Mit rejtenek az egzotikus nevű termékek?

Néha belépsz egy boltba, és a polcon egy furcsán csengő, egzotikus nevű terméket találsz. Nem tudod, mi az, mit tartalmaz, és hogyan teheti változatosabbá a napi menüt.

Érdemes azonban elcsábítani és kipróbálni, milyen ízű a hummus vagy az aromás puding kuzuval. Azok számára, akik szeretnék tudni, mit rejtenek egyes egzotikus nevű termékek, egy kis csalólap.

Agar

Tengeri moszatból nyert zselészerű anyag. Íztelen és szagtalan. Világosszürke por, napon szárított pehely, granulátum és préselt rudak formájában kapható. Tökéletes süteményekhez, desszertekhez, pástétomokhoz, tojásokhoz és salátákhoz.

A zselatint helyettesíti. Az agar zselé magas hőmérsékleten nem oldódik, így tovább tart, mint a zselatin zselé. Az agar zselésítő ereje a zselévé alakítani kívánt anyag viszkozitásától függ (a zöldségalaplé és -levek kevesebb agart igényelnek, mint a szójatej vagy a gyümölcspép).

A termék jódot, kalciumot, vasat, foszfort, A-, C-, D-, K-vitamint és B-vitamint tartalmaz.

Gomasio

A szokásos só helyett használt szezámsó. A diós íz sok zöldség- és gabonaételhez illik. Tökéletes szósz a darához vagy vajas szendvicshez.

Humusz

A Libanonból származó étel népszerű az arab, a zsidó és a kaukázusi konyhában. Sokféle változatban kapható, hideg snackként, pita kenyérrel fogyasztva. Alapvető összetevői mindig főtt és reszelt csicseriborsó (csicseriborsó), zúzott fokhagyma, szezámpaszta és citromlé, alaposan összekeverve.

Karob

Porított szentjánoskenyérfa gyümölcs. Színében és ízében a kakaóhoz hasonlít. Süteményekhez, desszertekhez adva csokoládé vagy kakaó helyettesítőjeként (sötét színt ad a pékáruknak; a kakaó cseréjekor a receptben megadott mennyiség felét használja). Nagyon alacsony zsírtartalom jellemzi. Ugyanakkor körülbelül 80% fehérjét, sok kalciumot, foszfort, káliumot, magnéziumot és vasat tartalmaz, valamint A-, B-vitamint₂ , B_{3 és D. Nem tartalmaz koffeint.}

Kuzu

Egy ázsiai hegymászó porított gyökere, amely vadon nő az Egyesült Államokban. Nagyon jó helyettesítője a kukoricalisztnek. A szagtalan és íztelen fehér keményítő kiválóan alkalmas átlátszó szószok készítésére anélkül, hogy kiadná magátnyers utóíz. Önmagában vagy agarral kombinálva pudingokhoz és zselészerű ételekhez használják.

Miso

Fermentált szója- és rizspüré tengeri sóval, mogyoróvaj állaggal. Emésztést segítő enzimeket tartalmaz. Japánban a szójaszósz mellett a miso paszta a leggyakrabban használt adalék minden étel fűszerezésére.

Évszázadok óta a háztartásokban készítik és - magas sótartalma miatt - nem csak ételek ízesítésére, hanem élelmiszerek, például halak tartósítására is használják. A miso egész skálája létezik: sötét és világos, különböző fűszerekkel.

Juharszirup

A cukrot helyettesíti. Tökéletes palacsinta, fagyl alt, ostya, gyümölcs öntésére, valamint tea, kávé vagy tej kiegészítésére. Finom és gazdag illatának és ízének köszönhetően sertés-, baromfi- és halsütésre használják.

Csak Észak-Amerika északkeleti részén gyártják (a legnagyobb termelő Quebec, Kanada).

Tahini

Darált szezámmagból készült paszta, a mogyoróvaj állagával és ízével. Évszázadok óta ismert a Közel-Keleten, gyakran használják az arab és a zsidó konyhában. Hozzáadás mártásokhoz és süteményekhez. A Tahini szószt sült és grillezett hal mellé tálaljuk. Szezám- vagy feketeköménymaggal ízlik. A pékáruknál helyettesítheti a tojást (2 teáskanál tahini vízzel keverve=1 tojás).

Tápióka

Maniókából készült zabkása. Könnyen emészthető szénhidrátot és kevés fehérjét tartalmaz. Hipoallergén és íztelen. Liszt formájában szószok és habok sűrítőjeként használják. A tápióka granulátumból pudingokat és pudingokat készítenek. A termő régiókban (Brazília, Guyana, Jáva, Szingapúr) a helyi lakosság napi étrendjének része.

Tempeh

Főtt, aprított és fermentált szójababból készült paszta. Finom ízű, enyhén diós ízű, állaga finom húsra emlékeztet. Hagyományos ételek Indonéziában. Süthető, süthető, főzelékhez, rizshez, levesekhez, salátákhoz adható. Fehérjében és értékes zsírokban gazdag, a kevés növényi termék egyikeként B-vitamint tartalmaz_12.

Tofu

Semleges ízű és szagtalan szójabab sajt. Megfelelően fűszerezve húshoz hasonlít. Teljes értékű fehérje, növényi telítetlen zsírok és számos vitamin gazdag forrása. Levesekhez, süteményekhez és rakott ételekhez adják. Könnyen és gyorsan, többféleképpen elkészíthető. A napi menü összetevője, vagy kiváló kiegészítője a finom előételeknek és keleti ételeknek. Érdemes gazdagítani a zöldségpörkölteket, salátákat,szószok vagy kínai ételek. Hidegen, vízben vagy sütőben melegítve, pácolva és sütve is tálalhatjuk.

A legnépszerűbb fajták a kemény tofu (főtt ételekhez alkalmas) és a lágy tofu (kitűnő salátákhoz, rakott ételekhez).