A főtt zöldségekből készült salátát ügyesen kell elkészíteni. Hogyan kell főzni a zöldségeket úgy, hogy ne veszítsenek tápértékükből és a saláta egészséges legyen? Hogyan lehet megakadályozni, hogy a saláta zöldségek besötétedjenek közvetlenül a szeletelés után? Mire kell figyelni a saláta elkészítésekor? Gyors útmutató azoknak, akik a legjobb salátákat szeretnék elkészíteni.
Bársalátaminden más bárban fogyasztható,diétaA lengyelek egyre szegényebbekzöldségben. Kevesebb mint 10 évvel ezelőtt közel 10 kg zöldséget és gyümölcsöt eszünk. Ezen változtatni kell, ha meg akarjuk védeni magunkat az egészségügyi szolgálattal való gyakori érintkezéstől. Étrendünkben a zöldségeknek és gyümölcsöknek minden étkezésünkben megjelenniük kell. Az ideális napi 5 alkalom. De a saláták és a saláták elkészítésének módja egyformán fontos a zöldségek legtöbb tápértékének megőrzése érdekében
Saláta – a siker receptje
A lengyelek szeretik a paradicsomot, különösen a paradicsomlevesben. Ez az egészséges táplálkozási ösztön megnyilvánulása, mert a feldolgozott paradicsomból szívjuk fel a legtöbb likopint, egy értékes, rákellenes hatású fitokemikált. De a többi zöldség frissen vagy rövidre főzve értékesebb. Még a zöldségek vágási módja is fontos. Amikor a zöldségeket salátává vagy salátává aprítjuk, gyakran a felvágás után azonnal megsötétülnek, elveszítve tápértéküket. Ezt a folyamatot a nyersanyag oxigénnel és a sérült sejtekből felszabaduló enzimekkel való érintkezése okozza. Korlátozása:
- biztosítsa a termékek gyors hámozását és csiszolását,
- használjon ehhez nagyon éles, sima kést (Isten ments a labdától, amely szétszakítja és elpusztítja a növényi sejteket, csökkentve azok tápértékét),
- menő félkész termékek és készételek,
- csökkenti az oxigén rendelkezésre állását (pl. szósz vagy savanyúság gyors hozzáadásával),
- savanyítsd a zöldségeket (pl. citromlé hozzáadásával).
Mindezek a kezelések az enzimaktivitás gyengülésének és az oxigén hozzáférés korlátozásának köszönhetően csökkentik a nem kívánt és kedvezőtlen változásokat. Arra is érdemes emlékezni, hogy a zöldségeket öblítéssel kell mosni, nem pedig áztatással, ami a vízben oldódó vitaminok nagymértékű elvesztését okozza. - Zöldségek hámozására és darabolására ne használjunk rozsdásodó anyagokból készült szerszámokat, mert az ezekkel való érintkezés felgyorsítja az enzimek működésétlebontó vitaminokat – mondja Alicja Kalińska, az „Ideje a paradicsomnak, avagy hogyan ne szeressük a lengyel zöldségeket és gyümölcsöket” kampány szakértője, a SetPoint Diétás Központok igazgatója. - Ezenkívül a zöldségeket a lehető legvékonyabbra kell hámozni. És mindezt azért, hogy ne csökkenjen a vitamintartalom.
Hogyan kell főzni a zöldségeket
A legtöbb zöldséget lefedve kell főzni, forrásban lévő vízbe dobva. Érdemes olyan héjba is betenni, amit csak főzés után hámoznak le. Ha nem eszik azonnal zöldséget, a lehűlés sebessége is fontos. Minél előbb hűtik le, annál jobb az étel tápértéke és tartóssága. Ha külön ételként főzzük a zöldségeket (pl. főtt brokkolit), csak főzés után öntsük fel hideg vízzel, és tegyük be a hűtőbe. Ha viszont az étel részét képezik a zöldségek (pl. hús- és zöldségpörkölt), akkor a legjobb, ha a forró edényből hideg edénybe helyezzük át (ráadásul az edényt hideg vízbe is helyezhetjük), és majd tedd (már hidegen) a hűtőbe.Ne felejtsd el, hogy a zöldségek tárolására és főzésére ne használj párnázott zománcozott edényt, mert mint a rozsdásodó hámozó vagy vágószerszámok esetében, a rozsdával való érintkezés felgyorsítja a vitaminokat lebontó enzimek működését. Jó azonban a karotinban gazdag zöldségeket zsír hozzáadásával főzni, ami fokozza az A provitamin felszívódását és javítja az étel megjelenését (sárgarépa, paradicsom, paprika, sütőtök, sóska, spenót, kelkáposzta).
Amire emlékezni kell a saláták elkészítésekor
Saláta póréhagymával és paradicsommal, finom sárgarépával, salátával és uborkával… Sok ötlet van a főétel kiegészítésére vagy magára az ételre. Gyorsan elkészülnek, általában abból, ami kéznél van, és mindig nagyon finomak. A saláta elkészítésekor azonban ne felejtsük el, hogy a benne lévő zöldségeket mielőbb keverjük össze a kötőanyaggal, azaz szósszal, öntettel vagy olívaolajjal. Ha fagyasztott termékeket használ az elkészítéséhez, azokat hűtőszekrényben kell felolvasztani - 4-8 ° C-on, fény nélkül. A salátákat a legjobb az elkészítést követően azonnal elfogyasztani, különösen a paradicsomos salátákat, esetleg az elkészítést követő 2-6 órán belül (a hozzávalóktól függően). Azok, akik főtt zöldséget fogyasztanak, hosszabb ideig megőrzik magas értéküket - körülbelül egy napig.
Itt az ideje egy paradicsomnak
"Itt az ideje a paradicsomnak, vagy hogyan ne szeressük a lengyel gyümölcsöt és zöldséget" egy országos társadalmi és oktatási kampány, amelynek célja, hogy meggyőzze az embereket, hogy egyenek több zöldséget és gyümölcsöt. Lengyelország kiválasztott városaiban 2012-ben rendezik meg őket.A nyár rádióval turné részeként megvalósuló akciók, amelyek ösztönzik a friss termékek fogyasztását és népszerűsítik a lengyel zöldségeket és gyümölcsöket. A Zöldség-Gyümölcs-fejlesztési Alapból finanszírozott tevékenységek szervezője a Mezőgazdasági Termelők Ipartestületeinek Szövetsége. További információ: www.poranapomidora.com és www.facebook.com/poranapomidora.