Báránybőr a tejen az egyik leggyakoribb gyermekkori kulináris emlék. És határozottan kellemetlenek. Mert ismersz valakit, akinek legalább egy kicsit tetszene a film a tej felszínén, ami rosszindulatúan megszakad minden alkalommal, amikor megpróbálod elkapni? Milyen a tejes báránybőr, amit annyira nem szeretünk, és mit tegyünk vele az egészség érdekében?

A báránybőr bundájacsak akkor jön létre, ha a tejet speciális hőkezelésnek vetik alá. Annak érdekében, hogy megmagyarázzuk a tej söpredékképződésének folyamatát, először is emlékeznünk kell arra, hogy mi a tej.

Báránybőr a tejen: tej

A tejfehér, átlátszatlan váladék a nőstény emlősök emlőmirigyeiből. A tej nemcsak az emlősök születés utáni megfelelő fejlődését támogató fő tápanyag. Az emlős tejet az ember táplálkozási és kulináris célokra is használja. Hazánkban a legszívesebben fogyasztott tej a tehéntej, ritkábban a kecske- vagy juhtej.

A tej számos vitamin és ásványi só keveréke, többek között:

  • A-vitamin
  • B-vitaminok
  • D-vitamin
  • K-vitamin
  • E-vitamin
  • fehérjék
  • kálium
  • magnézium
  • kalcium

valamint zsírok, cukrok és laktóz.

Báránybőr a tejen: hogyan készül?

A tej bőrképződésének folyamatában a tej két összetevője játszik főszerepet: a zsírok és a fehérjék. Mindkét összetevő nem oldódik vízben, és bőrt képeznek a tejen. Hogyan csinálják?

A zsírrészecskék százmilliméter átmérőjű lebegő golyók formájában vannak. Ezek a golyók észrevehetetlenek a homogenizált bolti tejben. A tejben egyenesen a tehéntől tökéletesen láthatóak, mert vastag réteget képeznek a tej tetején, amiből felverik a tejszínt.

Mint már említettük, a tej is különféle fehérjékből áll. Közülük a legfontosabb a kazein, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek. Másrészt a többi tejfehérje 65 °C feletti hőmérsékleten a tükör- vagy főtt tojás fehérjéhez hasonlóan aludtte fel.

A báránybőr csak melegítéskor képződik. A tej felszínén lévő könnyű zsírrészecskéket az összetapadó fehérje ragasztja össze és így jön létrerugalmas membrán, közismert nevén báránybőr.

Báránybőr a tejen: vékony vagy vastag?

A tejréteg vastagsága több tényezőtől függ. Az első a tej zsírtartalma, a második a hőmérséklet. Minél zsírosabb a tej és minél magasabb a melegítésének hőmérséklete, annál vastagabb a tej felszínén kialakuló bőr. Emiatt a homogenizált tejben a bőrképződés sokkal lassabb és kevésbé látható.

Báránybőr a tejen: miért forr a tej?

Miért folyik ki a felforrósított tej az edényből? A bűnös pontosan a báránybőr kabátja. Ha a tej felszínén vízát nem eresztő réteg, azaz héj képződik, a vízgőz nem tud eltávozni, és a bőr alatt megnő a nyomás. Minél magasabb a hőmérséklet, annál jobban megfeszül és végül eltörik a báránybőr. Ha szerkezete megsérül, a nyomás gyors csökkenése miatt a felhabosított tej kifolyik a serpenyőből.

Báránybőr a tejen: báránybőr süti receptje

A báránybőr kabátnak, mint az ételitalok összetevőjének, vannak rajongói és ellenségei. Az interneten számos receptet találhat, amelyek arra utalnak, hogy a báránybőr kabát sokféleképpen használható. Azt javasoljuk, hogyan készítsünk báránybőr sütiket, amelyek nagyszerű ízűek kávé vagy tea mellé.

Hozzávalók :

  • 1 csésze báránybőr kabát
  • 2 csésze liszt
  • ½ vajkocka
  • 1 tojás
  • cukor

A sütik elkészítésének legnehezebb és legidőigényesebb lépése a megfelelő mennyiségű báránybőr összegyűjtése. És itt azt javasoljuk, hogy lehűlés után a tejhéjakat egyszerűen lefagyaszthatjuk. Ehelyett közvetlenül a keksz elkészítése előtt kiolvasztjuk őket. Ezután összegyúrjuk a báránybőrt liszttel és vajjal. A kapott tésztát lapokká nyújtjuk, és 3-4 cm oldalhosszúságú rombuszokat vágunk ki belőlük. A végén felütjük a tojást, megkenjük vele a sütemények tetejét, majd megszórjuk cukorral. Süssük aranybarnára a sütiket 180 Celsius fokon.

  • Tej mézzel és vajjal – a legjobb megoldás megfázásra
  • Tea tejjel (bajor) – segít vagy árt?
  • Arany tej az immunitásért és még sok másért

Kategória:

Mit eszel