A mandulatej blansírozott mandulából és vízből készül. A mandulatejet nemcsak íze, hanem tápértéke és kalóriatartalma miatt is választják, amiből keveset ad. Milyen egészségügyi előnyei vannak a mandulatejnek? Mi a haszna a konyhában? A mandulatejet lehet főzni? Hol lehet megvásárolni és mi az ára?

A mandulateja növényi alapú italok közül a legtöbbet vásárolt. Népszerűsége 2000-ben kezdett növekedni, amikor a szójabab, amely addig a tej- és hústermékek növényi alapú alternatíváinak fő forrása, hírhedtté vált, és a közvélemény elkezdett értesülni annak lehetséges negatív egészségügyi hatásairól.

Érdekes módon amandulatejnem a modern világ felfedezése. A késő középkorban ismerték, és tehéntej helyett használták a böjti időszakokban, amikor tilos volt a húsevés, de a zsír jelenléte miatt a tojást és a tejtermékeket is. A mandulatejet az ára miatt nem mindenki, hanem csak a felsőbb rétegek kaphatták meg

A mandulatej a leggazdagabb ételek kedvelt alapanyaga volt, amit az is bizonyít, hogy a tizennegyedik századi szakácskönyvben a receptek 1/4-e szerepelt. Azért is értékelték őket, mert sokkal lassabban romlottak, mint a tehéntej.

A vajat valaha mandulatejből készítették. Érdemes megjegyezni, hogy a mandulatej speciális joghurtbaktérium-törzsekkel vagy kefirgombával erjeszthető. Így alkalmas vegán joghurtok, kefirek és egyéb fermentált termékek előállítására.

Megéri tudni

A mandulatej nem tej, hanem mandulatej

A mandulatej valójában nem tej, hanem mandulából és vízből készült ital. Tekintettel arra, hogy a receptekben a tehéntej helyettesítőjeként vagy a kávé helyett használják őket, a „mandulatej” elnevezést elfogadták. Ez az ital 100%-ban növényi alapú.

Fehéres színű, enyhén édeskés ízű, diós jegyekkel. Vegánok, vegetáriánusok, tejmentes étrendet folytatók és laktóz (tejcukor) intoleranciában szenvedők használják. Ráadásul a tehéntej helyett növényi tejet inni egyszerűen divatos és korszerű.

Mandulatej - tápértékek, kalória

A mandulatej tápértékeaz előállítása során felhasznált mandula mennyiségétől és minőségétől, valamint az adalékanyagok - cukor, vitaminok és ásványi anyagok - mennyiségétől függ. A cukrozatlan és dúsított mandulatejet fogjuk figyelembe venni, mivel ez a legtáplálóbb.

A mandulatej nagyon alacsony kalóriatartalmú. 100 ml-ben 24 kcal, egy pohárban kb 60 kcal. Kevés fehérjét (0,5 g / 100 g), zsírt (1,1 g / 100 g - kevesebb, mint 1,5% tejet) és nagyon kevés szénhidrátot tartalmaz - mindössze 1,4 g emészthető cukrot és 1,6 g rostot. A mandulatej nem tartalmaz laktózt, azaz tejcukrot. D-, E-, valamint B2- és B12-vitamin forrás. A dúsított italok további adag kalciumot biztosítanak.

Fontos, hogy a mandulatej nagyon kevés foszfort tartalmaz (10 mg / 100 g), ami lehetővé teszi a kalcium zökkenőmentes felszívódását. A kalcium és foszfor bevitelének egyensúlyhiánya a kalciumot kimosza a csontokból, hogy egyensúlyba hozza ezen elemek szintjét a vérben. A mandulatej fitinsavat tartalmaz, ami megnehezíti egyes ásványi anyagok, főleg cink, magnézium és vas felszívódását.

  • Mit igyunk TEJ helyett - ha tejallergiás, laktózérzékeny vagy nem szereti a tejet
  • Kókusztej: tulajdonságai és alkalmazása. Házi kókusztej receptje
  • Szójatej – egészségügyi előnyök, előnyök és hátrányok
  • Tejmentes diéta - szabályok. Mit ehetsz tejmentes diéta mellett?
Megéri tudni

Mandulatej - tápérték (100 g-ban)Energiaérték - 24 kcal Összes fehérje - 0,5 g Zsír - 1,1 g Szénhidrát - 3,0 g (egyszerű cukrokkal együtt 1,4 g) Rost - 1,6 gVitaminokD-vitamin - 60 NE (15% RDA) B2-vitamin - 0,3 mg (15% RDA) E-vitamin - 3 mg (15% RDA) B12-vitamin - 0,9 μg (15% RDA)Ásványi anyagokKalcium - 100 mg (10% RDA)Foszfor - 10 mg (1% RDA) Kálium - 80 mg (1,5% RDA) Nátrium - 0, 1 mg (0% RDA)A kalciumot a gyártási folyamat során adják hozzá, és mennyisége változó a különböző termelők tejében

Mandulatej – egészséges?

A mandulatej egészségügyi hatásait nem vizsgálták alaposan nagy tudományos vizsgálatokban. Gyakran az egész mandula tulajdonságainak tulajdonítják, hogy nagyon tápláló, de ez nem helyes gyakorlat. A mandula és a mandulatej tápértéke és bioaktív vegyületek tartalma teljesen eltérő. A mandulatej a vitaminok és egyéb értékes összetevők sokkal kevésbé koncentrált forrása.

Ez azért van, mert a mandulatej feldolgozott termék, és vízzel hígítják. Általában hámozott blansírozott mandulából készülnek, ami azt jelenti, hogy kevesebb kerül az italbaantioxidánsok

Ráadásul a tejben gyakorlatilag nincs egészséges rost. A mandulatejben a mandula tápanyagai nagy mennyiségben felhígulnak. Annak ellenére, hogy az ital nem olyan értékes az egészsége szempontjából, mint a teljes mandula, előnyös lehet a szervezet számára.

A cukrozatlan mandulatej előnyei:

  • alacsony kalóriatartalmú és meglehetősen magas tápanyagsűrűsége
  • nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz
  • nincs negatív hatással a szénhidrát-anyagcserére - kiugrik a vércukorszint és felrobban az inzulin
  • kalciummal dúsított pozitív hatással van a csontok egészségére és megelőzi a csontritkulást; értékesebb kalciumforrás lehet, mint a tejtermékek, mert a tejtermékekkel ellentétben nagyon kevés foszfort tartalmaz, ami megzavarja a kalcium csontokba való felszívódását
  • értékes D-vitamin forrás, így pozitív hatással lehet az immunitásra, az idegrendszer működésére és a jó közérzetre
  • E-vitamint biztosít, amely erős antioxidáns

Mandulatej és tehéntej - összehasonlítás

Egy pohár (250 ml) mandulatej és 2%-os tehéntej tápértékének összehasonlítása

cukrozatlan mandulatej2% tehéntej
60 kcal122 kcal
2,7 g zsír5 g zsír
1 g fehérje8 g fehérje
1,4 g természetben előforduló cukrok12 g természetben előforduló cukrok
200 mg kalcium250 mg kalcium
Fontos

Mandulatej - ellenjavallatok

A mandula a gyakori allergének közé tartozik, ezért a mandula it alt kerülniük kell az allergiára hajlamos embereknek, különösen azoknak, akik ismerten allergiásak a mandulára és más diófélékre.

A mandulatejben lévő oxalátok miatt a rendszeres és gyakori ivás hozzájárulhat a vesekő kialakulásához. Változatos étrend alkalmazása esetén azonban ilyen probléma nem merülhet fel. Azoknak, akik már vesekőben szenvednek, különös óvatossággal kell eljárniuk.

Sokak számára nyilvánvaló lehet, de érdemes megemlíteni, hogy a mandulatej nem helyettesítheti az anyatejet vagy a tejpótlót újszülöttek és csecsemők számára

Mandulatej – hogyan lehet jó minőségűt vásárolni?

A mandulatej már könnyen beszerezhető a hagyományos boltokban. Megvásárolhatja őket hipermarketekben, élelmiszer diszkont üzletekben, sőt Lengyelország legnagyobb drogérialáncában is. Egy liter mandula ital körülbelül 10 PLN-be kerül. A mandulatejeket többféle ízben állítják elő:cukrozatlan, édesített, vanília és csokoládé.

Sok termelő arra törekszik, hogy a tehéntejhez hasonló állagot és ízt érjen el, ezért nagyon nehéz tiszta összetételű mandulatejet találni, felesleges adalékanyagok nélkül. A lengyel boltokban kapható italokban a mandulatartalom 2 és 8% között mozog.

A mandulatejhez hozzáadott anyagok főként cukor. Ritkán közönséges fehér répacukor, de teljesen mindegy, hogy répacukorból, nádcukorból vagy agavé szirupból kapsz szacharózt.

Az anyagcserére és az egészségre gyakorolt ​​hatások ugyanolyan negatívak. A mandula italokat nádcukorral, agave sziruppal vagy kukoricasziruppal édesítik, általában a bio eredet megjelölésével. Azonban ne hagyjuk magunkat manipulálni. A cukor az cukor.

Az adalékanyagok másik csoportját a sűrítőanyagok alkotják: tápiókakeményítő, rizskeményítő és az idegenebb hangzású kukorica-m altodextrin. Ezeket az anyagokat ugyanúgy emésztik, mint a cukrot. A mandulatej egyéb sűrítő- és stabilizátortípusai a vízoldható rostfrakcióhoz tartozó poliszacharidok.

Ezek a következők: szentjánoskenyér-gumi, gellángumi és a vitatott karragén. Nem ártalmasak az egészségre, de a fogyasztó szempontjából kiegészítésük szükségtelen. Ami a karragént illeti, a legutóbbi, 2022-es felmérések nem erősítik meg annak ártalmasságát.

A mandulatej általában természetes aromákat, néha sót tartalmaz, a legrosszabb összetételű italokban pedig a napraforgólecitin, amely emulgeálószerként működik. Egyes gyártók kalciummal és zsírban oldódó vitaminokkal (A, E, D) és B12-vitaminnal gazdagítják termékeiket.

Nincs adalékanyagok nélküli mandulatej a piacon. Ital vásárlásakor figyelni kell az összetételre - minél rövidebb, annál jobb. Fontos a mandulatartalom. A minimum 7%. A mandulatejben legyen mandula és víz.

Aromák és sűrítőanyagok hozzáadása megengedett. Igaz, hogy nincs rájuk szükség, de a mandulatejet ezen adalékok nélkül nem lehet boltban kapni. Kerülje az alacsony mandulatartalmú, 4-5 tételnél hosszabb összetételű édesített it alt.

A foszfátok hozzáadása szintén nem kívánatos. A gyártó tájékoztatása szerint dúsító összetevő, de az étrendünk annyira gazdag foszforban, hogy jobb korlátozni, mint olyan termékeket dúsítani, amelyekben természetesen hiányzik.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja ki a JeszCoLubisz, egy innovatív online étrendi rendszer előnyeitEgészségügyi útmutató. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többet

Mandulatej - konyhai felhasználás

A mandulatej pontosan ugyanúgy használható, mint a tehéntej:

  • adjunk kávéhoz vagy teához
  • öntsük a reggeli gabonapelyhekre
  • koktélokat készíts ez alapján
  • palacsintatésztában használható
  • sütéshez használd tehéntej helyett
  • zabkását, gabonapelyheket és pudingokat főzni
  • szószokhoz és pácokhoz használható
  • házi joghurt készítése

Mandulatej – meg tudod főzni?

A mandulatej hőálló. Főzhetők és süthetők.

Olvassa el még:

Ellenőrizze, mennyi tejre van szüksége a babának naponta

Házi mandulatej

Hozzávalók:

  • 2 csésze hámozatlan mandula
  • 4 csésze víz

Előkészítés:

A mandulát öntsünk bő hideg vízzel, és áztassuk 12 órán át. Ennek eredményeként meglágyulnak, könnyebben keverhetők, és emészthetőbbé válnak a szervezet számára. Az áztatott mandulát lecsepegtetjük. Tegyük turmixgépbe, öntsünk 4 pohár hideg vizet, és alaposan keverjük pépesre. Szűrjük át a masszát egy gézzel bélelt szűrőn a tál felett. Tekerje be a gézet, és alaposan nyomja ki a tartalmát. Ha szükséges, hígítsa fel vízzel.

Források:

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages 2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/ 3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki /drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html 4. David. S. et al., Revisiting the carragenan controversy: vajon valóban megértjük-e az élelmiszereinkben lévő karragén emésztési sorsát és biztonságosságát?, Food & Function, 2022, 9 (3), 1344-1352 5. https: //nutritiondata.self .com / facts / custom / 2775748/2 6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/ 7. Stall S. et al., A mandulatejet nevezhetjük tejnek?, Journal of Renal Nutrition, 2022, 27 (3), 15-17 8. Bernat N. et al., Probiotikus fermentált mandula "tej" a tehéntejes joghurt alternatívájaként, 2015, 4, 201-211 9. https://nsembilan.uitm.edu .my / joacns / images / v2_n1 / pdf / NorAishah_2_1_1.pdf

A szerzőrőlAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetikusÉlelmiszertechnológus, dietetikus, oktató. A Gdański Műszaki Egyetem biotechnológiai és a Tengerészeti Egyetem Táplálkozási Szolgáltatások szakán végzett. Az egyszerű, egészséges konyha és a tudatos választások híve a mindennapi táplálkozásban. Fő érdeklődésemreaz étkezési szokásokban állandó változtatásokat kell kiépíteni, az étrendet a szervezet szükségleteinek megfelelően egyénileg összeállítani. Mert nem mindenkinek egészséges ugyanaz! Úgy gondolom, hogy a táplálkozási oktatás nagyon fontos, mind a gyerekek, mind a felnőttek számára. Tevékenységem középpontjában a táplálkozással kapcsolatos ismeretek terjesztése, az új kutatási eredmények elemzése, saját következtetések levonása áll. Én ragaszkodom ahhoz az elvhez, hogy a diéta életmód, nem pedig az étkezések szigorú betartása egy papírlapon. Az egészséges és tudatos táplálkozásban mindig van hely a finom örömöknek.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Kategória:

Mit eszel