A nátrium-benzoát egy népszerű élelmiszer-tartósítószer, amelyet az E211 szimbólum jelöl. Gátolja a baktériumok, élesztőgombák és penészgombák szaporodását. A legtöbb nátrium-benzoátot édesített italokkal szállítjuk. A nátrium-benzoát elfogadható bevitele 5 mg/testtömeg-kg/nap. A legtöbb ember azonban nem kap annyit az étrendjével. Nagy dózisban a nátrium-benzoát káros lehet az egészségre.

Mi az a nátrium-benzoát?

A nátrium-benzoát élelmiszer-tartósítószerkéntáltalánosan használt vegyi anyag. Összetételében az élelmiszerek csomagolásánE211

szimbólummal van jelölve. Ipari méretekben a benzoesavat nátrium-hidroxiddal vagy nátrium-karbonáttal semlegesítik. A nátrium-benzoát fehér, szagtalan, édes ízű por vagy szemcsés szilárd anyag, amely jól oldódik vízben és kevéssé oldódik szerves oldószerekben, például alkoholban. Bakteriosztatikus és fungisztatikus hatású - gátolja a penész- és élesztőgombák, valamivel kevésbé a vaj- és ecetsavbaktériumok szaporodását. Nem befolyásolja hátrányosan a tejsavbaktériumok állapotát, nem zavarja az emberi bél mikroflórát. A benzoesav (E210) hasonló módon működik, de az iparban sokkal ritkábban használják, mert rosszabb az oldhatósága, mint az E211 származéka.

A benzoesav fokozott tartósító hatása akkor figyelhető meg, ha kén-dioxiddal, szén-dioxiddal, konyhasóval, élelmiszercukorral és szorbinsavval együtt van jelen a termékben. A nátrium-benzoát tartósító hatása az élelmiszerekben jelenlévő mikroorganizmusok sejtmembránjának szétesése és a mikroorganizmusokban lezajló enzimreakciók gátlása. A legerősebb tartósító hatást savas pH-n, 2,5-4,5 tartományban mutatja, ezért leggyakrabban "savas" élelmiszerekben használják. A nátrium-benzoát nem káros a környezetre. Könnyen lebomlik és nem halmozódik fel vízben vagy talajban.

Megéri tudni

Nátrium-benzoát prekurzor, azazbenzoesav (E210),számos növényben előfordul, például áfonyában, áfonyában, málnában és más sötét színű bogyókban, almában, szilvában, szegfűszegben, fahéjban és gombát. Ban bena környezet ugyanazt a feladatot látja el, mint az élelmiszerekben – véd a gombák és a penész támadása ellen. A természetben előforduló benzoesav tartalma egyes élelmiszerekben:

  • tejben: nyomokban - 6 mg / kg,
  • joghurtban: 12-40 mg/kg,
  • sajtban: nyomokban - 40 mg / kg,
  • gyümölcsben: nyomokban - 14 mg / kg,
  • burgonyában, hüvelyben, gabonafélékben: nyomokban - 0,2 mg / kg,
  • szójababban, diófélékben: 1,2-11 mg/kg,
  • különböző növényekből készült mézekben: 10-100 mg/kg

A nátrium-benzoát felhasználása az élelmiszeriparban

A nátrium-benzoát gyakran használt tartósítószer, különösen az élelmiszeriparban. Az iparág, amelyben ez az anyag dominál, az édes szénsavas és szénsavmentes italok gyártása. Jelenleg a benzoátokat már nem használják a gyümölcslevek tartósítására, mivel bizonyos mikroorganizmusok fejlődtek ki bennük, amelyek ellenállnak ennek a vegyületnek, ami kellemetlen szag kialakulásához vezet. Tulajdonságai miatt a nátrium-benzoátot savas pH-jú élelmiszerek tartósítására használták, mint például gyümölcspép és -pürék, lekvárok, savanyúságok, ecetes hering és makréla, margarin, olajbogyó, sör, gyümölcsjoghurtok, zöldségkonzervek és saláták.

A nátrium-benzoát világtermelése évi 55 000-60 000 tonna, a legnagyobb termelők Hollandia, Észtország, az Egyesült Államok és Kína.

Az elfogadható nátrium-benzoát tartalom:

  • pépben, gyümölcspürékben, gyümölcs-, paradicsom- és halkonzervekben, zöldség- és gyümölcs- és zöldségszószokban, zselésítő keverékek koncentrátumai alacsony cukortartalmú gyümölcskonzervekhez, zöldség- és hús-, zöldség- és hal-, valamint zöldség- és gyümölcssalátákban - hermetikus egységcsomagolás kiskereskedelmi értékesítésre, salátaöntetek, csak természetes adalékanyagot tartalmazó majonézek, zsírszegény majonézek, mustárok, csökkentett zsírtartalmú vaj, margarinok, édességek, pék- és sütőzsírok, pékségben használt malátakivonat: kevesebb, mint 1 g/kg termék,
  • paradicsompürében, hordóban tárolva köztes termékként: kevesebb, mint 1,5 g/kg termék,
  • főtt garnélarákban és ezekből készült készítményekben: kevesebb, mint 2 g/kg termék,
  • szénsavas italokban: kevesebb, mint 0,15 g literenként,
  • szénsavas italokban, például kólában és hasonló kávékivonatot tartalmazó italokban: literenként kevesebb, mint 0,08 g.

A nátrium-benzoát biztonságos tartósítószer?

A nátrium-benzoát biztonságos anyagnak tekinthetőaz emberi egészségre, ha napi5 mg/testtömeg-kg-nál kisebb mennyiségben fogyasztjuk . Ezen a szinten került megállapításra az ADI (Acceptable Daily Intake, Acceptable Daily Intake, ADI), amely meghatározza, hogy egy adott anyagból egy személy élete során naponta mekkora adagot fogyaszthat anélkül, hogy egészségkárosodást szenvedne.

A nátrium-benzoát nem halmozódik fel a szervezetben. Könnyen felszívódik a gyomor-bél traktusból, és a májban metabolizálódik hipuronsavvá. Ebben a formában általában a bevételt követő 6 órán belül a vizelettel ürül ki a szervezetből.

Termékeink túlnyomó többségét feldolgozott élelmiszerekből származó benzoesavat és nátrium-benzoátot tartalmaznak. A természetes eredetű élelmiszerek kis mértékben járulnak hozzá napi fogyasztásukhoz. A feldolgozott élelmiszerek közül a legmagasabb nátrium-benzoát koncentrációt a következők jellemzik:

  • sózott hal - 754 mg / kg,
  • halkonzerv termékek - 653 mg / kg,
  • szószok - 388 mg / kg,
  • alacsony cukortartalmú lekvárok - 216 mg / kg,
  • édesített italok - 162 mg / kg.

A nátrium-benzoát fogyasztását elemezve kiderült, hogy még azok sem lépik túl az elfogadható napi bevitelt, akik a fent említett termékeket átlagon felül fogyasztják.

Jó tudni, hogy a benzoát fogyasztás országonként nagyon eltérő. Az átlagos bevásárlókosár alapján 9 országban becsülték meg a nátrium-benzoát és a benzoesav napi átlagos fogyasztását: Ausztráliában, Kínában, Finnországban, Franciaországban, Japánban, Új-Zélandon, Spanyolországban, az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban. A legalacsonyabb értéket Japánban (0,18 mg/ttkg), a legmagasabbat pedig az Egyesült Államokban (2,3 mg/ttkg) találták. Kína és Japán kivételével minden országban az édesített italok voltak a benzoát fő forrása, míg az ázsiai országokban a szójaszósz.

A varsói élelmiszerpiac 2012-es elemzése kimutatta, hogy minden negyedik olyan élelmiszer, amelyben tartósítószert lehet használni, vegyileg tartósított. A fogyasztók tehát nagy választékkal rendelkeznek, és a címkék elolvasásával könnyen választhatnak tartósítószer-mentes termékeket. A kálium-szorbát és a nátrium-benzoát volt a két leggyakrabban használt tartósítószer. A nátrium-benzoát az összes vizsgált tartósított termék közel 15%-ában, a nátrium-benzoát kálium-szorbáttal kombinálva pedig a termékek 39%-ában volt jelen.

Fontos

Kinek érdemes kerülnie a nátrium-benzoátot?

A nátrium-benzoát túlzott fogyasztása súlyosbíthatja az asztma és allergia tüneteit, és irritálhatja az érzékeny emberek gyomor-bélrendszerét. A "felesleg" pontos mennyiségét nem állapították meg, ezért allergiások, asztmások és gyomor-bélhurutban szenvedőkAz irritábilis bél vagy fekélyek esetén kerülni kell az ezt a tartósítószert tartalmazó élelmiszereket. Szintén nem ajánlott aszpirinre allergiásoknak, mert a nátrium-benzoát az aszpirinhez hasonlóan a benzoesav származéka.

Nátrium-benzoátot és aszkorbinsavat (C-vitamin) tartalmazó szénsavas italokban olyan reakció léphet fel, amely benzolt termel. A benzol egy szerves vegyület, amelyről azt gyanították, hogy 1900-ban mérgező az emberi szervezetre. Krónikus mérgezést okoz, hatással van az idegrendszerre és romboló hatású a csontvelőre.

A nátrium-benzoát állatokra és emberekre gyakorolt ​​hatásainak értékelése tudományos kutatások alapján

  • Patkányokon és egereken végzett vizsgálatok alapján azt találták, hogy nagyon nagy dózisú nátrium-benzoát egyszeri beadása (2-4 ezer mg/ttkg nagyságrendben) mérgezési tüneteket okoz, hasmenés, gyengeség, izomremegés és hiperaktivitás. Még nagy dózisok toxicitását is alacsonynak nevezik rövid ideig tartó expozíció esetén.
  • Azok a patkányok, amelyeket testtömeg-kilogrammonként 2250 mg nátrium-benzoátot tartalmazó táplálékkal etettek 5 napon keresztül, 50%-os mortalitást értek el. Izgatottságot, ataxiát, görcsöket és kórszövettani változásokat figyeltek meg az agyban.
  • Patkányok 10 napig 1800 mg/ttkg adaggal A nátrium-benzoátot a máj kórszövettani elváltozásai, a megnövekedett vesesúly és az idegrendszer károsodása jellemezték.
  • Két hosszú távú, 18-24 hónapig tartó vizsgálatot végeztek patkányokon és egereken. A patkányok 1400 mg nátrium-benzoátot kaptak testtömeg-kilogrammonként, az egerek pedig 6200 mg/testtömeg-kg-ot. Mindkét esetben nem találtak daganatos elváltozásokat állatokban.
  • A nátrium-benzoát nagy dózisaival végzett vizsgálatok ellentmondó eredményeket adnak az anyag genotoxicitását és mutagenitását illetően, de az ilyen testre gyakorolt ​​hatások nem zárhatók ki.
  • Csalánkiütés, asztma, rhinitis és anafilaxiás sokk eseteit dokumentálták emberben nátrium-benzoát orális adagolását, bőrrel való érintkezést és belélegzést követően. A tünetek röviddel az expozíció után jelentkeznek, még kis dózisok esetén is, és órákon belül eltűnnek.
  • A magas nátrium-benzoát bevitelt összefüggésbe hozták az ADHD-tünetek gyakoriságának növekedésével serdülőknél.
Megéri tudni

A nátrium-benzoát felhasználása más iparágakban

A nátrium-benzoátot az élelmiszeriparon kívül testkozmetikumok gyártásában, a gyógyszeriparban szirupok tartósítására, valamint sebészeti műszerek tárolására szolgáló folyadékokban használják, amelyek összetevője megakadályozza a korróziót. A teljes benzoáttermelés 30-35%-aA nátriumot korróziógátló szerként használják, beleértve a fagyálló hűtőfolyadékokban és vízzel érintkező rendszerekben

A műanyagok adalékanyagaként használják, amely javítja azok szilárdságát és tisztaságát. Pirotechnikában is használják. Égéskor élénksárga láng keletkezik, és nagy mennyiségű gázt bocsát ki, így sípoló keverékké válik.

Fertőtlenítő és köptető tulajdonságai miatt a nátrium-benzoátot a gyógyászatban használják. A hörgők és a száj bakteriális gyulladásaiban használt szirupok összetevője, ahol elősegíti a hörgőváladék kiürülését és csillapítja a fertőzéseket.

Források:

1. Nemzetközi Kémiai Biztonsági Program, Összefoglaló Nemzetközi Kémiai Értékelési Dokumentum sz. 26: benzoesav és nátrium-benzoát; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., A modern élelmiszertechnológiában használt legnépszerűbb tartósítószerek, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Tartósítószerek élelmiszerekben való jelenlétének értékelése a varsói piacon, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., A nátrium-benzoátban gazdag italfogyasztás az ADHD-tünetek fokozott jelentésével jár egyetemistáknál: kísérleti vizsgálat, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241

Kategória: