ELLENŐRZETT TARTALOMSzerző: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetikus, élelmiszer-technológus, oktató
A túró egyfajta édes túró tejszínnel. Gyártásának kezdete óta nagy népszerűségnek örvend Lengyelországban, szeretik a gyerekek és a felnőttek, különösen a fizikailag aktív és karcsúsító emberek. Ez egy viszonylag új termék a lengyel piacon. 1992 óta gyártják. Miből készül a túró? Miben különbözik a túró a túrótól? Egészséges?
A túró a túrónál jóval nagyobb szemű, tejszínbe ágyazott túró édes fajtája. Pontosabban a túró egy fehér, éretlen túró, amelyet alacsony zsírtartalmú tehéntejből savas-oltós koagulációs módszerrel állítanak elő.
Mi az a túró?
Lengyelországban 1992 óta gyártják a túrót. Egy tejüzemből indult, amely gyártógépeket és technológiát importált az Egyesült Államokból. A túró új termék volt a lengyel piacon, és óriási sikert aratott. A túrót jelenleg minden üzletben lehet kapni, és tucatnyi különböző szövetkezet és tejüzem gyártja.
A piacon kapható natúr túró adalékanyag nélkül, túró metélőhagymával, fűszernövényekkel, mézzel, gyümölccsel, csökkentett zsírtartalmú (light) és emelt fehérjetartalmú (magas fehérjetartalmú) laktózmentes túró.
Miben különbözik a túró a túrótól?
A túró a legjobb zsíros tejből, a túró pedig sovány. A túró előállításához az ún nem szénsavas baktériumtörzsek és kvark - szénsavas
A különböző baktériumtörzsek használata eredményezi mindkét túrósajt eltérő ízét.
A túró savanyúbb, a túró pedig édes. Ezenkívül a túróhoz 18% zsírtartalmú édes tejszínt adnak, amelyet a szemek részben felszívnak.
Hogyan készül a túró?
A túró készítésének fő alapanyaga a tej. A tejet először lefölözik, majd pasztörizálják, hogy megakadályozzák a nem kívánt baktériumok növekedését. A következő lépés a megfelelő baktériumtörzsek és oltóanyag hozzáadása, ami vérrög kialakulásához vezet. A keveréket állni hagyjuksavanyítás
A túró kialakulása után feldarabolják, majd szigorúan ellenőrzött hőmérséklet-emelkedés mellett, finom keverés mellett melegítik. Ez a szakasz megfelelő méretű, fényes, tapadásmentes szemcséket eredményez. A túrógyártás következő szakaszában a tejsavót vonják ki. A babot kétszer-háromszor öblítik le egyre alacsonyabb hőmérsékletű vízzel, és lecsepegtetik a maradék vizet.
Sós tejszínt adunk hozzájuk, és hagyjuk, hogy a szemek részben felszívják a krémet. A túrógyártás utolsó lépései a hűtés és a csomagolás. A teljes technológiai folyamat, a tej tartályba öntésétől a sajt csészébe való csomagolásáig körülbelül 12 órát vesz igénybe.
Túró és túró
Lengyelországban a túrót "túrónak" is nevezik. Mindkét név szó szerinti fordítása. De az amerikai túró ugyanaz, mint a lengyel túró? Nem igazán.
A "túró" szlogen nem csak egy sajtfajtának a neve, hanem az egész csoporté, amelybe többek között az édes túró, de az olasz ricotta is beletartozik. Az USA-ban a "túrót" fehér túrónak és túrónak is nevezik, de az előbbi sokkal gyakoribb.
Két mítosz ered a névadás zavarából:
- 1. mítosz: A túró könnyű.
Sajnos a túrót nem lehet olyan egyszerűen elkészíteni, mint a túrót. Kialakulásához megfelelő baktériumok szükségesek, a kívánt méretű szemek előállítása pedig gyakorlatot igényel. A túró házilag is elkészíthető, de sokkal igényesebb eljárás, mint a házi túró vagy joghurt előállítása
- Mítosz2. Az amerikai háziasszonyok az 1970-es években gyakran készítettek otthon túrót.
Otthon a háziasszonyok túrót készítettek, nem azt, amit Lengyelországban "túrónak" ismerünk.
Egészséges a túró?
A túró nagyon értékes tejtermék. Rövid, letisztult összetételű, a tejtermékek közül magas fehérjetartalma és hozzáadott cukormentessége jellemzi.
A túró alapváltozata csak tehéntejből, pasztőrözött tejszínből és sóból áll. A túró egészséges, alacsony feldolgozottságú élelmiszertermék. Fő előnye a nagy mennyiségű fehérje (11 g / 100 g), alacsony fűtőértékkel (85-97 kcal / 100 g), és nagyon alacsony szénhidráttartalommal (2 g / 100 g).
A túró egyetlen hátránya a magas sótartalma. Egy 200 g-os csésze legfeljebb 1,4 g sót tartalmaz, de az ajánlott sómennyiséget nem szabad túllépni5 g naponta.
Kinek jó a túró?
A túrót nagyon gyakran olyan emberek választják, akik fizikailag aktívak és fogyókúrás diétát követnek. Ez az alacsony kalóriatartalmú, alacsony szénhidrát- és zsírtartalmú túróban lévő magas fehérjearánynak köszönhető.
A túró laktató, lassítja a gyomor kiürülését, fokozza az étkezés utáni termogenezist, és könnyen segít az étrend fehérjetartalmának növelésében. Az étkezésben lévő magas fehérjearány elősegíti a fogyást, és lehetővé teszi a test regenerálódását edzés után.
A túró nagyon jó ajánlat az idősek számára, akik gyakran küzdenek étvágytalansággal és kevés fehérjét esznek. A sajt íze enyhe, állaga tetszetős, ami étvágytalanság esetén is ösztönzi a fogyasztását.
A túró mindenki számára megfelelő termék. Csak kisgyerekeknél érdemes a mennyiséggel vigyázni a magas sótartalom miatt. Ha túrót adunk gyerekeknek, keressük azokat a termelőket, akik kevesebb sót adnak a sajthoz, vagy egyáltalán nem készítenek túrót.
A túró tápértéke
A túró alacsony kalóriatartalmú, 100 g természetes sajt valamivel kevesebb, mint 100 kcal, és könnyű, csökkentett zsírtartalmú - 70-80 kcal. A túró sok fehérjét (11 g / 100 g) és kevés zsírt (5 g / 100 g) és szénhidrátot (2 g / 100 g) tartalmaz. A túró egészséges, de nem vitaminbomba. Nincs értelme koncentrált vitamin- és ásványianyag-forrást keresni.
A túró jó B2-vitaminforrásnak tekinthető. 100 g sajt 0,25 mg B2-vitamint biztosít, míg a riboflavin napi szükséglete nőknél 1,6-2,2 mg, férfiaknál 2,4-2,8 mg. Így egy csésze túró körülbelül 20-25%-ban fedezi a napi B2-vitamin szükségletet.
Ugyanez a helyzet a B12-vitaminnal. 100 g sajt 0,42 μg B12-vitamint tartalmaz, egy felnőtt napi szükséglete 4 μg. Ezenkívül a túró kis mennyiségben tartalmaz B1-, B3-, B6-, A- és E-vitamint. A túró sok tejterméktől eltérően nem biztosítja a kalcium jelentős részét. Ennek az összetevőnek a nagy része kimosódik a gyártási folyamat során.
A túró összetétele és tápértéke [100 g-ban]
| Energia | 97 kcal |
| Fehérje | 11 g |
| zsír | 5 g |
| Szénhidrát | 2 g |
| Só | 0,3-0,7 g |
| Kalcium | 103 mg |
| Vas | 0,13 mg |
| Magnézium | 8,9 mg |
| Foszfor | 148 mg |
| Kálium | 120 mg |
| Cink | 0,61 mg |
| Réz | 0,03 mg |
| Mangán | 0,015 mg |
| Selen | 14,6 μg |
| B1-vitamin | 0,02 mg |
| B2-vitamin | 0,234 mg |
| B3-vitamin | 0,09 mg |
| B5-vitamin | 0,508 mg |
| B6-vitamin | 0,057 mg |
| B9-vitamin | 10 μg |
| B12-vitamin | 0,42 μg |
| A-vitamin | 69 μg |
| E-vitamin | 0,08 mg |
Hogyan együnk túrót?
A zöldségekkel, például paradicsommal vagy retekkel kiegészített túró független, laktató és tápláló étkezés. A lengyelek így esznek leggyakrabban túrót – egyenesen a pohárból, uzsonnaként vagy az étkezés részeként. A vidéki sajtban rejlő lehetőségek azonban ezzel nem érnek véget. Használható paszták, mártogatósok és számos étel receptjéhez. Hogyan használjuk a túrót a konyhában?
- Keverjük össze kockára vágott paradicsommal vagy retekkel és metélőhagymával, és fogyasszuk reggelire vagy vacsorára.
- Hozzáadjuk a salátához a fehérjetartalom növelése érdekében
- Keverjük össze gyümölccsel, például banánnal, áfonyával, mandarinnal. Elkészült az egészséges és finom desszert.
- Tegyünk a tetejére granolát és adjunk hozzá egy kis mézet.
- Tej- és gyümölcsturmixhoz adjuk. Növeli a sűrűséget és a fehérjetartalmat.
- Turmixolva tökéletes kenyérre kenéshez. Jobb, rövidebb összetételében különbözik a kenhető sajtoktól.
- A túró felhasználható süteményekben, muffinokban, kenyérben és zsemlében.
- A rántottához adott túró krémes, könnyű állagot ad.
Hogyan készítsünk majonézt túróból?
A túrós majonéz valószínűleg a leghíresebb túrós recept. A vidéki sajt majonézt gyakran használják magas fehérjetartalmú és karcsúsító diétákban, mert alacsony kalóriatartalmú helyettesíti mindenki kedvenc zsíros termékét. Az ízét nehéz megkülönböztetni, a kalóriatartalma pedig sokkal alacsonyabb.
Elkészítés módja
Vegyünk 250 g könnyű túrót, 1 félig főtt tojást (a sárgája nem lehet önthető, de nem is száraz), 1 teáskanál citromlevet, 1 teáskanál mustárt, sót, borsot ízlés szerint.
Fontos, hogy a tojás még meleg legyen. Az összes hozzávalót egy edénybe tesszük, és simára turmixoljuk.