- Mozzarella - tápértékek
- Mozzarella - egészségügyi tulajdonságok
- Mozzarella - ellenjavallatok
- Mozzarella - használat a konyhában
- Mozzarella - előállítási mód
A mozzarella oltósajt Olaszországból. A mozzarella finom ízű és lágy textúrájú, ezért széles körben használják a konyhában. Tekintse meg a mozzarella sajt tulajdonságait és tápértékét, és hogyan használható fel a konyhában.
Mozzarellaegy Dél-Olaszországból származó sajt. Bivalytejből, a pasta filata módszerrel készül, ami a friss túró nyújtásából és összegyúrásából áll, hogy rostos szerkezetet kapjunk.
Ez azonban nem mindig volt így. Az első sajtot egy Nápoly melletti gyárban szerezték be, amikor egy túró véletlenül beleesett egy vödör forró vízbe.
A mozzarellát azonban juhtejből készítették. A mozzarellát csak a 16. században készítettek bivalytejből, a 20. században pedig ez a sajt vált népszerűvé Európában, ami hozzájárult a mozzarella tehéntejből történő előállításához is.
A Campania térségéből származó eredeti mozzarella sajt, a mozzarella di bufala campana, amelyet hagyományos receptek alapján állítanak elő, felkerült az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott termékek listájára
Mozzarella - tápértékek
| 100 g-ban | |
| Energiaérték | 299 kcal |
| Fehérje | 22,17 g |
| Szénhidrát | 2,4 g |
| zsír | 22,14 g |
| Koleszterin | 79,0 g |
Forrás: USDA
A mozzarellában található vitaminok és ásványi anyagok - 100 g-ban (felnőtt számára ajánlott napi bevitel %-a)
| B1-vitamin | 0,03 mg (2%) |
| B2-vitamin | 0,283 mg (22%) |
| B3-vitamin | 0,104 mg (0,7%) |
| B6-vitamin | 0,037 mg (3%) |
| B12-vitamin | 2,28 µg (95%) |
| Foliates | 7,0 g (2%) |
| A-vitamin | 179,0 g (20%) |
| E-vitamin | 0,19 mg (2%) |
| K-vitamin | 2,3 g (4%) |
| D-vitamin | 0,4 g (3%) |
| Kalcium | 505,0 mg (51%) |
| Vas | 0,44 mg(4%) |
| Magnézium | 20,0 mg (5%) |
| Foszfor | 354,0 mg (51%) |
| Kálium | 76,0 mg (2%) |
| Réz | 0,011 mg (1%) |
| Nátrium | 486,0 mg (32%) |
| Cink | 2,92 mg (27%) |
| Selen | 17,0 g (31%) |
Táplálkozási érték: USDA, napi ajánlott mennyiség az IŻŻ táplálkozási szabványok alapján, 2022
Mozzarella - egészségügyi tulajdonságok
A mozzarella sajtjó forrása az egészséges fehérjéknek, ami nagyon fontos építő és funkcionális komponens a szervezetben. Részt vesz a génexpresszió és az anyagcsere folyamatok szabályozásában. Részt vesz az oxigénszállításban és a látási folyamatokban is.
A mozzarellát magas kalcium- és foszfortartalom jellemzi. Megfelelő ellátásuk gyermekeknél a csontváz megfelelő növekedéséhez, időseknél a csonttömeg fenntartásához kapcsolódik. Ezenkívül a kalcium részt vesz az izomösszehúzódási folyamatokban és az idegingerek vezetésében.
Ezzel szemben a foszfor lehetővé teszi a szervezet számára a kalcium megfelelő felszívódását. 100 g sajt fedezi ezen összetevők napi szükségletének 51%-át.
Emellett a mozzarella jó cink-, szelén- és B12-vitamin forrás, amely jótékony hatással van az idegrendszer működésére. Ezenkívül a B12-vitamin részt vesz a vörösvértestek képződésében, ami megakadályozza a vérszegénység kialakulását.
A mozzarella az anyagcsere folyamatokban részt vevő B2-vitamin, valamint a szem és az immunrendszer megfelelő működéséhez nélkülözhetetlen A-vitamin forrása. Ezenkívül az A-vitamin jótékony hatással van a bőrre.
Mozzarella - ellenjavallatok
A zsíros tejből készült mozzarella telített zsírsavakban gazdag sajt, melynek feleslege az étrendben növelheti a szív- és érrendszeri betegségek és az ízületi gyulladások kialakulásának kockázatát. A lipidprofilt is károsan befolyásolhatja. Ezenkívül a mozzarella nem ajánlott túlsúlyos és elhízott emberek számára.
A piacon kapható sovány tejes mozzarella, amelyet a szív- és érrendszeri betegségek és súlyproblémák kockázatának kitett emberek is sikeresen fogyaszthatnak
A mozzarella nátriumforrás is, ezért alkalmanként megjelennie kell az artériás hipertóniában szenvedők étrendjében
Mozzarella - használat a konyhában
A mozzarellát érzékszervi tulajdonságai miatt széles körben használják a konyhában. Kiválóan használható pizza, omlett, pirítós, lasagne, levesek,rakott ételek, tésztaszószok és burgonyapüré. A mozzarella a melegen tál alt töltött zöldségek kiegészítője, pl. padlizsán, cukkini, paradicsom.
A mozzarellát zöldség- és gyümölcs-zöldség saláták kiegészítéseként is szolgálják. A caprese saláta fő összetevője.
A jó minőségű mozzarellának fehér vagy enyhén sárgás színűnek kell lennie, és sima, fényes felületűnek kell lennie lyukak nélkül.
Mozzarella - előállítási mód
A mozzarella bivalytejből készült sajt. Néha bivalytej és tehéntej keverékét vagy csak tehéntejet használnak sajtkészítéshez. Olaszország egyes régióiban a mozzarellát kecske- vagy juhtejből is készítik.
A gyártás első szakasza a tejsavóindító elkészítése, amelyet az előző napi tejből nyernek, és 24 órán át savanyítanak 30-40 C fokos hőmérsékleten.
A kapott savó savasságának 4,5 pH-nak kell lennie. A frissen szüretelt tejet 36-38 °C-ra melegítik, és tejoltót adnak hozzá a túró előállításához.
Ezután a kapott alvadékot kisebb darabokra vágjuk, összekeverjük, kb. 45 °C-ra melegítjük és a savót elválasztjuk.
Az így kapott masszát hagyjuk megsavanyodni. Az 5,2–5,5 pH-érték elérése után a sajtot nyújtják és összegyúrják, így alakítják ki finom állagát. Az utolsó lépés a sajt golyóvá vagy fonattá formázása és megsózása.
A mozzarellát vákuumban csomagolják műanyag zacskóba vagy tálcába sós lében mártva. Füstölt mozzarella is kapható.
A sajt enyhe, finom, tejszerű ízű és lágy állagú.
- Feta (sajt) - táplálkozási tulajdonságok, kalória
- Mascarpone - kalória, tápérték, alkalmazás
- PARMEZAN - tápérték és alkalmazás
Olvasson további cikkeket a szerzőtől