Lucuma Peru nemzeti gyümölcse, az "inkák aranyaként" ismert. Dél-Amerika őslakosai évszázadok óta élelmiszerként és gyógyszerként használták. A Lucuma por egészséges cukorhelyettesítő, β-karotint, niacint, káliumot és kalciumot biztosít, és ebben a formában szuperételként kezd a boltokba kerülni.

Mi az a Lucuma?

Lucuma gyümölcs ( Pouteria lucuma ) Dél-Amerikából származik, és trópusi és szubtrópusi éghajlatú hegyvidéki területeken nő. A Lucuma Peruban, Chilében, Ecuadorban, Kolumbiában, valamint Vietnamban és Laoszban található. Ez az örökzöld fa egész évben ovális alakú, hosszúkás, hegyes hegyű és vékony barna-zöld héjú gyümölcsöket hoz. A lucuma húsa kemény, gyakran rostos, világossárga és nagyon édes. Az érett gyümölcs a földre esik, de nem azonnal ehető. Több napig sötét helyen kell tartani, amíg megpuhulnak. Lucuma nagyon népszerű az őslakosok körében természetes elterjedési területén. Csak ott lehet a gyümölcsöt nyersen enni. Száraz por alakban exportálják, mert nehéz szállítani, röviddel érésük után erjedni kezdenek és gyorsan megromlanak.

Lucumát az "inkák aranyának" nevezik, korábban a perui Andok lakosainak alapvető tápláléka volt, és a régészeti kutatások kimutatták ennek nagy szimbolikus jelentőségét. Az ókorban a teremtés és a termékenység szimbóluma volt. Jelenleg ünnepi fogadásokon szolgálják fel a gyümölcsöt, Peruban pedig a lucuma ízű fagyl alt a legnépszerűbb. A gyümölcs szinte ismeretlen természetes elterjedési területén kívül, de lassan porított formában kezd megjelenni, mint a perui szuperétel. Meg kell azonban jegyezni, hogy a Lucuma a cukor egészségesebb alternatívája, semmint szupergyümölcs, különösen magas antioxidáns potenciállal vagy gazdag vitamin- és ásványianyag-forrással.

A lucuma gyümölcs tulajdonságai és tápértéke

Lucuma gyümölcs nagyon édes. Ízüket a juharszirup, a karamell és az édesburgonya aromáinak kombinációjaként írják le, az érett körtéhez hasonló ízzel. A lucuma húsa nem hasonlít a tipikus lédús gyümölcshúsra. Száraz, állaga hasonló a kemény tojássárgájához. Lucuma por, amelyet előállítegyenesen szárított gyümölcsből, természetes édesítőszerként használják. Alacsony glikémiás indexe (IG=5) miatt ajánlott szénhidrát-anyagcsere-problémákkal küzdőknek, cukorbetegeknek, mert nem emeli meg gyorsan a vércukorszintet.

A lucuma gyümölcsök magas rostban, β-karotinban, B3-vitaminban (niacin), káliumban és kalciumban gazdagok. Fenolos vegyületek, katechinek és epikatekinek jelenléte miatt magas antioxidáns aktivitást is mutatnak, de antioxidáns potenciáljuk alacsonyabb, mint a lengyel bogyóké vagy a népszerű acai gyümölcsöké. A lucuma az útifűhöz hasonlóan keményítőtartalmú gyümölcs, melynek köszönhetően a jóllakottság érzése hosszú ideig megmarad elfogyasztása után. A legtöbb gyümölccsel ellentétben evés után 1-2 órával nem okoz inzulinfelszabadulást és éhségérzetet. A lucuma por sokkal kevésbé savas, mint a többi édesítőszer.

100 g friss Lucuma gyümölcs összetétele és tápértéke:

  • 144 kcal
  • 62 g víz
  • 33,2 g szénhidrát, beleértve 8,4 g glükózt, 4,7 g fruktózt és 1,7 g szacharózt
  • 1,1 g rost
  • 2,3 g fehérje
  • 0,2 g zsír
  • 16 mg kalcium
  • 26 mg foszfor
  • 0,4 mg vas
  • 0,01 mg tiamin
  • 0,14 mg riboflavin
  • 1,96 mg niacin
  • 5,4 mg C-vitamin

A Lucuma por finomra vágott érett gyümölcsök 45 °C alatti hőmérsékleten történő szárításával készül, ami lehetővé teszi tápértékük megőrzését. A gyümölcs ebben a formában legfeljebb két évig tárolható.

100 g Lucuma por tartalma:

  • 329 kcal
  • 9,3 g víz
  • 87 g szénhidrát
  • 2,3 g rost
  • 1,4 g fehérje
  • 92 mg kalcium
  • 186 mg foszfor.

A lucuma egészségügyi előnyei

  • A lucuma gyümölcsöt évszázadok óta használják a szív és a keringési rendszer védelmére. A kutatások azt mutatják, hogy a lucuma képes gátolni az angiotenzin konvertáló enzimet (ACE), ezáltal csökkenti a magas vérnyomást.
  • A Lucuma képes gátolni az alfa-glükozidáz enzimet, amely a szénhidrátláncokat kisebb molekulákra vágja. Ennek eredményeként lelassítja a cukor felszívódását az élelmiszerekből, és megakadályozza a vércukorszint kiugrását.
  • A hagyományos orvoslásban a Lucuma gyümölcsöt természetes antibiotikumként használják.
  • A Lucuma egy természetes, egészséges cukorhelyettesítő alacsony glikémiás indexszel.
  • Értékes B3-vitamin forrás lehet a vegetáriánus étrendben.
  • Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.
  • Felgyorsítja a sebgyógyulást és a szövetek regenerálódását
  • OlajA Lucuma táplálja a bőrt és lassítja annak öregedését.
  • Támogatja az emésztést és szabályozza a székletürítés ritmusát

A Lucuma gyümölcs kulináris felhasználása

A friss Lucuma fogyasztható nyersen, feldolgozható konzervként, fagyasztva, és felhasználható sütemények töltelékeként, fagyl altok, joghurtok és pudingok ízesítőjeként. A Lucuma port egészséges édesítőszerként használják turmixokban, turmixokban, zabpehelyben, pékárukban és desszertekben. Kiválóan alkalmas fagyl alt készítésére, mivel elősegíti a zsírok cukrokkal való kombinálását és emulgeálását. Jól keverhető tejjel és növényi italokkal. A szentjánoskenyérrel kevert lucuma alternatíva a kakaóra allergiások számára.

A Lucuma a cukorral analóg módon nem használható, mert vízben és forró italokban rosszul oldódik, lesüllyed az edény aljára és utóízt hagy maga után. Jól bevált azonban koktélok és desszertek kiegészítőjeként, amiből édes ízt hoz ki. A lucumapor sokkal kevésbé édes, mint a cukor. Ahhoz, hogy egy evőkanál cukor édességét elérje, két evőkanál lucuma-t kell használnia. A por a teljes gyümölcspépből készül, nem levekből vagy koncentrált kivonatokból, ezért az édes íz intenzitása nem olyan magas, mint például a kókuszcukor esetében.

Hasznos lesz számodra

Lucuma fagyl alt recept

Keverj össze ½ csésze Lucuma port, 1 csésze áztatott kesudiót, 2 cm-es vaníliarudat, 1/4 csésze kókusznektárt vagy más édesítőszert, egy csipet sót, 1 csésze vizet. Keverje össze az összes hozzávalót és fagyassza le.

Lucuma turmix receptje

Keverj össze 1 evőkanál lucuma port, 1 fagyasztott banánt, 2 datolyát, 1 teáskanál fahéjat, 1 teáskanál vaníliát, csésze kókusztejet és ½ csésze vizet.

Egészséges Lucuma karamellszósz

Keverjünk össze 1 evőkanál lucuma port 1 evőkanál mesquite porral és néhány evőkanál juharsziruppal. Keverjük össze ½ csésze áztatott kesudióval és ½ csésze vízzel. Fagyl alt, gyümölcs és palacsinta feltétként tálaljuk.

Források:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz és Pav.) Kuntze), A trópusi és szubtrópusi gyümölcsök betakarítás utáni biológiája és technológiája, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf 2. Pinto M.S. et al., Evaluation of antihyperglycaemia and antihypertension potencial of native perui fruits using in vitro model, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291 3. Rojo L.E. et al., Wound-healing properties of nut oil from Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-1954. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http://www.superfoods-for-superhe alth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html

Kategória:

Mit eszel