A lekvárok, lekvárok, savanyúságok, gyümölcslevek és minden más házi befőtt páratlan! Sokkal jobb ízűek, mint a boltiak. Abban is biztos lehetsz, hogy az otthon elkészített termékekben nincs vegyszer.
Hogyan fogyasszunklekvárterdei szamóca ízű, de erdei szamóca nélkül, vagymálnalémálna ennek a gyümölcsnek nyoma nélkül, de hatalmas mennyiségű cukorral?
A házi készítésű befőttek elsőbbsége az iparilag előállított befőtteknél
Házibefőttekkészítésekor mi magunk döntjük el a cukor ízét és mennyiségét. Saját befőtteink még egy tekintetben felülmúlják az ipari konzerveket - friss gyümölcsből és zöldségből készítjük, közvetlenül a betakarítás után. Ipari méretekben ez nem jellemző - a szezonban a feldolgozóüzemek friss gyümölcsöt dolgoznak fel péppé, amelyet később lekvárként vagy befőttként használnak fel. A gyümölcsleveket viszont nem a gyümölcsből préselik, hanem általában koncentrátumból – tömény gyümölcsléből – nyerik, amelyet édesítenek és vízzel hígítanak. Másrészt saját igényünkre a zöldséget, gyümölcsöt közvetlenül a gyümölcsösből, kertből tudjuk üvegekbe csomagolni. Így biztosítjuk magunknak egy adag C-vitamint (ribiszke, eper, málna, szeder, áfonya, egres, paprika, paradicsom) és béta-karotint (sárga-narancs és zöld zöldségek, gyümölcsök) egész évben. Ezen kívül minden gyümölcs és zöldség lúgosító - közömbösíti a felesleges savakat a szervezetben - és kiváló rostforrás, amely megduzzad, jóllakottság érzést ad, ami elősegíti az egészséges testsúly megőrzését, serkenti a bélperiszt altikát, és megakadályozza sok civilizációs betegségek (érelmeszesedés, gyomor-bélrendszeri rák). Mire kell emlékezni a tökéletes állapotú befőtteknél, hogy túlélje a következő gyümölcs- és zöldségszezont?
Hogyan készítsünk sószegény uborkát?
A befőtt alapanyagok gondos kiválasztása
Befőtteinkhez első osztályú gyümölcsöt és zöldséget választunk. Frissnek, egészségesnek és érettnek kell lenniük. Mindegyiket elutasítjuk, még kissé romlottan és gyűrötten is. Nem érdemes megkockáztatni, hogy a penészgomba nyoma elrontsa az egész üveget! Ahhoz, hogy a befőttek tartósak legyenek, elkészítésük során szigorú higiéniai szabályok betartása szükséges. Óvatosan mossa le hideg vízben az elkészített és kiválasztott termékeket, majd alaposan csepegtesse le.
Befőttesüvegek elkészítése
Twist üvegek a legjobbak, újrahasznosíthatók vagy frissen vásárolhatók. Haa befőtt állítólag ajándék, érdemes dekoratív régies tégelybe csomagolni - gumiszalaggal és rugóval. Ha használt üvegeket, akkor meg kell nézni, hogy nincsenek-e kitörve, a fedők állapotát is ellenőrizni kell - lehet, hogy meggörbültek, és akkor nem záródnak le. Régi vagy új – minden edényt alaposan ki kell mosni, majd fel kell forralni közvetlenül a befőttek alkalmazása előtt. Ehhez tegyük egy fazék hideg vízbe, lassan forraljuk fel, és tartsuk ott 5 percig. A sütőben történő sterilizálás kényelmesebb - a tepsire helyezett üvegeket 100 ° C-ra előmelegített sütőbe helyezzük. A fedőket is sterilizálnia kell. A tégely térfogata is fontos, mert nem szabad elfelejteni, hogy felnyitás után gyorsan elveszíti vitaminjait, így a legjobbak az 1-2 napon belül használható kis üvegek
Mit lehet tartósítani?
» CUKOR - ez a gyümölcs tartósításának legnépszerűbb módja. Csak szórjuk rá a nyers gyümölcsöt – így marad meg benne a legtöbb vitamin. Érdemes cukorban tartósítani azokat, amelyekben a legtöbb C-vitamin (ribiszke, erdei szamóca, málna és eper). De ha tovább szeretnénk tárolni a befőtteket, akkor is fel kell forralni. A legtöbb cukor befőttben van – lassan, akár több napig sütve. A befőttben lévő gyümölcs legyen üveges, de egész és egyenletesen eloszlik egy sűrű szirupban. A dzsemek kevesebb cukrot tartalmaznak – egy vagy több fajta gyümölcsből készülnek. Néhány gyümölcs egy jó lekvárban egészben marad. A teljesen átfőtt és pépesített gyümölcsök lekvárok – általában vegyes gyümölcsökből készülnek. A zselét gyümölcsökből préselt levekből készítik, amelyek sok pektint tartalmaznak (ribiszke, szeder, birs, kevés érett egres, alma). Gyakran kombinálják pektinszegény gyümölcsökkel.» SÓ - a pácolás vagy savanyítás a zöldségfélék (káposzta, cékla, uborka) legolcsóbb tartósítási módja. Az erjedés során a tejsavbaktériumok hatására a zöldségekben található cukor tejsavvá alakul, ami remek tartósítószer. Figyelem! A tejsavbaktériumok anaerobok, azaz nem tolerálják a levegő bejutását. A szilázs akkor lesz sikeres, ha dagasztással, kavarással eltávolítjuk a termékből az oxigént - és erősen besózzuk. A szilázsok körülbelül 4 hétig érlelődnek, legfeljebb hat hónapig tárolhatók, de ha például a savanyú káposztát kisebb üvegekbe rakjuk és pasztőrözzük, akkor akár egy évig is eltartható.» OCTEM - így savanyúságot kapunk. Az ecet koncentrációjától függően a pácok vagy fűszeresek vagy - sokkal egészségesebbek - édes-savanyúak. Ez a módszer magában foglalja a zöldségek vagy gyümölcsök főzését vízzel hígított ecetben, só, cukor, fűszerek hozzáadásával.Pácolhat minden zöldséget, csonthéjas gyümölcsöt és bogyót. A savanyúságok közé tartozik a savanyúság is – egyfajta zöldségsaláta» MAGAS HŐMÉRSÉKLET - pasztőrözés, azaz a vízzel ellátott edénybe helyezett üvegben történő melegítés a legegyszerűbb gyümölcs- és zöldségfeldolgozási módszer. Főzés közben levegő távozik a serpenyőből. A magas hőmérséklet elpusztítja a romlást okozó mikrobákat, az edény szoros záródása pedig megakadályozza, hogy kijussanak a külvilágba. Töltsük meg az üvegeket, hagyjunk 1-2 cm szabad helyet (a fedőket ne húzzuk rá teljesen), tegyük széles lábosba védőrétegre (papír, ruha), hogy ne érjenek egymáshoz. Öntsön meleg vizet a serpenyőbe 1 cm-rel a fedők alatt. Forraljuk fel és melegítsük fel, hogy a víz csak "villogjon". A receptben megadott pasztőrözési időt a forrásponttól számítjuk. Végül vegyük ki az üvegeket a vízből, szorítsuk meg, majd ha kihűlnek, helyezzük sötét és hűvös helyre.
havi "Zdrowie"