ELLENŐRZETT TARTALOMSzerző: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetikus, élelmiszer-technológus, oktató
Narancsos és szegfűszeges tea, fahéjas almás pite, sütőtök- vagy sárgarépaleveshez szárított gyömbér az őszi-téli ételek klasszikusai. Megvan az oka annak, hogy ilyen fűszerekhez nyúlsz. A télen melegítő fűszerek nem csak melegség és otthonosság benyomását keltik, vagy fokozzák az ételek ízét, de védenek a megfázás ellen és segítenek a fertőzések gyógyításában is. Mely fűszerek melegítenek fel legjobban ősszel és télen?
A télen melegítő fűszerek nemcsak a fahéj és a szegfűszeg. A választék sokkal nagyobb, az ételek választéka pedig szinte korlátlan. Ősszel és télen érdemes az alábbi listából fűszerekkel fűszerezett leveseket és forró italokat - infúziókat, szegfűszeges vagy gyömbéres teákat, szerecsendiós csokoládét vagy kakaót és szükségszerűen kardamomos török kávét vagy fűszerkeverékkel fűszerezett arab kávét választani. Rendkívül aromásak és számos gyógyító tulajdonsággal rendelkeznek.
Fahéj
A fahéj a téli fűszerek tagadhatatlan királya. Elsősorban almás pite, mézeskalács vagy banánkenyér kötődik hozzá téli fűszerekkel. De a fahéj sok más módon is használható, nem csak édesen.
Ha mokakannában készít kávét, adjon hozzá egy kis fahéjat és bármilyen más fűszert, amit szeret. Inspirálódhat az arab kávé ánizssal, szegfűszeggel, kurkumával és oregánóval a fahéj mellett, vagy elkészítheti saját egyedi keverékét.
A fahéj is jól illik a száraz sütőtök alapú ételekhez, sült zöldségekhez vagy csirke pilafhoz.
Hogyan működik a fahéj?
A fahéjnak nagyon kellemes, édes-fűszeres, melengető illata van, amely az illóolajok összetételéből fakad.
Az illóolajok a fahéjkéreg 1-4%-át teszik ki, és a fő összetevő a fahéjaldehid. A fahéjaldehid nemcsak kellemes aromaélményt biztosít, hanem hatékonyan küzd a baktériumok és gombák ellen is. Ezenkívül az antioxidánsok magas koncentrációja a fahéjat gyulladáscsökkentővé teszi.
A fahéj hasznos a felső légúti bakteriális és gombás fertőzések kezelésében, illatának köszönhetően pedig melegítő hatással van a szervezetre, így ideális fűszer a télre
Gyömbér
A gyömbér hagyományosszámos ázsiai étel összetevője és a Maghreb konyha öt legfontosabb fűszerének egyike. Gyömbér nélkül nincs rántva vagy marokkói tajine. A gyömbér a borstól eltérően jellegzetes fűszerességet ad az ételeknek. Tökéletes teák melengető kiegészítéseként, forrásban lévő vízzel leöntött forrázatként vagy citromleves ital összetevőjeként. És ne feledkezzünk meg a gyömbéres sütiről sem!
Hogyan működik a gyömbér?
A gyömbér illóolajok keverékét tartalmazza, amelyek közül a gingerol rendelkezik a legerősebb gyógyító tulajdonságokkal. A Gingerol egy termogén - kissé növeli a kalóriaégetés sebességét, de elég ahhoz, hogy érezze melegítő hatását.
A gyömbér nagyon hatékony az RSV ellen, egy gyakori vírus ellen, amely a felső légutakat érinti és megfázást okoz. Antibakteriális is. Segíthet megelőzni az influenzát is.
Az őszi-téli szezonban a porított gyömbér nem csak főzéshez és italokhoz használható, hanem a hidegcseppek természetes helyettesítőjeként is. A tubákként behúzott gyömbér megtisztítja az orrot.
Szerecsendió
A szerecsendió úgy néz ki, mint egy kemény, ovális dió. A konyhában való használathoz le kell reszelni. A szerecsendió a bésamel szósz, a curry, a tojáslikőr és a forr alt bor kulcsfontosságú összetevője, és fűszerkeverékekben is használják.
A szerecsendió jól illik a zöld ételekhez, például a spenótos tortákhoz vagy a brokkolikrémleveshez. Ennek a fűszernek jellegzetes csípős illata és enyhén édes íze van. Mit szólnál a meleg tejhez mézzel és egy csipet szerecsendióval vagy forró csokoládéval?
Hogyan működik a szerecsendió?
A szerecsendió fűszeres-édes íze és aromája terpének keverékéből származik, amely más hatóanyagokkal együtt felelős egészségjavító hatásáért. Ősszel és télen kihasználhatja a szerecsendió gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatását.
Végül is szeles időben és nagy hőmérséklet-ingadozások esetén nagyon könnyen elkaphatók a nem kívánt fertőzések. A szerecsendiónak van egy másik tulajdonsága, amely rendkívül hasznos lehet a hosszú, sötét estéken. Pozitív hatással van a hangulatra
Bár egyelőre csak állatkísérletek állnak rendelkezésre, úgy tűnik, hogy a szerecsendió antidepresszáns tulajdonságokkal rendelkezik. A kakaó is. Lehet, hogy most megtalálta az új kedvenc italát egy rossz napra, és nincs napsütés?
Szegfű
A Goździki olyan jól fogadta a lengyel konyhát, hogy nehéz elhinni, hogy egy távoli Indonéziából származnak. A főzéshez használt szegfűszeg szárított rügyekszegfűszeg. Tökéletesek teához, forr alt borhoz, kompótokhoz, pékárukhoz, valamint sós ételekhez - sült húsokhoz és szilvás pörköltekhez. A szegfűszeget fel lehet önteni forrásban lévő vízzel, és lefedve 10 percig állni hagyjuk. Egy ilyen infúzió kiválóan stimulálja és felmelegíti a lehűlt testet.
Hogyan működik a szegfűszeg?
A szegfűszeg jellegzetes illatát és égető ízét az eugenolnak köszönheti, amely a terpének csoportjába tartozó olajos állagú és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező vegyület. A szegfűszeg éles, fűszeres íze és aromája belülről meleg érzést kelt.
A szegfűszeg hatóanyagai antibakteriális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, illékony vegyületeik pedig segítik az orrmelléküregek tisztítását és megkönnyítik a fülledt orrú légzést. A szegfűszeg inhalálása leginkább az őszi és téli nátha esetén javasolt.
Feketebors
A fekete borsot nem kell bemutatni. Annyira elemi fűszer, hogy nélküle egyetlen lengyel sem tudja elképzelni az életét. A fekete bors nem feltétlenül társul a télhez, a gőzölgő bögréhez és a meleg zoknihoz. És kellene!
Hogyan működik a fekete bors?
Tudta, hogy az ájurvédikus gyógyászat említi a fekete bors egészségügyi előnyeit? Télen a legelőnyösebbek a gyulladáscsökkentő tulajdonságok, amelyeknek köszönhetően a fertőzések kevésbé okoznak kellemetlenséget, fokozzák a termogenezist és a vérkeringést, ami a melegítő hatásért felelős. A fekete bors a piperinnek köszönheti ezeket a tulajdonságokat.
Cayenne bors
A cayenne-i paprika, vagy tulajdonképpen porított cayenne-i paprika nemcsak felmelegít a téli estéken, hanem fel is gyújt. A cayenne paprika a chili családjába tartozik, és Dél-Amerikából származik. A hagyományos népi gyógyászatban évezredek óta használják őket. Cayenne nélkül nincs mexikói konyha. Mindenki tudja, aki szereti a fűszeres ételeket.
Hogyan működik a cayenne?
A Cayenne az egyik legforróbb fűszer, amely stimulálja a fájdalomreceptorokat, égető érzést és meleget okoz. A Cayenne fokozza a termogenezist és serkenti a vérkeringést, így kiváló téli melegítő fűszer. A cayenne-i bors kapszaicint tartalmaz – azon kevés anyagok egyikét, amelyek bizonyítottan felgyorsítják az anyagcserét. És gyorsabb anyagcsere=több hő.
Kumin
A kumin (nem tévesztendő össze a köménnyel, mert teljesen más ízű) egy olyan fűszer, amely Lengyelországban nem túl népszerű. De kár! A kömény íze földes, diós, fűszeres és meleg. És az az illat! A friss kömény illata hihetetlenül erős és serkentő.
Kumin a Földközi-tenger keleti részén, Kis-Ázsiában őshonos, és kulcsfontosságú fűszera Közel-Kelet és Észak-Afrika számos arab országának konyhája.
Hogyan használjuk a köményt? Feltétlenül tegyük házi hummushoz, fűszerezzük bármilyen formában a tojást (borsot már ne használjunk), mexikói ételeket, falafelt és akár magyaros pörköltet is. Gyógyszeresen is ihatod a köményfőzetet. Csak önts forrásban lévő vizet egy teáskanál magra, és hagyd lefedve 10 percig.
Hogyan működik a kömény?
A Kumin a melegítő és az anyagcserét gyorsító fűszerek közé tartozik. Ezenkívül gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, megkönnyíti a légzést és csillapítja a rekedtséget. Ha új, melengető ízekre vágyik, vagy kulináris utazást szeretne tenni a keleti országokba, ne habozzon, nyúljon az idei téli köményért
Kardamom
A kardamom a harmadik legdrágább fűszer a világon. Árban csak a sáfrányt és a vaníliát múlják felül. A kardamom Délkelet-Ázsiában őshonos, a gyömbér családjába tartozik. India és a Közel-Kelet konyhájának alapanyaga. A kardamomnak csodálatos íze van – édes, füstös, citromos-mentás és mentol.
Csak egy csipetnyire van szüksége ahhoz, hogy érezze az illatát az edényben. Hozzáadhat kardamomot tikka masala-hoz, curry-hez, csirkeételekhez, basmati rizshez és péksüteményekhez. Ősszel és télen érdemes kipróbálni a melegítő kávét török kardamommal vagy a skandináv országok receptjei alapján készült hagyományos péksüteményeket
Hogyan működik a kardamom?
A kardamom hagyományos gyógyító tulajdonságait több mint 4000 évvel ezelőtt írták le az Ayurvédában. Ezt az illóolaj-összetevők keveréke okozza, amelyben az alfa-terpineol és a mircén dominál. A kardamom illóolajai tökéletesen felmelegítik a testet, és segítenek a bakteriális fertőzések leküzdésében is.