A 21. század gabonájának nevezett amaránt a világ egyik legrégebbi kultúrnövénye. Amerika felfedezése előtt a kukoricával, a babbal és a burgonyával együtt az inkák, maják és aztékok alapvető tápláléka volt. Az amarant olyan gabona, amelyet különösen magas táplálkozási és egészségügyi értékek jellemeznek.

Amarantusnincs párjavastekintetében. Ötször többet tartalmaz, mint a spenót vagy a búza. Rendkívül értékesfehérje

- jobban emészthető, mint a tejből vagy szójából, és nem tartalmaz glutént. Különlegessége a rendkívül finom keményítőfrakció tartalma, amely ötször könnyebben emészthető, mint a kukoricában lévő.

Amaránt - termesztéstörténet

Az amarant története5000 évvel ezelőtt kezdődött . Az indiánok ezt a növényt szentnek tartották és nagy mennyiségben termesztették. Az őrölt magvakattortillákésitalokkészítéséhez használták fel, a fiatal leveleket és hajtásokat pedigzöldségkéntés fűszer .

Béke idejénmézkerült az amarántos péksüteményekbe, míg a háború alatt -foglyok vére , hogy bátorságot adjon neki. Valószínűleg ez utóbbi gyakorlatok eredményezték azt, hogy a gyarmati hódítások idején a spanyol szerzetesek az amarantot " ördögi gyógynövénynek "-nek üdvözölték. Az első hódítók szinte teljesen elpusztították, mert a pogányság szimbóluma volt számukra – az Andok csúcsai mentén halomra égett, akár az inkvizíció áldozatai. Ahol a keresztény vallás érvényben volt, ott termesztése tilos volt.

Ironikus módon Európa számára néhány évszázaddal a hódítók után fedezték felszerzetes .

Amaránt - modern termesztés

Jelenleg az amaránt, más néven mezői a világ szinte minden sarkában megtalálhatók. Nagyobb mennyiségben termesztik Észak- és Dél-Amerikában, Délkelet-Ázsiában (India, Nepál, Himalája, Ceylon) és Afrikában (Nigéria, Mozambik, Uganda). Lengyelországban több mint90%termés találhatóLubelszczyzna

.

A botanikai besorolás szerint az amaránt nem gabona, ezértálgabonanek nevezik. Hatvan fajának nagy része nem ehető magvú és levelű gyom. Az amaránt leggyakrabban használt részei avalamivel nagyobb, mint a mákvilágosbarna magok .

A természeti környezet szempontjából az amaránt rendkívül fontos tulajdonsága, hogy kétszer annyiszén-dioxidotszív fel, mint más növények. A tömeges termesztés ezért előnyösnek bizonyulhat az üvegházhatás hatásainak ellensúlyozásában.

  • A világ legrégebbi és legegészségesebb növényei
  • Zab: miben segít a zab?

Amarantus - jelentkezés

Lengyelországban kapható:liszt ,magéspattogó , azaz pirított, mint a pattogatott kukoricaamarántmag .

  • Amarántlisztjavítja a pékáruk minőségét, lehetővé teszi a legtöbb kémiai adalék eltávolítását, meghosszabbítja az eltarthatóságot, és kiváló diós ízt ad. Az amarántliszt tészta vagy kenyér készítéséhez, valamint salátákhoz, levesekhez is használható.
  • Poppingremekül illik joghurthoz, kefirhez vagy tejhez.
  • Magokkülönféle főtt, párolt ételek és rakott ételek alapanyagaként használhatók. Alkalmazható belőle "amarantvaj", majonéz, de allergiásoknak tej is.

Indiában a magvakat cukorban sütikladdosvagy rizzsel főzik, a Himalájában az őrölt magvakból palacsintaszerűchapattis, az indiai nők pedig - mint évszázadokkal ezelőtt - amarántleveleket rágnak, és csecsemőknek adnak táplálékul. Ezért érdemes megbarátkozni a 21. század gabonájával.

A cikk a "Zdrowie" havilapban jelent meg

Szakértő szerintMagdalena Pawlak

Az amarantmag értékes könnyen emészthető fehérjeforrás. A kevés növényi fehérje egyikeként teljes készletet tartalmaz exogén aminosavakból, beleértve. lizin, triptofán és metionin. Az amarantmag egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban is nagyon gazdag, csökkentve az érelmeszesedés és más szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az amaránt emellett számos ásványi anyag forrása, köztük könnyen emészthető vas és kalcium, valamint magnézium, foszfor és kálium. B-vitaminokat és antioxidánsokat - A-, C- és E-vitamint tartalmaz. Magas rosttartalma miatt pozitív hatással van a belekre. Az amaránt magvak nagy mennyiségben tartalmaznak szkvalént – egy olyan vegyületet, amely gátolja a sejtek öregedését. Sikeresen fogyaszthatják érelmeszesedésben, cukorbetegségben vagy hiperlipidémiában szenvedők

Az amaránt táplálkozási és gyógyító tulajdonságai

Nézze meg, mit mond róluk a szakértő – Jacek Bilczyński, a táplálkozás és az egészséges életmód szakértője.

Amaránt - minta recept

Burgonyasaláta

Hozzávalók1 kg burgonya, 2 hagyma, 2 savanyúság, 10 evőkanál pattogó, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál mustár, 5 evőkanál citromlé, fűszerek (só, bors )ElkészítésA hagymát felkockázzuk, és összekeverjük a mustárral, citromlével, sóval, borssal és pattogtatással. Kihűlés után a főtt burgonyát szeletekre vágjuk, és az előzőleg elkészített szósszal összekeverjük, majd hozzáadjuk az olívaolajat és a felkockázott uborkát. Keverj össze mindent.

Amaranttal sült alma

Hozzávalók5 alma, egy csésze pattogtatás, 5 evőkanál napraforgómag, 4 evőkanál méz, 1 teáskanál fahéj, olaj a rakotthozElkészítés Távolítsa el a magfészket a megmosott és szárított almáról. Keverjük össze a pattogtatást napraforgómaggal, mézzel és fahéjjal. Az almákat megtöltjük a töltelékkel, és kivajazott tűzálló edénybe tesszük. Az egészet kissé meglocsoljuk vízzel. 30 percig sütjük 200 °C-on.

Tekintse meg az 5 képből álló galériát

Kategória:

Mit eszel