- A baobab gyümölcs tulajdonságai és tápértéke
- A baobab gyógyító tulajdonságai
- A baobab gyümölcs használata a népi gyógyászatban
- Baobab kulináris felhasználása
A baobabot széles körben használják Afrika őslakosai, gyógyászati célokra is. A modern orvostudomány megerősíti a baobab gyümölcs antioxidáns, gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságait. A nagyon magas C-vitamin-koncentráció és az antioxidáns potenciál miatt egy másik szuperélelmiszernek számított.
Baobab( Adansonia digitala ) egy hatalmas fa, amely Közép-Afrika Száhel-régiójának prérin és szavannáin is nő. mint Madagaszkár nyugati részén a nagyon meleg és száraz területeken. Magassága eléri a 25 métert, a törzs átmérője pedig akár 10 méter is lehet. A baobab több száz évig él, és egyes források szerint akár 2000 évig is él. A baobabot az afrikai dialektusokban "fordított fának" nevezik a fa koronája alakja miatt, amely elterjedt gyökerekre emlékeztet. A baobab nagy jelentőséggel bír az őslakosok számára, ezért gyakran az élet fájaként emlegetik. Minden összetevőjét, mint például a kéreg, a levelek, a magvak és a gyümölcsök széles körben használják. Értékes táplálkozási és gyógyító anyag.
A baobab gyümölcs tulajdonságai és tápértéke
A baobab hosszúkás, 20-30 cm hosszú és 10 cm átmérőjű termést hoz, amely egyenként hosszú száron nő. A baobab gyümölcsök fás külső héjból állnak, amely tömegük 45%-át teszi ki, húsából (15%) és magjából (40%). A friss gyümölcs belsejében sárgásfehér, enyhén savanykás húsú, amely a nagyon érett gyümölcsökben természetesen kiszárad, meglazul és sűrű porcsomó állagú. A hús számos magot vesz körül, és vörös, fonalas szálak bontják részekre.
Lengyelországban csomagolt baobabot vásárolhat por formájában. Tápértéke megegyezik az egész gyümölcsével
A baobab gyümölcsök főleg szénhidrátokat tartalmaznak. Szinte nem tartalmaznak vizet és zsírt. Nagyon magas koncentrációban kalcium, nagy mennyiségű kálium, tiamin, nikotinsav és C-vitamin forrás. A baobab az egyik legjobb forrása a gyümölcsök közül, de a kutatók nagy eltéréseket észleltek a C-vitamin-tartalomban még az azonos fajtát képviselő fák között is. A napi aszkorbinsav szükséglet 23 g porított baobab elfogyasztásával fedezhető.
A baobabban lévő kalcium mennyisége a tejet és tejtermékeket nem fogyasztó emberek étrendjének értékes részévé teszi. A pépben található polifenol vegyületek felelősek a baobab magas antioxidáns potenciáljáért. Az egyszerű cukrok a gyümölcs összes szénhidrátjának kb. 36%-át teszik ki, ebből fakad a kifejezetten édes íze. A hús nagy mennyiségben tartalmaz pektint, nyálkaanyagot, valamint tartarátot és borkősavat, amelyek a savanyú ízért felelősek. A baobab pektinek képesek sűríteni a folyékony táplálékot, de szabálytalan szerkezeteket hoznak létre, ezért az iparban nem használják őket.
Egész baobab gyümölcs nem kapható Lengyelországban. Az üzletekben csomagolt baobabot vásárolhat por formájában. Tápértéke megegyezik az egész gyümölcsével, mivel a por elkészítéséhez nem használnak hőkezelést, és a baobabhús az érés során természetesen kiszárad.
| A kiválasztott tápanyagok tartalma 100 g porított baobab gyümölcsben | |
| Energia | 240 kcal |
| Fehérje | 3 g |
| zsír | 0,5 g |
| Keményítő | 39,2 g |
| Glükóz | 7,9 g |
| Fruktóz | 7 g |
| Szacharóz | 1,7 g |
| rost | 25,25 g |
| Polifenolok | 1085 mg |
| Antioxidáns aktivitás | 109 μmol TE / g |
| Foszfor | 80 mg |
| Kálium | 1528 mg |
| Kalcium | 345 mg |
| Magnézium | 199 mg |
| Nátrium | 2,3 mg |
| Réz | 1,5 mg |
| Vas | 10 mg |
| Mangán | 2,1 mg |
| C-vitamin | 60-300 mg |
A baobab gyógyító tulajdonságai
Antioxidáns aktivitás
A baobab sok C-vitamint tartalmaz (10-szer többet, mint a narancs), és magas antioxidáns potenciállal rendelkezik (közel 40-szer magasabb, mint a narancs és 6-szor magasabb, mint az áfonya). Az antioxidáns vegyületek csökkentik a sejtszerkezetek és a DNS károsodásának kockázatát, így segítenek megelőzni számos betegséget, beleértve a rákot és a neurodegeneratív betegségeket.
Gyulladáscsökkentő tevékenység
A baobab gyümölcsök a klasszikus gyulladáscsökkentő gyógyszerekhez hasonló hatékonysággal csökkentik a gyulladást. Ez az aktivitás a szterinek, szaponinok és triterpének jelenlétének köszönhető. Ezért a baobab az étrend része lehetgyulladáscsökkentő
Lázcsillapító hatás
A baobab gyümölcsét hagyományosan a malárialáz csökkentésére használják Afrikában, Indiában és Srí Lankán. Ezt a hatást patkányokon végzett vizsgálatok igazolták. Az emelkedett hőmérsékletű állatoknak baobabhús vizes kivonatát adták, ami 1,94 °C-os testhőmérséklet-csökkenést eredményezett a vizsgált csoportban, szemben a kontrollcsoport 0,42 °C-kal. A baobab lázcsillapító hatása az acetilszalicilsavéhoz, azaz az aszpirinéhez hasonlítható. A kutatás megerősítette a gyümölcs fájdalomcsillapító hatását is, amely a húsban található szterinek, szaponinok és triterpéneknek köszönhető.
Májvédelem
Patkányokon végzett vizsgálatok során kimutatták a baobab gyümölcsének májsejtek elleni védő tulajdonságait. A gyümölcs védő és regeneráló hatást is mutatott az állatok károsodott májára. Májvédő tulajdonságokat a gyümölcsben található triterpenoidnak, β-szitoszterinnek, β-amirin-palmitátnak, terpenoidoknak és urzolsavnak tulajdonítják. A baobab gyulladásgátló és antibakteriális hatása a máj támogatását is eredményezi.
Antibakteriális és vírusellenes hatás
A baobab levelekből, gyümölcspépből és magvakból származó kivonatok aktívak az influenzavírus, a herpesz és az RSV ellen, amely a csecsemők és gyermekek légúti fertőzéseinek vezető okozója.
Hasmenésgátlás
A szárított baobab gyümölcs víz és cukor keveréke a hasmenés hagyományos helyi gyógymódja, ugyanolyan hatékonysággal, mint a gyógyszerkészítmények. A hasmenést gátolják a tanninok és a vizet, nyálkahártyát, cellulózt és citromsavat megkötő tanninok. Ezenkívül a baobab olyan elektrolitforrás, amely a kiszáradás következtében csökken.
Rostforrás
A baobab gyümölcsök sok oldható rostot (a gyümölcs száraz tömegének 22,5%-a) és oldhatatlant (a gyümölcs száraz tömegének 22%-a) tartalmaznak. Tudományos kutatások kimutatták, hogy a Baobab Insoluble Fiber kiváló táptalaj aLactobacillusésBifidobacteriumegészségre jótékony probiotikus baktériumok szaporodásához. A rostok lehetővé teszik az ételek glikémiás indexének csökkentését is. A kenyérhez porított baobab kis adagolása csökkenti a vércukorszint emelkedését, ami fontos az inzulinrezisztenciában és cukorbetegeknél, akiknek ellenőrizniük kell a glikémiájukat.
A baobab gyümölcs használata a népi gyógyászatban
Afrika azon területein, ahol a baobab nő, különféle fa nyersanyagokat, például leveleket, gyümölcsöket, kérget és magvakat használnak a hagyományos gyógyszerek előállításához. Természetes készítmények aA baobab gyümölcseit malária, himlő és kanyaró kezelésére használják, gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító, lázcsillapító és összehúzó szerként hasmenés és vérhas kezelésére. A májvédő hatás miatt úgy vélik, hogy a baobab fogyasztása felelős a májkárosodással szembeni magas ellenálló képességért azokban a társadalmakban, ahol a fa jelen van.
Baobab kulináris felhasználása
A baobab nagyon aromás gyümölcs. Édes, enyhén fanyar íze a citrushoz hasonló. Porszerű állagának köszönhetően kiválóan alkalmas italok, koktélok, chia pudingok, zabpehely, joghurt, fagyl alt és pékáruk - sajttorták, muffinok, brownie-k, sütemények és kenyér - kiegészítésére. Sűrítő tulajdonságai miatt a húst lekvárok, zselék készítésére, valamint levesek, szószok készítésére is használják. Hozzáadhatja gyümölcs desszertekhez vagy salátaöntetekhez.
Mit készíthetsz porított baobabból?
- Szénsavas ital - keverj össze egy teáskanál port egy pohár szénsavas vízzel
- Koktél - Adjunk hozzá 2 teáskanál porított baobabot 2 csésze mandulatejhez, adjunk hozzá egy darab mangót és banánt, majd turmixoljuk össze
- Baobab tej - Keverj össze 2,5 csésze baobab port 5 csésze meleg vízzel és 1 evőkanál cukorral
- Smoothie - Keverj össze 2 csésze szeletelt fagyasztott banánt 1 csésze szeletelt ananásszal, 2 csésze kókusztejjel és 4 csésze baobab tejjel
A bennszülött afrikai népek háromféleképpen használták fel a baobabot: zabkása, kelt savanyú tészta és ital készítésére. A zabkása kukorica- vagy köleslisztből és porított baobabból készül. A savanyú tészta baobab gyümölcshúsból készült fermentált termék. A húst vízzel összekeverjük, kukorica- vagy köleslisztből és vízből külön készítjük a tésztát, majd a hozzávalókat összedolgozzuk. A keveréket üvegbe tesszük, lefedjük, és legalább 24 órán át hagyjuk erjedni. A tészta legfeljebb 7 napig erjed. 5-7 nap elteltével néhányat kovászként használhatunk a következő adag liszthez. Ezt a technikát jellemzően baobabhiányos időszakokban használják.
A baobab alapú it alt úgy készítik, hogy az egész gyümölcsöt vízbe áztatják. Tej helyettesítésére használható. A baobab tej több fehérjét, kalciumot és vasat tartalmaz, mint a tehén- és az emberi tej. Használnak még baobab magot, amelyet frissen vagy szárítva fogyaszthatunk, és levesek, pörköltek sűrítésére szolgáló lisztté őrölve, pörkölve és péppé őrölve, vagy hosszan főzve erjeszthetjük. Az erjesztett magvakat maarinak nevezik. Főzés után benn tároljákkörülbelül 30 °C hőmérsékleten, sötét helyiségben, ahol 4 napig tartó erjedés megy végbe, amelyet a magvakban élő mikroorganizmusok okoznak. A terméket ezután szárítják, és fehérjeforrásként használják fel a szegény családok ételeihez.
Források:
1. Kabore D et al., A baobab (Adansonia digitata) termékek áttekintése: A feldolgozási technikák, gyógyászati tulajdonságok és felhasználások hatása, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844 2. De Caluwe E. et al. ., Adansonia digitala L. - A hagyományos felhasználások, fitokémia és farmakológia áttekintése, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51 3. Ibrahima C. et al., A baobab pép biokémiai és táplálkozási tulajdonságai az endemikus fajtákból Madagaszkár és az afrikai szárazföld, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054 4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): a hagyományos információk és taxonómiai leírás áttekintése, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84