes-lamellás lúd kalapja harang alakú, később kiterítve. Gyakran tompa púpos. Világos vagy sötétszürke színű. Ennek a gombának a bőre rostos vagy pikkelyes. Az elromlott lúd spóraváladéka fehér.
A földes lamellás libának húsa van:
- nem változtatja meg a színét vágás közben
- vékony
- törhető
- fehér-szürke
- enyhe ízű
- gyenge, nem lisztről(libákra jellemző) szag
Nagy a valószínűsége annak, hogy egy földes lamellás libát összetévesztenek egy másik gombával, mert mérgező kettősök vannak. Ezért a szürke vagy fekete ingot kalapba gyűjtése csak azoknak ajánlott, akik nagyon jól ismerik az egyes fajaikat. Hanyagságból a földes lamella liba helyett az erdőben lehet gyűjteni pl.: mérgező tigrislibát (lisztes szaggal különbözik), vagy enyhén mérgező paprika/bogár libát.
A sárgás és lamellás liba kiválóan alkalmas pácolásra. Nem kell mást tennie, mint vízből, ecetből, cukorból, sóból, szegfűborsból, borsból, babérlevélből hagyományos, ízletes savanyúságot készíteni, és már télen is élvezheti az összegyűjtött gomba ízét, pácolt libákat fogyasztva. az üveg.
Megéri tudni
A bugák tisztítása?
1. Végezze el a tuskó első tisztítását az erdőben, megszabadulva a felesleges tűktől, levelektől és mohamaradványoktól. Hazatérése után azonnal kezdje el a tuskó alapos tisztítását, nehogy még jobban rászáradjon rájuk a szennyeződés. Az összes libát alaposan öblítse le folyó víz alatt, és még egyszer ellenőrizze, hogy az összegyűjtött gomba ehető-e. 4. Ha nem sikerült eltávolítania az összes szennyeződést, néhány példányt tovább hagyhat a vízben, és egy idő után megtisztíthatja. Alternatív megoldásként használjon nedves ruhát vagy kést az erősen szennyezett területek eltávolításához.
MÉRGEZŐ LIBA
Tigrislúd - Tigrislúd(tricholoma pardinum / Pardalotum)
Tűlevelű és lombhullató erdőkben fordul elő. Egyedül vagy több példányban nő. Ritkán fordul elő nagy csoportokban. Ezeknek a gombáknak a legnagyobb rohama az augusztustól októberig tartó időszakban fordul elő. A tigrislibát nem gyakran látni, de ilyen helyzetben húsos és telt termőtestei megjelenésükkel csábítják a gombászókat.
A tigrislúdnak körülbelül 8 cm hosszú és 3,5 cm széles a szára. Fiatal gombáknál hengeres, rostos felületű, idősebbeknél kopasz. Alapja okkerrozsdás. Szürkésbarna kalapja van, szálas, ezüstszürke vagy szürkésfekete hifákkal, a legsűrűbben a közepén. Fiatal libáknál a kalap harang alakú. Az időseknél lapított. A tigrislúd spóraváladéka fehér.
A libatigrisnek húsa van:
- nem változtatja meg a színét vágás után
- gyenge, enyhe ízzel (ne próbáld!)
- kellemes, de elmosódott lisztillattal
- fehér (a bőr alatt kissészürke)
A tigrislúd összetéveszthető néhány gombával. Hasonló például egy ehető libához, amely megpirul. Ezzel szemben erősen mérgező gomba. A kezdeti szakaszban a mérgezés hasmenéssel és hosszan tartó kólikaszerű hasi fájdalommal nyilvánul meg.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Ez a fajta liba tűlevelű erdőkben, nagyon ritkán lombos erdőkben található. Leginkább a savanyú talajokat szereti. Legnagyobb kiütései az augusztustól októberig tartó időszakban jelentkeznek.
A liba szára kb.8 cm hosszú és 2 cm széles. Hengeres vagy enyhén megvastagodott. Rostos szerkezetű, fehér vagy szürke színű. A kalap hegyes-kúp alakú. Szürke vagy fémszürke. Láthatod rajta a szálak sötét sugarait. A szélei lefelé vannak hajtva. Bőre selymes, szárazon ragyog a napon. A spóraváladék fehér színű.
Gąska pepperna / libahús hús:
- retek illatú
- perzselő ízzel (ne próbáld!)
- fehér (a bőr alatt enyhén szürke)
A tigrislibát összetéveszthetjük a forró libával (trichiloma sciodes), amely szintén mérgező. E gombák elfogyasztása hasonló tüneteket okoz. Ebben az esetben tévedhet, és azt feltételezheti, hogy jók és ízletesek, mert nagyon hasonlítanak sok ehető tuskóhoz. Ezért minden gomba elfogyasztása előtt érdemes többször is ellenőrizni, hogy fogyasztásra alkalmas
Források: 1. ,, Ehető gombák és mérgező kettőseik - Útmutató gombászoknak "Hans E. Laux, Varsó 2. ,, Gomba" Aurel Dermek, Wyd. Sport és turizmus, Varsó, 19813. ,, Természeti Lexikon - Gomba "Helmut és Renate Grunert, fordította: Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsó