Egy átlagos olasz körülbelül 30 kg tésztát eszik meg évente, egy lengyel pedig csak 3 kg-ot – általában leves mellé. Ez biztosan nem elég! Hiszen a jól tál alt tészta az egyik legegészségesebb, legízletesebb étel – minden diéta kell, hogy legyen.

Tésztaúgy készül, hogy lisztből, tojásból és sóból megfelelően formázott tésztát szárítunk. A tészta általában hizlalja az embert, de ez nem igaz. Ezenkívül a tészta számos tápértékkel rendelkezik, és így - egészségügyi tulajdonságai is.

Hizlal a tészta?

Sok éven át úgy gondolták, hogy a tészták meghíznak. A táplálkozástudósok elmagyarázzák, hogy a tészta nem kalóriatartalmú, hanem a szószok, amelyekkel fogyasztjuk. Igaz, 100 g száraztészta 330 kcal-t ad, de főzéskor felszívja a vizet és háromszorosára növeli a súlyát. Tehát egy nagy adag - körülbelül 100 g - csak 110 kalória! Tehát ha megeszel egy hatalmas tányér spagettit, vagy 200 grammot, akkor a szervezeted ugyanannyi kalóriát kap, mint egy fél tábla csokoládé. A lényeges különbség az, hogy tésztaevés után sokáig jóllakottnak érzed magad.

És mindez a keményítőnek köszönhetően, amelynek gazdag forrása a tészta. A keményítő összetett szénhidrát. A belőlük nyert glükóz - testünk sejtjeinek energiahordozója - lassan és egyenletesen szabadul fel. Ily módon a szervezet állandó energiaforrást kap, és órákig jóllakottnak érezzük magunkat.

Az összetett szénhidrátoknak köszönhetően izmaink és agyunk megfelelően és maximális erővel tud működni. A táplálkozási szakértők szerint a szénhidrátoknak 60 százalékot kell fedezniük. a napi energiaszükségletet. A lényeg az, hogy szervezetünk nagyon lassan emészti meg a keményítőt. Tehát ha tésztát eszünk, könnyebb formában legyünk.

Fontos

A színes tészta ízében nem különbözik a hagyományostól. A látvány a lényeg: a színes tésztás saláta ínycsiklandóan néz ki, megragadja a tekintetünket. Az érzékszervekre hat. A színt természetes színező adalékokból nyerik, pl. feketét tintahalból, déli puhatestűből, vöröset paradicsomból vagy céklából, narancsot sárgarépából, zöldet spenótból. Vannak barna tészták is, amelyeknek olyan a színe, mint a különleges (teljes kiőrlésű) lisztnek, amiből készülnek.

Tészta az egészségért

Mivel a tészta segít állandóan tartani a vércukorszintet, cukorbetegek számára is diétás étel lehetcukorbetegség. Emiatt sportolók számára is remek étel. Lehetővé teszi az akkumulátorok több órán keresztüli újratöltését. Az orvosok úgy vélik, hogy a legjobb, ha tésztát eszik három órával a tervezett edzés előtt.

Néhány tésztafajta diétás lisztből készül. Ez lehet hajdina, teljes kiőrlésű vagy akár rizsliszt is. Az ilyen tésztákat azoknak ajánljuk, akik gluténmentes diétát tartanak (kukorica vagy rizs), székrekedésben szenvednek (teljes kiőrlésű korpa hozzáadásával) vagy nem esznek búzát (hajdina). Különböző ízviláguk remek terep a konyhában való bemutatásra. A hajdina például jól passzol spenóttal és natúr joghurttal, rizs tejszínnel, fahéjjal és cukorral, teljes kiőrlésű sovány marhahússal és zöldségekkel.

Tészta a hangulat javítására

Ha kedved van, vagy egyszerűen csak rossz napod van, mindenképpen készíts nagy adag tésztát ebédre vagy akár egy korai vacsorára. Lehet, hogy hihetetlenül hangzik, de ez az étel feldobja a hangulatot. A tészta elég jó forrása a B1-, B6- és PP-vitaminoknak, amelyek támogatják az emésztést és felelősek a jó lelkiállapotunkért. Ezen kívül magnéziumot is tartalmaz. Ez az elem, mint tudod, megvéd minket a stressz negatív hatásaitól, azaz a fáradtságtól és az izomgörcsöktől. A magnézium emellett támogatja az agy és a szív megfelelő működését, és csökkenti az édesség iránti étvágyat!

Hogyan vásároljunk jó tésztát?

Először is alaposan meg kell vizsgálnia a csomagolást a boltban. A nyers tészta legyen sárga vagy krémszínű, fehér foltok nélkül. Felülete üveges legyen. Törésállónak is kell lennie, tehát nem túl rideg. Apró törött darabok azt mutatják, hogy a tészta már rég elhagyta a gyárat. Az ár is fontos. Nehéz számolni azzal, hogy a jó minőségű tészta 1 PLN-be kerül. Sajnos a minőségért fizetnünk kell: 4-7 PLN-be kerül.

A legjobb a búzadarából, durumbúzából nyert lisztből készült tésztát választani. Ez a fajta meleg éghajlaton, például Ausztráliában nő. A belőle készült termékek jellegzetes arany színűek. A lágy fajtát hidegebb országokban termesztik, és nagyon világos színű. A belőle kapott tészta gyorsan átsül, összeragad, leginkább kelni kellő süteményekhez illik. A kemény búzában vannak olyan fehérjék, amelyek rugalmassá, rugalmassá teszik a tésztát, nem morzsolódik, könnyebb al dente főzni (az olaszok mondják - fogig, azaz félkemény)

Érdekes módon a kanadai búza egyik legjobb fajtája, az Amber Durum No. 1 közeli rokona a lengyel búzának. Gabonáját parasztok hozták a lengyel határvidékről. Jelenleg Olaszországban jogi előírások szabályozzák az összetevők tartalmátmagát a tésztát. Lágybúzából előállítása tilos, erre csak durumbúza használható.

Azt is érdemes tudni, hogy a tojásos tésztákat nagyra értékelik. Ne tévesszen meg minket azok a termelők, akik azt mondják, hogy a tésztájuk 7 tojásnál többet tartalmaz kilogrammonként lisztben. Egyszerűen fogalmazva, nem lehet ilyen tésztát készíteni, mert a tészta szétesne.

Hasznos lesz számodra

Tésztakészítő szótár

Ha egy olasz étterem étlapját böngészi, nem fél pizzán kívül mást rendelni, mert nem érti a neveket? Itt vannak a mini csalások. Jó étvágyat!

  • canneloni - nagy, vastag csövek, általában töltelékkel
  • cappelini - szálak
  • conchiglie - kagylók
  • farfalle - íjak
  • fusilli - gimlets
  • lasagne - tésztalapok, általában sütve
  • pappardelle - széles szalagok
  • penne - toll
  • ravioli - kis téglalap alakú gombóc
  • rigatoni - csövek
  • ruti - kerekek
  • spagetti - hosszú vékony szálak
  • tagliatelle - szalagok
  • tortellini - kicsi, kerek gombóc

Hogyan főzzünk tésztát?

A jó tésztát soha nem szabad túlfőzni. Félkeményre kell főzni – al dente. Egy liter enyhén sós forrásban lévő víz kb 100 g-hoz elegendő A csészét a legjobb személyenként, azaz kb 50 g-ot tenni A főzési idő - a tészta fajtájától és formájától függően - mindig a csomagolást, és szigorúan be kell tartani. Főzés közben az egészet időnként megkeverjük, hogy a tészta ne tapadjon az aljára. Kész, szitán vagy szűrőedényben jól lecsepegtetjük. Ha forrón tálaljuk, a tésztát nem szabad temperálni, azaz hideg vízzel felönteni – elveszti finom ízét. (Más, ha salátához használjuk.) Semmi gond. Ha forrón tálaljuk a tésztát, biztosan nem fog összeállni. Ezenkívül ne főzze meg előre, mert nem lesz ízletes.

Hogyan készítsünk tésztát?

Ha jól megfőztük a tésztát, különféle hozzávalókat adhatunk hozzá, hogy egy nagyon egyszerű ételt kapjunk, amely kiváló előételnek, de egyben egy finom étel is, amely örömet és meglepetést okoz vendégeinknek. Egy ízletes tésztaétel elkészítéséhez elegendő néhány egyszerű kiegészítést kombinálni. A legfontosabb, hogy frissek, tápanyagokban és rostokban gazdagok legyenek. A legegészségesebb és legkönnyebben elkészíthető tészta olívaolajjal és adalékanyagokkal: szárított paradicsom, friss fűszernövények, például bazsalikom, koriander, rozmaring, petrezselyem, pirított tökmag és napraforgómag, zúzott fokhagyma. Egy ilyen ételt szó szerint néhány perc alatt elkészítünk. Elég a konyha ablakpárkányán lennifelállítjuk a gyógynövények minikultúráját (magvakkal vagy cserépben készen - szupermarketekben kapható). Lecsepegtetés után tegyük vissza a tésztát az edénybe, öntsünk hozzá egy kevés olívaolajat, adjuk hozzá a fűszernövényeket és a fokhagymát, vagy a tökmagot és … tálaljuk. Hát nem ilyen egyszerű?

Az ízeket és a rágási élményt a tésztaformák változatossága is befolyásolhatja, amelyekhez az adott feltét megfelelő. Így a nagy formák, mint a csigák, a tubusok vagy a széles szalagok, remekül ízlik a könnyű, krémes szószokkal (pl. sajttal, lazaccal, tejszínnel). A vékony spagettit hús- vagy zöldségszósszal tálaljuk. A masnik és a kagylók simogatják a szájpadlást, amikor növényi szósszal, például spenóttal leöntik őket. Egyes tészták, különösen a tojás nélküliek, csak sütésre szolgálnak, mint például a lasagne lapok, a rigatoni és a canneloni. Először al dente főzik, majd kisütik.

Nézze meg a videót - hogyan készítsünk házi olasz tésztát. Recept a Focaccia Ristorante étteremből

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel