Az első, frissességgel csábító üvegházi zöldségeknek nincs jó híre. Megnéztük, hogy megérdemelt-e. Nos, ezeket egyáltalán nem szabad elkerülni, de érdemes tudni, mit válasszunk és hogyan kezeljük őket, hogy az egészségünket szolgálják.
Amikor a tavaszi zöldségekről beszélünk, gyakran emlegetik a műtrágyákban és permetekben található nitrátokat, amelyek megvédik a növényeket a betegségektől. A műtrágyákban található nitrátok teljesen felszívódnak, mivel a fiatal növények mindent felszívnak az aljzatról. Ha túl sok ilyen vegyület van, a növények elkezdik felhalmozni őket. Bizonyos körülmények között a nitrátok nitritté, ezek pedig káros nitrozaminokká alakulnak. A nem megfelelően termesztett tavaszi zöldségekben higany, kadmium vagy ólom is megtalálható. Innen a dietetikusok többszöri figyelmeztetése, hogy ne essünk túlzásba a mennyiségükkel.
Való igaz, hogy a tavaszi zöldségek szivacsként szívják fel az élelmiszerekben és a talajban lévő anyagokat. De nem csak a felhasznált műtrágyán múlik, hogy a leveleik és gyökereik mit tartalmaznak, hanem nagyban függ a talaj szennyezettségének mértékétől is, így az üvegházi zöldségek még a talajban termesztett zöldségeknél is egészségesebbek lehetnek. Egyre több korai zöldség származik modern hidroponikus, azaz talaj nélküli termesztésből, melynek során a növényi gyökereket vízbe merítik. Az ilyen termesztés sajátosságai miatt nem szükséges olyan szerek alkalmazása, amelyek megvédik a növényeket a talajban élő kártevőktől és kórokozóktól. A permetezést - ha egyáltalán használják - szigorúan szabályozzák, hogy a zöldségek ne károsítsák a fogyasztók egészségét
Bár a tavaszi zöldségek íze nem olyan intenzív, mint a főszezonban szüretelt zöldségeké, sok értékes összetevőt tartalmaznak . Ezért ne mondjunk le róluk – alkalmazzunk bölcs taktikát. A legjobb, ha olyan ökológiai növényekből vásárolnánk, amelyek nem műtrágyát, hanem csak természetes komposztot használnak, amelyek egyes vegyületei nem halmozódnak fel a termesztett növényekben. Sajnos nem mindenki jut hozzá, ráadásul a biozöldségek drágábbak, mint a hagyományos termelésből származók. Azonban még ebben az esetben is elkerülheti a rossz választást.
Bővebben a Zdrowie májusi számában
április 13-tól akciós