A parmezán tehéntejből nyert nagyon kemény sajt. Nehéz elképzelni az olasz konyhát jellegzetes íze nélkül. Nézze meg a parmezán sajt tápértékét, mennyi kalóriát tartalmaz, mennyi kalóriát tartalmaz a konyhában, és nézze meg az árát.

Parmezán sajt

Parmezánmás névenParmigiano Reggianooltósajt, amelyet Észak-Olaszország korlátozott földrajzi területén állítanak elő, ahol régóta találtakhasználda konyhában és értékeldtápérték .

Mi a parmezán sajt gyártása?

A parmezán egy nagyon kemény sajt, amelyet kizárólag Razza Regana vagy Vacca Rossa tehénből származó nyers tehéntejből készítenek. A tejet hőnek és oltóanyagnak vetik alá, amíg sajtcsomót nem kap.

A következő szakaszban 23 napra sós lébe kerül, majd az érlelőbe kerül, ahol 1 évig marad (fiatal sajtot kapunk, 2 éves (öreg) vagy 3 évig (nagyon). régi sajt).

Az érlelési idő többek között parmezán sajt árától függ. Minél rövidebb ideig érlelik a parmezán sajtot, annál alacsonyabb az ára. Az eredeti parmezán sajt héja sötét, és a gyártás hónapjáról és a termelő azonosító számáról van információ.

Parmezán sajt: tápértékek és egészségügyi előnyök

A parmezán kiváló teljes értékű fehérjeforrás (35,71 g / 100 g), amely nagyon fontos építő és funkcionális komponens a szervezetben. Részt vesz a génexpresszió és az anyagcsere folyamatok szabályozásában, része az enzimrendszereknek, részt vesz a sejtimmunitás folyamataiban, részt vesz az oxigénszállítási és látási folyamatokban

A parmezán könnyen emészthető, magas fehérje- és kalciumtartalmú termék, lehetséges probiotikus és prebiotikus hatással.

A fehérje a kalcium fiziológiás egyensúlyát is befolyásolja, és a megfelelő fehérjeellátás a gyermekek csontvázának megfelelő növekedéséhez, idősek csonttömegének fenntartásához kapcsolódik

A parmezán nagyszerű kalciumforrás (1250 mg / 100 g) – 100 g sajt több mint száz százalékban fedezi ennek az összetevőnek a napi szükségletét. A kalcium részt vesz a csontok és fogak felépítésében és anyagcseréjében. A megfelelő kalciumbevitel fiatal korban csökkenti a csontritkulás kockázatát az élet későbbi szakaszában.

Ezenkívül a kalcium részt vesz az izomösszehúzódási folyamatokban és az idegingerek vezetésében. Ezenkívül részt vesz a véralvadásban, és biztosítja a szív megfelelő működését

A parmezán sajt nagy mennyiségben tartalmaz A-vitamint (40 g / 100 g), amely a megfelelő látásért, a bőr megfelelő állapotának biztosításáért, valamint gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt megvédi a DNS-t a károsodástól.

Sajnos a parmezán magas nátriumtartalmú termék (1714 mg/100 g), amely hozzájárul a magas vérnyomás, a szívbetegség és a szélütés fokozott kockázatához. A parmezán magas nátriumtartalma miatt a szívbetegségben és magas vérnyomásban szenvedőknek fel kell adniuk.

Megéri tudni

100 g parmezán 429 kcal

Ezen kívül a parmezán sajt a következőket tartalmazza:

  • Fehérje - 35,71 g
  • Zsír - 28,57 g
  • Telített zsír - 17,86 g
  • Koleszterin - 71,0 g

Ásványi anyagok(az RDA %-a felnőtt számára)

  • Kalcium - 1250 mg (125%)
  • Nátrium - 1,714 mg (116%)
  • Foszfor - 700 mg (100%)
  • Kálium - 600 mg (13%)
  • Magnézium - 40 mg (10%)
  • Vas - 5 mg (50%)
  • Cink - 3 mg (27%)
  • Réz - 0,02 mg (2%)

Vitaminok

  • Niacin - 0,2 mg (1%)
  • B1-vitamin - 0,05 mg (4%)
  • B2-vitamin - 0,05 mg (4%)
  • B6-vitamin - 0,1 mg (8%)
  • B12-vitamin - 1,1 µg (46%)
  • K-vitamin - 0,4 µg (0,6%)
  • A-vitamin - 40 µg (4%)

Forrás: USDA, % RDA az IŻ N táplálkozási szabványok alapján

Parmezán chips recept

Forrás: x-news.pl/Kocham Gotować

Parmezán: használja a konyhában

A parmezán sajtot éles, érett íz és aroma, világossárga szín és nagyon kemény állag jellemzi.

A kétéves parmezán sajtot hidegtálak kiegészítőjeként használják: saláták, kenhető ételek, valamint meleg ételek: pizza, tésztaételek, pacal, omlett. A parmezán sajtot nem valószínű, hogy sajttáblán tálalják.

A fiatal parmezán sajtot borhoz tálaljuk, almával vagy befőttekkel, valamint nagyon régi parmezán sajttal szárított fügével vagy szilvával és dióval.

A parmezán sajt tárolása?

A parmezánt legjobb viaszpapírba, majd alufóliába csomagolt darabban vásárolni. A hűtőszekrényben lévő parmezán sajt a leghűvösebb részén, azaz a legfelső polcon legyen. Akár 2 hónapig is ott maradhat. Idővel azonban egyre szárazabb lesz, valahányszor újra becsomagolja.

Megéri tudni

Granapadano a parmezán

Az eredeti parmezán sajt sötét héjú, információval rendelkezik a gyártás hónapjáról és a gyártó azonosító számáról. A parmezán utánzatok is megtalálhatók a piacon. A parmezán sajt összetéveszthető például a Grana Padano sajttal.

A Grana Padano és a parmezán közötti különbség az elkészítéséhez használt tej. Lengyelországban ezt a fajta sajtot gyakran összekeverik a parmezán sajttal, annak ellenére, hogy mind az illatuk, mind az ízük teljesen más.

Parmezán sajt ára

A parmezán sajt nagyon drága. Egy kilogramm parmezán sajtért kilogrammonként 100-125 PLN-t kell fizetnünk. A parmezán sajt lengyel megfelelőiért kilogrammonként 20-30 PLN-t fizetünk.

Tagliatelle receptje brokkolival, pestoval és parmezán sajttal

Forrás: x-news.pl/Agencja TVN

A szerzőrőlMarzena Masna, dietetikus SOS Diéta, diétás étkeztetés, VarsóDietetikus diplomát szerzett a Varsói Élettudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat dietetikai klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és varsói felnőtt- és gyermekkórházakban szerzett. Folyamatosan mélyíti tudását a helyes táplálkozással, valamint a betegségek diétás prevenciójával és diétás terápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg dietetikus az SOS Diétánál, a diétás étkeztetésnél, ahol táplálkozási tanácsadással, receptek készítésével, étlap elkészítésével és az étkezések minőségének felügyeletével foglalkozik.

Kategória:

Mit eszel