A borecet kedvelt kiegészítője az ételeknek: salátaöntetek (fehérborecet), pörköltek és húspácok (vörösborecet) alapanyaga. A borecet jellegzetes savanykás ízt és aromát kölcsönöz az ételeknek. Ezen kívül számos egészségügyi tulajdonsággal is rendelkezik. Nézd meg, miért érdemes borecetet használni a konyhában.

A borecetetaz ókorban nagyra becsülték tulajdonságai miatt. Használták ételek ízesítésére, húsok tartósítására, ital formájában - szomjúság oltására. Antibiotikumként és fertőtlenítőként is hatott.

Franciaországot tekintik az ecetgyártás bölcsőjének, ahonnan az egyik leghíresebb ecetgyártási módszer, az orléansi módszer ered.

A technika neve a borút mentén fekvő településről származik, ahol a helyi vállalkozók a kereskedők által visszautasított bort borecetté alakították.

Az Orleans-i módszer abból áll, hogy a bort ecetsavbaktériumokkal keverik össze, és a keveréket tölgyfahordókban hagyják szobahőmérsékleten több hónapig. Jelenleg az Orleans-i módszert kevés gyártó alkalmazza a hosszú gyártási idő miatt

A borecet az Acetobacteriace családba tartozó baktériumok felhasználásával ecetsavas fermentációs folyamat eredményeként keletkezik. A szőlő (fehér vagy vörös), valamint a bor (fehér vagy vörös) az ecet előállításának szubsztrátja.

Borecet - egészségügyi tulajdonságok

A borecetnek, mind a szőlő-, mind a borecetnek számos egészségügyi előnye van, még akkor is, ha nem vitamin- és ásványianyag-forrás.

  • alacsony kalóriatartalmának és zsírhiányának köszönhetően tökéletes lesz karcsúsítók étrendjéhez, salátaöntetek kiegészítéseként. Ezenkívül felgyorsítja az anyagcserét és elnyomja az étvágyat
  • baktériumölő hatású
  • egy erős antioxidáns - rezveratrol - jelenlétének köszönhetően a vörösborecet lassítja az öregedési folyamatokat: gátolja a ráncok kialakulását, az elszíneződést és a szenilis tenyér kialakulását

A vörösborecet különösen pozitív hatással van az egészségre, ami a magasabb polifenoltartalomnak köszönhető (a fehérborecethez képest)

  • támogatja az emésztést, serkenti a gyomornedv kiválasztását
  • Vörösbor ecet flavonoidjainak köszönhetőencsökkenti a vér koleszterinszintjét, csökkenti az érelmeszesedés és a szívbetegség kockázatát
  • segíthet csökkenteni a vérnyomást
  • lelassíthatja a glükóz felszívódását, ami megakadályozza, hogy kiugrik a vérben
  • magas ecetsav tartalmának köszönhetően fokozza a kalcium és magnézium felszívódását az élelmiszerekből
Tekintse meg a 8 képből álló galériátMegéri tudni

Borecet - tápértékek, kalória

100 grammonként:

Kalóriaérték - 19,0 kcal
Fehérje - 0,04 g
Zsírok - 0,0 g
Koleszterin - 0,0 mg
Szénhidrát - 0,27 gRost - 0,0 g

Ásványi anyagok(az RDA %-a felnőtt számára)

Foszfor - 8,0 mg (1%)
Kálium - 39,0 mg (1%)
Nátrium - 8,0 mg (0,5%) Kalcium - 6,0 mg (0,6 %)
Vas - 0,45 mg (5%)
Magnézium - 4,0 mg (1%)
Cink - 0,03 mg (0,3%)
Réz - 0,01 mg (1%)

Vitaminok

C-vitamin 0,5 mg (0,6%)
A-vitamin 0,0 µg (0%)
E-vitamin 0,0 mg (0%)

Tápérték: USDA,% Ajánlott napi bevitel: Táplálkozási Szabványok, IŻŻ Módosítás, 2022

Megéri tudni

Borecet - ár, hol lehet vásárolni

Jó minőségű borecetet szupermarketekben, egészséges élelmiszerboltokban lehet vásárolni. Érdemes nem pasztőrözött terméket választani

Körülbelül 5-10 PLN-t kell fizetni 250 ml borecetért.

Borecet - ellenjavallatok

Az ecet mérsékelt fogyasztása pozitív hatással van az egészségre, de túlzott mennyiségben az étrendben irritálhatja az emésztőrendszer nyálkahártyáját, ami gyomorégést, savas refluxot és túlzott savasságot, hosszú távon pedig növekedést okozhat. a peptikus fekélybetegség kockázata.

A borecet nem ajánlott gyomor-nyelőcső reflux betegségben, gyomorégésben szenvedőknek és gyomorbetegségben szenvedőknek, mert súlyosbíthatja ezeknek a betegségeknek a tüneteit

  • Almaecet: gyógyító tulajdonságok
  • Hogyan készítsünk almaecetet – Házi készítésű almaecet recept
  • Balzsamecet és egészség. Tulajdonságok és receptek

Borecet - konyhai felhasználás

A borecetnek számos felhasználási módja van, amelyek az ecet típusától függenek. A fehérborecetet gyakrabban használják salátaöntetek, például vinaigrette készítéséhez, de ebben a szerepben a vörösborecet is jól használható.

Ezenkívül a vörösborecet tökéletes pác húsokhoz, különösen marha-, borjú- és bárányhúshoz. Ezen kívül jól passzol a piros zöldségekből készült pörköltekhez és salátákhoz, mint például a vörös káposzta és a cékla

Borecet – hogyan kell elkészíteni?

Borecetotthon is könnyen elkészíthető. Az ecet elkészítéséhez friss gyümölcsöt (fehér vagy vörös szőlőt) és bort is használhatunk.

A friss gyümölcsökből borecet elkészítéséhez szükséges összetevők: szőlő, cukor és víz. Forr alt vízből és cukorból oldatot készítünk, amelyet az előzőleg üveg- vagy kerámiaedénybe helyezett gyümölcsre öntünk. Az edényt gézlappal letakarva körülbelül 3 hétig állni hagyjuk. Ennyi idő elteltével a folyadékot üvegekbe öntjük és szorosan lezárjuk.

A borecet elkészítéséhez (a bor kivételével) ecetsavbaktériumokkal vagy pasztőrözetlen ecettel kell ecetindítót készíteni. Ellenkező esetben nem kapunk ecetet. Az ecetindító hozzáadása felgyorsítja az erjedést.

A bort üveg- vagy kerámiatálban ecetes indítóval (a csomagoláson található utasítás szerint) vagy pasztőrözetlen ecettel keverjük össze úgy, hogy 1 csésze borhoz 3 evőkanál pasztőrözetlen ecetet adunk. Hagyja a keveréket szobahőmérsékleten egy gézlappal letakarva körülbelül 2-3 hónapig.

Az erjedés során érdemes figyelni, hogy megfelelően megy-e az erjedés, és egy hónap múlva próbáld ki, milyen íze van. Ha kész az ecet, öntsük az üvegekbe, és zárjuk le szorosan

Fontos tudni, hogy a vörösbort nem szabad fehérrel keverni

A szerzőrőlMarzena Masna, dietetikus SOS Diéta, diétás étkeztetés, VarsóDietetikus diplomát szerzett a Varsói Élettudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat dietetikai klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és varsói felnőtt- és gyermekkórházakban szerzett. Folyamatosan mélyíti tudását a helyes táplálkozással, valamint a betegségek diétás prevenciójával és diétás terápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg dietetikus az SOS Diétánál, a diétás étkeztetésnél, ahol táplálkozási tanácsadással, receptek készítésével, étlap elkészítésével és az étkezések minőségének felügyeletével foglalkozik.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Kategória:

Mit eszel