Miután elfogyasztotta a mononátrium-glutamát (MSG) húslevest, az agya egészségesebb ételeket választ a következő étkezésekhez. Ilyen következtetésekre jutottak a bostoni Beth Israel Deaconess Medical Center (USA) tudósai, és kutatásaik eredményeit a "Neuropsychopharmacology" folyóiratban tették közzé. A kutatók most azt szeretnék látni, hogy az MSG segít-e a túlsúlyos és elhízott emberek fogyásában.
Mononátrium-glutamát (MSG) , azazglutaminsav sóo rendelkezik az ún. umami íz, amelyet húsnak, gombának neveznek, és főleg a magas fehérjetartalmú termékekben fordul elő. Az MSG-t az emberi egészségre nézve biztonságosnak ismerték el, de van egy csoport különösen sebezhető ember, akik nemkívánatos módon reagálnak a nagy dózisokra. Az MSG gyakori összetevője a magasan feldolgozott élelmiszereknek, amelyek fogyasztása köztudottan hozzájárul a túlsúly és az elhízás kialakulásához. De kiderülhet, hogy a mononátrium-glutamát elősegíti a túlsúly csökkentését, azaz a fogyást.
A mononátrium-glutamát túlsúlyos és elhízott emberekre gyakorolt hatásait vizsgáló kutatást a bostoni Beth Israel Deaconess Medical Center (USA) tudósai végezték. Vizsgálataik első fázisa azt mutatta, hogy a főétkezés előtt egy adag MSG húsleves elfogyasztása csökkenti az étvágyat, és ennek eredményeként az elfogyasztott élelmiszer mennyiségét. A kutatás második szakaszában a tudósok fiatal túlsúlyos és elhízott nők agyának reakcióját vizsgálták az általuk választott élelmiszer minőségére.
A megkérdezett hölgyeket két csoportra osztották. Az elsőt MSG húslevessel tál alták a főétel előtt, a másodikat pedig MSG nélküli húslevessel. Evés után arra kérték őket, hogy a megfigyeléseket végző menza étlapjáról válasszanak további ételeket, bármilyen mennyiségben és minőségben. A hölgyek speciális szemüveggel voltak felszerelve, amelyek nyomon követték a szemgolyó mozgását. Ily módon a tudósok rögzítették a vizsgálatban résztvevők agyi aktivitását és az impulzusok feletti kontrollt.
A vizsgálat eredményeként kiderült, hogy a mononátrium-glutamát levest fogyasztó hölgyek jobban kontrollálták a túlevéshez vezető impulzív étkezési magatartást a következő ételek kiválasztásakor, jobban koncentráltak a látásuk és aktivitásuk. Az agy nagyobb volt a viselkedés önszabályozásának területén. Ezek a nők a második étkezéshez olyan ételeket választottak, amelyek kevesebb telített zsírt tartalmaznak. Amerikai kutatók most azt szeretnék látni, hogy az MSG húsleves rendszeres fogyasztása valóban hatással lehet-ea túlsúlyos és elhízott emberek étkezési szokásait, és ezáltal segítse őket étkezési szokásaik megváltoztatásában.
Alapján: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com