ELLENŐRZETT TARTALOMSzerző: Klaudia Kierzkowska, a Varsói Egyetem kémia szakán végzett
Az elmúlt években sokszor változtak a vélemények a tojásról az étrendben. Bár egyes orvosok továbbra is óvakodnak ezek elfogyasztásától - a sárgájában található koleszterin miatt -, a tudósok más véleményen vannak. A tojás emeli a koleszterint?
A tojás nemcsak széles körben elérhető, ízletes és nagyon népszerű a konyhánkban, hanem számos egészségügyi tulajdonsággal is rendelkezik. A legnagyobb vita azonban továbbra is a koleszterintartalom. Mi az igazság?
Koleszterin – mi az?
A koleszterin egy kémiai vegyület, amely a szervezet számos szövetében megtalálható. Az epesavak és szteroid hormonok prekurzora. A koleszterint a szervezet táplálékkal látja el (exogén koleszterin), de a szervezetünkben is szintetizálódik, főként a májban (endogén koleszterin).
Az endogén koleszterin napi termelése körülbelül 1-3 gramm, és ennek a vegyületnek csak a fele származik a szervezetben az étrendből. Bár szervezetünk számára szükséges, feleslege szívinfarktust, érelmeszesedést vagy szélütést okozhat. Ezért az orvosok azt javasolják, hogy korlátozzák a koleszterinszintet az étrendben.
A tojás tulajdonságai
A tojás értékes forrása az A-, E-, D-, K- és B-vitaminoknak, valamint olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a kálium, kalcium, foszfor és magnézium, valamint tápanyagok. A sárgája luteint és béta-karotint tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak látásunkra.
Megelőzik a makuladegenerációt és védenek a káros ultraibolya sugárzástól. A sárgája lecitint tartalmaz, amely megakadályozza, hogy a tojásban lévő koleszterin felhalmozódjon az erek falán. A tojás emellett gazdag fehérjeforrás.
A tudósok szerint egy nagy tojás körülbelül 186 mg koleszterint és körülbelül 75 kalóriát tartalmaz, így alacsony kalóriatartalmú termék. A tojásban lévő omega-3 zsírsavak csökkenthetik a trigliceridek szintjét a vérben. A csirkék takarmánya gyakran értékes összetevőkkel gazdagodik, aminek köszönhetően a tojás még több többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz az omega-3 családból.
Tojás és koleszterin
A legújabb kutatások - a közvélekedéssel ellentétben - valahagyakrabban bizonyítják, hogy a tojásfogyasztás nem befolyásolja hátrányosan a vér koleszterinszintjét. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint hetente akár tíz tojást is meg lehet enni, és nem, ahogy egyes orvosok mondják, legfeljebb kettőt.
Ez a szám csak a sárgájára vonatkozik, mert korlátlan mennyiségű fehérjét fogyaszthatunk. Napi tíz tojás elfogyasztása csekély hatással van a vér koleszterinszintjére. Érdekes módon a tojásban lévő zsírok és koleszterin aránya befolyásolja a máj szabályozását és a normál koleszterinszint fenntartását.
Csak a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek, a magas koleszterinszintűeknek és az érelmeszesedésben szenvedőknek kell körültekintően eljárniuk. A tojást óvatosabban kell adagolni a gyermekek számára, ami a fehérje allergén tulajdonságaival kapcsolatos.
A tojás mennyiségének teljes lemondása vagy jelentős csökkentése az étrendben káros hatással lehet a szervezetre, ezért egy ilyen értékes termék kiiktatása helyett - a megnövekedett koleszterinszinttől való félelem miatt jobb lemondani a feldolgozott fogyasztásról ételek, alkoholfogyasztás vagy dohányzás.
