ELLENŐRZETT TARTALOMSzerző: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetikus, élelmiszer-technológus, oktató

Az, hogy az alkohol lebomlik-e, típusától, összetevőitől és etanoltartalmától, azaz az alkoholtól függ. Maga az etanol soha nem romlik. Valójában élelmiszer-tartósítószer és romlásgátló szer. Szóval mi a helyzet az alkohollal? Megromolhat a sör, a bor vagy a vodka? Felbontás után mennyi ideig tárolható az alkohol?

Elronthatja az alkohol? Ha a bárja tele van mindenféle alkohollal, valószínűleg néha felteszi magának ezt a kérdést. Vagy esetleg saját maga készít bort vagy tinktúrákat, és kíváncsi, meddig tárolhatja őket?

Az erős alkoholok megromolhatnak?

Magasan ellenálló alkoholok közé tartozik vodka, whisky, rum, tequilla, brandy vagy gin. A tömény etanol tartalma miatt az ilyen alkoholok soha nem romlanak meg - nem penészednek, és nem képeznek nemkívánatos kémiai vegyületeket, amelyek az alkoholos italok hibáiért felelősek. Idővel azonban elveszíthetik minőségüket.

A gyártósoron lévő palack szoros lezárásával együtt az alkoholok, például a vodka, a whisky vagy a rum megállítják az öregedést. Na és mi van azzal a nemes, több évtizedes whiskyvel, amit egy barátodtól kaptál? Ezt a több évtizedet gondosan válogatott fából készült hordóban töltötte érleléssel, ahol aromát nyert és kontroll alatt érlelődött. Az eredeti zárt palackban eltöltött további évek nem befolyásolják a minőségét.

A vodka, gin vagy rum hűvös helyen, kevés fény mellett, eredetileg lezárt palackban tárolva soha nem romlik el. Másrésztfelnyitás után a nagy százalékos alkohol megőrzi teljes értékét akár 24 hónapig . Nem romlik el ugyanúgy, mint az étel megromlása - nem rohad, nem rohad. Csak ízét és illatát veszíti el, néha pedig erejét is.

Az oxigén hozzáférése miatt a nagy százalékos alkoholok szellőznek. Minél erősebb az alkohol aromája közvetlenül a palack felnyitása után, annál érezhetőbb az íz- és aromakülönbség az idő múlásával.

A vodka egyszerű összetételének és aromát adó összetevők hiányának köszönhetően a felbontás után akár 20 évig is megőrzi tulajdonságait. Amíg szorosan zárva van. Az etanol illékony vegyület, ami azt jelenti, hogy nyitott palackból elpárologhat. Idővel az erős alkohol elveszítheti erejétaz etanol elpárologtatásával

A legtöbb whiskys szakember úgy gondolja, hogy egy felbontott whiskys üveg körülbelül 1-2 évig nem veszíti el értékét, ha legalább félig tele van. A whisky körülbelül 6 hónap alatt megromlik, ha 1/4 vagy kevesebb van az üvegben. Ennek az az oka, hogy minél kevesebb whisky van a palackban, annál több oxigén van benne. És minél több az oxigén, annál gyorsabban oxidálódik, és annál gyorsabban romlik a whisky.

Lebomolhat a likőr?

A likőrök sok etanolt is tartalmaznak, ami megakadályozza a gyors megromlást, de nem olyan tartósak, mint a vodkák és a whisky. A különféle összetevők, például cukor, színezék, tejszín hozzáadásával gyorsabban veszítenek minőségükből. A felbontott likőr a palack felbontása után 6 hónapig a legjobb. A tejszín- és tojáslikőrök a legkevésbé tartósak.

Felbontás után tartsa őket a hűtőszekrényben. Ebben az alkoholcsoportban az eredetileg lezárt likőrpalackok tejtermékekkel rendelkeznek a legrövidebb eltarthatósággal. Általában 12-18 hónap. Ennyi idő elteltével a krémes likőr súlya lehet.

A hozzáadott cukrot tartalmazó likőrökben idővel kiválni kezd, ami a termék hátránya, ugyanakkor egészségre ártalmatlan

Virtuális alkoholszonda - használja a BAL számológépet

3/1. lépés, adja meg adatait

18-99 évcmkg

Megromolhat a bor?

Azt mondják, minél régebbi a bor, annál jobb. Ez azonban féligazság. A legjobb minőségű borokat valójában úgy állítják elő, hogy idővel nemes aromát és ízvilágot kapnak. A legtöbb bor azonban nem nemes. Úgy gyártják őket, hogy a palackozás után akár több évig is frissek maradjanak.

A vörösborok 3 évig nem romlanak meg. A fehérek kevésbé tartósak, és a palackozás után 2 évvel megromolhatnak. A szulfitok (tartósítószerek) hozzáadása nélkül készült bioborok a palackozást követően 3-6 hónapig biztonságosan fogyaszthatók. Később a romlás veszélye jelentősen megnő. A fény, a hő és a hőmérséklet-változások lerövidítik a bor eltarthatóságát. A gyorsabb megromlás elkerülése érdekében a bort hűvös, száraz és sötét helyen tárolja.

A romlott bor elsősorban savanyú bor, ecetes illatú és ízű. A bor egyik hátránya, hogy az ecetsavas erjesztés során ecetsav képződik az alkoholos erjesztésben az etanol helyett.

Az ecettel romlott bor nem káros az egészségre, de íze miatt ivásra nem alkalmas. A szokásosnál sötétebb színnek is fel kell hívnia a figyelmet, a vörösboroknál enyhén barna és földes vagy diós illat.

Felbontás után a bor ki van téveaz oxigén hatása, ami jelentősen felgyorsítja ennek az italnak az öregedését. A bor felnyitástól számítva 3-7 napig megőrzi legjobb tulajdonságait, dugaszolva és hűtve. A habzóborok még gyorsabban romlanak. 1-3 nap elég ahhoz, hogy elveszítsék az aromájukat, különösen a gázt.

Megromolhat a sör?

A sör elromolhat. A söröknek meghatározott eltarthatósági ideje van. Ez pasztőrözött söröknél 6-12 hónap, nem pasztőrözött söröknél maximum 3 hónap. A pasztőrözés olyan folyamat, amely magasabb hőmérsékletet használ a baktériumok és gombák elpusztítására, meghosszabbítva az élelmiszerek eltarthatóságát. A nagy gyártók söreinek többsége pasztőrözött. A kézműves sörfőzdék gyakran kínálnak pasztőrözött söröket.

A sör íze a palackozás után megváltozik. A magas alkoholtartalmú alkoholokkal ellentétben az üveg lezárása után a sör számos olyan folyamaton megy keresztül, amelyek befolyásolják ízét és aromáját.

Ez azt jelenti, hogy a sör azonnali megvásárlásakor és megivásakor gyakran más ízű lesz, mint a lejárati dátum végén. Tárolás során számos olyan hibája léphet fel, amelyek bár nem károsak az egészségre, de befolyásolják az ízérzést. A romlás során fellépő gyakori sörhibák:

  • nedves karton illata - a sör oxidáció útján történő öregedéséből adódik.
  • skunk szag – ez a probléma a fényt átengedő, élénkzöld üvegekben lévő sörökkel. A fény UV-sugárzásának hatására – legyen az nappali vagy mesterséges – a sörben lévő alfa-savak lebomlanak, és izometil-merkaptán keletkezik, melynek szagát szukkáknak nevezik. A sör melegen tartása felgyorsítja a nemkívánatos szagok kialakulását is.
  • alig észrevehető komlóillat és/vagy méz, gyümölcs és cukor jegyek megjelenése (kivéve persze, ha ez a sörfőző szándéka) a nem megfelelő körülmények között – túl magas hőmérsékleten, túl sok fény mellett, ill. változó hőmérsékleten, felváltva fűtve és hűtve
  • nincs hab - ha a pohárba öntés után nem képződik hab a sör felületén, vagy nagyon alacsony, az is a sör technológiai hibája

A hibás sört meg lehet inni, bár nem feltétlenül lesz kellemes. Vannak azonban esetek, amikor a sör szó szerint megromlott. Íze ilyenkor savanykás vagy boros. Ezek az ízek nemkívánatos erjedés eredményeként jelenhetnek meg, mint például az ecet.

Ha a sör, amely általában tiszta, zavarosnak tűnik, ez egyértelműen a minőségromlás jele. Ugyanez a helyzet, amikor üledék vagy akár lebegő "farfocle" látható a palack alján. Ezektúlzottan elszaporodott baktériumok vagy penészgombák. A lejárati idő túllépése után romlott sörrel, vagy technológiai hibákkal - túl sok oxigénellátás, helytelen pasztőrözés stb. - foglalkozhatunk.

Nem minden sörfajta veszíti el ízét a lejárati idő után. A sötét sörök és a magasabb alkoholtartalmú sörök hideg, sötét helyiségekben akár több évig is eltarthatók. Ezután további aromákat nyernek, pl. gyümölcsös. A sört állva kell tárolni.

Mennyi ideig friss a sör felbontás után? A nyitott sör gyorsan megromlik. Néhány órával a felnyitás után feltekeredik és gázt veszít. Ha másnap szeretné meginni, feltétlenül tegye be a hűtőbe.

Megromolhat a házi alkohol?

Sokan készítenek borokat és likőröket személyes használatra. A házi alkoholok sokkal nagyobb eséllyel romlanak meg az előállítási körülmények miatt. Nehéz beszélni a palackok sterilitásáról palackozáskor, vagy a levegőztetés elkerüléséről

Kevesen adnak szulfitot a borhoz, meghosszabbítva az ital eltarthatóságát. Gyakran találhat hibát a tárolási körülményekben - olyan helyiségekben, ahol túl meleg és túl világos.

A házi alkoholos termékekben sokkal nagyobb valószínűséggel alakul ki penészgomba, gombák és kórokozó baktériumok. Ezért az italfogyasztás megkezdése előtt mindig érdemes alaposan megnézni az üveget, és ellenőrizni, hogy az alkohol nem zavarosodott-e, nem változott-e meg a színe, nem úszik-e benne semmi, nem érződik-e savanyú vagy földszag.

Betegíthet a romlott alkohol?

A romlott alkohol, amely a legnagyobb kényelmetlenséget okozhatja, a sör. A sör zavarossá válik és üledéket tartalmaz, gyomorpanaszokat okozhat. Ezek patogén baktériumok lehetnek. A megváltozott ízű és illatú sör nem okoz egészségügyi problémát.

Hasonlóképpen, ecetes ízű bor. Bár törött, nem tartalmaz olyan összetevőket, amelyek megbetegedhetnek. Ne feledje azonban, hogy az ecet fogyasztása (és a romlott bor ecetet tartalmaz) irritálhatja az emésztőrendszer nyálkahártyáját.

A nagy szilárdságú alkoholoknak nincs igazán lejárati ideje és nem romlanak meg, így még évekig tárolva sem okoznak betegségeket, például rothadt vagy penészes ételt.

Ne feledje, hogy a túl sok alkoholfogyasztás, akár romlott, akár nem, számos betegség kockázati tényezője, és függőséghez vezethet.

Kategória:

Mit eszel