Tekintse meg az 5 képből álló galériát

A jackfruit (jackfruit) a fán növekvő legnagyobb gyümölcs. Indiából származik, és általában trópusi éghajlaton található. A jackfruit a kalóriatartalmú gyümölcsök közé tartozik, ugyanakkor számos értékes vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaz, amelyeknek köszönhetően egészségvédő hatása van. Szabályozhatja a vércukorszintet, támogatja a szív- és érrendszert, és még a rák ellen is véd. A jackfruitot desszertekhez és főételekhez egyaránt használják. A legújabb trendek szerint a jackfruitot húspótlóként használják, mert megfelelően elkészítve hasonlít az ízére, megjelenésére és állagára.

Jackfruit(jackfruit, a cipófa gyümölcse) a jackfruit nevű fa gyümölcse, amely főleg Ázsia trópusi, esős éghajlatú területein nő. Indiában őshonos, és gyakran megtalálható Srí Lanka, Banglades, Burma, Thaiföld és Indonézia utcáin, parkjaiban és kertjében.

Nemzetközi neve a "csakka" szóból származik, amely az indiai malajálam nyelvjárásban a Jakfrut neve. Indiában, Thaiföldön, Malajziában, Indonéziában és Brazíliában a jackfruit gyümölcse, magja és a mahagónihoz hasonló színű fa miatt termesztik. Indiában a jackfruit a legszegényebb társadalmi osztály tápláléka.

Olcsó, és gyakran a nyári étkezések fontos eleme. A cipófa 10-30 méter magasra nő, és a világ legnagyobb gyümölcsét hozza. Gyümölcse ovális alakú, súlya legfeljebb 50 kg, hossza legfeljebb 1 méter, átlagos tömege azonban 10 kg. A jackfruit közvetlenül a fa törzséből nő, nem olyan ágakból, amelyek nem bírják ezt a súlyt.

Ehető mind a ragacsos hús, amely belül a narancshoz hasonló hártyákkal van osztva, és a nagy magvak. A héja nagyon kemény, tompa tüskék borítják, a gyümölcs kinyitásához éles szerszám szükséges. Az éretlen jackfruit zöld, míg éretten sötétsárgává vagy világosbarnává válik, és erős, gyümölcsös illatot áraszt.

Jackfruit: tápértékek

A Jackfruit 94 kcal-t tartalmaz 100 grammonként, és az egyik legkalóriásabb gyümölcs. A többi gyümölcshöz hasonlóan magas szénhidráttartalmú - 24 g/100 g,alig ad fehérjét és zsírt. Élelmi rostforrás (2 g / 100 g).

Lignánok és íny jelenlétének köszönhetően serkenti a belek periszt altikus mozgását és szabályozza a székletürítés ritmusát. Jó fehérjeforrás az ehető köténymag, amely 6,8 százalék fehérjét és 11,4 százalék zsírt tartalmaz, így a vegetáriánus étrend értékes húspótlója.

Maguk a gyümölcsök jelentős mennyiségű A-vitamint, C-vitamint, tiamint (B1-vitamin), riboflavint (B2-vitamin) és niacint, valamint ásványi anyagokat: kalciumot, vasat, mangánt, magnéziumot, káliumot és cinket tartalmaznak. A jackfruit azon kevés gyümölcs egyike, amely több káliumot tartalmaz, mint a banán.

A jackfruit ízét a banán és az ananász kombinációjához hasonlítják.

Ennek köszönhetően segít fenntartani az elektrolit egyensúlyt a szervezetben és megakadályozza a folyadék visszatartását a sejtközi terekben, valamint csökkenti a stressz és a lelki fáradtság hatását.

A jackfruit flavonoidok és egyéb antioxidáns polifenolvegyületek, tanninok, szterolok és karotinoidok forrása is. A jackfruit gazdag összetételének köszönhetően antibakteriális, vérnyomáscsökkentő, rák- és öregedésgátló hatása van.

Jackfruit – tápértékek és kalóriatartalom (100 grammonként)

Kalória

94 kcal

Víz

73,2 g

Szénhidrát

24 g

Fiber

1,6 g

Fehérje

1,5 g

Zsír

0,3 g

A-vitamin

297 NE (az RDA 6 százaléka)

C-vitamin

6,7 mg (11 százalék)

B1-vitamin

0,05 mg (2 százalék)

B2-vitamin

0,1 mg (6 százalék)

Niacin

0,4 mg (2 százalék)

B6-vitamin

0,1 mg (5 százalék)

Folsav

14 g (3 százalék)

Kalcium

34 mg (3 százalék)

Vas

0,6 mg (3 százalék)

Magnézium

37 mg (9 százalék)

Foszfor

36 mg (4 százalék)

Kálium

303 mg (9 százalék)

Nátrium

3 mg (0 százalék)

Cink

0,4 mg (3 százalék)

Réz

0,2 mg (9 százalék)

Szelén

0,6 μg (1 százalék)

Mangán

0,2 mg (10 százalék)
Megéri tudni

Az éretlen jackfruit tripszin inhibitorokat, táplálkozás-ellenes vegyületeket tartalmaz, amelyek emésztési nehézségeket, hasi fájdalmat, hányingert, hányást és hasmenést okozhatnak. A hőkezelés inaktiválja ezeket az enzimeket. A nyírfapollenre allergiásoknak óvatosnak kell lenniük a jackfruit fogyasztása során, mert a gyümölcs allergiás reakciót válthat ki náluk.

Jackfruit: gyógyító tulajdonságok

A jackfruit felkelti a tudományos közösség érdeklődését a bioaktív fitokemikáliák gazdag összetétele miatt, amely egészségjavító képességéért felelős. A neki tulajdonított egészségügyi előnyök némelyike ​​alaposabb kutatást igényel, de a jackfruit fogyasztása mindenképpen jót tesz az egészségének. Kenyérfa gyümölcs:

  • szabályozza a vércukorszintet

A túl magas vércukorszint egyik oka a mangánhiány lehet, aminek nagyon jó forrása a jackfruit. Az előzetes kutatási tanulmányok azt mutatják, hogy a jackfruit kivonat étkezés előtti bevétele csökkenti a cukorbetegek vércukorszintjének étkezés utáni emelkedését. A jackfruit kivonatokat Indiában és Srí Lankán használják a cukorbetegség és a prediabétesz kezelésére.

  • támogatja a keringési rendszer munkáját

A jackfruit magas káliumtartalma befolyásolja a vérnyomás szabályozását és támogatja a szív működését. A gyümölcsökben található B6-vitamin és folsav megfelelő adagja csökkentheti a szívinfarktus kockázatát azáltal, hogy csökkenti a homocisztein szintjét – a szervezetre mérgező aminosav, amely az érelmeszesedés kockázati tényezője.

  • támogatja az emésztést és megakadályozza a székrekedést

Ebből a szempontból különösen értékesek a jackfruit magjai, de maga a gyümölcs is jó rostforrás. A benne található nyálkák és lignánok támogatják a periszt altikus mozgásokat és szabályozzák a bélmozgás ritmusát.

  • védhet a csontritkulás ellen

A jackfruit az erős csontokhoz nélkülözhetetlen elemek – kalcium és magnézium – forrása. Ezenkívül a benne található kálium megakadályozza a kalcium vizelettel történő kiválasztását.

  • daganatellenes hatásai lehetnek

A jackfruit számos polifenol vegyület és egyéb antioxidáns forrása, amelyek semlegesítik a szabad gyököket, és így védenek számos betegségtől, pl. rákos. Nincsenek tanulmányok a jackfruit pontos hatásáról egy adott rák kezelésében, de a benne található antioxidáns összetevőkről ismert, hogy ezt teszik.

  • segíthet megelőzni a vérszegénységet

A jackfruitban vas található, amelynek hiánya vérszegénységet okoz, valamint C-vitamin, amely lehetővé teszi a vas felszívódását.

  • pozitív hatással van az immunitásra

A gyümölcsök erősítik az immunitást a C-vitamin, a magnézium és a vas jelenlétének köszönhetően.

Jackfruit: használja a konyhában

A jackfruit magokat úgy sütik, mint a gesztenyét, ami szintén hasonló ízű.

A jackfruitot nyersen és főzve, szárítva, kandírozva fogyasztják, sütéshez, elkészítéshez használják, többek között. lekvárok, gyümölcslevek, zselék, desszertek, chipsek. Nyersen csak a nagyon érett jackfruit alkalmas. Ellenkező esetben fogyasztás előtt fel kell főzni. Az érett gyümölcsöt főként desszertekhez használják. Gyakran kókuszdióval tálalják. De főzve hal vagy hús és rizs vagy leves köretének is használják. Az éretlen jackfruitot megszárítják és porrá őrlik, amelyet fűszerként vagy sűrítőként használnak levesekben és szószokban.

Hogyan együnk jackfruitot?

  • darabonként nyersen vagy gyümölcssalátában;

  • Indiában népszerű banánból, kókuszból és mézből álló koktél összetevőjeként;

  • éretlen Indiában és Indonéziában zöldségként kezelik, és vacsoraételekhez adják;

  • a pörkölt vagy sült magvak egészséges nassolnivalók, edzés után is jók;

  • mag használható hüvely helyettesítésére, például curryben.

Megéri tudni

Jackfruit mint vegán húspótló

A jakfrut húspótlóként egyre népszerűbb. Az éretlen gyümölcs hőkezelt és megfelelően fűszerezett, íze és megjelenése húsra emlékeztet. Emiatt egyre gyakrabban használják olyan helyeken, ahol például vegán hamburgert szolgálnak fel.

Különféle kolbászfélék előállítására is használják, és úgy tálalják, mint egy darab húst a szószban. A jackfruit szeleteket szívesen választják azok, akik különböző okok miatt nem akarnak vagy nem ehetnek húst, és nem tudnak lemondani az ízéről. Ne feledje, hogy a jackfruit húsa szinte egyáltalán nem tartalmaz fehérjét, ezért vegetáriánus vagy vegán étrendben nem lehet fehérjeforrásként kezelni.

Hol lehet jackfruitot vásárolni Lengyelországban?

A friss gyümölcsöt gond nélkül meg lehet vásárolni az USA-ban. Lengyelországban csak konzerv jackfruit (általában cukorsavanyúságban) és szárított, webáruházakban kapható. Ha lehetőségünk van friss jacfruitot vásárolni, akkor oda kell figyelnünk a színére. Éretlen zöld, és érett állapotban gyorsan sárgává és barnává válik.

Intenzív illatot is áraszt, a hüvelykujj nyomására meghajlik, a bőrön lévő tüskék meglágyulnak és elvesztik élességüket. A jackfruit felvágható, mint a görögdinnye, de jobb, ha meghámozzuk és egyenként eltávolítjuk a hártyát, és eltávolítjuk belülről a köveket.

Nagy mérete miatt a friss gyümölcsöt általában darabokban árulják. Több vásárlás után 3-10 napig tárolhatók a hűtőszekrényben, és körülbelül 2 hónapig a fagyasztóban.

Források:

  1. Vazhacharickal P.J et al.,A jackfruit kémiája és gyógyászati ​​tulajdonságai(Artocarpus heterophyllus) : áttekintés a tudás jelenlegi állásáról,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

  2. Jackfruit, nyers táplálkozási tények és kalóriák, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

  3. http: //www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

  4. http: //www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

  5. http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx? Activeingredientid=1487 & activeingredientname=jackfruit

  6. https: //draxe.com/jackfruit/

Kategória:

Mit eszel