Amikor tojást veszel, automatikusan a barna tojás után nyúlsz? Vagy esetleg csak a fehéret választod, ami szerinted sokkal egészségesebb? Tehát olvassa el, mi határozza meg a tojás színét, és hogy ez befolyásolja-e a tojás minőségét, ízét vagy tápértékét.
A csirke tojás héja lehet fehér, bézs vagy barna. A tojástermelők által végzett kutatások szerint a lengyelek évek óta szívesebben választanak barna tojást.
Ok? Hiszünk abban, hogy a barna tojás egészségesebb, és az azokat tojó tyúkok természetesen tenyésztettek, ellentétben a fehér tojásokat tojó tyúkokkal (a színüket sok éven át génmódosító hatásnak tekintik).
Nem mi vagyunk az egyetlenek, akik gyakrabban választanak barna tojást: az ázsiaiak, például a szingapúriak gyakrabban veszik, mint a fehéret. Ott azonban ez a kulturális viszonyok eredménye: a piros szín boldogságot és örömöt hoz, elűzi a gonosz erőket, a barna pedig közelebb áll a vöröshez, mint a fehérhez.
Teljesen más az európai országokban - Franciaországban, Spanyolországban, Németországban és más európai országokban a fehér tojásokat főként kiválasztják. Az USA-ban csak fehér tojás kapható – az amerikaiak úgy vélik, hogy csak az ilyen tojás biztonságos, mert minden szennyeződés látszik rajtuk.
Mi határozza meg a tojás színét?
A közhiedelemmel ellentétben a tojáshéj színe nincs összefüggésben a tyúkok fajtájával, nevelési módjával vagy a tyúkok etetésével. Ez csak az adott tyúk génjeitől függ - a világos tollúak fehér tojást, míg a sötét tollúak bézs és barna tojást tojnak.
Ez a tojáshéjban lerakódott színezékek mennyiségéhez kapcsolódik, amelyek a vér hemoglobin átalakulási folyamatai során keletkeznek. A fehér tojáshéjban a pigmentek nem halmozódnak fel, ami a csirkék genetikai sajátossága.
A fehér vagy barna tojás jobb?
Arra a kérdésre, hogy a fehér vagy a barna tojás a jobb - egészségesebb és ízletesebb - csak egy válasz van: a héj színe nem számít, mert nem befolyásolja a tojás tápértékét vagy ízét. A héj színétől függetlenül mindegyik tartalmaz vitaminokat, elsősorban A- és E-vitamint, valamint B-vitamint, különösen vitaminokat. B12, melynek hiánya számos betegséghez vezethet. A tojásban értékes ásványi anyagok is vannak, plfoszfor, kálium, nátrium, kalcium, vas, magnézium, réz, cink és szelén.
A tojás lecitint is tartalmaz, és benne kolint is, ami elengedhetetlen a máj regenerációjában. A napi két tojás elfogyasztása teljesen fedezi ennek az anyagnak a keresletét, és a WHO legfeljebb heti 10 tojás elfogyasztását javasolja.
Forrás: sajtóanyagok
Szonda