A tonhal alacsony kalóriatartalmú hal, magas fehérjetartalommal és magas tápértékkel. A tonhal húsa azonban metil-higanyt tartalmaz, amely mérgező az emberre, ezért a várandós és szoptató nőknek különösen oda kell figyelniük a túlzott tonhalfogyasztásra.

A tonhal egy nagy ragadozóhal, amely főleg meleg vizű tengeri területeken él. Különféle tonhalfajok élnek az Atlanti-, az Indiai- és a Csendes-óceánban, valamint a szomszédos tengerekben, ritkábban hideg vizekben, például az Északi-tengerben és a Barents-tengerben. A kékúszójú tonhalfaj legnagyobb példányai elérik a 700-800 kg-ot, és akár 50 évig is élnek. Átlagosan a tonhal súlya eléri a 200 kg-ot, de van egy "bonito" faj is, amelynek súlya nem haladja meg a 20 kg-ot. A tonhalhúst sötét szín jellemzi - rózsaszíntől liláig. Ez az izmok erős vérellátásának és a szövetekben oxigént raktározó magas mioglobintartalomnak az eredménye. Ez lehetővé teszi a tonhal nagyon gyors mozgását és magas testhőmérséklet fenntartását.

Az elmúlt években a tonhalfogás körülbelül évi 4 millió tonnát tett ki. A halak 68 százaléka a Csendes-óceánból, 22 százaléka az Indiai-óceánból, a maradék 10 százaléka pedig az Atlanti-óceánból és a Földközi-tengerből származik. Szabályozzák az adott időpontban kifogható halmennyiséget, hogy elkerüljék a túlhalászást és ezzel a faj kipusztulását. Különös figyelmet fordítanak a legnagyobb faj – a kékúszójú tonhal – túlhalászására, amely Japánban értékes csemege. A kékúszójú tonhalat tartják a legértékesebbnek a piacon, rekordárakat ért el a tokiói Tsukiji halpiaci aukciókon. 2013-ban a 221 kg tömegű tonhalat közel 1,8 millió dollárért árverezték el. Lengyelországban csekély a tonhalfogyasztás. Ennek a halnak a behozatala 2014-ben 6,7 ezer volt. hangot. Ez jóval kevesebb, mint a hering (54,7 ezer tonna), a lazac (101,7 ezer tonna) vagy a tőkehal (35,8 ezer tonna) behozatala

>>Ne hagyd ki:

  • Magas fehérjetartalmú diéta, avagy hogyan fogyjunk fehérjefogyasztással
  • Méreganyagok a halakban – ellenőrizze, melyik hal nem mérgező
  • HAL fogyasztása terhesség alatt: eltűnjenek a halak és a tenger gyümölcsei az anya étrendjéből?

Tonhal: táplálkozási értékek

Tonhalalacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor kiváló fehérjeforrás. 100 g friss hal 108 kcal-t, 23 g fehérjét és 0,9 g zsírt tartalmaz, melynek körülbelül 1/4-e az esszenciális telítetlenomega-3 zsírsavEPA és DHA. Ezek a zsírok nagyon fontosak az étrendben, hiányuk kedvez többek között alacsony immunitás, magas koleszterinszint és szívbetegség. A tonhal jó D-vitaminforrásD-vitamin , amely hozzájárulhat a csontok egészségéhez, az immunitáshoz és az általános jóléthez. Lengyelországban az ősztől tavaszig tartó időszakban, amikor a napsütés nem elegendő ahhoz, hogy a bőr megfelelő mennyiségű D-vitamint termeljen, különösen érdemes étrenddel és táplálékkiegészítéssel gondoskodni annak ellátásáról. A tonhalat nagyon magas B-vitamin-tartalom jellemzi -tiamin(100 grammban a DV 29 százaléka),niacin(49 százalék) és B6-vitamin(45 százalék). Felelősek többek között az energiafolyamatok szabályozására és az idegrendszer működésére, ezért a tonhalat gyakran ajánlják fizikailag aktív embereknek. A friss tonhalban jelentős mennyiségben előforduló ásványi anyagok a következők:szelén(52 százalék DV/100 g),magnézium ,foszfor és kálium.

A kiválasztott tápanyagok tartalma 100 g tonhalban

Friss tonhal

Vízből készült tonhalkonzerv

Tonhalkonzerv olajjal

Energia, kcal

108

116

198

Fehérje, g

23,4

25,5

29,1

Zsír, g

0,9

0,8

8,2

Omega-3 zsírsavak, mg

243

281

202

D-vitamin, IU

69

80

236

Tiamin, mg

0,4

0

0

Niacin, mg

9,8

13,3

12,4

B6-vitamin, mg

0,9

0,4

0,1

B12-vitamin, μg

0,5

3

2,2

Kolin, mg

65

29,3

29,3

Kalcium, mg

16

11

13

Vas, mg

0,7

1,5

1,4

Magnézium, mg

50

27

31

Foszfor, mg

191

163

311

Kálium, mg

444

237

207

Nátrium, mg

37

338

354

Szelén, μg

36,5

80,4

46
Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többet

Higanytartalom a tonhalban

A kutatások azt mutatják, hogy a halak túlnyomó többsége nyomokban tartalmaz higanyt és más nehézfémeket, amelyek mérgezőek az emberre, és ennek az elemnek a legnagyobb része a vajhal, tonhal, süllő, angolna és kardhal húsában halmozódik fel. A tonhal az egyik legmagasabb higanytartalmú hal, mivel ragadozó faj, amely szinte a tápláléklánc végén van, nagyon nagyra nő és több tucat évig él. A higany a halakban metil-higany formájában raktározódik, amely könnyen felszívódik a gyomor-bél traktusból, áthatol a vér-agy gáton és károsítja az idegrendszert. A metil-higany átjut a vér-placenta gáton és a szoptató anyák tejébe is, ami nagy kockázatot jelent a magzati és csecsemői fejlődési rendellenességek kialakulására. Ezért gondosan válassza ki a halat, és csak megbízható forrásból vásárolja meg azokat.

A tonhal biztonságos étrendje heti két 100 grammos adag.

A halak higanytartalmának elfogadható szintje 0,5-1,0 mg/kg friss tömegre van beállítva, és az értékesítésre engedélyezett daraboknak meg kell felelniük ezeknek a szabványoknakmegfelelnek, ezért a halfogyasztás nem jelenthet veszélyt. A tonhal metil-higannyal való átlagos szennyezettsége 0,033 mg/kg friss tömeg. Ügyeljen azonban arra, hogy magas higanytartalmú halat fogyasszon mérsékelt mennyiségben - heti 1-2 alkalommal. Elővigyázatosságból terhes, tervező és szoptató nők ne fogyasszanak hetente 100 g-nál többet tonhalból, és más hal egyidejű fogyasztása sem ajánlott.

Fontos

Megjegyzés a tonhalban lévő hisztaminról

Minden sötét hús esetében, különösen a halkonzerveknél, legyen óvatos a hisztaminnal. Ez egy olyan hormon, amely természetesen előfordul az emberi szervezetben, de túlzott mennyiségben érzékeny embereknél súlyos allergiás reakciókat okozhat. Tartalma a friss halban a legalacsonyabb, és a tárolási idővel növekszik. Felelős a rothadt halak jellegzetes szagáért. A nemzetközi szabványok maximális hisztamintartalmat 200 mg/kg tonhalhúsban határoznak meg, de a hisztaminra érzékenyeknek kerülniük kell ezt a halat.

Tonhalkonzerv vagy tonhalsteak?

A tonhal nagy darabokban, steak formájában és dobozban kapható az üzletekben. A legegyszerűbb elkészíteni a tonhalkonzervet, ami már megfőtt, és csak a salátához, szendvicshez vagy főételhez kell hozzáadni. A bevált tonhalételek a főszerepben a spagetti brokkolival és koktélparadicsommal, a tonhal salátában grillezett mangóval vagy a tonhal rukkola pestoval spárgával

A tonhalkonzervet először 1903-ban állították elő Ausztráliában. A halakat általában kézzel kibelezték, majd egészben 45 perctől 3 óráig előfőzik, megtisztítják, filézik és megfelelő adagokban dobozokba csomagolják. Ezt követően a lezárt dobozokat nyomás alatt 121 °C-on 2-4 órán át hevítik a kórokozó baktériumok eltávolítása és a tartósság biztosítása érdekében.

Választhat vízes tonhal, olaj és különféle szószok közül. Konzerveket találhatsz nagyobb húsdarabokkal és nagyon aprítva. Ez általában az árhoz kötődik, és minél jobban őröljük a húst, annál rosszabb a minősége. Halkonzerv vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a dobozon ne legyenek horpadások, korróziós jelek, vagy ne legyen dagadt. A doboz kinyitása után a tonhalnak enyhe szagúnak és egyenletes rózsaszínűnek kell lennie. A hús legyen puha és ne nyúlós, hanem szilárd és egy darab.

Hasznos lesz számodra

Tonhal steak recept

Kicsit nehezebb, de nagyon gyorsan elkészíthető tonhalsteak, ami a főétel egyik nemes eleme. Egy 2 cm vastag steaket mindkét oldalát meg kell kenni finomított olívaolajjal vagy mássaljó zsírt sütéshez, sózzuk, borsozzuk, 20 percig állni hagyjuk. Ritka steak készítéséhez forró serpenyőben mindkét oldalát 1 perc, közepesen ritka - 2 perc, jól sült - 3 perc múlva süsse meg. A tonhalat többféleképpen fűszerezheti, például kakukkfűvel és rozmaringgal, vagy szójaszósszal, citrommal és szezámolajjal.

Források:

1. Mania M. et al.,Hal és tenger gyümölcsei, mint a metil-higanynak való emberi expozíció forrása,Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Saját táplálkozási adatok, hal, tonhal, friss, sárgahal, nyers http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Self Nutrition Data, hal, tonhal, könnyű, vízben konzerv, lecsepegtetett szárazanyag http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Self Nutrition Data, hal, tonhal, könnyű, olajos konzerv, lecsepegtetett szárazanyag http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2

Kategória:

Mit eszel