A gomba a legnépszerűbb termesztett gomba a világon. A régi hiedelemmel ellentétben táplálkozási szempontból nem értéktelenek. Sok B-vitamint, valamint bioaktív vegyületet tartalmaznak, pl. lektinek és tirozináz. Tudományos kutatások igazolják a gombák rákellenes, immun-, antibakteriális és genoprotektív tulajdonságait. Érdemes a gombát beiktatni a napi étrendbe, és a legtöbb ember gond nélkül eheti a gombát, még nyersen is.

Gomba(Agaricus bisporus, közönséges gomba) a világ legtöbbet termesztett gomba. Jelenleg nagyon népszerűek és könnyen beszerezhetők, de a 16. században a fehér fajta ritkaságnak számított, és csak a leggazdagabbak asztalára került. A leghíresebbek: a kis fehér, nagyon világos kalapú gomba és a barna portobello gomba, amely nagyobbra nő, sokkal sötétebb színű, intenzív ízű és húsosabb, mint a hagyományos fajtáé. A fehér gombát leggyakrabban olyan üzletekben vásárolják, ahol gombafarmról származnak. Azonban vadon nőhetnek, és akár otthon is termeszthetők. A gombát leggyakrabban levesek, szószok, töltelékek, rakott ételek, serpenyőben sült zöldségkeverékek, egyre gyakrabban saláták alapanyagaként használják. A nagy, lapos, szétterülő kalapos portobello gombák tökéletesek a dara, zöldség és hús töltelékéhez.

A csiperkegomba tulajdonságai és tápértéke

A gombát, és különösen az iparilag termesztett gombát évtizedek óta nem javasolták az étrendben emésztési zavaruk és elhanyagolható tápértékük miatt. Kiderült azonban, hogy a gomba értékes forrása lehet bizonyos vitaminoknak és antioxidánsoknak.

A gomba alacsony kalóriatartalmú, 90-95% víz, 100 g friss tömeg körülbelül 3 g fehérjét, 0,3 g zsírt és 3 g szénhidrátot tartalmaz. A gombában béta-glükánok formájában található rost, amely képes csökkenteni a "rossz" LDL koleszterin szintjét a vérben és normalizálni a glükózszintet. Nagyon jó B-vitamin-forrás (jobb, mint a legtöbb zöldség), különösen a riboflavin (B2-vitamin), a niacin (B3-vitamin) és a pantoténsav (B5-vitamin). Folsavat (B9-vitamin) és kobalamint (B12-vitamin) is tartalmaznak. A gombák kis mennyiségű C-vitamint és vitamint biztosítanakD. A gombákban található értékes bioaktív vegyületek: a rák ellen ható lektinek, antioxidánsok (katekinek, galluszsav, kávésav és rutin), tirozináz – egy fehérje, amely megvédi a DNS-t az oxidatív károsodástól, az ergoszterol, amely gátolja a mellráksejtek növekedését, konjugált CLA linolsav és poliszacharidok gyógyító tulajdonságokkal

Tápanyagtartalom 100 g friss gombában

Energia

22 kcal

Víz

92,43 g

Fehérje

3,09 g

zsír

0,34 g

Szénhidrát

3,28 g

Cukor

1,65 g

rost

1 g

Hamu

0,85 g

Tiamina (B1)

0,081 mg (az ajánlott napi bevitel 7%-a)

Riboflavin (B2)

0,402 mg (34%)

Niacin (B3)

3,607 mg (24%)

Pantoténsav (B5)

1,497 mg (30%)

Piridoxin (B6)

0,104 mg (8%)

Folsav (B9)

17 g (4%)

Kobalamin (B12)

0,04 g (2%)

C-vitamin

2,1 mg (3%)

D-vitamin

0,2 g (1%)

Vas

0,5 mg (4%)

Magnézium

9 mg (3%)

Foszfor

86 mg (12%)

Kálium

318 mg (7%)

Nátrium

3 mg (0%)

Cink

0,52 mg (5%)

NÉZD MEG ITT>>Hogyan készítsünk gombalevest? Egyszerű recept

PRÓBÁLJA MEG IS>>Mi a teendő a portobello-val? Sült portobello gomba camemberttel

>>Ne hagyd ki:

  • Shiitake gomba - tulajdonságai. Hol lehet megvásárolni és hogyan kell elkészíteni a shiitake gombát?
  • Hogyan együnk gombát úgy, hogy ne legyen nehéz megemészteni?
  • Hogyan szedjünk gombát?
Hasznos lesz számodra

Meg lehet enni a gombát nyersen?

Ami a gombafogyasztást illeti, az étkezési közösség megosztott a szigorú véleményen. A nyers gombafogyasztás ellenzői hangsúlyozzák, hogy a gombát nehéz megemészteni, mert sejtfala kitinből áll, amely nem emésztődik meg az emberi emésztőrendszerben. Az érzékeny gyomrú, emésztési problémákkal küzdők ugyanis inkább fogyasszák az emésztést elősegítő hőkezelt gombát, vagy csak köretként használják a gombát nyersen. A második érv a nyers gomba fogyasztása ellen az agaritin jelenléte, amelyről azt gyanították, hogy mérgező, mutagén és rákkeltő. Ez a vegyület 100 ° C-on szétesik, ezért ajánlott a gombát melegíteni, például sütéssel vagy forralással. Kiderült azonban, hogy az agaritin a fagyasztás hatására is lebomlik, és hűtőszekrényben tárolva is - ebből a vegyületből a gomba betakarítása után minden nap kevesebb van. Ezenkívül a tanulmányok eredményeit, amelyek egyértelműen azt mutatják, hogy az agaritin nem mutagén és rákkeltő, az „Oxford Journals” tudományos közleményben is szerepel. Összefoglalva, a nyersen fogyasztott gombák nem károsak az egészségre, és nem járulnak hozzá a rák kialakulásához. Az emésztési problémákkal küzdőknek azonban fel kell hagyniuk az evésükkel, hogy elkerüljék az emésztőrendszerből származó kellemetlen betegségeket.

A gombák egészségügyi tulajdonságai

Gomba lektinek és rákellenes tevékenység

A gomba lektinek hatása nagyon jól dokumentált. Erős antiproliferatív aktivitást mutatnak a különböző típusú humán rákos sejtek ellen, és nem okoznak semmilyen mellékhatást. Számos tanulmány kimutatta, hogy a gomba lektinek számos rákbetegség kezelésében fontos összetevők lehetnek.

Gombafogyasztás és mellrák kockázata

A 2009-ben az "International Journal of Cancer"-ben megjelent tanulmányt 1009 mellrákos nőből és 1009 egészséges nőből álló csoporton végezték. Kiderült, hogy azoknál a nőknél, akik naponta legalább 10 g friss gombát ettek, 36%-kal alacsonyabb volt a mellrák kialakulásának kockázata, mint azoknál, akik egyáltalán nem ettek, illetve akik legalább 4 g szárított gombát fogyasztottak naponta. - 53%-kal. Egy koreai nőkön végzett tanulmány szoros összefüggést talált a gombaevés és a posztmenopauzás nők mellrák kockázatának csökkenése között. Az emlőrák megelőzése a gombákban található bioaktív anyagok által az aromatáz enzim gátlásával függ össze. Az aromatáz egy enzim, amely az androgéneket ösztrogénné alakítja, és fokozza az aromatáz expressziójátaz emlőszövetet a rák kockázati tényezőjének tekintik. A gomba kivonat az egyik leghatékonyabb növényi kivonat ezen enzim aktivitásának gátlásában.

Antibakteriális és gombaellenes hatás

A gomba kivonatai kimutatták, hogy képesek gátolni többek között a Candida élesztőgombák és számos baktérium, például Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Minden alkalommal, amikor aktivitásuk nagyobb volt, mint a kontrollvegyületként használt tetracikliné.

A gombák hatása az immunrendszerre

A gomba felgyorsítja a csontvelőből azon dendrites sejtek érését, amelyek részt vesznek egy antigénre, például fertőzésre adott immunválaszban, és aktiválják a T-sejteket, ennek köszönhetően az immunrendszer hatékonyabban működik.

Genetikai anyag védelme

A gombák tartalmazzák a magas hőmérsékletnek ellenálló protein tirozinázt, amely antioxidáns aktivitást mutat, és megvédi a genetikai anyagot az oxidáló vegyületek okozta károsodástól

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többetFontos

Érdemes megjegyezni, hogy a gomba nagyon instabil és könnyen elpusztul. Tárolja őket hűtőszekrényben, legfeljebb 4 ° C-on. A fehér gombák körülbelül 4 napig, a barna gombák pedig 6 napig maradnak jó állapotban. Műanyag és fóliacsomagolásban jobb nem tárolni, mert ez elősegíti a penészgomba kialakulását. Vásárlás után célszerű a gombát papírzacskóba tenni, és csak közvetlenül felhasználás előtt mosni. A többi gombához hasonlóan a gomba is gond nélkül szárítható és fagyasztható.

Gombatermesztés

Európában a gombatermesztés Franciaországban kezdődött a 16. században. Jelenleg Lengyelországban a gomba az összes termesztett gomba több mint 90%-át teszi ki. Nagyon nagy mennyiségben gyártják (kb. 280 ezer tonna évente)

Lengyelország Európa és a világ egyik legnagyobb gombatermelője

A gombák többségét exportálják, a lengyel gomba pedig a világ összes importált gombájának 35%-át teszi ki. A gombagazdaságok főként a Mazowieckie és Wielkopolskie vajdaságban koncentrálódnak. A gombát klimatizált csarnokokban, speciális aljzaton termesztika levegő hőmérsékletének, páratartalmának és szén-dioxid koncentrációjának fenntartása. A teljes termelési ciklus 6 hétig tart, Lengyelországban a gombát kézzel szüretelik, általában hétvégén, és legkésőbb 2 nappal a betakarítás után kerülnek a boltokba. Az Európai Unió más országaiban a gombát leggyakrabban géppel szüretelik be, ezért nem friss termékként, hanem szelet formájában, üvegben vagy konzervben kell árusítani. A termelés és a betakarítás módja garantálja a lengyel gombák kiváló minőségét.

Hasznos lesz számodra

Gombatermesztés otthon

A gomba egész évben otthon termeszthető kész készletekkel. Lótrágyából vagy szalmából és micéliummal már beoltott csirketrágyából álló szubsztrátumot tartalmaznak. A termesztéshez műanyag zacskókat vagy fa és műanyag dobozokat használnak, amelyekbe az aljzatot helyezik. Fontos a 12-20ºC-os termesztési hőmérséklet és a túl sok fény, ezért otthoni gombatermesztésre a legalkalmasabb pince, padlás vagy garázs. A kertben tanyát is kialakíthatunk, de csak nagyon árnyékos helyen és áprilistól júliusig tartó időszakban. Az első betakarítás körülbelül 3-4 hét után végezhető el, amikor a gomba sapka alatti burkolat elkezd leválni.

Források: 1. Dhamodharan G. és munkatársai, A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-4632. Kalbarczyk J. et al., A termesztett magasabb gombák az étrend értékes összetevőjeként és biológiailag aktív anyagok forrásaként, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-2323. Abah S.E. et al., Antimicrobial and Antioxidant Potentials of Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. és munkatársai, Az Agaritine nem közvetíti az Agaricus bisporus ehető gomba mutagenitását, Mutagenesis, 6 (3), 213-2175 (1991)]. USDA Nutrient Database, Gomba, fehér, nyers, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., Kifizetődő-e gombát termeszteni?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szarek S. et al., A gombatermesztés gazdasági feltételei Lengyelországban, Agrárgazdaságtan problémái, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php

Kategória:

Mit eszel